CHEF.tm

Рис для суши и роллов

Ингредиенты
Уксус рисовый 1.0 ст.л.
Рис (суши-меши) 180.0 г
Приготовить рис для суши и роллов - это пол задачи при приготовлении самих суши. Не знаете , как это сделать правильно? Предлагаем вам рецепт с фото приготовления риса для суши.

Этап 1.
Попытка сварить рис для суши из «любого» или из «какого-нибудь» риса часто обречена на провал. В СССР домашние хозяйки обменивались секретами приготовления рассыпчатого риса для гарниров, мало возбуждал аппетит слипшийся комок «рисовой каши на воде» в качестве гарнира к котлетам или отбивным. Рис для плова «доставали» по блату, через друзей и знакомых. Его основным качеством была способность не слипаться, оставаться рассыпчатым в готовом плове...читать далее →

02.03.2016, 12:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис для суши и роллов

21.06.2016, 15:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис для суши и роллов

09.02.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суши Гункан рецепт с фото

Ингредиенты
Нори 1.0 ленточка
Икра тобико 1.0 ч.л
Васаби 2.0 г
Рис (суши-меши) 1.0 ст.л.

Этап 1.
Суши – классический японский фаст-фуд из риса (суши-меши) специальных сортов с высоким содержанием крахмала (используется круглозерный рис), приготовленный по специальной технологии: в сваренный рис добавляется рисовый уксус с сахаром и солью. Такой рис обладает хорошей липкостью, из него очень удобно готовить суши, которые потом не разваливаются, их удобно есть с помощью палочек. Другим непременным компонентом суши является сырая рыба. Излишне говорить, что рыба должна свежевыловленной, но в современном мире это далеко не всегда возможно. Используется поэтому как замороженная рыба...читать далее →

01.02.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

История происхождения суши

История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в...читать далее →

23.02.2015, 19:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суши с лососем

Ингредиенты
Лосось
Васаби 2.0 г
Рис (суши-меши) 1.0 ст.л.

Этап 1.
В каждой национальной кухне имеется блюдо – визитная карточка страны. Борщ – значит речь о России или Украине, бигос – это Польша, паприкаш – Венгрия, суши – Япония. А ведь называть суши «исконно» японским блюдом не верно или не совсем верно. Создано блюдо было в Юго-Восточной Азии, вероятнее всего в Китае, и уже первоначально представляло собой рис с рыбой, вот только рис служил для сохранения, консервации рыбы. Небольшие куски очищенной рыбы солились и пересыпались сырым рисом. Рис, подвергнутый ферментации в таких «суровых» условиях, являлся консервантом, т.е. продукты ферментации риса помогали сохранить рыбу в течение...читать далее →

0 0 комментЫ

Суши-торт: это так просто

Для сворачивания суши и роллов требуются определенные навыки и опыт. А суши-торт готовится гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

(для торта на 4–6 порций)
250 г риса для суши
2 листа нори
2 спелых авокадо (300 г)
2 средних огурца (300 г)
600 г слабосоленого лосося
1 ч.л. оливкового масла
2 ст.л. кунжута (15 г)
5 ст.л. рисового уксуса (50 мл)
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Украшение (на выбор):
каперсы
красная икра
икра летучей рыбы
имбирь маринованный
васаби

Приготовление:

1. Варим рис. Приготовление риса, который является основой суши, – это целая церемония. От него зависит вкус и внешний вид нашего суши-торта. А значит, важно приготовить рис по всем правилам.

Правило 1: никогда не...читать далее →

01.01.2015, 07:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Суши-торт: это так просто!

11.04.2015, 10:26 cheftm_2

0 0 комментЫ

Суши-торт: это так просто

13.05.2015, 15:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Суши с лососем

07.03.2016, 16:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суши-торт: это так просто!

06.01.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суши с лососем

03.02.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суши-торт: это так просто

Для сворачивания суши и роллов требуются определенные навыки и опыт. А суши-торт готовится гораздо проще и быстрее.

Что нужно:

(для торта на 4–6 порций)
250 г риса для суши
2 листа нори
2 спелых авокадо (300 г)
2 средних огурца (300 г)
600 г слабосоленого лосося
1 ч.л. оливкового масла
2 ст.л. кунжута (15 г)
5 ст.л. рисового уксуса (50 мл)
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Украшение (на выбор):
каперсы
красная икра
икра летучей рыбы
имбирь маринованный
васаби

Как сделать:

1. Варим рис. Приготовление риса, который является основой суши, – это целая церемония. От него зависит вкус и внешний вид нашего суши-торта. А значит, важно приготовить рис по всем правилам.
...читать далее →

28.07.2017, 03:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

РИС ДЛЯ СУШИ В МУЛЬТИВАРКЕ-СКОРОВАРКЕ

Круглый рис - 500 гр
Вода - 490 мл
Рисовый уксус - 50 мл
Лимонный сок - 1 стол.л.
Соевый соус - 0.5 чайн.л.
Соль - 1 чайн.л.
Сахар - 3 чайн.л.

Суши – блюдо из Японии, которое обрело популярность и в Украине. Для любителей японской кухни открыты многие рестораны, бары, которые предлагают огромный выбор блюд, в том числе роллы, суши с различной начинкой. Но сегодня многие приловчились готовить суши (ролы) дома, и они ни в чем не уступают ресторанным. Листы нори купить не проблема, для начинки можно использовать все, что ваша душа пожелает, остается сварить рис. Сделать это не сложно, но и не просто. Кстати, для суши не обязательно брать именно японский рис – наш, кругленький, по вкусовым...читать далее →

11.09.2021, 16:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Принципы приготовления суши

Суши — это общий термин, который касается сочетания риса и каких-либо продуктов. Форма не важна. Три главных компонента в приготовлении суши — это рис, рисовый уксус и водоросли нори. Но обо всем по порядку. Приготовим суши с начинкой из огурца.

Суши начинаются с риса. Идеальный вид — круглозерный. Необходимости покупать особый рис для приготовления суши нет. Главный принцип качества риса — чем меньше в массе крупы дробленых зернышек, тем выше качество. Это касается любых круп.

Принцип № 1: Вода выше на полтора сантиметра.

Несколько раз тщательно промываем рис, чтобы ушла вся, так называемая, «молочность» воды. Правильно соотносим жидкость и рис. Необходимо сварить крупу так, чтобы она...читать далее →

10.05.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Правила гурмана - что пить с суши

Суши - блюдо экзотическое и малознакомое для большинства наших граждан, поэтому мало кто знает, с какими блюдами и напитками сочетается это необычное яство. Мы решили восполнить этот пробел и расскажем вам, что нужно пить с суши.

Начнем с того, что японцы обычно едят вместе с суши. Во-первых, к суши принято подавать тэмпуру, которая представляет собой кусочки овощей, грибов, рыбы и других даров моря: их обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Хорошо дополняет суши мисо-суп с пастой из бобов. Оба этих блюда подчеркивают вкусовые достоинства основного блюда, делая его более выразительным.

А вот что же принято пить «под» суши? Обычно это блюдо дополняет зеленый чай или саке. Саке вовсе не...читать далее →

18.10.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Принципы приготовления суши

10.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Роллы Калифорния

Ингредиенты
Авокадо 1.0 долька
Икра тобико 1.0 ч.л
Мясо краба
Рис (суши-меши) 100.0 г
Нори 1.0 лист

Этап 1.
Ролл Калифорния были «изобретены» в США, их создал Итиро Масита, шеф-повар ресторана Токио Кайкан в Лос-Анжелесе в 1973 году. Заметив, что многим американцам в нравится вкус и вид полоски нори на наружной стороне суши-роллов он предпринял гениальный маркетинговый ход, спрятав полоску водоросли внутрь ролла. Этот прием оказался очень удачным, «американизированные» суши, маки-суши под названием роллы начали победное шествие сначала по Америке, а затем и по всему миру. Вероятно, только жители Японии остаются приверженцами традиционных суши с традиционными японскими...читать далее →

07.02.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Основные методы сварить рис для вкусных суши

.🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Для начала хотелось бы отметить то, какими основными необходимыми качествами должен обладать правильно сваренный для суши рис: во-первых, это его немного повышенная твердость по отношению к твердости риса, приготовленного для других целей; во во-вторых, это сорт выбранного для приготовления суши риса - предпочтительнее использовать не длиннозернистый рис, а рис круглого сорта; в-третьих, лучше всего используйте специальный рис для суши, так как одно из его свойств - это высокая липкость, поэтому комочки из риса для суши лепить удобно и они не разваливаются. Далее необходимо учесть такие факторы как: промывать рис у японцев принято не менее 7-ми раз, и они говорят, что чем больше...читать далее →

02.07.2017, 11:46 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Сушка плодов и овощей 🍄🍅

Сушка фруктов и ягод, как и овощей - один из распространенных способов их консервирования.
Сушеные фрукты, овощи и ягоды становятся в несколько раз легче, значительно уменьшаясь в весе. Они хорошо выдерживают хранение и перевозку.

Сушение как вид заготовки имеет свои преимущества.
Во-первых, получаются стойкие пищевые продукты, которые можно с гарантией использовать в течение всего года.
Во-вторых, в них хорошо сохраняются витамины и
ценные вещества.
В-третьих, относительная калорийность сушеных продуктов
очень высока.
Наконец, они при сушке сильно теряют в массе и объеме,
так что не требуют для хранения много места.

Овощи и плоды сушат главным образом несколькими основными...читать далее →

12.10.2017, 18:25 cheftm_19

0 0 комментЫ

Как правильно есть суши?

🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Если подаются суши нескольких видов, то есть их можно в любой последовательности, так как строгого церемониального порядка на этот случай не предусмотрено. Однако чаще всего японцы начинают трапезу с суши, завернутых в листья нори, – пока они не впитали влагу и не потеряли свои свойства. Не рекомендуется употреблять слишком много имбиря, васаби и соевого соуса – эти приправы могут изменять вкус риса.

Перед началом еды японцы обычно выпивают подогретого сакэ, а затем, переходя от одной разновидности суши к другой, пьют зеленый чай – для того, чтобы нейтрализовать вкус одного вида и вполне оценить все тонкости вкуса другого вида.

Существует два классических способа поедания суши...читать далее →

28.02.2018, 13:17 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Подборка лучших рецептов салатов-тортов, которые всегда украсят Ваш праздничный стол !!!!

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

1. СКАНДИНАВСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ.
2. Салат "ВДОХНОВЕНИЕ"
3. Салат "КРЕМЛЕВСКИЙ"
4. Салат "ПРИЯТНЫЙ РАЗГОВОР"
5. Салат с копчёной курицей, черносливом и шампиньонами
6. Салат "С ЛЮБОВЬЮ"
7. Салат «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»
8. СУШИ-ТОРТ.
9. Салат "ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ПОД ШУБОЙ"
10. Суши-торт «3 ИКРИНКИ»

1. СКАНДИНАВСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ.

Ингредиенты
2-3 круглые буханки белого хлеба (можно заменить лепёшками).
600 г творожного сыра
400 г жирной сметаны
3-4 ст. л. вкусного майонеза
4 сваренных вкрутую яйца
250-300 г копченой красной рыбы (кета, горбуша)
1 пучок...читать далее →

18.12.2014, 15:00 cheftm_1

0 1 комментЫ

Подборка лучших рецептов салатов-тортов, которые всегда украсят Ваш праздничный стол !!!!

1. СКАНДИНАВСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙТОРТ.
2. Салат "ВДОХНОВЕНИЕ"
3. Салат "КРЕМЛЕВСКИЙ"
4. Салат "ПРИЯТНЫЙ РАЗГОВОР"
5. Салат с копчёной курицей, черносливом и шампиньонами
6. Салат "С ЛЮБОВЬЮ"
7. Салат «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»
8. СУШИ-ТОРТ.
9. Салат "ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ПОД ШУБОЙ"
10. Суши-торт «3 ИКРИНКИ»

1. СКАНДИНАВСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ.

Ингредиенты
2-3 круглые буханки белого хлеба (можно заменить лепёшками).
600 г творожного сыра
400 г жирной сметаны
3-4 ст. л. вкусного майонеза
4 сваренных вкрутую яйца
250-300 г копченой красной рыбы (кета, горбуша)
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
сливки по необходимости

Для украшения верха торта:
отварные крупные креветки (несколько штук)
ломтики копченой или...читать далее →

07.11.2015, 19:03 cheftm_30

0 0 комментЫ

Подборка лучших рецептов салатов-тортов, которые всегда украсят Ваш праздничный стол !!!!

1. СКАНДИНАВСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ.
2. Салат "ВДОХНОВЕНИЕ"
3. Салат "КРЕМЛЕВСКИЙ"
4. Салат "ПРИЯТНЫЙ РАЗГОВОР"
5. Салат с копчёной курицей, черносливом и шампиньонами
6. Салат "С ЛЮБОВЬЮ"
7. Салат «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»
8. СУШИ-ТОРТ.
9. Салат "ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ПОД ШУБОЙ"
10. Суши-торт «3 ИКРИНКИ»

1. СКАНДИНАВСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ.

Ингредиенты
2-3 круглые буханки белого хлеба (можно заменить лепёшками).
600 г творожного сыра
400 г жирной сметаны
3-4 ст. л. вкусного майонеза
4 сваренных вкрутую яйца
250-300 г копченой красной рыбы (кета, горбуша)
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
сливки по необходимости

Для украшения верха торта:
отварные крупные креветки (несколько штук)
ломтики копченой или...читать далее →

21.12.2015, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Японские суши и сашими

ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г спинки лосося для сашими
900 г филе лосося для суши
2 стакана риса для суши
маринованный имбирь
васаби
соевый соус
дайкон, морковь, огурцы

Для заправки к рису:
8 ст. л. рисового уксуса
4 ст. л. сахара
1 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Затем залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10%, поставьте на большой огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Снимите с огня, укройте кастрюлю пледом или поставьте под подушку на 30–40 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты не до кипения, а просто чтобы растворились сахар и соль.
...читать далее →

20.02.2017, 08:03 cheftm_9

0 0 комментЫ