Женщина готовит - муж придумывает название)
Много слов, а делать просто. Можно выпечь и в мультиварке, и в духовке.
Торт выходит супер-влажный, пористый и буквально тает во рту! Очень шоколадный, сладкий. Кто любит вкус темного шоколада - положите в крем меньше сахара.
Для тех, кто не любит специфический вкус вареной сгущенки - ее вкус не будет выделяться. Она лишь дополняет своим составом единую композицию вкуса торта и впитывается в бисквит.
Ингредиенты для форм 23-26 см.
БИСКВИТ:
Яйцо С0 - 6 шт.
Мука + 4 ст.л. какао = 210 г
Сахар - 210 г
Разрыхлитель - 1.5 ч.л.
Ванилин - 2 г
Соль - 1 щепотка
ПРОСЛОЙКА:
Вареная сгущенка - 1 банка
КРЕМ (он же глазурь):
Какао - 4 ст.л.
Сахар - 2-4 ст.л.
Кипяток - 1 ст.
Мука - 3-4 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 2 г
ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА:
Кипяток - 1 ст.
Сахар - 3 ч.л.
___________________________________________________
БИСКВИТ:
1. Взбейте яйца 5 минут, наращивая скорость от малой до высшей.
2. Не переставая взбивать, аккуратно всыпайте сахар и ванилин. Взбивайте еще 10 минут.
3. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соль.
Просеивая мелкими порциями, лопаточкой о-очень аккуратно и не торопясь вмешайте смесь (методом складывания обволакивающими движениями снизу вверх) в яйца.
4. Дно и борты формы застелите пергаментом, маслом не смазывать, иначе бисквит не поднимется.
5. Выливаем тесто в форму и прокручиваем вокруг своей оси несколько раз, чтобы бисквит поднимался равномерно и не было "шапочки".
6. Ставим на решетку в разогретую духовку на 35-60 минут при 180-160° (зависит от духовки).
Либо в мультиварку на режим "Выпечка" 40-60 мин.
Пока бисквит печется - готовим крем.
7. Пробой на сухую лучинку определяем готовность бисквита (не открывать духовку раньше получаса после начала выпечки и не держать долго открытой; как только готов, выключаем духовку и закрываем дверцу).
8. Бисквит готов, и мы даем ему "отдохнуть" в духовке 15 минут, каждые несколько минут приоткрывая дверцу духовки на уровень больше (зафиксируйте любым металлическим предметом, чтобы держалась), дабы бисквит не осел.
9. Затем вытаскиваем и оставляем еще на 20-60 мин. под пленкой или полотенцем (пока готовим пропитку).
___________________________________________________
КРЕМ-ГЛАЗУРЬ:
1. Растворите сахар в кипятке.
2. Смешайте муку, какао, ванилин, растворите в кипятке венчиком, чтобы не было комочков.
3. Добавьте взбитое до растворения желтка яйцо, тщательно размешайте венчиком.
4. Поставьте крем водяную баню или в кастрюлю с толстым дном и варите до низкой степени загустения (как обычное сгущенное молоко).
5. Уберите крем в морозилку, каждые 5 минут перемешивая его.
ПРИМЕЧАНИЕ. Значение сахара и муки разнятся, т.к. все зависит от горечи и клейковины используемого Вами какао. Начините с малого количества, добавляйте при необходимости во время варки, снимая пробу. Не пересластите! Крем не должен быть сладким, иначе из-за вареной сгущенки торт будет очень приторным (я сделала средней сладости, и он все равно получился приторный, советую сделать так, чтобы во время снятия пробы вкус какао преобладал над вкусом сахара).
___________________________________________________
ПРОПИТКА:
1. Растворяем сахар в кипятке.
2. Даем остыть, а пока выравниваем поверхность бисквита, обрезая все лишнее и разрезаем его на 3 коржа.
3. Берем пластиковую бутылку 0.5 л., раскаленной толстой иголкой делаем в крышечке 10 маленьких дырочек. Заливаем в бутылку сироп. Пропитывать коржи станет намного удобнее.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для того, чтобы поверхность торта вышла так называемая "зеркальная", она должна быть идеально ровная и идеально выровнена сгущенкой (у меня на одной половине мохрился бисквит из-за тупого ножа, поэтому она не удалась ровной).
___________________________________________________
СБОРКА ТОРТА (последовательность):
1 корж
Пропитка
1/2 банки сгущенки
2 корж
Пропитка
1/2 крема
3 корж
Пропитка
1/2 банки сгущенки
1/2 крема (вылить в центр торта тонкой струйкой, глазурь ровно растечется и схватится)
Бока украсила крошкой из обрезков бисквита.
Даем настояться торту в холодильнике хотя бы минут 30))
Приятного аппетита!
P.S. Появилось фото разреза)
Как выяснилось, для основы под зеркальную глазурь нужно чуть больше крема, чем 1/2 банки сгущенки, иначе она частично впитается.
Так что, дорогие хозяйки, если хотите зеркальную, открывайте вторую банку сгущенки)
-
