1. Банановый крем.
сливочное масло - 200 г
бананы - 3 шт.
сгущенное молоко - 1/2 банки.
Сливочное масло (желательно, чтобы оно некоторое время постояло вне холодильника) порезать на кусочки и сбить миксером, 3 достаточно мягких и желтеньких банана разрезать на кусочки и добавить в масло, туда же сгущенку (1/2 банки) или можно сгущенку заменить сахарной пудрой и все это опять перемешать миксером.
2. Заварной крем.
На 1/2 л молока - 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. лож-ки муки, 1/4 порошка ванилина.
Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.
3. Ореховый крем.
0,5 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, 1 ст ложка муки, 2 стакана орехов, 1 ст ложка коньяка. Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до пышности.
4. Белковый крем.
7 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, ваниль
Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахара, ванилина. Крем взбивают не менее 20-25 минут.
5. Яичный крем.
1 стакан сахара, 2 стакана молока, 0,5 стакана муки, 4 яйца, ваниль..
Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ваниль, все растирают до эластичности, в растертую массу вливают горячее молоко, непрерывно помешивая деревянной палочкой. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.
6. Шоколадный крем.
1,5 стакана молока, 2 стол. ложки сахара, какао порошок (сколько кто желает, для цвета), 250 г. сливок, 2,5 стол.ложки желатина.
Поставить набухать в тёплую воду желатин. Сварить молоко с сахаром и какао, остудить. Взбить сливки. Шоколадное молоко совместить со сливками. Когда желатин набух, разогреть на огне, но не кипятить, так чтобы он растаял и осторожно, мешая влить желатин в шоколадную массу. Поставить в холодильник, чтоб застыл.
7. "Шарлот" крем.
1 стакан сахара, 200 г масла, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, ванилин
Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охлаждают до состояния парного молока. Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой, в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности, добавляя ваниль.
8. Кофейный крем.
1 стакан сахара, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 250 г масла, 1 ст ложка кофе молотого, вода для кофе 0,5 стакана.
Пол стаканом крутого кипятка заливают кофе и ставят на 15-20 минут на край плиты, затем сливают через сито или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно-сахарным раствором, проваривая до густоты, охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая веселочкой или ложкой. Крем взбивают до пышности и увеличения в объеме не менее чем в 2 раза.
9. Мокко крем с малиновым пюре.
желатин - 8 г
яйцо - 3 шт.
сахарный песок - 120 г
холодный кофе - 100 мл
коньяк - 60 мл
слива - 500 мл
малина - 500 г
мята (веточка) - 2 шт.
Замочить желатин. Взбить до образования пены яйца, сахар, кофе и коньяк. Постоянно помешивая, быстро вскипятить. Отжать желатин и распустить его в жидкости. Поставить крем на 20 мин в холодильник. Взбить 375 мл сливок и перемешать с массой. Перебрать малину. Сделать пюре из 2/3 ягод и протереть его через сито. Разложить крем по 4 охлажденным десертным бокалам. Добавить малиновое пюре. Взбить оставшиеся сливки и положить их в кондитерский мешочек с отверстием в форме звездочки. Выложить на пюре и украсить малиной. Положить сверху мяту.
10. Карамельный крем.
200 гр вареного сгущенного молока 200 мл молока 200 гр сливок 30-35% (можно заменить сливочным маслом) 2-2,5 ст.л. муки 1 ст.л. сахара 5 гр ванильного сахара. Муку смешать в небольшой емкости с сахаром и непрерывно размешивая сухую смесь вилкой или венчиком, влить 50 мл молока комнатной температуры. Размешать до получения густой и однородной массы. Непрерывно помешивая ее, влить по 50 мл все остальное молоко (тщательно перемешивая после каждого раза). Перелить полученную жидкость в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Непрерывно помешивая крем, проварить до загустения (консистенция сметаны). Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и остудить до теплой температуры (40-50С) . Добавить к заварному крему половину сгущенки, ванильный сахар и перемешать до равномерного цвета. Добавить оставшуюся сгущенку и снова перемешать. Полученный крем накрыть крышкой и убрать в холодильник как минимум на час для охлаждения (можно на ночь). Спустя указанное время взбить охлажденные сливки или размягченное масло комнатной температуры миксером на высоких оборотах до пышности. Не переставая взбивать сливки/масло, добавить постепенно весь крем, взбивая до однородности после каждой ложки. Полученный карамельный крем можно использовать для приготовления десертов, тортов и украшения выпечки сразу после приготовления.
11. Лимонный крем.
Нежный, густой и легко готовится
Ингредиенты 0,5 литра молока, манка 2 ст.ложки, сахар 1 стакан, масло сливочное 200 грамм, лимон 1 шт.
Как готовить Нагреваем молоко, горячее, но ещё не кипит, всыпаем тонкой струйкой манную крупу, варим кашу минуты 2-3, до загустения. Потом снимаем с огня и оставляем остывать.Когда манка остынет взбиваем её с сахаром и размягчённым сливочным маслом. Цедру лимона натираем на мелкой тёрке, сам лимон измельчаем блендером, нет блендера мясорубка сойдёт, и цедру и лимон добавляем в крем взбиваем. Важно чтоб каша была холодная, иначе крем будет жидкий.
