500 граммов свиной корейки на кости;
2 луковицы;
несколько пучков свежего базилика;
перец и соль по вкусу.
Для приготовления закуски, то есть маринованного лука:
1 луковица;
20 мл яблочного уксуса;
50 мл свекольного сока (он используется для придания закуске красивого красного оттенка);
соль по вкусу.
Приготовление:
Сначала корейку нужно хорошо промыть в проточной прохладной воде. Все жилки, а также лишний жир удаляются, чтобы они не мешали наслаждаться вкусом мякоти. Если кусочки небольшие, они готовы. Если большие, порубите их.
Теперь можно перейти к маринованию. Лук порежьте полукольцами. Базилик вымойте и тоже порежьте или нарвите. В принципе, можно использовать и высушенную зелень, но свежая более ароматна, а также содержит сок, который пропитает мясо и придаст ему нежность и великолепный запах. Теперь смешайте соль с луком и базиликом и добавьте эту смесь в мясо, всё хорошо перемешайте и оставьте на три или четыре часа.
Пока маринуется мясо, займитесь маринованием лука. Для этого его порежьте колечками, соедините с уксусом, свекольным соком и солью, оставьте примерно на полчаса. Излишки маринада потом слейте, они больше не потребуются.
Теперь готовую корейку можно насаживать на шампуры таким образом, чтобы они проходили вдоль практически около кости.
Жарьте шашлык на углях примерно 20-25 минут до полной готовности.
Подайте «Чалагач» с маринованным луком, зеленью и лавашем.
