Битлис (Багеш) - древний армянский город, ныне находящийся на территории Турции. В каждом регионе Западной Армении шарики из мяса - кололак готовились по своему, особенному рецепту. Чтобы приготовить битлисский кололак нам понадобится минимум продуктов и максимум любви.
Нам понадобится: 0,5 кг блгура 1,5 кг говяжьего фарша, соль, красный и черный перец, 1 кг лука, 150 грамм сливочного масла. Замачиваем блгур, мясо 2 раза пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и смешиваем с блгуром. Мелко нарезаем лук, обжариваем (на масле не экономить), добавляем красный перец, по желанию еще сухую зелень.
Выкладываем ложкой фарш на ладонь, делаем небольшое углубление и добавляем обжаренный лук. Закрываем и придаем лепешке форму шара. Доводим воду до кипения, добавляем соль и осторожно погружаем кололаки в кипящую воду. Как только они поднимутся наверх, можно их доставать.
