Ингредиенты:
Рис (Арборио или Карнароли) — 1 Стакан
Крабовое мясо в панцире — 400 Грамм
Креветки в панцире — 300 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Чеснок — 1-2 Зубчика
Вино белое сухое — 1 Стакан
Пармезан тертый — 1 Стакан
Сливки 20% — 0,5 Стакана
Шафран — 1 Щепотка
Фенхель молотый — 1 Щепотка
Перец белый молотый — 1 Щепотка
Масло оливковое — По вкусу (для жарки)
Соль — По вкусу
Приготовление:
Для начала нам необходимо извлечь мясо краба из панцирей и очистить креветки.
Панцири и шелуху от креветок мы не выбрасываем, она нам пригодится для бульона.
Мясо краба нарезаем на большие кусочки, креветки, если они маленькие, оставляем целыми.
Выкладываем все отходы (панцири и шелуху) в кастрюлю, заливаем их литром воды и доводим жидкость до кипения. Варим бульон на медленном огне в течение получаса.
Готовый бульон мы процеживаем, все ненужное выкидываем. Отливаем полстакана бульона, добавляем в него шафран и даем ему время настояться. Оставшийся бульон мы возвращаем на медленный огонь и продолжаем его нагревать.
В чашу мультиварки наливаем немного оливкового масла, включаем режим "Мультиповар/Жарка" и устанавливаем температуру 120 градусов. В разогретое масло выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук и жарим его до прозрачности.
Добавляем к луку рис (промывать его не нужно), жарим все вместе 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Затем вливаем в чашу вино, перемешиваем все и закрываем крышку мультиварки, ждем, пока рис впитает вино.
После этого наливаем в мультиварку примерно 1/3 часть бульона (горячего), снова крышку закрываем и ждем испарения жидкости, несколько раз крышку следует открыть и помешать рис. Потом опять вливаем 1/3 бульона, готовим дальше рис под крышкой.
Когда рис впитает и эту порцию бульона, заливаем в чашу оставшийся бульон, а также тот, в котором замачивали шафран, добавляем специи, крышку снова закрываем.
Сливки и соль следует добавлять тогда, когда бульон выпарится вполовину.
В готовом рисе жидкость не должна полностью испариться, немного ее должно остаться, чтобы консистенция ризотто была кремообразная. Итак, выкладываем в чашу мясо краба и креветки, перемешиваем все.
В самом конце добавляем большую часть тертого пармезана, еще раз все перемешиваем.
Готовое ризотто с крабом раскладываем по тарелкам, посыпаем сверху пармезаном и подаем к столу.
Приятного аппетита!
