За рецептом я конечно "ходила" к турецким тётушкам, а они почти все как сговорились, варят это варенье с кусочком сливочного масла, иногда добавляют для вкуса - цедру. гвоздику или корицу, но чаще просто - дыня, сахар, лимонный сок и сливочное масло.
Масло говорят препятствует обильному пенообразованию. Я конечно же варила с маслом, должна же я была это попробовать:)
Так вот что хочу сказать.
Первое
- Дынное варенье стоит варить в двух случаях
1. когда этой дыни у вас "как гуталину, на гуталиновой фабрике"
2. когда дыня вам попалась не слишком спелая и не вполне сладкая.
Во всех остальных случаях ароматную. спелую, сладкую дыню лучше съесть так:)
И не потому что варенье не вкусное, а потому. что все равно оно не заменит дыню. Второе
- дынное варенье лучше всего варить методом пяти минут.
Т.е сначала сироп - из сока дыни и сахара. А потом варить три раза по пять минут.
Тогда оно сохранит аромат дыни. Если же варить дольше - аромат - улетучивается.
Третье.
Вкус, аромат, цвет и даже консистенция в дынном варенье сильно зависят от сорта дыни.
Если у дыни мякоть крепкая, значит будут крепкие кусочки дыни в сиропе, если нет значит будет почти джем. Если дыня желтая-оранжевая, значит и варенье будет таким, если светлая, почти белая, значит варенье тоже будет светлым.
Вот у меня на фото варенье медового цвета, хотя дыня была белой.
А все потому , что я добавила при варке Аспир (сафлор) Четвертое.
Если решите варить как турчанки - с маслом, то имейте в виду - масло должно быть самого лучшего качества. настоящее сливочное масло, а не маргарин.
Добавление сахара в случае с дынным вареньем сильно зависит от того, на сколько сладкая сама по себе дыня. Но начинают обычно из расчета
1 часть дыни и половина части сахара.
Т.е 1 кг дыни и полкило сахара.
А дальше в процессе варки смотрите сами нужен ли еще сахар.
2 кг дыни
1,2 кг сахара (дыня была не сладкой)
сок 1 лимона (маленького)
1 ч.л. сафлора
1-2 ч.л. сливочного масла
Дыню нарезать на кусочки и засыпать частью сахара
Когда она пустит сок, слить его, добавить еще сахар и сварить сироп (чтобы сахар растворился). сироп снять с огня и положить в него кусочки дыни.
Поставить снова на огонь
После того, как варенье закипит (оно должно варится на небольшом огне), кладем масло, сафлор и добавляем лимонный сок. Варим варенье примерно 5 минут
Помешиваем деревянной ложкой-лопаткой
Снова доводим до кипения, провариваем 5 минут и помешиваем.
В третий раз проделываем все точно также, то есть мы должны сварить варенье три раза по 5 минут.
Раньше у меня мама варила такое в несколько дней.
Доводила до кипения, выключала, уходила на работу, приходила, доводила до кипения, выключала, утром опять доводила до кипения - выключала.
Варенье проверяем стандартно - капнуть капельку на блюдце, не растекается, значит варенье готово.
Горячее варенье наливаем в стерилизованные банки, закатываем крышками .
А затем, наши хозяйки обычно эти банки укутывают, пока они горячие и оставляют на некоторое время, пока укутанное варенье медленно не остынет.
А вот турецкие хозяйки, как мне подсказали - Выставляют банки на солнце - на несколько часов или дней. в зависимости от погоды может хватить от дня до недели.
Эти манипуляции называются - пастеризацией в естественных условиях:)
© Irina Taro (Кухня турецких тётушек /Türk mutfağı rus dilinde)
