Публикации пользователя → cheftm_23 → CHEF.tm

Пахлава Армянская

Понадобится:
3 яйца
1 ст. сахара
1,5-2 ст. грецких орехов (объем в измельченном виде)
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Приготовление:
Один из пластов теста выпекаем на противне, слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)
Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).
Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.

Затем слой испеченного...читать далее →

17.03.2012, 05:12 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

БОЗБАШ АРМЯНСКИЙ

Ингредиенты: Баранина 0.5кг, вода 2 литра, лук репчатый 2 головки, 4 картофелины,
10-12 штук бамии, 5-6 консервированных в собственном соку томатов, 2 сладких перца,
черный перец горошком 5-6 штук, пряные травы (базилик, кориандр и петрушка) - по 1 столовой ложке каждой, соль по вкусу.

Приготовление: Сварить бульон из баранины, вынуть мясо, процедить и поставить снова на огонь. Нарезать картофель, сладкий перец и бамию кубиками. Заложить овощи в кипящий бульон. Отдельно на перекаленном растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и порезанную на мелкие кусочки баранину. Добавить в общую кастрюлю вместе с помидорами и довести до кипения на маленьком огне. Уменьшить огонь до минимума и...читать далее →

17.03.2012, 05:08 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Курица отварная

Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук, томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Приятного аппетита!

09.03.2012, 10:58 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

in_list1Banner

Шашлык

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня. Подать шашлык, посыпанный зеленью петрушки и зернами граната.

Приятного аппетита!

09.03.2012, 10:56 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Армянский картофельный салат с красным луком и зеленым перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг картофеля
1 средняя красная луковица, тонко нарезанная кольцами
1 зеленый болгарский перец, очищенный и мелко нарезанный
3 ст. ложки измельченной свежей петрушки
сок половины лимона
1/3 стакана оливкового масла
соль и черный перец по вкусу
кайенский перец по вкусу
Порций: 10
Подготовка: 1 час
Приготовление: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сварить картофель в кожуре, пока не станет слегка мягким. Немного охладить, нарезать щедрыми кусками, пока еще тыплый.

Выложить картофель в большую салатницу вместе с кольцами лука и зеленым перцем; хорошо перемешать. Добавить лимонный сок и петрушку; тщательно снова перемешать. Сбрызнуть овощи маслом и посыпать солью, перцем и кайеннским перцем;...читать далее →

09.03.2012, 10:47 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Армянский лаваш

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 уп. сухих дрожжей (12 гр)
1,5 стакана теплой воды
1 ч. ложка соли
2 стакана муки пшеничной
2 стакана непросеянной муки
жареные семена кунжута
Порций: 8
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 3 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Дрожжи смешать с теплой водой в большой миске и дать раствориться. Добавить соль. Смешать пшеничную и непросеянную муку и добавить в дрожжи, формируя упругое тесто.

Выложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до гладкисти и упругости, 8-10 минут. Сформировать шар. Положить в смазанную жиром емкость. Накрыть и дать подняться вдвое, это займет приблизительно 1,5 часа. Вымесить и дать подняться вдвое снова, около 30 минут.

Разделить тесто на 8 частей и раскатать...читать далее →

09.03.2012, 10:45 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

Мясо в армянском лаваше.

Ингредиенты для мяса в армянском лаваше:
На 6 порций нам понадобитсямясо (свинина, баранина, говядина) - 300 гр.Репчатый лук – 1 шт.Морковь – 2 шт.Баклажан – 1 шт.Картофель – 6 шт.Соль, перецприправа к мясу;армянский лаваш – 7 шт.

Рецепт приготовления мяса в армянском лаваше:

Нарежем мелкими кусочками мясо и обжарим его до готовности на раскаленной сковороде, не накрывая крышкой. Но важно при этом не пересушить мясо. Затем добавим мелко нарезанные лук и морковь. Дадим немного протушиться.
Затем добавляем мелко нарезанный очищенный баклажан. Немного протушим. Затем солим, перчим и добавляем приправы, перемешаем и еще немного протушим..

Картофель нарезанный мелкими кубиками обжарим...читать далее →

09.03.2012, 10:31 cheftm_23

Армянская кухня

1 3 комментЫ

Вермишель по-армянски.

Ингредиенты на вермишель по-армянски:
вермишель,масло сливочное,соль.
Рецепт приготовления вермишели:

Вермишель обжарим на сливочном масле на среднем огне до коричневого цвета. В это время ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и доводим до кипения.
В закипевшую воду высыпаем вермишель и варим до готовности. Важно правильно рассчитать количество воды, она должна покрывать вермишель приблизительно на палец.
Когда вода начнет выкипать, помешиваем, чтобы не пригорела, после чего снимаем с огня и даем настояться минут 10.

Вермишель по-армянски готова!

09.03.2012, 10:28 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
400 г баклажанов, 200 г лука, 80 г растительного масла, 400 г помидоров, 100 г сладкого перца, перец, уксус, зелень петрушки, соль.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15-20 мин. Затем промыть холодной водой, слегка отжать и обжарить вместе с луком на масле. Выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и перец, уксус, соль, перец. Посыпать зеленью.

09.03.2012, 10:21 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Ариса.

Ариса- одно из самых традиционных армянских блюд. Готовится преимущественно в холодное время года.

Ариса – одно из основных и традиционных блюд армянской кухни. Готовят её обычно в зимнее время года. Это, конечно, не еда на каждый день или будничная еда. Арису нужно готовить и есть не спеша. В выходной день за большим столом в окружении семьи и друзей. Классическую арису готовят с курицей и пшеницей. Пшеница нужна соответствующая: армянская крупа дзавар, чем-то напоминающая перловку. И можно даже сказать, что ариса- это густая пшеничная каша с курицей.

Ингредиенты: 500 гр. пшеницы1 кг. курицысольчёрный молотый перецтопленое масло
Сначала нужно сварить курицу в воде. Воду слегка...читать далее →

27.02.2012, 05:53 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Винегрет по-армянски

Итак, рецепт знаменитого салата "Винегрет". Как готовим его мы.
Нужны:
Свекла (4 шт.); картофель (4 шт.), морковь (2 шт.), красная фасоль (200 г), лук, зелень и соленые огурцы, пучок петрушки.
Овощи отварить.
Фалось отварить ( предварительно оставить в воде на ночь).
Мелко порезать овощи, смешать их.

Поджарить лук на масле.
Добавить зелень.
Отправить к овощам.
Перемешать, посолить. При подаче добавить туда соленые огурцы.
Приятного аппетита!

27.02.2012, 05:43 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

Варенье из айвы

Так как айва- фрукт жёсткий, то есть её в сыром виде не всегда вкусно. Поэтому варенье из айвы- просто идеальное решение. Для того, чтобы приготовить варенье из айвы, лучше взять спелую айву. Она должна быть ярко-жёлтого цвета. Но, если вы не нашли такую айву, можете купить менее спелую и оставить на пару дней полежать. Пусть дозревает у вас на кухне. Мы именно так и делали, когда в последний раз варили варенье из айвы. Прежде чем рассказать подробный рецепт хочу заметить, что такое варенье с любимым чаем всегда вас согреет в зимнее время года.
Из расчета на килограмм айвы берем килограмм сахара. Айву промываем, чистить не нужно. Режем тонкими дольками. В другую кастрюлю засыпаем сахар и...читать далее →

19.02.2012, 17:06 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Рецепт Варенье виноградное.

Состав:
Виноград - 1 кг
Для сиропа:
Сахар - 1 кг
Вода - 1 стакан
Приготовление:
Подготовить ягоды для виноградного варенья. Ягоды отделить от плодоножек, промыть, после этого залить на 2 минуты водой, нагретой до 80 °С. Затем воду слить. Для сиропа воду соединить с сахаром и довести до кипения. Залить виноград кипящим сиропом и варить 20 минут на слабом огне. Снять с огня, оставить на 8 часов, затем вновь довести до кипения и варить 40 минут. Затем ягоды нужно отделить от сиропа, разложить в банки. Сироп варить 15 минут, затем залить им ягоды. Можно добавить ванилин. Виноградное варенье готово

08.02.2012, 11:20 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Варенье из грецких орехов

Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3 - 4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая. Известковая вода: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде, после чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 г квасцов на 5 л воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать...читать далее →

08.02.2012, 11:15 cheftm_23

Армянская кухня

1 3 комментЫ

Мацун (мацони)

Как вы уже поняли, армянская кухня невозможна без мацуна (мацони).Она подется как подлива к большинству блюд. Иногда самостоятельно, иногда с чесноком. И вообще мацун очень полезен для здоровья! Рассказываю, как делать мацун в домашних условиях.
Понядобятся 1 литр молока и закваска. В качестве закваски используем тот же мацун (подойдет так же купленный в магазине).
Шаг 1: Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. Даем остыть до температуры 40—45 ° C.

Шаг 2: Вливаем молоко в банку и добавляем 1 столовую ложку закваски.

Закваска.
Шаг 3: после этого нужно поставить банку в теплое место, закрыть и тепло закутать (полотенцем) и оставить на 7-8 часов.

Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:13 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Картошка с мясом по-армянски.

Еще одно «родное» блюдо. Очень домашнее и простое. Вообще, всё самое вкусное- оно простое и без лишних изысков!

Чтобы приготовить такую фаршированную картошку, нужны картофель и фарш. Количество смотрите сами. Вначале нужно обжарить фарш с луком, зеленью, солью и перцем

Почистить картошку и сделать в ней таки большие дырки.
Наполнить фаршем картошку.
Обжарить отдельно на масле внутренности картошки
А в другой- цельные
Потом смешать в одной сковороде

Для лучшего вкуса можно ненадолго поместить в духовку.
Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:09 cheftm_23

Армянская кухня

2 3 комментЫ

Рулеты из баклажанов

Рулеты из баклажанов - идеальная холодная закуска. Можно подавать перед основным блюдом.

Ингредиенты:
Баклажаны (3 шт.), сыр фета, сметана, чеснок, зелень (укроп).
Обжарить тонко нарезанные баклажаны в масле. Посолить их предварительно.
Приготовить начинку: смешать сыр, чайную ложку сметаны, мелко порубленную зелень, чеснок.
Когда баклажаны остынут, завернуть рулет с начинкой.
Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:04 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Хашлама

Название хашлама пошло от армянского глагола "хашэл", что означает – варить. Вариантов приготовления этого блюда существуют много и даже в разных домах вам подадут разную хашламу.

В традиционном понимании армянская хашлама – блюдо из молодой баранины или ягнятины. В идеале, конечно, готовить хашламу на костре – вкус будет совсем другим.

01.02.2012, 01:12 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Ариса

Это блюдо готовят всю ночь. В кипящий куриный бульон засыпают крупную пшеничную крупу и варят до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу. Ариса по своему виду похожа на суп-пюре.

Блюдо очень сытное, поэтому тем, кто привык на завтрак ограничиваться чаем и маленьким бутербродиком, тяжело будет одолеть даже полтарелки. Зато перед поездкой к многочисленным армянским достопримечательностям ариса будет очень даже кстати – к вечеру как раз и проголодаетесь!

01.02.2012, 01:11 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Плов по-армянски

Это рецепт плова, которому меня научила моя мама. Мы часто готовим это блюдо, едим сами и с удовольствием угощаем гостей.

Иггредиенты: баранина (500 г), рис (300 г), морковь (200 г), лук
Морковь порезать дольками
Обжарить лук на масле
Добавить туда порубленное мясо и обжарить с луком
Через 10 минут добавить морковь и хорошо перемешивая жарить некоторое время.
Рис промыть.
Залить кипятком, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне до готовности риса.
Приятного аппетита!

19.01.2012, 15:38 cheftm_23

Армянская кухня

2 3 комментЫ

Баклажаны с помидорами

Баклажаны с помидорами можно подавать как закуску перед основным блюдом. Главный секрет- дать им немного остыть.
Понадобятся: баклажаны, помидоры, чеснок, укроп.
Баклажаны порезать кружочками, посолить. Пожарить их в масле.

Укроп порезать мелко, чеснок измельчить. Помидоры тоже порезать дольками.
Выложить баклажаны и помидоры слоями. Посыпать зеленью с чесноком.

Приятного аппетита!

19.01.2012, 15:32 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Гата ереванская

Гата- это, наверное, самая по-настоящему армянская сладость. Она бывает разной в зависимости от региона. Тут рецепт ереванской гаты.
Засыпаем 400 гр. муки на ровную поверхность.
Добавляем масло (250 гр.-1 пачку).

Разрыхлитель туда же.
Режем масло на маленькие кусочки.
В отдельной тарелке у меня 2 желтка и 3 белка.
250 гр. сметанки к яйцам.
И эту смесь добавляем к муке с маслом.
И делаем из этой массы тесто.
Должно получиться 3 таких кругляшек.
Готовим начинку.
300 гр. сахара.
мешаем с 250 гр. масла.
И засыпаем туда 300 гр. муки.
Раскатываем полувшееся тесто ( 3 кругляшки по отдельности).
Выкладываем на середину начинку.
Сворачиваем как-то так.
Режем на маленькие кусочки, смазываем яичным желтым.
И выпекаем 30-40 минут в предварительно разогретой духовке.

Приятного аппетита!

17.01.2012, 03:36 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

in_list2Banner

Блинчики с мясом по-армянски.

Обычно их готовят на Новый Год, но это не железное правило, и такими блинами можно наслаждаться круглый год.
Ингредиенты:
Для теста: 4 яйца, 1 литр молока, 1 ч. ложка соли, 1.ч. ложка сахара, 350 г. муки. Все хорошо перемешать. И добавить муку.
Выпекаем блины.
Начинка: 1кг. говяжего фарша, 3 крупных лука, соль, перец, сухой и свежий базилик, масло сливочное (20г).
Обжарить лук на масле, добавить фарш и жарить на медленном огне с закрытой крышкой. Посолить, поперчить и добавить зелень.
Вложить остывший фарш на блинные листы и завернуть в блинчики.
В таком виде их можно хранить в холодильнике.
Перед подачей поджарить на масле с двух сторон до образования корочки.
Приятного аппетита!

16.01.2012, 03:45 cheftm_23

Армянская кухня

0 4 комментЫ

Хашлама по-армянски

Хашлама является одной из основных блюд армянской кухни.Готовится этот суп преимущественно на говядине. Но в некоторых регионах делают также с бараниной.
Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая готовится с сезонными овощи. Есть зимняя хащлама- менее овощная. Есть овощная на основе говядины, или же баранины. Иногда хашлама готовится на пиве или вине. Настоящую хашламу принято готовить на открытом огне, но я тут расскажу, как это сделать в обычной кухне. И еще, мясо для этого блюда должно быть на косточках. Итак, теперь более подробно. Чтобы приготовить хашламу по-армянски нам понадобится:
-мясо...читать далее →

16.01.2012, 03:27 cheftm_23

Армянская кухня

4 3 комментЫ