300 г говядины
300 г длинозерного риса
100 г урюка (или кураги)
2 морковины
1 луковица
100 мл растительного масла
2 ч.л. специй для плова (кориандр, паприка, зира, чеснок, перец красный, куркума, барбарис)
щепотка молотого красного неострого перца
несколько нитей шафрана (за неимением можно взять щепотку куркумы)
соль
Нити шафрана залить теплой водой и оставить настаиваться. Рис промыть и замочить в теплой воде на несколько часов. Перед закладкой в казан откинуть его на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, дать стечь воде.
Морковь нарезать брусочками. Лук - полукольцами. Мясо зачистить от пленок. Нарезать некрупными кубиками. В казане разогреть масло, обжарить мясо до легкой корочки. Затем положить лук. Слегка обжарить и добавить морковь. Обжарить в течение 8-10 минут. Добавить 50 мл воды, потушить зирвак минут 20-25.
Посолить, добавить специи для плова и перемешать.
Урюк хорошо промыть. Вынуть косточки. Можно взять курагу, ту, что непрезентабельного вида с кислинкой. После того, как зирвак будет готов, уложить на него урюк. Замачивать его не нужно, он хорошо размякнет в процессе приготовления.
На урюк выложить рис, разровнять.
Поперчить, посолить. Аккуратно влить воду, смешанную с шафрановым настоем. Воды должно быть на 1-1,5 см выше уровня риса. Рис должен несильно кипеть.
Как только вся вода впитается в рис, нужно убедиться, что плов готов. Для этого стукнуть по поверхности шумовкой. Если стук глухой - плов готов. Сделать острой палочкой отверстия в плове.
Выключить огонь, плотно закрыть казан крышкой и дать упреть. Аккуратно перемешать плов и подавать.
© OliKerns
