Рава идли — это популярное южно-индийское блюдо. Традиционный способ приготовления идли обычно занимает два дня. Но этот рецепт намного быстрее и проще, а на вкус так же хорош, как и традиционное блюдо! Рава идли можно подавать в качестве снека или как легкий перекус.
Выход: примерно 16-20 идли
Ингредиенты:
Для теста:
1 чашка крупнозернистой манки (доступна в магазинах индийских товаров)
1 ч.л. соли (или по вкусу)
1 измельченный зеленый чили
1 ч.л. мелко натертого имбиря
1 ст.л. измельченной кинзы
1/4 чашки тонко порезанной капусты
1/2 чашки йогурта
1 чашка воды или сколько понадобится
1 ч.л. фруктовой соли (доступна в магазинах индийских товаров)
Для заправки:
1 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. семян горчицы
1/4 ч.л. зиры
2 зеленых чили, разрезанных напополам сначала вдоль, а потом еще поперек.
Кухонные принадлежности:
Пароварка с решетками в несколько ярусов. Я использую решетку, на которую входит 16 штук.
Приготовление:
Смешать манку, соль, зеленый чили, имбирь, кинзу, капусту, йогурт и воду, чтобы получилось тесто как для оладьев. Отставить в сторону на 30 минут.
Тесто загустеет, когда манка впитает воду. Если оно становится слишком густым, добавить еще немного воды.
Приготовить пароварку.
Слегка смазать растительным маслом решетки для идли.
Добавить в тесто фруктовую соль и хорошо перемешать. Тесто начнет пузыриться. Немедленно начинать разливать идли на решетки пароварки. Поставить на место и включить пароварку.
Закрыть крышкой и готовить десять-двенадцать минут. Для проверки проколоть идли зубочисткой. Если зубочистка останется чистой, значит все готово и можно выключать. Важно не переварить идли, иначе они станут слишком сухими, когда остынут.
Дать остыть несколько минут, перед тем, как убирать идли с решетки. Они должны легко отлипать от формы. А по консистенции будут мягкими и упругими.
Заправка:
Разогреть масло в кастрюле. Добавить семя горчицы и зиру. Когда семена потрескаются, добавить чили. Обжарить, помешивая, несколько секунд и убрать с плиты.
Полить заправкой идли, выложенные в сервировочное блюдо.
Примечания:
Можно вместо капусты использовать морковку или цукини.
Можно готовить идли партиями. Для этого тесто готовится сразу все; однако фруктовую соль добавляем только в ту часть, которую будете готовить первой, непосредственно перед тем, как выложить тесто в пароварку.
Советы, как подавать
Можно подавать идли с кокосовым чатни или чатни из кинзы.
Можно подавать с индийским овощным супом Самбер. В этом случае идли не надо поливать заправкой.
Можно обжарить идли в смеси пряностей с маслом на среднем огне, чтобы они стали светло-коричневыми.
