Армянская кухня (стр. 59) → CHEF.tm

Бозбаш

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Картофель - 1 кг
Нут - 200 грамм
Лук - 2 шт.
Яблоко зеленое - 1 шт.
Зира - 1 ч.л.
Чили - 1 ч.л.
Зелень
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Замочить нут в холодной воде на 8 часов.
2. Баранину залить холодной водой, довести воду до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Лук очистить, мелко нарубить, положить в кастрюлю с бараниной.
3 Набухший нут откинуть на дуршлаг, переложить в другую кастрюлю, залить холодной водой и варить под крышкой на небольшом огне до мягкости. Через 2 часа после начала варки баранины добавить к ней нут, зиру и молотый чили.
4. Картофель почистить, нарезать крупными кусками, добавить в бульон. Яблоко очистить от кожуры, опустить...читать далее →

13.05.2018, 19:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хашлама

Ингредиенты:
Телятина (баранина) – 1 кг
Лук – 2 шт.
Перец болгарский – 200 грамм
Зелень – 100 грамм
Пиво светлое (можно заменить вином) – 500 мл
Помидоры – 500 грамм
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1.Нарезать мясо и овощи на крупные кусочки.
2. На дно глубокой кастрюли положить зелень, перец, помидоры, мясо слоями, поперчить, посолить.
3. Залить пивом (или белым вином), варить на медленном огне не менее 2 часов. Через 30 минут после начала варки добавить лук.

Приятного аппетита!

12.05.2018, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ачар с грибами

Ачар- армянское название полбы.
Полба- злаковая культура, богатая протеинами, с особенным, похожим на ореховый, вкусом.
Для ачара с грибами нам понадобятся:
ачар- 500 грамм
грибы-1 кг (при готовке грибы уменьшаются в объеме)
масло(в постные дни берем растительное)- 150 мл
1-2 луковицы
соль по вкусу
Перебрать ачар, тщательно промыть несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Мелко нарезать луковицу, обжарить до прозрачности в разогретом масле( берем 2/3, то есть 100 мл), добавить ачар, потушить пару минут, залить кипятком в пропорции 1:2, посолить. Варить на маленьком огне минут 40-50, пока ачар не станет мягким и не испарится вода.
Пока варится ачар, мелко нарезать луковицу, обжарить в оставшемся масле, добавить очищенные и нарезанные грибы, немного посолить, обжарить до готовности. Можно смешать грибы с ачаром, а можно подавать отдельно.
Ачар с грибами подают горячим.

10.05.2018, 18:59 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ишхан с эстрагоном

Ингредиенты:
Форель (ишхан) – 1 шт.
Тархун (эстрагон) – 15 грамм
Помидоры – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Масло сливочное – 50 грамм
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Очистить рыбу. Положить внутрь рыбы эстрагон и чеснок, посолить, поперчить.
2. Нарезать помидоры и лук кружочками.
3. Взять глубокую кастрюлю. На дно положить слоями часть помидора, лука и эстрагона. Положить сверху рыбу. Добавить сливочное масло. Положить еще одним слоем помидоры. Добавить немного воды.
4. Варить 15-20 минут на среднем огне.

Приятного аппетита!

08.05.2018, 14:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат из зеленой фасоли

Ингредиенты:
Фасоль стручковая – 500 грамм
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Уксус – 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Зелень

Приготовление:
1.Стручки фасоли перебрать и удалить жилки, промыть, сварить в подсоленной воде.
2.Вылить воду, выложить фасоль на тарелку. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень, уксус и мелко нарезанные помидоры.

Приятного аппетита!

07.05.2018, 10:57 cheftm_20

0 0 комментЫ

Морковный салат

Ингредиенты:
Морковь – 500 грамм
Чеснок – 2-3 зубчика
Петрушка – 100 грамм
Грецкие орехи – 150 грамм
Масло оливковое или сметана

Приготовление:
1.Натереть на терке морковь.
2.Измельчить чеснок, орехи и петрушку. Добавить к морковь. Перемешать.
3.Заправить оливковым маслом или сметаной.

Приятного аппетита!

07.05.2018, 10:39 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат «Табуле»

Ингредиенты:
Булгур (кускус или пшеничная крупа) – 200 грамм
Помидоры – 400 грамм
Петрушка – 100 грамм
Масло растительное (оливковое) – 5 ст. л.
Сок лимона
Соль, перец по вкусу
Кипяток – 400 мл.

Приготовление:
1.Булгур положить в емкость, добавить большую щепотку соли, поперчить. Залить кипятком, накрыть крышкой. Настаивать 3-5 минут.
2. Затем булгур хорошо взрыхлить вилкой, остудить до теплого состояния.
1. Залить булгур кипятком в пропорции 1:2 и оставить на 1,5 часа (если вместо булгура используется кус-кус, то заваривать надо 30 минут). Затем откинуть крупу на дуршлаг и дать лишней воде стечь.
2. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Зелень мелко порубить.
3. К теплому булгуру добавить помидоры, петрушку, растительное масло, сок лимона. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Поставить в холодильник на час для пропитывания.

Приятного аппетита!

06.05.2018, 20:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп из чечевицы

Ингредиенты:
Чечевица – 300 грамм
Картофель (или корень сельдерея) – 150 грамм
Лук -1 шт.
Паста томатная – 2-3 ст.л.
Вода – 1 литр
Масло сливочное – 70 грамм
Соль, розмарин, черный перец по вкусу

Приготовление:
1.Лук нарезать и слегка обжарить до золотистого цвета. Добавить соль, перец, розмарин, томатную пасту, чечевицу и перемешать. Потушить несколько минут все вместе, затем влить кипящую воду, довести суп до кипения, затем уменьшить огонь.
2. Через 10-15 минут добавить картофель (или корень сельдерея).
3. Варить на среднем огне до готовности картофеля.

Приятного аппетита!

06.05.2018, 20:17 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ачар с грибами

Ингредиенты:
Ачар (полба) – 500 грамм
Шампиньоны – 300 грамм
Лук – 1-2 шт.
Зелень любая
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1.Обжарить мелко рубленные грибы и лук.
2.Добавить промытый ачар (полбу), перемешать и добавить кипящую воду, чтобы она покрыла крупу. Посолить и поперчить.
3.Варить на медленном огне до полного впитывания воды.
4. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

05.05.2018, 17:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бораки или Армянские пельмени

Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 200 гр.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 2 ст. л.
Соль
Для фарша:
Мякоть говядины – 300 грамм
Мясной бульон – 1,5 стакана
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 150 гр.
Зелень (укропа, петрушка, кинза) по вкусу
Соль, черный молотый перец

Приготовление:
1.Отделить мясо от кости, очистить, промыть. В большую кастрюлю налить воды, добавить соль, выложить в нее кости и оставить вариться на большом огне. Как только вода закипит, сделать огонь тише и варить бульон на маленьком огне 1,5 – 2 часа. Время от времени снимать лишний жир и пену, которая будет образовываться на верху кастрюли.
2. Взбить яйцо, посолить, добавить воду, перемешать...читать далее →

04.05.2018, 18:26 cheftm_20

0 0 комментЫ

Барурик

Ингредиенты:
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 120 грамм
Молотые грецкие орехи – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Корица по вкусу

Приготовление:
1. Из муки, яйца и половины размягченного сливочного масла замесить тесто. Если тесто получится слишком крутым, добавить 1–2 ст. л. воды. Скатать тесто в шар, накрыть и отставить на 15–20 минут.
2. Смешать орехи с сахаром и корицей. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать оставшимся маслом и равномерно посыпать ореховой смесью.
3. Разогреть духовку до 240 °С. Скатать тесто в рулет, свернуть улиткой и переложить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Выпекать 15–20 минут.
4. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

04.05.2018, 17:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:
Баклажаны
Морковь
Капуста
Петрушка
Чеснок
Соль
Уксус яблочный

Приготовление:
1.Подержать баклажаны в кипятке 5 минут. Затем подержать под прессом, чтобы вся жидкость вытекла.
2.Начинка: мелко порезать морковь, капусту, чеснок и петрушку, смешать.
3. Сделать разрезы в баклажанах, фаршировать. Плотно обмотать ниткой.
4.Сложить в банке, добавить 2 столовые ложки соли, 150 грамм уксуса, залить холодной водой. Закрыть, подержать неделю.

Приятного аппетита!

03.05.2018, 20:51 cheftm_20

0 1 комментЫ

Говяжьи медальоны в красном вине со шпинатом

Говяжья вырезка 300 г
Красное сухое вино 100 мл
Оливковое масло 40 мл
Розмарин 1 веточка
Сахар тростниковый несколько щепоток
Свежемолотый черный перец
Сливочное масло 70 г
Соль морская
Чеснок 2 зубчика
Шпинат свежий, 100 г

Простой и изысканный способ готовить мясо. Прожарку можно регулировать – medium rare или medium. Для этого блюда стоит не экономить и взять действительно хорошее вино – тогда все вместе заиграет просто великолепно!

Вырезку разрезать на две части примерно 1, 5 см толщиной, посолить и поперчить, как следует, смазать оливковым маслом.

Зубчики чеснока раздавить любой плоскостью ножа, надавливая на него ладонью.

Разогреть сковороду так, чтобы она слегка...читать далее →

03.05.2018, 00:21 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Кчуч (Мусалер)

Ингредиенты:
Баранина - 600 грамм
Картофель - 4 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Помидоры - 4 шт.
Баклажаны - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка, базилик)
Масло растительное
Вино красное сухое
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1.Нарезать на крупные кусочки баранину, очищенный картофель, сладкий перец, половину баклажана, помидоры, соединить в миске, добавить соль и молотый перец. Смешать.
2.Нарезать лук, укроп, петрушку и отправить в миску. Добавить порванный руками базилик, влить растительное масло, красное сухое вино и тщательно перемешиваем, чтобы равномерно распределилась жидкость.
3.Выложить смесь на три пласта фольги, надежно запечатать края, чтобы не вытекал сок. Отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и готовить примерно 40 минут.

Приятного аппетита!

02.05.2018, 13:40 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянский шашлык Ики - Бир

Шашлык приготовленный, по армянскому рецепту, получается очень сочный и имеет пикантный вкус. Очень простой в приготовлении и прекрасное блюдо для пикника. Удивите ваших друзей, необычным вкусом шашлыка Ики - Бир, легкой кислинкой сока лимона!
Такой умопомрачительный по аромату и вкусу шашлык в армянском варианте готовится из 2-х видов мяса - баранины или говядины.

Чтобы приобщиться к таинству приготовления шашлыка по-армянски, возьмите такие компоненты:

• мясо (мякоть) – 1кг;
• сало (баранье) – 30г;
• лук (репчатый) – 3 шт. средние;
• уксус (3%) – 50г;
• помидоры – 2 шт.;
• лимон – 1шт.;
• соус «Ткемали» - 100г;
• соль, перец, зелень – по вкусу
• укроп, перец ( горошком )...читать далее →

01.05.2018, 16:04 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Эн амена hамов гатанa)))! (Бабушкин Рецепт)

Рубленное тесто.....бабушка моя делала на масле у мацунов! НО!
можно делать и на сливочном масле и сметане!
4 яйца 200 гр сливочного масла, сметана 25% в 330 гр , мука 4 стакана ....Сначала !
Муку просеять(на столе прямо) охлажденное масло вместе с мукой порубить ножом до состояния однородной массы , потом сделать углубление ....разбить яйца .....туда же мацун или сметану( заранее погасить в нее 1ч.л. Соды) .Ванилин дааа, ещё положила 2 столовые ложки сахара в тесто и немного соли! Но в бабушка никогда не клала в тесто сахар !
Хориз 4 сталовые ложки топленного масла 2стакана сахара (стакан 200гр) муку на глаз добавляла чтобы получался тугой комочек из массы! И ваниль.....

01.05.2018, 11:54 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Пастынер (тушеная баранина с тыквой)

Ингредиенты:
Помидоры - 2-3 шт.
Баранина - 300 грамм
Тыква - 500 грамм
Лук - 1 шт.
Топленое масло - 40 грамм
Соль, перец черный молотый по вкусу
Зелень

Приготовление:
1. Обжарить лук и тыкву до золотистой корочки.
2. Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, обжарить на топленом масле, залить горячей водой, чтобы она покрыла баранину, закрыть посуду и тушить на небольшом огне.
3. Через 10–15 минут добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо обжаренные ломтики тыквы и разрезанные пополам помидоры.
4.Разогреть духовку до 180 градусов и тушить блюдо до готовности примерно 30–40 минут.
5. Подать горячим, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

30.04.2018, 09:53 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мшош (армянская закуска-салат из чечевицы)

Универсальность этого блюда в том, что его можно есть и как горячее самостоятельное блюдо, и как приятный гарнир, например, к мясу, и как холодное, намазывая на хлеб (лаваш, крекер).

Ингредиенты:
Чечевица – 1,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Грецкие орехи – 0,5 стакана
Лук - 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Кинза
Соль, черный молотый перец по вкусу

1. Чечевицу промыть проточной водой и отварить согласно инструкции практически до готовности.
2. Курагу промыть, обсушить и порезать на маленькие кусочки. Грецкие орехи мелко порубить ножом или истолочь в ступке. Лук почистить и мелко порубить.
3. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности на...читать далее →

29.04.2018, 21:15 cheftm_20

1 0 комментЫ

Аджапсандал

Ингредиенты:
Баклажаны -1 кг
Перец болгарский – 4 шт.
Перец острый – 1 шт.
Помидоры – 1 кг
Лук зеленый
Зелень (кинза, базилик, петрушка)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1.Баклажаны вымыть и разрезать полукругом. Подержать баклажаны в подсоленной воде 5-15 минут, чтобы ушла горечь.
2.Перец болгарский, перец острый и помидоры вымыть, нарезать произвольно (по Вашему желанию).
3.В кастрюлю выложить овощи слоями, добавить полстакана воды. Варить примерно 20-30 минут на среднем огне.
4. Мелко нарезать лук, зелень. Добавить за несколько минут до приготовления.

Приятного аппетита!

28.04.2018, 22:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

Амич

Ингредиенты:
Курица или индейка - 1.5 кг.
Рис – 0,5 стакана
Миндаль – 0,5 стакана
Курага – 0,25 стакана
Изюм – 0,25 стакана
Корица - 1 ч. л.
Гвоздика - 4 бутона
Соль, перец черный, зелень по вкусу
Масло сливочное

Приготовление:
1. Отвариваем рис до полуготовности.
2. Изюм, курагу, очищенный от шелухи миндаль обжариваем в масле минут пять, смешиваем с рисом, добавляем топленое масло, молотые, корицу и гвоздику.
3. Полученным фаршем начиняем подготовленную тушку курицы или индейки, зашиваем ее, смазываем маслом, кладем в глубокую сковородку, добавляем с полстакана горячей воды и жарим в духовке, периодически поливая соком.

Приятного аппетита!

27.04.2018, 15:47 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хапама

Ингредиенты:
Тыква – 1 шт.
Рис – 1 стакан
Изюм – 0,5 стакана
Курага - 0,5 стакана
Грецкие орехи - 0,5 стакана
Масло растительное - 0,5 пачки
Мед – 6-8 ст. л.
Корица – 1 ч. л.

Приготовление:
1.Предварительно разогреть духовку до 230 градусов.
2. Помыть тыкву и срезать по кругу вершину макушку, обращая внимание на симметричность по всему кругу от начала до конца. Используя ложку, освободить от мякоти, включая семена.
3. Покройте стены тыквы 2 ложками меда, обмазывая тщательно.
4. Сварите рис, обращая внимание на то, что он должен быть готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления происходила внутри тыквы. Положите его в отдельную миску.
5. Разрежьте масло на куски...читать далее →

27.04.2018, 15:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Копченая семга со спаржей

Рецепт от Джейми Оливера

Ингредиенты:
Спаржа — 200 г
Крупно нарубленный фундук — 3 ст. л.
Оливковое масло — 4 ч. л.
Сок лайма — 1 шт.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Вяленые томаты — 12 шт.
Копченая семга — 250 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:
1. Бланшируйте спаржу в течение 5 минут в кипящей воде.
2. Выложите орехи на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 10-15 минут.
3. В миске соедините оливковое масло, сок лайма и горчицу. Посолите, поперчите.
4. Добавьте в получившуюся смесь орехи. Поставьте в теплое место.
5. В тарелку поместите зелень, спаржу, семгу и вяленые томаты. Полейте соусом.
6. Полейте заправкой и приправьте солью и перцем. Подавайте к столу.

Приятного аппетита!

25.04.2018, 12:48 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Алани

Алани – это высушенные персики, фаршированные дробленными грецкими орехами с сахарным песком, медом и пряностями. Но получается лакомство только из определенных сортов персика. При этом плоды должны быть спелыми и твердыми.

Ингредиенты:
Цельные сушёные персики - 25 штук.
Грецкий орех – 2 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Мед
Корица

Приготовление:
1. Промыть сушёные цельные персики горячей водой. После этого аккуратно раскрыть смягчившееся после горячей воды персики.
2.Измельчить грецкий орех. Смешать орех с сахаром (медом), добавить корицу. Хорошо смешать до образования однообразной массы.
3. Взять заранее раскрытые цельные сушёные персики и заправить внутрь приготовленную смесь, одновременно придавая круглую форму.

Приятного аппетита!

25.04.2018, 12:06 cheftm_20

0 2 комментЫ

24 апреля армяне в Армении и во всем мире вспоминают жертв Геноцида.

Именно в этот день в 1915-м году Османской империей (ныне Турция) был нанесён точечный и болезненный удар армянскому этносу и его наследию, это день, когда арестовали самых известных и талантливых представителей армянской интеллигенции для дальнейшего их уничтожения.

В ходе геноцида, турками были убиты тысячи писателей, педагогов, политиков, ученых, журналистов, актёров и других деятелей искусства, более 1,5 млн человек, которых объединяло одно - принадлежность к Армянской нации.

24.04.2018, 08:30 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Салат из фасоли с перцем и сельдереем

Ингредиенты:
Фасоль красная – 400 грамм
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Горчица – 2 ч. л.
Лимонный сок – 3 ст. л.
Сельдерей – 3 черешка
Перец сладкий – 1 шт.
Зеленый лук
Кинза
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:
1.Приготовить соус в просторной миске: чеснок растереть с солью в пасту, добавить горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Перемешать до образования эмульсии.
2.Черешки сельдерея освободить от грубых волокон и нарезать тонкими диагональными ломтиками.
3.Перец нарезать полосками, зеленый лук - по диагонали. Листья кинзы отделить от веточек.
3.Фасоль отварить, переложить в миску с соусом, перемешать. Добавить сельдерей, перец, лук и зелень, соль, черный перец, перемешать еще раз.

Приятного аппетита!

22.04.2018, 10:20 cheftm_20

1 0 комментЫ

←
65
...
61
60
59
58
57
...
1
→