___________
Ингредиенты:
Алыча (любая кислая слива) - 2,5 кг
Чеснок - 2 зубчика
Красный острый перец - 1-2 шт.
Сахар - 1-1,5 стакана (зависит от кислоты алычи)
Соль - 2 ч. л.
Зелень - 150-200 грамм (базилик, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
Хмели-сунели - 2 ч. л.
Уцхо-сунели - 2 ч. л.
Молотый кориандр - 2 ч. л.
Душистый перец (горошек) - 5-7 шт.
Укроп (зонтики) - 3-4 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Приготовление:
1.Подготовить зелень. Хорошо помыть и дать обсохнуть. С базилика, мяты и эстрагона надо оборвать все листочки и нежные верхушки, жёсткие стебли не понадобятся. Очистить и помыть чеснок. Если не любите сильно острое, то следует очистить красный жгучий перец от семян.
2. Помыть алычу и положить её в кастрюлю с толстым дном.
3. Добавить лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа и немного воды (0,5-1 стакан).
4. Закрыть кастрюлю крышкой и довести содержимое до кипения. Периодически помешивать, чтобы алыча не пригорела. Когда алыча пустит сок и закипит, варить её на маленьком огне под крышкой 10-15 минут.
5. Снять кастрюлю с огня и протереть алычу через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру.
6. Из 2,5 кг алычи обычно получается 2 литра пюре.
7. Довести пюре до кипения, добавить сахар, соль и сухие специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр).
8. Оставить вариться на минимальном огне, чтобы пюре немного упарилось. Это займёт 5-10 минут.
7. Измельчить зелень, чеснок и перец с помощью мясорубки и добавить массу в пюре, помешивая, довести до кипения. При необходимости добавить соль и сахар.
8. После закипания проварить соус ещё 5 минут, разлить в чистые банки и плотно закрутить крышки.
Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ
