Если задумали рыбный ужин, подойдите к выбору главного ингредиента с умом. Раскладки в отделе рыбы и морепродуктов практически всегда выглядят аппетитно, но не спешите брать первую приглянувшуюся рыбину: можно наткнуться на испорченный продукт. Шеф Сергей Кузнецов делится простыми правилами, с помощью которых вы научитесь определять свежую рыбу на рынке или в супермаркете.
Запомните: покупка рыбы на рынках — это всегда партия в покер. Давайте учиться определять победителя на вид.
1. Посмотрите на глаза рыбы: они должны быть выпуклыми и стеклянными.
2. Приглядитесь к жабрам: они должны быть влажными и красными.
3. Оцените чешую: нам подходит чешуя, покрытая слизью, или же влажная на ощупь.
4. Лучший способ хранить рыбу на витрине — закопать ее в лед по самые жабры. Если у продавца рыба лежит на листах зелени или на железном плато — поищите еще.
Обратите внимание: если на рынке не соблюдается корректный температурный режим, то рыба теряет свою свежесть за несколько часов (чаще всего это 2-3 часа). Поэтому, если вы не уверены в условиях содержания продукта, советую покупать рыбу в профильных магазинах.
@foodrumedia
