Спасибо за ❤
Бисквит Джоконда:
🔸Яйца – 110 гр.
🔸Сахарная пудра – 60 гр.
🔸Какао – 10 гр.
🔸Миндальная мука или молотый миндаль – 50 гр.
🔸Мука – 20 гр.
🔸Сливочное масло – 15 гр.
🔸Белок – 60 гр.
🔸Сахар – 30 гр.
Масло растопить. Белки взбить с сахаром до плотных пик, отложить до использования.
Яйца взбить с пудрой и миндалем в миксере 5-7 минут. Просеять муку с какао в яичную смесь, перемешать лопаточкой. Подмешать белки, аккуратно перемешать до однородности и добавить масло, перемешать.
Выпекать в форме 20*20 см. в разогретой до 180 гр. духовке минут 10-15.
Остудить. Обрезать по форме 18*18 см.
Штрейзель:
🔸Мука – 50 гр.
🔸Масло комн. Темп. – 50 гр.
🔸Сахар – 50 гр.
🔸Шоколад молочный – 100 гр.
Смешать все ингредиенты, сформировать шар и убрать в морозилку на минут 30-40. Натереть на терке, выложить ровным слоем на противень, выпекать при 160 гр около 10 минут. Остудить.
Размельчить тесто ножом или блендером не очень мелко, смешать с растопленным шоколадом. Намазать равномерно на шоколадный корж.
Шоколадный крем.
🔸Сливки 33 % - 125 мл.
🔸Молоко 3.2% - 125 мл.
🔸Желтки – 50 гр.
🔸Сахар – 25 гр.
🔸Темный шоколад – 180 гр.
🔸Желатин (порошок) – 10 гр.
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. Сливки и молоко нагреть почти до закипания, вылить тонкой струйкой на желтки, перелить обратно в кастрюльку, варить на среднем огне, постоянно помешивая до 80 гр.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать, вылить на шоколад, пробить блендером. Остудить в холодильнике до уплотненности крема.
Шоколадный мусс:
🔸Молоко 3.2 % - 200 мл.
🔸Желатин – 7 гр.
🔸Темный шоколад или молочный и темный 50:50 – 250 гр.
🔸Сливки 33% - 250 мл.
Замочить желатин в холодной воде.
Молоко довести до кипения, вылить на шоколад, добавить набухший желатин и пробить всё блендером, остудить до комнатной температуры. Взбить сливки до мягких пиков и подмешать к массе.
СБОРКА
Собираем в квадратной форме 18х18 см.
Нижний слой - шоколадный корж со штрейзелем.
Выливаем половину мусса, выкладываем крем (ложкой или использовать мешок) хаотично прямо внутрь мусса. Затем выливаем оставшийся мусс и отсаживаем шоколадный крем.
Ставим торт в морозилку на ночь.
Для приготовления ганаша разогреть 100 мл сливок, растопить в них 200 гр молочного шоколада, остудить массу и вылить поверх мусса.
Отправить в морозилку на 20 минут.
Вынуть из формы, разморозить в холодильнике. А если не размораживать, то это будет торт-мороженое😀
‼За репост отдельная благодарность!
