- Ингредиенты:
20 гр. желатина,
50 гр. сахара,
1 яйцо,
1 щепотка ванилина,
50 мл. цельного молока, комнатной температуры,
1 ч.л. лимонного сока (концентрированного),
50 мл. кипяченной воды, комнатной температуры,
1 щепотка пищевой соды,
1 щепотка соли.
- Как приготовить:
Сначала желатин должен настояться, для этого добавьте его в миску и влейте молоко с водой. Перемешайте ложкой до однородности и оставьте на 1 час.
Через час перелейте разбухший желатин вместе с жидкостью в небольшой сотейник, поставьте его на маленький огонь. Когда смесь немного нагреется, добавьте 1 щепотку ванилина. С ванилином будьте осторожны, в большом количестве он может дать неприятную горечь, вполне его хватит на кончике ножа! Непрерывно помешивая, доведите смесь до однородности. Как только на поверхности жидкой смеси появятся первые пузырьки, снимите сотейник с плиты, и дайте растворившемуся желатину немного остыть, желательно чтобы он был теплый, но не горячий!
Пока остывает желатин, приступите к подготовке яичных белков. Отделите белок от желтка. Нам понадобится только белок.
Миксером на средней скорости взбивайте белок в течение 4-5 минут до лёгкой пены. Затем, не выключая миксер, добавьте сахар, щепотку соли и продолжайте взбивать белок до полного растворения сахара ещё 4-5 минут. Постепенно, по мере сгущения белковой массы, увеличивайте скорость до максимума. Взбивайте ещё 10 минут до того момента, пока белок не примет текстуру густой, устойчивой пены.
Когда белки примут нужную текстуру, добавьте тёплую желатиновую смесь и взбивайте ещё 10 минут.
Затем, не останавливая миксер, добавьте 1 щепотку пищевой соды, взбивайте массу 2 минуты, добавьте лимонный сок и взбивайте ещё 5 минут. В итоге должна получиться устойчивая, пышная, густая, глянцевая пена.
Крем готов, теперь действуйте по желанию, если вы приготовили его для прослойки тортов, пирожных, а также любой другой выпечки, тогда крем стоит использовать в тёплом виде. А если вы хотите посмаковать нежным, не сухим зефиром, тогда можно при помощи кондитерского мешка с любой насадкой сформировать небольшие конфетки и охладить их в холодильнике.
