Китайская кухня (стр. 32) → CHEF.tm

"Курица бань-бань (棒棒鸡, Bang Bang Chicken)"

Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Битая курица по-лэшаньски» .
Салат красивый недорогой сытный.

На 4-6 порций возьмём:

куриные окорочка; 2-3 шт.
зелёный лук (белая и средняя часть) - 1 пучок;
корень имбиря - 1 шт;
огурец среднего размера - 1 шт;
отбелённый кунжут - 1 ст. ложка;
кунжутное масло - 3 ст. л. ;
соевый соус - 1 ст. л. ;
сахар - 1 ст. л.
молотый жгучий перец - 1/4 ч. лож.
перец чили свежий - 1 шт.

Куриные ножки залейте холодной водой, положите в эту же кастрюлю овощи и специи, доведите до кипения, варите на малом огне минут пятнадцать-двадцать. Остудите в бульоне под крышкой.
Одновременно приготовьте кунжутный соус...читать далее →

17.09.2015, 10:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кара-агэ с соусом чили/Kara-age with Chili Sauce.

Ингредиенты (на 1 порцию):
- филе куриного бедра – 300-325 г.
- соевый соус - 1 ст. л.
- сакэ - 1 ст. л.
- катакурико (картофельный крахмал) - 2 ст. л.
- растительное масло - по мере необходимости

Для соуса:
● острая паста кочхучжан - 2 ст. л.
● сахар - 2 ст. л.
● уксус - 3 ст. л.
● кунжутное масло - 1 ч. л.

Способ приготовления:
1. Объединяем вместе ингредиенты “для соуса”.

2. Нарезаем куриное филе на кубики (3-4-см.). Кладём курицу в полиэтиленовый пакет вместе с соевым соусом, сакэ и катакурико. Встряхиваем содержимое пакета, оставляем на 20-30 минут.

3. Нагреваем растительное масло на среднем огне, обжариваем курицу.

4. Добавляем соус (Шаг 1), покрываем курицу соусом, доводим до кипения. Снимаем сковороду с огня. Готово!

17.09.2015, 03:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Бадам халва - индийская миндальная халва"

Вам понадобится:

Блендер
Миндаль 200 г Сахар-песок 125 г
Сливочное масло 85 г Мука пшеничная 70 г
Ванилин ¼ ч.л.

Сразу скажу, что получается не похоже на привычную нам халву. Она не ломко-рассыпчатая, а скорее как тянучка. И самое главное - кажется именно такой халва изначально и должна быть (кто знает о настоящей халве больше поправьте меня : Как бы то ни было, получается вкусно, неприторно, а есть её лучше всего остывшей, из холодильника.

Ингредиенты 1-го этапа:
Миндаль 200 г

Заранее подготовьте миндаль. Залейте его кипятком на пару минут, затем очистите руками от верхней шелухи. Разложите на полотенце для просушки хотя бы на час (а лучше всего на ночь).

Ингредиенты 2-го...читать далее →

16.09.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

"Жареная курица в соусе с болгарским перцем в японском стиле"

Ингредиенты (на 2-3 порций):
- куриная грудка (без кожи) - 1 шт.
- сакэ - 1 ст. л.
- картофельный крахмал - 1 ст. л.
- болгарский перец (1 красный, если есть) - 5 шт.
- чеснок - 2 зубчика

Ингредиенты соуса:
- сакэ - 1 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- соевый соус - 2 ст. л.
- вода - 2 ст. л.

Способ приготовления:
1. Нарезаем курицу небольшими полосками. Приправляем мясо солью и перцем, смешиваем с сакэ и крахмал. Нарезаем сладкий перец полосками, измельчаем чеснок.

2. Нагреваем растительное масло в сковороде, обжариваем курицу до слегка золотистого цвета. Убираем курицу со сковороды.

3. Протираем сковороду, обжариваем чеснок в растительном масле.

4. Добавляем сладкий перец, обжариваем.

5. Возвращаем обратно в сковороду курицу (Шаг 2), перемешиваем.

6. Объединяем вместе ингредиенты соуса, добавляем в сковороду, хорошо перемешиваем. Готовим в течение не долгого времени.

16.09.2015, 14:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Рыба на пару"

Сегодня хочу вас познакомить с одним из простых и вкуснейших рецептов китайской кухни.
Кто из нас не любит рыбу? Особенно свежую, ещё пахнущую морской водой. Можно рыбу жарить, коптить, варить, но рыба, приготовленная на пару, максимально оставляет нам свой вкус и сохраняет все полезные свойства. Недаром этот рецепт наиболее распространен в Китае, он универсален с практически к любой рыбой. Только приготовив так рыбу, вы убедитесь, что я прав.
Приготовленную таким способом рыбу можно без зазрения совести подавать гостям.

Поехали.
Свежая рыба, имбирь, зеленый лук, красный острый перец, кориандр, растительное масло, соевый соус, половина чайной ложки сахара (если у вас есть возможность...читать далее →

16.09.2015, 08:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Крылышки пок-пок по-вьетнамски"

Отличное решение для любителей рыбного соуса и вьетнамской кухни вообще.

Смешать 4 ст\л рыбного соуса, 4 ст\л сахар и 5 зубчиков раздавленного чеснока. Добавить туда 700 гр крылышек перемешать, мариновать в холодильнике 3 часа. Обжарить 3 зуб. чеснока в 2 ст\л масл, 3 мин. Вынуть чеснок. В кастрюлю налить масло 5 см высотой и разогреть до 175С. Вынуть крылышки из маринада, маринад сохранить. Обвалять крылышки в 5 ст\л крахмала и жарить 10 мин. Дать маслу стечь. Остаток маринада кипятить 5 мин до сиропного состояния. Залить крылышки. Добавить кинзу, мяту.

16.09.2015, 00:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Куриные шашлычки с кунжутом"

Такие шашлычки можно приготовить под домашним грилем или на природе. В любом случае, блюдо на 100% удачное и успех гарантирован безоговорочно. Главное — не пересушить куриное филе.

Ингредиенты:

3 куриных филе 350 г
1 грецкий орех и кусочек имбиря
1 зубчик чеснока
1 лимон
2 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 пучок редиса
1 огурец
1 столовая ложка вустерширского соуса
Растительное масло
2 столовые ложки семян кунжута
Кориандр (кинза)
12 деревянных шпажек
Алюминиевая фольга

1. Замочить деревянные шампуры в миске с водой - так они не горят на гриле.

2. Для мясного маринада: очистить имбирь и чеснок от кожуры, и мелко нарезать. Из лимона выжать сок. Добавить 2...читать далее →

15.09.2015, 23:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Шишки из кальмара по-китайски"

Не так давно,гуляя по супермаркету, взгляд мой зацепился за больших белоснежных кальмаров. Это было то, что надо – красиво, быстро и легко. Но просто кальмары – это скучно, посему были закуплены молодая брокколи, мини-початки кукурузы, грибы еноки, проростки гороха, оранжевый болгарский перец, имбирь, чеснок и красный острый перец. Соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал и сычуаньский перец должны были остаться у меня дома.

Вам понадобится:
Имбирь свежий 2 см
Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец (грунтовой) 250 г
Брокколи, калабриз 250 г
Проростки сои 50 г
Грибы эноки -1 упаковка
Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал...читать далее →

15.09.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайские лепешки с мясом и с мясом"

- безумно вкусные и сочные

Ингредиенты:

Для теста:
- 240 мл теплой воды
- 400 гр муки

Для начинки:
- 800 гр мясного фарша
- зеленый лук
- 4-5 зубчика чеснока
- 4 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка имбиря свежего
- 2 ст. ложки водки
- масло сливочное для смазывания лепешек
- соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Из муки и теплой воды замесите тесто. Накройте его пленкой, пока вы делаете начинку.
2. Готовим фарш. Зеленый лук мелко порежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
3. Соедините все ингредиенты с мясным фаршем и тщательно перемешайте.
4. Разделите фарш на 8 частей.Тесто также поделите на 8 частей.
Каждую часть теста...читать далее →

15.09.2015, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Быстрые маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
500 гр. свежих шампиньонов,
3 зубчика чеснока,
1 репчатый лук среднего размера,
1/2 красного болгарского перца,

Для маринада:
1 литр воды,
1 лавровый лист,
черный перец горошком - 5 зерен,
сушеный майоран,
столовый уксус 9% - 80 мл.
соль - 1,5 ч. л.
сахар - 1 ст. ложка,
1 ст. ложка оливкового масла

Приготовление:
Грибы необходимо почистить и вытереть влажной салфеткой. Затем быстро, в течение 5 минут сварить в слегка подсоленной воде. Отваренные шампиньоны откинуть на дуршлаг.

Сделать маринад: 1 литр воды вскипятите вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варим буквально 2-3 минуты. Убрать с огня. Добавить уксус и оливковое масло. Добавить соль и перец по...читать далее →

15.09.2015, 13:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Стир-фрай из курицы с грибами и сладким перцем"

* Стир-фрай (англ. to stir-fry) — традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании.

Ингредиенты на 4 порции:
8 куриных бедер без кожи и костей
кусочек свежего имбиря длиной примерно 3 см
3 крупных зубчика чеснока
1 средний сладкий перец любого цвета
100 г шампиньонов
1 крупная луковица
2 ст.л. рисового или яблочного уксуса
6 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. крахмала

Готовим соус. Для этого смешиваем уксус, соевый соус, сахар и крахмал. Отставляем в сторону.

Курятину нарезаем на тонкие полоски.

Мелко рубим имбирь и чеснок.

Перец нарезаем тонкой соломкой, лук нарезаем на...читать далее →

15.09.2015, 08:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайская диета для похудения"

Китайская диета для похудения.
Легкая и быстрая диета, отличный способ позаботиться о фигуре сейчас, когда наступает летний сезон. Что бы китайская диета для похудения принесла свои плоды не следует забывать, что вместе с диетой необходимо заниматься физическими упражнениями, чтобы усилить действие диеты.
Меню китайской диеты для похудения:
Понедельник
Завтрак:
1 Большой стакан фруктового напитка из моркови, бананов, зеленого яблока без кожуры и обезжиренного молока, 2 гренка из хлеба грубого помола.
Второй завтрак:
1 йогурт нежирный, 1 яблоко.
Обед:
Нежирная ветчина обжаренная с побегами сои, 150 мл зеленого сока яблок с кожурой, 1 чашка чая.
Ужин:
1 большой стакан фруктового напитка из...читать далее →

15.09.2015, 05:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Легкий салат из морепродуктов с рисовой лапшой"

Ингредиенты

100 гр рисовой (стеклянной) лапши
200 гр креветок без голов
100 гр мяса мидии (любые морепродукты)
1 перец чили
2 зубчика чеснока
2 см корня имбиря
1 ч. ложка кунжутного масла
оливковое масло
зеленый лук
любая зелень
кунжутное семя
1/2 лимона
соевый соус
немного помидорок черри для украшения

Приготовление:

1.Мелко порубить имбирь и чеснок. Слегка обжарить на оливковом масле. Добавить морепродукты и продолжать обжаривать до выпаривания влаги. Если креветки были не варенные то кладем их на сковороду на 3-4 минуты раньше мидий (морепродуктов)
2.После того как сок от морепродуктов выпарился вливаем на сковороду лимонный сок. Упариваем на 2/3.
3.Снимаем с огня. Добавляем кунжут...читать далее →

15.09.2015, 03:17 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рецепт от нашей подписчицы Loli - https:"Galbijjim"

Количество 3 -4 порции

Ребрышки 2,5 кг
Соевый соус 3 чашки
Картофель (на ваше усмотрение)
Чеснок
Порошок Чили 4 - 5 ложек
Сухой красный перец
Сахар 2 ложки
Молотый перец 3 ложки
Соль по вкусу

На медленном огне подогреваем соевый соус ,добавляем рубленный чеснок, красный молотый перец,порошок Чили , сахар,сухой красный перец.

Ребрышки опускаем в холодную воду,в то время как делаем соус ,отвариваем их и добавляет соевый соус со специями,доводим до готовности.
Готовое блюдо ставим в холодильник на 3 -4 часа.
Отвариваем картофель и морковь и подаем как гарнир к блюду.

14.09.2015, 23:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Нам Чим Талэй — лучший соус для рыбы и морепродуктов (น้ำจิ้มทะเล)"

Соусы — очень важная часть тайской кухни. Яркий и острый соус способен скрасить самый скучный и неинтересный обед, состоящий из одного риса или зелени. А готовится этот соус моментально и буквально из подручных средств.

Один из самых запоминающихся тайских соусов — Нам Чим Талэй. Его подают во всех ресторанах к жареной или приготовленной на пару рыбе, креветкам на гриле, устрицам и прочим морским деликатесам. Его очень просто сделать дома.

«Нам Чим» в переводе с тайского означает «соус для обмакивания», а Талэй — это море и все с ним связанное. Соответственно, получаем «соус для обмакивания морепродуктов».

Тайские соусы, как и остальные блюда тайской кухни, «собираются» из пяти вкусов...читать далее →

14.09.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ТАЙСКОЕ ЗЕЛЕНОЕ КАРРИ"

от автора:
Наверное карри - самое любимое титулованное блюдо в нашей семье. Его обожают все, и взрослые, и дети! Если вам удастся купить на рынке молодую домашнюю морковочку, обязательно попробуйте этот рецепт. К сожалению с магазинной ничего не выйдет - она ужасна:( Больше всего мне нравится подавать карри с рассыпчатым рисом. Попробуйте рис басмати или жасмин.Они обладают не только отменным вкусом, но и божественным тонким ароматом!

ЧТО:
► 1 чашка коричневого риса басмати, промыть в холодной воде
► 2 чайные ложки кокосового масла или оливкового масла
► 1 маленькая белая луковица, мелко нарезать
► 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря
► 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
► соль...читать далее →

14.09.2015, 19:28 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Салат с креветками"

Яркий салат с нежным вкусом и оригинальной заправкой.

Вам потребуется:

4 столовые ложки винного уксуса
1/4 стакана + 1 столовая ложка оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченного
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка свежего орегано, измельченного (можно заменить сухим)
1 столовая ложка свежего зеленого лука, мелко нарезанного
350 г белой консервированной фасоли, без жидкости
400 г больших креветок, очищенных
1 лук-шалот (или репчатый), нарезанный тонкими кольцами
1 чашка нарезанных помидоров
6 чашек зеленого листового салата, разорванного на маленькие кусочки
соль
молотый перец
зеленый лук для украшения
гренки

Как готовить:

1. Мелко нарежьте орегано и зеленый лук...читать далее →

14.09.2015, 17:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Упрощенный вариант"

Согласитесь, Восточная кухня всегда остаётся каким-то таинственным ритуалом. Знаменитые чайные церемонии, невероятные соусы и странные сладости. Китайская кухня не исключение. Любовь же китайцев к соусам и специям понятна — овощи в тех широтах не слишком радуют вкусовыми красками, урожай хоть и частый, но, скажем так, «пресный». Вот и приходится им идти на хитрости, чтобы добавить красок. Что мне всегда нравилось, но я даже не осмеливался попробовать — это мясо в кисло-сладком соусе.

Хотя как оказалось — всё очень просто, и очень вкусно. В рецепте я использую свинину, но блюдо прекрасно получается и с филерованными куриными бедрами, тут кому как больше нравится. Как я понимаю, наиболее...читать далее →

14.09.2015, 14:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Яблоки в карамели"

Ингредиенты:
-Мука пшеничная-180 г
-Яйцо куриное-1 шт.
-Яблоки (160 г)-2 шт.
-Растительное масло-400 мл
-Кунжутное масло-35 мл
-Сахар-песок-175 г
-Кунжут-20 г

Приготовление:
1. Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду (2 ст. ложки), хорошо вымесить.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.
3. Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.
4. Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на...читать далее →

14.09.2015, 12:02 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

"Полезные конфеты"

Конфетки, в отличие от традиционных очень полезны. Курага содержит много минералов — калий, железо, кальций, магний, фосфор. Финики содержат витамины А, С, В, ниацин, пантотеновую кислоту, а так же богаты минералами. Изюм содержится калий в большом количестве, но и такие элементы как натрий, фосфор, магний, кальций, железо. Также содержит витамины В1, В2, В5, которые налаживают роботу нервной системы и улучшают сон. Миндаль — витамин Е и В. В кунжуте содержится большое количество масла, состоящего из кислот органического происхождения, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, триглицеридов и глицериновых эфиров. Также в кунжуте содержится вещество, которое называют сезамин. Это мощный...читать далее →

14.09.2015, 09:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайская закуска жаренный дракон"

Ингредиенты: баклажан – 1 шт., красный острый перец – 1 стручок, растительное масло для фритюра. Для кляра: мука- 50 грамм, кукурузный крахмал – 30 грамм, пекарский порошок – 2 грамма (или по инструкции на упаковке). Для соуса: немного чеснока и лука-порея, соус sweet chilli – 3-5 ст. ложек, томатная паста – 1 ст. ложка, рисовый уксус – 1 ст. ложка, сахар 1-2 ст. ложки, немного кунжутного масла, соль.

Нарезка баклажана: держа нож перпендикулярно столу и под углом 45 градусов к оси баклажана, надрезать ломтики шириной 5 мм, но не разрезая баклажан до конца, оставляя не надрезанным примерно 1 см. Перевернуть баклажан на 180 градусов, надрезами вниз и, держа нож перпендикулярно столу, но под...читать далее →

14.09.2015, 09:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вкусный и полезный завтрак!

"Печенье геркулесовое с бананами"

Геркулесовое печенье отличается своей молниеносностью приготовления, к тому же это хороший способ утилизации залежалых бананов. Вкусные и полезные, отличный способ, чтобы перекусить не нанося вреда для фигуры.

Вам потребуется:

овсяные хлопья сколько возьмет тесто
2 банана
100 гр сливочного масла
60 гр коричневого сахара
4 ст. ложки жидкого меда

Как готовить:

1. В небольшом сотейнике медленно нагреть сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока сахар не растворится.
Добавить размятые в пюре бананы и овсяные хлопья, столько, чтобы получилась густая масса.

2. Выложить тесто на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки слоем в 1-1,5 сантиметра. Выпекать при 180 градусах, до готовности, 20-30 минут. Овсяный корж достать из духовки, разрезать произвольными кусочками и снова поставить на 5 минут в духовку.

Приятного аппетита!

14.09.2015, 07:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"Чай с киви"

Ингредиенты:

Чай зеленый — 4 ч.л.
Вода — 600 мл
Киви — 1 шт.
Сахар — по вкусу
Мед — по вкусу

Приготовление:

1. Зеленый чай залейте горячей водой и дайте ему настояться 5—7 минут. Киви очистите от кожицы, мелко порежьте, положите в чайник и залейте заваренным чаем.
2. Добавьте по вкусу сахар или мед и подавайте к столу в холодный осенний вечер.

Приятного аппетита!

14.09.2015, 06:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Диетический салат из морепродуктов с рисовой лапшой"

Ингредиенты
100 гр рисовой (стеклянной) лапши
200 гр креветок без голов
100 гр мяса мидии
1 перец чили
2 зубчика чеснока
2 см корня имбиря
1 ч. ложка кунжутного масла
оливковое масло
зеленый лук
зелень петрушки
кунжутное семя
1/2 лимона
соевый соус

Приготовление:
1.Мелко порубить имбирь и чеснок. Слегка обжарить на оливковом масле. Добавить морепродукты и продолжать обжаривать до выпаривания влаги. Если креветки были не варенные то кладем их на сковороду на 3-4 минуты раньше мидий
2.После того как сок от морепродуктов выпарился вливаем на сковороду лимонный сок. Упариваем на 2/3.
3.Снимаем с огня. Добавляем кунжут, кунжутное масло и соевый соус по вкусу.
4.Стеклянную лапшу на 15 минут заливаем кипятком. Воду сливаем.
5.Смешиваем лапшу и морепродукты. Даем постоять. Украшаем зеленью.

14.09.2015, 06:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"СОУС ПРИК НАМ ПЛА"

Прик нам пла - самая популярная тайская приправа из чили (прик) и рыбного соуса (нам пла), которую без преувеличения можно найти на каждом столе в Таиланде. Этим остро-кисло-сладко-соленым соусом тайцы приправляют все блюда из риса, будь то жареный рис или любое другое блюдо с рисовым гарниром.

Прик-Нам-Пла
Ингредиенты:

5 ст.л. тайского рыбного соуса
полстакана свежевыжатого сока лайма
6 штук маленьких чили ("птичий глаз " чилес) красного и зеленого цвета
2 ст.л. коричневого сахара
2 головки чеснока

Приготовление соуса

1. Нарезать перчики чили и мелко нарубить чеснок.

2. Залить рыбным соусом, соком лайма и добавить сахар. Хорошо перемешать.

3. Можно хранить в холодильнике до двух недель.

13.09.2015, 20:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

←
170
...
34
33
32
31
30
...
1
→