Ингредиенты:
-сливки жирностью 38% – 200 мл
-зубчик чеснока – 1 шт.
-растительное масло – 100 мл
-несколько веточек свежего тимьяна
-луковица – 1 шт.
-зеленая спаржа – 250 г
-листья савойской капусты – 8 шт.
-сливочное масло – 25 г
-пучок петрушки – 1 шт.
-куриное филе без кожи – 700 г
-овощной бульон – 100 мл
-соль, черный молотый перец
Способ приготовления:
Куриное мясо измельчить в кухонном комбайне, добавить листья тимьяна, мелко порезанный лук, чеснок, петрушку. Фарш посолить и поперчить, влить сливки (50 мл) и хорошо вымесить. После чего небольшими порциями начать вливать растительное масло, тщательно вбивая его в фарш.
Листья капусты бланшировать в кипящей воде примерно 2-3 минуты. Затем откинуть сначала в холодную воду, а затем хорошо обсушить. У листьев слегка отбить или вырезать черешки, если они жесткие. В каждый лист завернуть фарш и уложить голубцы в пароварку на 10-12 минут (по желанию, добавив в воду веточки тимьяна).
Пока готовятся голубцы, помыть спаржу, нарезать небольшими кусочками, оставив часть с головками чуть длиннее, чем остальные. В сотейнике растопить сливочное масло, слегка обжарить спаржу, влить горячий овощной бульон и варить 3-4 минуты. Снять с огня, головки спаржи достать и отложить, а остальную спаржу пюрировать в блендере. Добавить сливки, посолить, поперчить и прогреть соус на низком огне, не доводя до кипения.
Для подачи в тарелку положить голубцы, полить их соусом, украсить головками спаржи.
