Китайская кухня (стр. 133) → CHEF.tm

Как приготовить корейский картофельный салат

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты (на 4 порции):

-0,5 -1 кг картофеля (лучше всего брать сорт юкон) очищенный и нарезанный кубиками
-3 сваренных в крутую яйца
-1/2 огурца, очищенных от шкурки и семечек, порезанные соломкой
-1/2 мелко нарезанного красного перца
-250 гр. мелко нарезанной ветчины
-5 ст. ложек майонеза
-1 ст. ложка меда
-соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
1. Сначала отваривает яйца течении 12-15 минут, остужаем и откладываем в сторону.
2. Чистим картофель и нарезаем кубиками. Далее отвариваем до готовности. При желание можно добавить соль по вкусу.
3. Огурцы слегка очищаем от кожуры...читать далее →

09.05.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Куриный шашлык в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:
1 кг куриных грудок
2 красных луковицы
1 болгарский сладкий перец
200 г консервированных ананасов

Для маринада:
1/4 стакана ананасового сока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. кунжутного масла
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. меда
1/2 ч.л. свежего имбиря
1 зубчик чеснока

Для соуса:
1/2 стакана ананасового сока
2 ст.л. меда
1 ч.л. соевого соуса
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:
Все ингредиенты для маринада смешайте.
Подготовьте куриное мясо: вымойте, просушите и нарежьте на небольшие кусочки.
Курицу выложите в маринад, закройте и отправьте мариноваться в холодильник на 4 часа.
Для соуса смешайте ингредиенты на огне, доведите до кипения и затем варите еще 4-5 минут на медленном огне.
Перец, ананасы и лук нарежьте на небольшие кусочки и насадите вместе с замаринованной курицей на шампуры.
Обжаривайте на углях до готовности курицы.
В процессе приготовления поливайте соусом для гриля.

09.05.2017, 12:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соус хойсин

Хойсин - знаменитейший соус, который широко используется в китайской кухне для маринадов и в качестве соусов для мяса (особенно для птицы). Имеет пряный сладковатый вкус. Именно Хойсин является неотъемлемой частью всеми известной утки по-пекински!
С таким соусом шашлыки или жареное мясо засверкают новыми красками. Хотите - маринуйте в соусе, хотите - макайте кусочки мяса в соус вместо какого-нибудь кетчупа. И, главное: соус готовится чересчур просто и быстро

Ингредиенты для "Знаменитый соус "Хойсин"":

Сахар (6 столовых ложек)
Паста из черных бобов и чеснока (3 столовые ложки) (в крайнем случае паста из красной консервированной фасоли)
Вода (3 столовые ложки)
Соевый соус (2...читать далее →

09.05.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Говядина с вешенками в кисло-остром соусе 🤗

Загадочная Азия не перестает одаривать удивительными вкусовыми сочетаниями — в этом блюде тон задает кисло-острый соус из соевого и черного рисового уксуса и, конечно, маринад из смеси пряных специй.

Вешенки — грибы не слишком популярные, но очень вкусные. Если готовите их впервые, то мы рекомендуем начинать с более простых блюд, например, как жареные вешенки с чесноком или тушеные в сметане. Также мы можем предложить более изысканные варианты: киноа с лососем, спаржей и вешенками или говядину с вешенками в кисло-остром соусе "Чайна таун", визуальные и вкусовые качества которых наверняка поразят ваших гостей.

Говядина с вешенками в кисло-остром соусе "Чайна таун", приготовленная в...читать далее →

08.05.2017, 23:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лосось на пару в азиатском стиле. Вкусно, пальчики оближешь!😍😜

• Лосось (4 филе с кожей по 150г.) — 600 г
• Соевый соус — 6 ст. л.
• Масло растительное — 150 мл
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Кинза (маленький пучок, по желанию)
• Морковь (средних) — 2 шт
• Лук-порей (20 см.части, где зеленый переходит в белый) — 1 шт

Замариновать лосося в соевом соусе минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Нарежьте тем временем овощи вдоль очень тонкими полосками.
В большой кастрюле, в которой можно сделать возвышение, нагрейте воду. Поставьте на дно что жаропрочное (я поставила железную миску вверх дном), на это возвышение поставьте форму с лососем вместе с маринадом. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте рыбу на пару примерно 10- 15 мин, она должна поменять цвет...читать далее →

08.05.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Банановые оладья с фенхелем.

Ингредиенты:
3 спелых банана (примерно 280 грамм)
1 стакан пшеничной цельнозерновой муки (120 грамм)
½ чайной ложки семян фенхеля
3 столовых ложки измельченного джаггери или коричневого сахара (можно добавить меньше или больше в зависимости от сладости бананов)
¾ стакана воды
масло для жарки

Способ приготовления:
1. Бананы очистите и разомните в пюре.
2. Добавьте сахар или джаггери и тщательно перемешайте.
3. Добавьте муку и семена фенхеля. Начните постепенно добавлять воду и перемешивать смесь. В зависимости от качества муки, воды может понадобиться немного больше или меньше. В итоге смесь должна получится консистенции сметаны.
4. Разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим...читать далее →

08.05.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные котлеты с зелёным луком в соусе из мисо/Miso and Teriyaki Chicken Hamburger with Green Onion.

Ингредиенты:
- куриный фарш - 200 г
- лук-порей - 1
- хлебные крошки панко - 3 ст. л.
- соль и перец - по вкусу
- соевый соус - 1 ч. л.
- небольшой кусочек имбиря - натереть
- растительное масло - 1 ст. л.
- авасэ мисо – чуть менее 1 ст. л.
- сакэ - 2 ст. л.
- мирин - 1 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.

Способ приготовления:
1. Смешиваем вместе куриный фарш и мелко нарезанный лук-порей в миске. Затем добавляем хлебные крошки панко, соль, перец, соевый соус и тёртый имбирь, хорошо перемешиваем.

2. Разделяем смесь на две части, формируем 2 котлеты, слегка придавливаем их.

3. Смешиваем вместе мисо, сакэ, мирин и сахар в миске.

4. Нагреваем сковороду на среднем огне с небольшим количеством...читать далее →

08.05.2017, 16:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить Кимпаб

----------------------------------------------------------------

4 простых варианта Кимпаб. Я покажу вам некоторые из моих любимых вариантов, но вы можете придумать свои и поделиться ими в комментариях.
Ингредиенты :
- Размер порции: 24 шт (по 1 каждого вида)
-6 листов сухих морских водорослей (у нас их чаще называют морской капустой)
- 4 плошки вареного риса (я обычно делаю на глазок)
Приправа для риса: 3 столовые ложки кунжутного масла,
- 1 столовая ложка семян кунжута,
-2 столовые ложки соли

Начинка: 1 плошка моркови нарезанной тонкими полосками/соломкой (техника жульен),
- 3 ~ 4 яйца,
- 3 ~ 5 ломтиков ветчины,
-1~2 полоски огурца,
- 4~6 листика зеленого салата,
- 6 полосок желтой...читать далее →

08.05.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Паровые булочки никуман

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 250 г;
дрожжи — 1 ч. ложка;
порошок для выпечки — 5 г;
сахар — 25 г;
соль — щепотка;
кунжутное масло — 1 ст. ложка;
теплая смесь из креветочного бульона и воды из-под грибов — 130 мл.

Для начинки:

свинина (лопатка) — 150 г;
креветки — 80 г;
соль — 1/2 ч. ложки;
перец — щепотка;
сахар — 1 ч. ложка;
соевыйсоус — 1 ч. ложка;
крахмал — 1 ст. ложка;
кунжутное масло — 1 ч. ложка;
капуста — 100 г;
зеленый лук — 40 г;
тертый имбирь — 1 ч. ложка;
сушеные грибы шиитаке — 3 шт.

Приготовление

Муку посейте и хорошо смешайте с остальными сухими ингредиентами. Добавьте масло и теплый бульон, после чего сформируйте мучные комки в единый ком и обминайте тесто в течении...читать далее →

08.05.2017, 12:40 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Домашняя яичная лапша

Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 200 гр муки
- щепотка соли

Приготовление.

1. Просейте муку на стол, сделайте в центре углубление. В углубление влейте яйцо и посолите.

2. Замесите крутое тесто. Если тесто очень мягкое, то, скорее всего, оно будет тянуться за ножом, когда вы попытаетесь его нарезать.
Добавьте немного муки на стол и продолжайте вымешивать тесто. Если на тесте образовались трещинки, значит, в тесто добавлено много муки и не хватает влаги. Смочите руки водой и помесите немного тесто влажными руками.

3. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, чем тоньше лапша, тем вкуснее.

4. Перед нарезкой вы должны определиться, какого размера вы хотите лапшу: узкую или широкую...читать далее →

08.05.2017, 00:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ккактуги (깍두기)

Ккактуги – это одна из разновидностей кимчхи, то есть ферментированные овощи. Забавное название «ккактуги» произошло от звука, раздававшегося, когда редьку резали на деревянной доске мелкими кубиками – «ккак-тук ккак-тук». Хотя сегодня это блюдо можно увидеть почти на любом корейском столе, в эпоху Чосон оно относилось к разряду высокой кухни и считалось деликатесом. В те времена существовали и другие рецепты кимчхи из редьки, например, тончхими и чхонгак-кимчхи.

Основные ингредиенты :
редька среднего размера – 2 шт. / вода – 2 ст. / морская соль – 6 ст.л. / сахар – 2 ст.л. / зелёный лук – 50 г

Специи :
фруктово-овощная смесь: корейская груша – 1/3 шт. / репчатый лук – 1/3 шт. / редька –...читать далее →

07.05.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пряная кукуруза.

Ингредиенты:
1 початок кукурузы (или 1 стакан кукурузных зёрен)
1 чайная ложка сливочного или оливкового масла
½ чайной ложки молотого чили
1-2 чайных ложки лимонного сока
½ чайной ложки чаат масалы
¼ чайной ложки орегано
2 - 3 столовых ложки свежей кинзы или петрушки
черная либо белая соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Кукурузу отварите до готовности, либо приготовьте на пару.
2. Когда кукуруза немного остынет, аккуратно срежьте с неё зёрна и положите их в миску.
3. Добавьте в зерна масло и хорошо перемешайте. Если используете сливочное масло, то кукурузные зерна должны быть теплыми, чтобы растопить его.
4. Теперь добавьте все специи, соль и мелко нарезанную зелень. Перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли или чили.
5. Подавайте немедленно.

P.S. Все ингредиенты даны на 1 кукурузных початок. Если вы используете больше, то увеличьте количество масла и специй пропорционально.

07.05.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Оригинальная идея для жаркого лета: фаршированные огурцы от китайских кулинаров

Ингредиенты: огурец, гречневая лапша, соевый соус, кунжутное масло, зелёный лук и суши-уксус.

Приготовление: варим лапшу 6-8 минут, промываем в холодной воде, добавляем в лапшу соевый соус, уксус для суши, кунжутное масло и измельченный лук. Перемешиваем.
Огурцы очищаем, разрезаем на части и вырезаем сердцевину, чтобы получились чашечки.

Получается вкусное и низкокалорийное блюдо, идеальное для жаркой погоды.

07.05.2017, 13:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Фасоль Кунг Пао

Ингредиенты:
• 1/3 чашки арахиса
• 3 столовые ложки острого перца, порубленного
• 1 репчатый лук, мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 2,5см-ый кусочек имбиря, мелко порубленный
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• ½ красного болгарского перца
• ½ зеленого болгарского перца
• 400гр белой фасоли, консервированной или отваренной
Для соуса:
• 1 столовая ложка этичного белого вина
• 2 столовые ложки соевого соуса или тамари
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 2 чайные ложки кокосового сахара, или любого другого
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, или картофельного / из аррорута...читать далее →

07.05.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Чуть чуть о кимчхи..🍴

✍🏻 Раньше кимчи хранили в подполье в глиняных чанах или в горшках, которые закапывались во дворе дома по горловину в землю, но сейчас существуют специальные чаны для его хранения и холодильники.

✍🏻 В среднем взрослый кореец съедает около 125 г кимчи ежедневно

✍🏻 Повар из Сеула Пак Гван Хи(преподает искусство приготовления кимчи в кулинарном институте) считает самым полезным и вкусным кимчи, которое простояло 7 лет в глиняных бочках в земле.

06.05.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ореховые конфетки - badam kaju barfi.

Ингредиенты:
½ стакана орехов кешью (82 грамма)
½ стакана миндаля (95 грамм)
½ стакана сахара (100 грамм)
¼ стакана воды
½ чайной ложки порошка кардамона
2-3 сухих лепестка розы (опционально)

Способ приготовления:
1. Разогрейте сковороду. На медленном огне обжарьте миндаль в течение минуты, периодически помешивая.
2. Добавьте на сковороду кешью. Обжаривайте еще 2 минуты.
3. Снимите сковороду с огня и дайте орехам остыть до комнатной температуры.
4. Остывшие орехи пересыпьте в блендер или кофемолку, добавьте сухие лепестки розы. Начните измельчать орехи, включая блендер на несколько секунд и каждый раз проверяя консистенцию массы. Должен получится мелкий порошок, но орехи не...читать далее →

06.05.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СЛИВОВО-ИМБИРНЫЙ СОУС

‾‾‾‾‾‾
ЧТО:

✦ 350 г слив
✦ 1 ст. л. свежего имбиря
✦ 1 стебель лемонграсса
✦ 1 стручок острого перца
✦ 1 зубок чеснока
✦ 2 ст. л. соевого соуса
✦ 2 ст. л. сахара
✦ 1 ст. л. рисового уксуса
✦ 1 ст. л. лимонного сока
✦ 120 мл воды

КАК:

1. Сливы очистить, нарезать. Перцы очистить от семян. Все компоненты добавить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 7-10 минут Вынуть лемонграсс, остальное измельчить блендером.
У соуса должен быть кисло-сладко-острый вкус.

Такой соус идеально подойдет к соевому мясу или сейтану.

06.05.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пхёнсу (편수)

Слово «пхёнсу» китайского происхождения. Первый иероглиф «пхён» означает «плоский», второй - «су» - «вода». Получается, название «пхёнсу» можно перевести как «плоские кусочки теста, погружённые в воду». Это блюдо принадлежит кулинарной традиции местности Кэсон, которая сейчас находится на территории Северной Кореи.

Основные ингредиенты :
(на две порции)
начинка для пельменей :
пророщенные соевые бобы – 200 г / молодой кабачок – 1/2 шт. / огурец – 1 шт. / грибы-шиитаке – 7 шт. / растительное масло – 1 ст.л. / кунжутное масло – 1 ч.л. / соль-перец по вкусу
тесто :
пшеничная мука – 190 г / вода – 100 мл / соль – 1/2 ч.л. /
украшение блюда :
яйца – 3 шт. / кедровые орехи – 10 г /
основной соус...читать далее →

05.05.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Дынный лед - Mellon Aiseu - 멜론 아이스

-------------------------------------------------------------------------
Ингредиенты:
1. дыня (1 шт)
2. лайм (1 шт)
3. сахар (1/2 стакана)

Приготовление:
Нарежьте на кусочки дыню и смешайте ее с соком лайма и сахаром в блендере. Разлейте по формочкам и поставьте в морозильник.

05.05.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны в кисло - сладком соусе: на обед!

Ингредиенты:
1 большой баклажан,
1 морковь,
1 сладкий красный перец
Крахмал,
Оливковое масло,
1 ст.л тертого на мелкой терке имбиря,
2 ст.л жидкого меда,
4 ст.л соевого соуса,
3 ст.л яблочного уксуса,
Полстакана воды,
1 — 2 зубчика чеснока.

Приготовление:
Баклажан нарезать крупными брусками, подсолить и дать постоять минут 10, после чего каждый кусочек, обвалять в крахмале (излишки стряхнуть) и обжарить в раскаленном оливковом масле с обеих сторон, но недолго, а чтобы слегка подрумянились.
Шумовкой вынуть из сковороды и выложить на бумажное полотенце.
В это же масло (при необходимости добавить) опустить и обжарить недолго нарезанный кусками перец, вынуть его и затем там же...читать далее →

05.05.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Темари-суши

---------------------------------------------------------

Ингредиенты:
Для приготовления темари-суши вам понадобится пищевая пленка, без нее они никогда не получатся ровными и аккуратными, рис для суши, а также креветки, лосось, тунец, авокадо, яичный желток и омлет.

Способ приготовления:
1. Нарежьте на небольшие кусочки рыбу — тунец и лосось, авоккадо; натрите на мелкой терке отваренный яичный желток, нарежьте на длинные куски яичный омлет.
2. Отрежьте пищевую пленку и накройте ею левую руку.
3. Положите на нее небольшой кусочек рыбы или другого ингредиента.
4. Правой ладонью возьмите маленькую горсть риса и выложите его на рыбу.
5. Соберите вместе края пищевой пленки и скрутите их (у вас должен получится шарик из риса и рыбы).
6. Снимите пленку — темари-суши готовы.
Таким же способом поступите и с другими ингредиентами.

04.05.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Тофу с кочудяном - Jjin Dubu - 찐 두부

Ингредиенты:
1. твердый тофу (400 г)
2. растительное масло
3. острый перец (1 шт)
4. чеснок (4 зубчика)
5. вода (2 столовые ложки)
6. соевый соус (2 столовые ложки)
7. мед (1 столовая ложка)
8. кочудян (1 столовая ложка)
9. кунжутное масло (1 чайная ложка)
10. кунжут (1 чайная ложка)

Приготовление:
Нарежьте тофу на кубики и протрите его кухонным полотенцем, чтобы впитать воду. Разогрейте вок на среднем огне. Добавьте масло. Осторожно переложите в вок тофу. Готовьте, пока тофу со всех сторон не будет золотистым, 8 мин. Переложите тофу на полотенце, чтобы он впитал в себя лишнее масло. Добавьте в вок нарезанный перец и чеснок, готовьте 30 секунд до достижения прозрачности чеснока. Добавьте воду, соевый соус, мед и кочудян. Хорошенько перемешайте. Когда соус будет густым, верните обратно тофу и осторожно перемешайте с соусом. Добавьте кунжутное масло и кунжут. Подавать горячим.

04.05.2017, 10:39 cheftm_25

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Цыплёнок "Печёный ЛИН"

Нам понадобиться: 1 цыплёнок (1 кг).
Для маринада:
2 чайные ложки молотого имбиря,
2 столовые ложки соевого соуса,
2ст. ложки десертного вина,
1/2 чайной ложки сахара, чайная ложка корицы,
2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса:
1ст. ложка пасты из жгучего перца,
2ст. ложки соевого соуса, долька чеснока, соль,
1 ст. ложка растительного масла.
цыплёнка очистить, разрезать его пополам и каждую половинка натереть маринадом со всех сторон.
Оставить полежать не менее 2-3 часов в прохладном месте. потом испечь вместе с остатками маринада до образования румяной корочки.
В зависимости от необходимости подливать воду, а цыплёнка время от времени смазывать образовавшимся соком.
Пока...читать далее →

03.05.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Куриные грудки в острой медовой глазури

Ингредиенты:
800 г куриных грудок
2 зубчика чеснока
1-2 ст.л.соуса шрирача
1,5 столовые ложки меда
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки майонеза
0,5 чайной ложки соли + 0,5 чайной ложки черного перца
0,5 чайной ложки молотого имбиря
Приготовление:
Растереть рубленый чеснок, соус шрирача, мед, соевый соус, рисовый уксус, майонез, соль, перец и молотый имбирь до получения однородной массы.
Поместите куриные грудки в большой мешок. Залить соусом, хорошенько потрясти и перемешать. Мариновать в течение 30 минут.
Разогреть духовку до 220 С.Поместить курицу на сковороду-гриль и запекать куриные грудки по 5-6 минут с каждой стороны.
Подавать со свежей кинзой.

02.05.2017, 21:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рулетики из говядины со сладким перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г говяжьей вырезки
1 красный и 1 желтый сладкий перец
1 см корня имбиря
1 ст. л. лимонного сока
оливковое масло
кунжут
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:

1 ст. л. меда
2 ст. л. рисового уксуса
5 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сладкого соуса чили
1/2 ч. л. натертого корня имбиря
1 маленький зубчик чеснока
1/2 ч. л. кунжутного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Острым ножом нарежьте говяжью вырезку поперек волокон ломтиками толщиной по 3 мм и слегка отбейте. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с лимонным соком, солью, перцем и 2 ст. л. оливкового масла. Кисточкой смажьте этим маринадом мясо и оставьте на 10 мин.

Шаг 2
В...читать далее →

02.05.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

←
170
...
135
134
133
132
131
...
1
→