Ингредиенты:
-1 килограмм 18%-го творога
-400 граммов сахарной пудры
-400 граммов сливочного масла
-300 граммов сливок (30% жирности или больше)
-100 граммов цукатов
-100 граммов изюма
-100 граммов засахаренной или сушеной вишни (по желанию, но вишня придает особый привкус и аромат)
-100 граммов слегка обжаренных кешью или миндаля
-50 граммов шоколада (без добавок черный, от 72% и более)
-6 желтков (предпочтительнее домашних с ярким желтком)
-12 граммов ванилина
Для украшения:
-Изюм и сухофрукты на выбор
-Цукаты
-Сахарная пудра
-Шоколадная глазурь или растопленный шоколад
Приготовление:
Творог обернуть марлей, положить между двумя досками и придавить гнетом (например, 3-литровой банкой с водой).
Подставить мисочку и поставить в холод на 12-24 часа.
Отжатый творог протереть дважды через сито.
Для этого на миску поставить перевернутое сито и протирать маленькими порциями.
Когда вы дважды протрете, творог станет пышным и воздушным..
Залить кипятком приблизительно минут на 10 цукаты, изюм и вишню.
Слить и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Вишню и цукаты измельчить.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой.
Постепенно, по одному, добавить яичные желтки, взбивая до однородной массы.
Добавить протертый творог, ваниль, цукаты, изюм, шоколад и измельченные орехи.
Все тщательно перемешать.
Взбить охлажденные сливки на низкой скорости, иначе они могут превратиться в масло.
Если сливки жидкие, можно добавить загуститель для сливок или немного разведенного желатина.
Аккуратно, постоянно размешивая ввести сливки в творожную массу.
Тщательно разравнивания, выстелить пасочницу (или любую другую форму) влажной тканью или марлей.
Заполнить форму, плотно утрамбовать, избегая пустот и пузырей воздуха.
Поставить на сутки в холодильник, придавив легким грузом.
Если вы добавляли желатин, то время сократиться.
