Тирит — баранина с нутом 🌰🥒
Одно из классических арабских блюд и, по некоторым источникам, одно из любимых блюд Пророка Мухаммеда, мир ему и благословение. Это традиционный рецепт из седьмого столетия.
Ингредиенты:⠀⠀⠀ ⠀
Баранина: 1,5 кг.⠀ ⠀
Нут: 3 стакана.
Яйца: 6 шт.
Мёд: 1/2 стакана.⠀
Лаваш: 8-10 шт.
Питы: по желанию.
Вода: 8 стаканов.
Молотый кориандр: 2 ч.л.⠀⠀⠀ ⠀
Свежий кориандр: 100 гр.⠀ ⠀
Чёрный перец: 2 ч.л.⠀
Тмин: 2 ч.л.⠀⠀⠀ ⠀
Соль: 1 ст.л.⠀
Шафран: 1/2 ч. л.⠀⠀ ⠀
Оливковое масло: 200 гр.⠀ ⠀
Рис (лучше красный) 500 гр.
Репчатый лук: 5-10 шт.⠀⠀ ⠀
Чеснок: 1-2 головки.⠀⠀ ⠀
Специи (зира, барбарис) по вкусу.
Высыпаем нут в контейнер и заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла содержимое. Убираем контейнер с нутом в холодильник на 10-12 часов или на ночь. На следующий день сливаем воду из нута, также её можно сцедить и добавить при варке. Нарезаем баранину мелкими кубиками, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Варим на среднем огне до кипения, затем собираем накипь с бульона. Мелко нарезаем лук и свежий кориандр. Добавляем в кастрюлю с мясом нут, лук, молотый и свежий кориандр, тмин и чёрный перец. Уменьшаем огонь после закипания. Потом добавляем яйца. Варим на медленном огне 1-1,5 часа, чтобы нут и мясо стали мягкими. Добавляем соль и шафран, пропитанный в 2 ст. л. воды. Отливаем из кастрюли половину стакана бульона, смешиваем с мёдом и выливаем в кастрюлю. Нарезаем лаваш, добавляем в кастрюлю, перемешиваем и кипятим 3 минуты на сильном огне. Выключаем плиту.
В тарелки выкладываем кусочки лаваша и питы, сверху накладываем тирит. Сначала едят тирит, а потом размягчённую питу и лаваш.
Приятного аппетита 🍝
