Ингредиенты
Миндальное песочное тесто:
-Сливочное масло — 100 г
-Мука — 165 г
-Сахарная пудра — 65 г
-Молотый миндаль — 65 г
-Желток — 1 шт.
Заварной крем:
-Молоко — 500 мл
-Ваниль — 1 стручок или 1 ч. л. ванильного экстракта
-Желток — 90 г или 2 яйца
-Сахар — 100 г
-Кукурузный крахмал — 45 г
А также:
-Фрукты или ягоды для пюре (я брала манго) и украшения (виноград, клубника, малина, смородина)
-Сахарная пудра
Приготовление:
1. Для крема: молоко с 50 г сахара и разрезанным пополам стручком ванили или чайной ложкой ванильного экстракта вскипятить.
2. В это время растереть желтки и еще 50 г сахара.
3. Добавить крахмал и тщательно перемешать.
4. Закипевшее молоко процедить (если был стручок).
5. Часть влить в желтки, перемешать и влить обратно к остальному молоку. Вернуть на средний огонь до загустения при постоянном помешивании. Снять с огня, тщательно перемешать. Снова вернуть на огонь еще на 1 минуту. Вылить крем в плоскую посуду с бортиками и остудить.
6. Для теста: растереть желток с сахарной пудрой и размягченным при комнатной температуре маслом. Добавить просеянную муку и измельченные поджаренные орехи. Замесить тесто и убрать в холодильник на 40 минут. Выстелить формочки тестом толщиной около 5мм. В зависимости от материала формочек, возможно, их будет нужно смазать маслом. Наколоть дно теста, засыпать грузом и выпекать до 15 минут при 180–200 С.
7. Пюрировать фрукты или ягоды, предварительно избавившись от семечек или кожуры (протереть через сито при необходимости), и уварить, если пюре не очень густое.
8. Сборка: заварной крем смешать с пюре в желаемом соотношении. Заполнить готовые остывшие корзиночки и украсить ягодами. Присыпать сахарной пудрой перед подачей.
Приятного аппетита!
