Рисовые блюда под общим названием пулао очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам. Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных продуктов, а иногда и больше.
свежемолотая смесь перцев - по вкусу
палочка корицы - 1 шт.
бутончики гвоздики - 4 шт.
зернышки кардомона - 4 шт.
кумин (зира) - 1 ч. л.
растительное масло - 3 ст. л.
корень имбиря - 1-2 см
брокколи - 100 г
чеснок - 5 зубч.
красный острый перчик чили - по вкусу
сладкий болгарский перец - 1 шт.
обжаренные грибы - 1 чашка
стручковая фасоль - 100 г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
рис басмати - 600 г
соль - по вкусу
Рис хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала его и оставить на 30 минут.Лук, чеснок и имбирь мелко нарубить. Брокколи разобрать на соцветия. Сладкий перец и морковь нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном (в казане) разогреть масло, обжарить кумин в течение 1 минуты, добавить лук и обжарить до легкого золотистого цвета. Выложить морковь, перец, фасоль и брокколи обжаривать еще 5-7 минут. Добавить чеснок, имбирь и чили и обжаривать с овощами еще пару минут. На овощи выложить грибы, а сверху рис, с которого нужно слить воду. Залить водой, чтобы она только покрывала рис. Поставить на слабый огонь и готовить под крышкой 35 минут, не открывая и не перемешивая. Когда пулао будет готов, выключить огонь и не снимать крышку еще 10 минут, только потом можно аккуратно перемешатьи подавать к столу.
Пулао можно подавать с томатной райтой: Понадобится: 2 средних помидора, 1/2 перчика чили, 1 пучок мяты, 1 пучок кинзы, соль, 2 стакана натурального йогурта, 1/4 ч.л. кумина (зиры). Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу и измельчить. Перчик чили очистить от семян и мелко нарубить. Мяту и кинзу промыть, обсушить и мелко нарубить.Помидоры, перец и зелень смешать, посолить по вкусу. Выложить в соусник и залить слегка подсоленным йогуртом (я сразу взяла йогурт "Bio баланс кефирный", он ядреный и немного кисловатый, то что надо). Кумин обжарить на сухой сковороде и растолочь в ступке, посыпать им райту. Традиционно в Индии райта подается холодной ко всем блюдам из риса.
© Diana Simendeeva
