Плаки – это древний армянский рецепт приготовления рыбного блюда. Для этого блюда используется севанская форель (ишхан) или ручьевая форель. Мясо форели и определило способ его приготовления еще в древности – нежная тающая во рту форель не жарится, а припускается, что создает нежную консистенцию мяса.
Форель 1 кг
Петрушка 30г
Перец болгарский красный 2 шт
Соль
Масло сливочное50 г
Зубчики чеснока 2 шт
Перец черный
Форель принято потрошить, не нарушая целостность брюшка: для этого аккуратно удаляют жабры, и через получившееся отверстие удаляют внутренности при помощи чайной ложки, чтобы сок рыбы и ее жир не смог свободно вытекать из рыбьей тушки. 2 Рыбу следует уложить в кастрюлю с широким дном таким образом, чтобы исключить контакт рыбы с поверхностью кастрюли. Для этого форель следует уложить на слой зелени (лучше всего подходит эстрагон), которой устилают дно предварительно смазанной сливочным маслом кастрюли. Второй способ – уложить на дно несколько палочек фруктового дерева, затем – слой зелени. В старину на дно кастрюли клали слой речных камушков. Еще один способ – устлать дно лавашем, положить рыбу, укрыть ее эстрагоном и кинзой, затем накрыть еще одним лавашем и плотно закрыть крышкой. 3 Итак, потрошенную и тщательно вымытую рыбу поперчить, посолить и уложить в кастрюлю, применив один из вышеописанных способов. 4 Наверх рыбы выкладываем болгарский перец, чеснок и поливаем все водой. Однако более изысканным вкусом будет обладать форель, залитая вместо воды белым виноградным вином из расчета – 1 стакан на 1 кг форели. 5 Накрываем кастрюлю крышкой и припускаем на тихом огне 20 минут. ???? Готовый плаки украшаем петрушкой, кинзой. К плаки можно подать и армянскую приправу: фруктовую (алыча, лимон, гранат) или ореховую (тертые грецкие орехи с сахаром, солью, черным перцем, виноградным уксусом и измельченной зеленью кинзы и мяты).
