Острый – по-индийски! – кляр настолько меняет вкус рыбы, что не сразу и поймешь, что это треска. Очень вкусно.
Ингредиенты
0,8-1,0 кг трески (иной белой рыбы)
1,5-2 ч. ложки куркумы
растительное масло
состав кляра
80-100 г гороховой муки
150-180 г панировочных сухарей
350-400 мл воды
0,5-1,0 ч. ложка черного молотого перца
0,5-1,0 ч. ложка перца чили
маленький жгучий перчик (измельченный)
рубленая зелень 3-4 веточек кинзы
соль
Способ приготовления
Вот такой у нас кусок трески. Его мы чистим, промываем и – это важно! – очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Отделяем филе. Еще раз обсушиваем полотенцами.
Нарезаем филе поперек кусочками шириной 25-30 мм, раскладываем на доске кожей вниз, посыпаем куркумой. Удобно делать это через маленькое ситечко.
Гороховую муку готовим сами (если нет в запасе) – просто перемелем горох в кофемолке - до самых мелких фракций.
Здесь у нас все (кроме воды), что необходимо для кляра: сухари (домашние), гороховая мука, измельченный жгучий перец, черный и чили, рубленая кинза.
Смешиваем сухари и муку из гороха, заливаем водой, взбиваем до полной однородности, вмешиваем в кляр приправы и специи, солим.
В толстодонной сковороде перекаливаем масло, переводим регулятор огня на средне-сильный. Кусочки филе трески обваливаем в густом кляре жарим со всех сторон – они покрываются румяной корочкой быстро.
Если специй для нас многовато – берем поменьше.
