Кремовая основа для бисквита, приготовленная с использованием ягод или фруктов, отличается особенным ароматом, красивой цветовой гаммой и оригинальным вкусом. Вы можете соединить несколько видов плодов в одной текстуре, и у вас получится уникальный рецепт аппетитного крема. Не бойтесь импровизировать, пробовать новые фруктовые или ягодные вкусы, чтобы придумать авторский вариант.
1. Простой банановый крем
Отличный вариант для рулета или торта, где нужно пропитать коржи или бисквит.
Ингредиенты:
✔ 0,2 л сметаны;
✔ два банана;
✔ 2 ст. л. сахарной пудры;
✔ пачка ванильного сахара.
Приготовление:
▪ Сметану взбейте вместе с сахарной пудрой до появления густоты.
▪ Бананы измельчите в пюре при помощи блендера.
▪ Смешайте сметанную массу с пюре миксером.
▪ Намажьте готовый крем на коржи торта.
2. Фруктово-сливочный крем с фисташками
Ингредиенты :
✔ 0,2 кг клубники;
✔ 0,2 кг бананов;
✔ 300 г сливок;
✔ 3 ст. л. сахара;
✔ 2,5 ст. л. измельченных фисташек.
Приготовление:
▪ Клубнику перетрите с сахаром при помощи блендера, бросьте бананы.
▪ Сделайте пюре из бананово-клубничной смеси.
▪ Добавьте охлажденные сливки, взбейте полученную массу миксером.
▪ В конце бросьте орешки.
3. Яблочно-вишневый крем
Ингредиенты:
✔ 6 средних яблок
✔ 100 гр вишни
✔ 150 гр сахара
✔ 1 с.т. ложка с верхом кукурузного крахмала
✔ 350 гр сливочного масла
Приготовление:
▪ Очистить и потереть на крупной терке 6 средних яблок, добавить к ним 100 г мороженной вишни, засыпать сахаром (150 г) накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь тушиться до мягкости яблок.
▪ Ввести 1 ст. ложку (с верхом) кукурузного крахмала, перемешать, оставить еще на огне минут на 5.
▪ Массу слегка остудить, прокрутить в блендере.
▪ Полностью остудить.
▪ Отдельно взбить 350 г размягченного масла до пышности.
▪ Вводить по ложке фруктовую смесь.
4. Йогуртовый крем с фруктовым соком
Ингредиенты:
✔ 500 мл йогурта
✔ 250 гр сливок (33%)
✔ 150 гр сахарной пудры
✔ 180 гр фруктового сока
✔ 30 гр желатина
Приготовление:
▪ Замочите желатин для набухания в соке.
▪ Охлажденные сливки взбейте в пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.
▪ Если используете сок из пакетов, учтите, что он достаточно сладкий. Количество пудры можно сократить.
▪ Разбухший желатин нагрейте.
▪ Помешивайте, пока желатин полностью не растворится.
▪ Дайте смеси немного остыть.
▪ Соедините йогурт, взбитые сливки и желатин. Осторожно перемешайте.
▪ По желанию в йогуртовый крем можно добавить кусочки фруктов или целые ягоды – малину, клубнику, персики. Крем застывает, хорошо держит форму, его можно использовать под мастику.
▪ Чтобы получить толстый слой крема, наслаивайте его в несколько приемов, ожидая пока предыдущий слой немного застынет.
5. Фруктовый крем для бисквитного торта
Ингредиенты:
✔ 200 гр клубники
✔ 150 гр сливок 33% жирности
✔ 90 гр сахара
✔ 100 мл молока
✔ 2 яйца
✔ 10 гр желатина
Приготовление:
▪ Желтки и часть сахара тщательно растираем, а затем вливаем теплое молоко.
▪ Нагреваем постоянно перемешиваем до загустения.
▪ Желатин разводим в воде или молоке и вливаем его в нашу смесь и охлаждаем ее.
▪ Сливки взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем яично-молочную смесь, а затем растертую свежую клубнику.
▪ Полученным клубничным кремом смазываем бисквитные коржи.
6. Малиновый крем с белым шоколадом
✔ 300 гр малины
✔ 500 гр сливочного масла комнатной температуры
✔ 500 гр сахарной пудры
✔ 300 гр белого шоколада
Приготовление:
▪ Для крема измельчите малину блендером и пропустите через сито.
▪ Смешайте малиновое пюре со взбитым с сахарной пудрой сливочным маслом.
▪ В самом конце добавьте растопленный белый шоколад и еще раз все смешайте.
7. Тыквенный крем
Ингредиенты:
✔ 300 гр тыквы
✔ 3 ст.ложки крахмала
✔ 1 яйцо
✔ 2 ст.л. лимонного сока
✔ ваниль
✔ 150 гр сливочного масла комнатной температуры
Приготовление:
▪ Отварить до готовности 300 г тыквы, пюрировать, добавить 3 ст. ложки крахмала, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, ваниль.
▪ Поместить на маленький огонь и при постоянном помешивании довести до загустения. Остудить.
▪ Сливочное масло (150 г) комнатной температуры взбить до пышности, по ложке вводить тыквенную массу.
8. Фруктовый крем на заварной основе
Ингредиенты:
✔ 400 гр фруктового пюре
✔ 60-80 гр сахара
✔ 3 желтка
✔ 35 гр крахмала
✔ 250 гр сл. масла
Приготовление:
▪ На водяной бане заварить до "рисунка" сахар, желтки, крахмал и фруктовое пюре.
▪ Накрыть пленкой в "контакт" и остудить до комнатной температуры.
▪ Взбить масло и аккуратно ввести в заварную смесь.
9. Клубнично-масляный крем
Ингредиенты:
✔ Масло сливочное - 300 г
✔ Клубника - 500 г
✔ Сахар - 200 г
Приготовление:
▪ Клубнику вымыть, удалить хвостики.
▪ Клубнику протереть с сахаром (сахар по вкусу) металлическим пестиком с отверстиями через дуршлаг. Или измельчить блендером.
▪ Масло размягчить.
▪ Размягченное сливочное масло взбить до пышности.
▪ Постепенно добавляя к нему клубничное пюре, продолжать взбивать масляный крем с клубникой до получения пышной массы розового цвета.
▪ Масляный клубничный крем готов.
Этой порции крема достаточно для большого бисквитного торта, состоящего из двух коржей.
