ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
2 чашки теплого молока;
6 яиц;
1 столовая ложка сухих дрожжей (или 30 г свежих);
1,5 стакана сахара;
4 ст. ложки меда;
200 г сливочного масла;
0,5 чайной ложки соли;
полстакана сметаны;
1 чайная ложка ванилина;
9 чашек белой муки высшего сорта;
по 0,5 чашки белого и черного изюма (без косточки);
0,5 стакана коньяка или рома.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
1 стакан сахарной пудры;
3 ст. ложки лимонного сока.
Приведенного количества ингредиентов хватит на три кулича диаметром 16-17 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Изюм промойте, положите в небольшую кастрюльку или ковшик и залейте ромом. На небольшом огне доведите до кипения, накройте и отставьте в сторону.
В большой миске растопите сливочное масло (это можно сделать в микроволновке или на плите). Добавьте к горячему маслу 2 стакана холодного молока так, чтобы смесь получилась теплой. Разбейте в отдельную чашку 6 яиц и вылейте их в миску по одному.
Добавьте 1 столовую ложку сухих дрожжей, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки меда, полстакана сметаны и 1 чайную ложку ванилина. Все ингредиенты размешайте.
Постепенно размешивая, добавьте 4 стакана муки и хорошо перемешайте ложкой.
Ваше тесто должно получиться густым, как сметана.
Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Тесто должно оставаться в тепле (около 38 гр. С) в течение, по крайней мере, 2 часов.
На рабочий стол насыпьте 2 стакана муки, сделайте посредине углубление и выложите место в середину горки. Начинайте месить тесто (этот процесс занимает от 10 до 15 минут), постепенно добавляя на стол еще 3 стакана муки. Вымешивайте, пока тесто перестанет прилипать к рукам. При этом тесто должно быть мягким и упругим.
Опрокиньте изюм на сито и дайте ему стечь. Добавьте изюм, пропитанный ромом, в тесто и еще раз быстро обмесите его. Сформируйте из теста шар и поместите его в миску.
Снова накройте миску с тестом и дайте тесту подняться, подержав его еще 2 часа в теплом месте.
Сейчас в супермаркетах в хозяйственных отделах можно купить не только пищевую пленку, фольгу и всевозможные рукава для запекания, но и специальные бумажные пакеты для выпекания кексов. Правда, их можно сделать и самостоятельно из бумаги для выпечки.
Разделите тесто на три равные части и поместите каждую часть в пакет для выпекания, хорошо промасленный перед этим. Старайтесь, чтобы тесто занимало не более половины объема пакета.
Включите мультиварку в режим «Подогрев» и поместите в кастрюлю один из пакетов с тестом (два других накройте и оставьте дожидаться своей очереди). Оставьте ваш кулич на подогреве примерно 30-40 минут. Если вы взяли качественные дрожжи, за это время тесто поднимется почти вдвое.
После этого включите режим «Выпечка» на 45-60 минут. Время выпекания зависит от размера мультикастрюли, поэтому регулируйте его самостоятельно в зависимости от вашей модели мультиварки. После окончания основного режима переведите агрегат в режим «Подогрев» еще на 20 мин.
За время выпекания кулич станет золотисто-коричневого цвета. Выньте его из мультикастрюли и остудите до комнатной температуры, а затем оборвите обертку. Приступайте к выпеканию оставшихся куличей по такой же схеме: 30 минут на подогреве, 50 минут в режиме «Выпечка» и снова 20 минут на подогреве.
Приготовьте глазурь: при комнатной температуре смешайте стакан сахарной пудры и 3 ст. ложки лимонного сока. Добавьте немного больше сахарной пудры, если глазурь получается слишком жидкой. Вылейте глазурь на каждый кулич (охлажденный). Посыпьте сверху цветной карамельной крошкой.
Кулич готов. Хотя разрезать его можно только через одни-двое суток, когда выпечка немного зачерствеет – от этого кулич только вкуснее!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
