Закатка на зиму из перца (остро-сладкая)
150 г растительного масла, 50 г 30%-ного уксуса, 1 стакан сахара, половину столовой ложки соли и 6 горошин чёрного перца смешать, довести до кипения. В полученный маринад добавить 5 крупно порезанных зубчиков чеснока и 2,5 кг очищенного от семян и нарезанного дольками болгарского перца. Кипятить 5-7 мин, разлить по предварительно стерилизованным банкам, закатать.
Классическая закатка из кабачков
Рецепт закатки приводится из расчета на 1 литр
Банку промыть с содой, прокипятить крышку. Положить на дно банки пару лавровых листиков и 1-2 зубчика чеснока, лист хрена, зонтик укропа, горький перец – по вкусу, 4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, листья смородины – по желанию. Затем положить 600 — 700 г кабачков, вымытых и нарезанных кружочками.Вскипятить воду, влить в банку, накрыть крышкой и оставить на 10 мин, затем эту воду слить в кастрюлю, добавить 1 ст.л. соли, вскипятить и опять залить кабачки, накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Затем опять слить воду в кастрюлю, вскипятить и в третий раз залить кабачки.Добавить в банку 1 ст.л. 9%-ного уксуса, накрыть крышкой, закатать.
Классическая закатка из моркови
Засоленную по этому рецепту морковь можно как добавлять в блюда, так и использовать самостоятельно.
Морковь помыть и порезать кружочками или кубиками, опустить в кипящую воду на 2-3 мин, потом переложить в холодную воду, затем разложить морковь по стерилизованным банкам, не доходя до верха банки 2-3 см. Для приготовления рассола всыпать в воду 30 г соли на литр воды, вскипятить, залить полученным рассолом морковь в банках, накрыть крышкой, закатать.
Морковь по-корейски
В стерилизованную банку положить кусочек острого перца, 7-8 зубчиков чеснока, 1 кг потёртой на крупной тёрке моркови, залить кипятком на 10-15 мин. 500 мл воды, 4 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 стакана растительного масла смешать и прокипятить пару минут. Затем слить воду из банки с морковью и залить полученным маринадом, накрыть крышкой, закатать.
Рецепт маринованных томатов на зиму
На дно стерилизованных банок положить по 5 горошин черного перца, по 3 зубчика чеснока, по 3 лавровых листочка, по веточке сельдерея и зонтику укропа, листья хрена – по вкусу. Сверху уложить 2 кг небольших твердых вымытых помидоров, залить 1,2 л кипятка и оставить на 20 мин. Слить воду из банок в кастрюлю, добавить 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли, прокипятить. В каждую банку добавить по 1 ст.л. уксусной эссенции, залить кипящим маринадом, накрыть крышкой, закатать. Для украшения в банки можно добавить кольца лука и полоски болгарского перца.
Рецепт острых помидоров на зиму
Вымыть 1 кг помидоров, 4 стручка острого перца, 1 головку чеснока, пучок петрушки, половину корня сельдерея. На дно банки уложить несколько помидоров, на них положить немного сельдерея, чеснока и веточек петрушки,1 острый перец. Затем опять выложить помидоры. Несколько раз повторить слои. Маринад из 3 л. воды и 6 ст.л. соли вскипятить, дать остыть, залить помидоры в банке. Накрыть банку крышкой и оставить на 6 дней при комнатной температуре. Затем помидоры можно есть, или прокипятить маринад еще раз, залить помидоры и закатать.
Рецепт хрустящих огурцов
Небольшие огурцы вымыть, залить на 1-2 часа холодной водой. На дно 3л-банки пожить 5 листков вишни, 10 листочков черной смородины, 1 лист хрена, 1 лист камыша, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, веточку укропа. У огурцов срезать края, плотно уложить в банку, залить кипятком и оставить на 15 мин. Слить воду из банки в кастрюлю, добавить 50-100 мл воды, вскипятить, опять залить огурцы на 20-30 мин. Затем опять слить, добавить 75 г соли, 50 г сахара, вскипятить. В банку с огурцами добавить 80 мл 9%-ного уксуса, а затем кипящий рассол. Накрыть крышкой, закатать.
Маринованные огурцы с кабачками
Огурцы вымыть, залить холодной водой на 1-2 часа. На дно 3л-банки положить 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 лист камыша, веточку укропа, 5 листочков вишни, 5 листочков чёрной смородины, лист хрена. Обрезать края у огурцов, уложить в банку, сверху положить вымытый и нарезанный кольцами кабачок. Залить кипятком на 15 мин. Воду слить, вскипятить, опять залить в банку. Через 20-30 мин воду слить, добавить 80 г соли и 50 г сахара и вскипятить. В банку налить 80 г 9%-ного уксуса, сверху залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, закатать.
Очень вкусные закатки в виде салатов:
1. Рецепт морковного салата
Помыть, очистить, натереть на крупной тёрке 2 кг моркови, 1 кг болгарского перца вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой. 1,5 кг помидоров вымыть и опустить на пару минут в кипяток, снять кожицу, мелко порезать. Овощи смешать, добавить 2 ст.л. соли и оставить на 5-6 часов постоять при комнатной температуре. Затем 300 мл растительного масла смешать с 300 г сахара и 150 мл 9%-ного уксуса, довести до кипения и кипятить на слабом огне 5 минут. Маринадом залить овощи, тушить всё полчаса на слабом огне под крышкой. Затем разложить по банкам, накрыть крышками и закатать.
2. Рецепт салата «Белоцерковский»
Салат полюбился многим за кладезь витаминов, его рекомендуется употреблять в сезон инфекционных заболеваний.
2, 2 кг белокочанной капусты помыть, нарезать соломкой и пересыпать солью из расчета 20 г соли на 1 кг капусты. 800 г сладкого перца помыть, очистить от семян, нарезать соломкой. 800 г моркови помыть, очистить, нарезать соломкой и опустить на 10 мин в кипящую воду. 600 г лука вымыть, порезать колечками, пересыпать солью, соединить с морковью и перцем, дать полчаса постоять. На дно каждой стерилизованной банкиположить по 1-2 бутона гвоздики и по 1-2 горошины душистого и чёрного перца. Слить с овощей сок и соединить их с капустой. Заправить 500 мл. столового уксуса и 500 мл растительного масла, выложить по банкам. Стерилизовать банки до 40 мин в ёмкости с водой, закатать.
3. Рецепт салата «Донской»
70 мл растительного масла вскипятить, дать немного остыть. 650 г томатов помыть, нарезать дольками или кружками, 225 г сладкого перца вымыть, очистить от семян и произвольно порезать, 250 г зелёного и репчатого луканарезать кружочками. Всыпать на каждый килограмм овощной смеси по 20 г соли и 10 г сахара, варить15-20 мин непрерывно помешивая, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.В стерилизованные банки насыпать по 4 зёрнышка горького перца, влить теплое растительное масло, плотно выложить овощи, добавить 25-30 мл 90%-ного уксуса. Стерилизовать банки до 40 мин в ёмкости с водой, закатать.
4. Рецепт болгарского салата
3,5 кг болгарского перца вымыть, опустить на 2 мин в кипяток, затем переложить в холодную воду, очистить от семян, нарезать полосочками. 4 кг зелёных помидоров вымыть и нарезать кружочками. 2,5 кг лука вымыть и нарезать колечками. 300 г сельдерея или петрушки мелко порубить, соединить все продукты, добавить 150 г соли, 150 г сахара, 30 г чёрного молотого перца и 100-120 мл столового уксуса, перемешать смесь и разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки до 40 мин в ёмкости с водой, закатать.
Все вышеперечисленные рецепты отлично подойдут для любого времени дня: это и полезный завтрак, и сытный обед, и легкий ужин. А главное, каждый из предложенных рецептов — это настоящая гармония вкуса и аромата!
