⠀
ЕЖЕВИЧНЫЙ ГАНАШ⠀
■ 200 гр шоколада⠀
■ 100 мл сливок 33 проц⠀
■ Ежевичное пюре(сверенное)-60 гр⠀
Растапливаем шоколад горячими сливками. Убираем под плёнку в холодильник минимум на 2 часа. Вынимаем из холодильника и взбиваем на хорошей скорости до увеличения массы,добавляем ягодное пюре. ⠀
⠀
ЕЖЕВИЧНЫЙ КОНФИТЮР ⠀
⠀
Ягоды -300 гр⠀
Сахар -100 гр⠀
Кукурузный крахмал ~20-25гр⠀
Вода -30 мл⠀
⠀
1⃣Ягоды пюрируем блендером. Процеживаем через сито пюре,чтобы косточки от смородины не попали в нашу прослойку.⠀
2⃣Добавляем сахар к ягодам и ставим на средний огонь. Варим до закипания,помешивая. ⠀
3⃣Когда закипят ягоды,вливаем вода+ кукурузный крахмал(предварительно смешенные в одном стакане). Провариваем эту смесь до закипания и после минуты 4. Основной фактор-пюре должно загустеть. ⠀
4⃣Ставим остужать⠀
⠀
АМЕРИКАНСКИЙ БИСКВИТ НА ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ⠀
⠀
■ Яйцо -4 штуки (если яйца очень мелкие,можно сократить чуть количество муки,у меня С0)⠀
■ Сахар -160 гр⠀
■ Масло сливочное -70 гр⠀
■ Молоко -120 мл⠀
■ Разрыхлитель-1,5 чайных ложки ⠀
■ Мука-185 гр⠀
■ Соль -щепотка⠀
1⃣ Взбиваем яйца с сахаром и солью до очень пышной пены. Всыпаем в несколько приемов муку и разрыхлитель. Перемешиваем лопаткой,никак не миксером,чтобы масса не упала. ⠀
2⃣ Молоко с маслом ставим на плиту и доводим до кипения. И в три захода вливаем горячее молоко в наше тесто. Аккуратно все перемешиваем лопаткой. Тесто не должно упасть. Должно остаться воздушным.⠀
Ставим в духовку на 40 минут при 170 гр. (У всех разные духовки,проверяем готовность зубочисткой⠀
⠀
Крем для выравнивания и для бортиков в торте:⠀
■ 400 гр сливочного сыра⠀
■ 100 гр сахарной пудры⠀
■ 80-90 гр сливок 33%жирности(холодных) ⠀
Как делаем крем⬇⠀
Все соединяем и начинаем взбивать, снимаем лопаткой со стенок миски все ингредиенты и опять взбиваем,опять снимаем лопаткой крем,опять взбиваем миксером—-все в совокупности минуту ,не больше. Крем не должен расслоиться и наполниться воздухом.⠀
-
-