CHEF.tm

Прошутто

Тэги: , , , ,

В Италии термином прошутто обозначают две абсолютно разные категории мясных изделий, разницу определяет второе слово в названии: «прошутто крудо» охватывает все сыровяленые вариации, которые ни на одном этапе производства не подвергаются термической обработке, а «прошутто котто» предварительно отваривается, в результате чего получается то, что во всём мире называется ветчиной. Кроме того, в разных регионах Италии существуют собственные традиционные разновидности прошутто, названия которых стали охраняемыми обозначениями происхождения. Самая известная из них – Пармская ветчина, превосходный вкус которой формировался в течение двух тысяч лет. Варёная ветчина не слишком популярна в Италии, и, говоря о прошутто, большинство местных подразумевают сырую его разновидность, как наиболее характерную для страны.

01.07.2015, 10:25 cheftm_3

0 0 комментЫ

5 фактов о креветках

1. Самой крупной в мире считается тигровая креветка. Эти теплолюбивые морские креветки обитают в западной части Индо-Пацифики, у восточных берегов Африки, в водах Аравийский полуострова, Юго-Восточной Азии и в Японском море. В длину тигровые креветки достигают 36 см, а весят крупные экземпляры более 650 г. Самые же большие представители этого вида могут весить под килограмм!
2. Гурманы и ценители здоровой и полезной пищи считают самыми вкусными холодноводных морских креветок, обитающих в северных морях Северной Америки.
3. Гастрономическая ценность креветок известна очень давно. Говорят, что древнеримский политик и адвокат Гай Плиний Цецилий Секунд (Плиний Младший), живший в конце I ...читать далее →

30.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Стромболи (пицца-рулет)"

Ингредиенты:
250 гр. теста для пиццы
1 чашка томатного соуса
1,5 чашки моцареллы
9 кусочков салями
7 кусочков ветчины
1 яйцо
ореган

Для теста:
1 чашка теплой воды
2 1\4 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. меда или сахара
2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
3 чашки муки

Приготовление:
1. Чтобы приготовить тесто, нужно смешать стакан теплой воды с дрожжами и чайной ложкой сахара.
2. Теперь в эту смесь нужно добавить две ч.л. соли и две ст.л. оливкового масла.
3. Замесить тесто в комбайне, вымешивать минут 15-20, после чего положить в миску с небольшим количеством растительного масла, накрыть полотенцем и оставить в таком положении подходить на час или полтора.
4. Когда тесто подошло, взять...читать далее →

30.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти с семгой в сливочном соусе

Ингредиенты:
400 гр семги
1,25 ч. ложки соли
320 гр спагетти
40 мл оливкового масла
160 гр пармезана (Пармиджано Реджано)
120 мл вина белого сухого (столового)
180 мл сливок 20-22%
1/2 ст. ложки листьев розмарина

Приготовление:
1. Филе семги нарежьте кубиками, затем слегка обжарьте со всех сторон, немного посолив
2. Спагетти положите в кипящую подсоленную воду, добавьте немного оливкового масла и варите по инструкции на упаковке
3. Пармезан измельчите с помощью блендера до состояния крупной крошки
4. В сковороду налейте вино и дайте ему выкипеть наполовину. Затем насыпьте пармезан, перемешайте, добавьте сливки и розмарин. Дайте закипеть и готовьте до консистенции жидкой сметаны
5. Спагетти выложите на тарелки, сверху полейте соусом и выложите кусочки рыбы.

30.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Попробуйте лазанью с горгонзолой и грецкими орехами.

Вам понадобится:
1-2 картофелины
соль
400 гр сливок
200 гр сыра Горгонзола
30 гр грецких орехов
4 лазанки
Сливочное масло
Тёртый пармезанский сыр

Готовим:
1. Нарезать картофель на мелкие кубики и варить в подсолёной воде до готовности. Слить картофель.

2. Нарезать горгонзолу на кусочки и растопить в горячих (не кипящих) сливках, пока не получится крем.

3. Грецкие орехи мелко порубить ножом.

4. Начинаем собирать лазанью. Для этого сначала смазать форму сливочным маслом. Затем выложить первый слой лазаньи.

5. Сверху крем из горгонзолы, картофель и тёртый пармезан.

6. Повторим четыре раза, чтоб получилось четыре слоя. На последнюю лазанку выложить немного крема и присыпать грецкими орехами и пармезаном.

7. Запекать в духовке при температуре 180° около 20 минут. Не режьте и не подавайте лазанью сразу. Любая лазанья должна постоять после духовки минимум 20 минут!!! (иначе она расползётся у вас на тарелке)

29.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

ВИНА ИТАЛИИ

Италия – одна из самых старейших и самых известных производительниц вина. Этрусские и греческие поселенцы производили вина в этом регионе еще задолго до того, как римляне начали высаживать свои виноградники во втором столетии до нашей эры. Римляне же стали пионерами широкомасштабного производства, а также освоили различные техники хранения, такие как бутылирование и хранение в мехах. Двумя тысячами лет позже, Италия все еще остается одним из ведущих производителей мира, поставляя около одной пятой вина во всем мире.

Виноградники сосредоточены в основном в нескольких регионах. Это Пьемонт (Piemonte) на северо-западе, Венето (Veneto) и Фриули (Friuli) на северо-востоке, Тоскана (Toscana) и...читать далее →

29.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Фокачча с размарином

Ингридиенты:

вода 2 ст.
мука пшеничная 4-5 ст.
дрожжи сухие 2 ч.л.
соль 2ч.л.
масло оливковое 3 ст.л.
олички без косточек 25 шт.
розмарин свежий 1 ст.л.

как приготовить:

1. В миску налейте 2 стакана теплой воды и насыпьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте 4,25 стакана муки и соль и хорошо вымесите тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и, слегка присыпав мукой, вымешивайте еще 10 минут. Скатайте тесто в шар и положите в смазанную маслом миску, проверните, чтобы тесто смазалось, накройте пленкой и оставьте подниматься на 1,5 часа. Обомните тесто, снова скатайте в шар и положите в туже миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно...читать далее →

29.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Русская пицца-бутерброд

Ингредиенты:
250 гр хлеба
2 яйца
100 гр колбасы
1 помидор
3 маслины
100 гр сыра
соль, перец - по вкусу

Приготовление:
1. Хлеб крошим мелкими кусочками 250 гр. разбиваем туда же 2 яйца, добавляем колбасу мелкими кубиками, солим и перчим по вкусу, перемешиваем, стараясь измельчить ингредиенты...
2. Выкладываем хлебную массу в форму. Следующий слой помидоры кружочками и дольки маслин. Последний слой обильно засыпаем тертым сыром.
3. Запекаем в микроволновке 2,5-3,5 минуты (зависит от мощности микроволновки).

29.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Как прочитать этикетку итальянского вина?

Этикетки итальянских вин, в отличие от немецких, не содержат такого большого объема информации. Итальянцы следуют в этом примеру своего главного конкурента и северного соседа - Франции. Тем не менее приводимых на этикетках сведений вполне достаточно, чтобы составить представление о содержимом бутылки. Единственная сложность - трудности с итальянским языком, менее распространенном, чем английский, немецкий и французский.
Для того, чтобы понять надпись на этикетке, следует изучить перечень размещаемых на ней итальянских терминов.

Перечень наиболее важных терминов, используемых на этикетках для обозначения характеристик итальянских вин:
Abboccato - полусладкое.
Amabile - полусладкое, но...читать далее →

28.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Соус горгонзола

3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. сыра горгонзола (раскрошить)
зеленый лук, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

В маленькой кастрюле на слабом огне, смешайте масло, сыр, зеленый лук, чеснок и перец. Медленно нагреть в течение 5 минут, встряхивая кастрюлю время от времени, пока соус не расплавится. Подавать к стейкам или мясу на гриле.

Совет:
Сливочное масло в рецепте можно заменить сливками или сметаной.

28.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

"Супер-пицца"

Ингредиенты:
- 2/3 ст. теплой воды;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 6,5 гр. сухих дрожжей;
- 2-2,5 ст. муки;

Приготовление:
1. Воду смешиваем с оливковым маслом;
2. Муку смешиваем с дрожжами, сахаром и солью в большой миске;
3. Делоем углубление в муке и выливаем туда воду с оливковым маслом;
4. Замешиваем не тугое тесто;
5. Ставим тесто на полчаса в теплое место.
6. Когда тесто подойдет разделяем на две части, раскатываем и кладем ингредиенты по вкусу.
7. Запекать примерно 10 минут в духовке при температуре 250 градусов.
PS: Сыр кладем когда пицца уже почти готова, чтобы он просто расплавился, а не запекся.

28.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

"Пицца с колбасой и луком на тонком тесте"

Ингредиенты:
тесто:
- 100 г муки + 3-4 с.т .л
- 4 щепотки сухих дрожжей
- 65 мл воды
- ст. л. оливкового масла
- щепотка соли
начинка:
- средний помидор
- 150 г копченой (или любой другой) колбасы
- 100 г твердого сыра
- 4 перышка зеленого лука
- 1-2 луковицы (в зависимости от размера)
- кетчуп/соус на Ваш вкус

Приготовление:
1. Муку просеять в широкую миску, добавить дрожжи.
2. Затем влить воду и замесить немного липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
3. По истечении времени влить к тесту масло и добавить соль, начать вымешивать, не смотря на то, что тесто будет жирным. Через минуты 2 добавить еще 1-2 ст. л. муки и, обмявши тесто, убрать его в теплое место, накрыв...читать далее →

28.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Суп с сосисками по-итальянски

Вам потребуется:
Масло оливковое 1 столовая ложка
Сосиски 450 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 2 зубчика
Бульон куриный 900 г
Помидоры консервированные 800 г
Макароны 150 г
Фасоль консервированная 225 г

Готовим:

1. Обжариваем в кастрюле сосиски, пока они не зарумянятся. Перекладываем сосиски в миску.
2. В той же кастрюле в масле нарезанный лук пассеруем, чтобы он стал золотистым. Добавляем очень мелко нарубленный чеснок, готовим еще 1 минуту, добавляем размятые ложкой помидоры.
3. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и, закрыв крышкой, варим 25 минут.
4. В суп добавляем консервированную белую фасоль, жареные сосиски и предварительно сваренные мелкие макароны. Подаем горячим, можно с пармезаном.

27.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Стракотто...

Мясо согласно этому рецепту должно томиться достаточно долго, но даже не смотря на это, все очень просто. И именно эта простота гарантирует блюду тот самый восхитительный вкус. Оно просто тает во рту…

Нам понадобится:

Говядина — 1 кг;
Оливковое масло;
Репчатый лук — 2 шт;
Морковь — 2 шт;
Сельдерей стебли — 2 шт;
Зубчики чеснока — 5 шт;
Лавровый лист — 3 шт;
Тимьян;
Петрушка;
Куриный бульон — 500 мл;
Красное сухое вино — 350 мл;
Черный перец;
Соль

Готовим:

Лук, морковь, сельдерей, чеснок и зелень (пучок свежего тимьяна, пучок свежей петрушки) чистим, моем и нарезаем крупными кусочками.
Говяжью вырезку натираем солью и перцем.
Мясо туго сворачиваем и стягиваем бечевкой . Это необходимо...читать далее →

27.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

СУП «МИНЕСТРА»

Ингредиенты:

- бекон 150 г,
- бульон мясной или вода 800 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь и репа по 80 г,
- лук-порей 40 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель и помидоры по 150 г,
- зеленый горошек 60 г,
- стручки фасоли 80 г,
- чеснок 10 г,
- рис 30 г,
- базилик 6 г,
- сыр 60 г,
- чебрец,
- лавровый лист,
- соль по вкусу.

Приготовление:

Рис отварить в большом количестве воды.
Постную часть бекона нарезать кубиками и обжарить с нарезанным кубиками луком до бледно-золотистого цвета.
Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец, лавровый лист и спассеровать.
Подготовленные овощи и бекон соединить, залить бульоном или...читать далее →

27.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца огородника

Для теста:
Мука – 200 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Молоко – ½ ст.
Дрожжи – 15 г
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Пармезан – 150 г
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 4шт.
Оливки – 100 г
Майоран – 1 ч. л.
развести дрожжи теплым молоком, всыпать просеянную муку, добавить растительное масло и замешать тесто. Оставить дрожжевое тесто на час в теплом месте, чтобы оно подошло.Начинка: баклажаны почистить от шкурки, вымочить 2 часа в подсоленной воде. Нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожуры, порезать тонкими ломтиками. Оливки мелко-мелко порубить.

Раскатать тесто и поместить его в форму для запекания. Выложить тонким слоем помидоры, затем баклажаны и оливки, тертый сыр и мелко порубленный майоран. Поставить в разогретую духовку на 30 минут. Подавать пиццу горячей.

27.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Этот легкий салат придется по вкусу любителям здорового питания.

Салат Капрезе (ит. Insalata Caprese ) — неаполитанский, родом с острова Капри, но благодаря сочетанию цветов основных продуктов стал визитной карточкой всей Италии. Ведь они повторяют цвета итальянского флага (красный, белый, зелёный). Готовится салат капрезе очень просто и быстро, благодаря чему эта закуска очень популярна.

Для того, чтобы приготовить классический салат капрезе, нам понадобится:
сыр моцарелла — 1 шарик;
свежие сочные помидоры — 2-3 шт.;
свежий базилик — 2-3 листика;
соль, перец, орегано (душица).

Как приготовить?

1. Сыр моцареллу подсушить салфеткой и нарезать небольшими колечками.
2. Помыть помидоры и, также как и моцареллу, нарезать небольшими колечками.
3. Уложить всё красочно на тарелку и украсить базиликом. Базилик можно мелко покрошить.
4. Посыпать приправой по вкусу: орегано, соль, чёрный перец.
5. Заправить всё оливковым маслом.
Блюдо готово. Приятного аппетита!

26.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Бульон с лапшой из сыра

Для приготовления потребуется:
молоко - 2.5 ст.л.
яйцо - 3 шт.
сыр твердых сортов (измельченный) - 3 стакана
масло сливочное - 1 ст.л.
соль - по вкусу
мясной бульон

В чашку налить молоко, добавить взбитые яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.

26.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Канноли сицилийские

Вам понадобится:

Мука пшеничная 70 г
Сахар 150 г
Масло сливочное 70 г
Сироп из глюкозы 70 г
Сыр рикотта 250 г
Сыр маскарпоне 100 г
Миндаль молотый 50 г
Яйцо куриное 3 штуки
Клубника 250 г
Пудра сахарная ¾ стакана

Готовим:

1. В миске смешать все ингредиенты для теста (мука — 70 грамм; сахар — 70 грамм; сливочное масло — 70 грамм; сироп глюкозы или мед — 70 грамм). Распределить полученное тесто по небольшим формочкам с широким дном (или выложить ложкой на застеленный пергаментной бумагой противень и разровнять в виде кружков). Выпекать при 170 градусах до золотистого цвета. Затем вынуть и сразу свернуть кружочки в трубочки.
2. В миске смешать все ингредиенты для начинки (сыр рикотта — 250...читать далее →

26.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Желе капучино

Вам потребуется:
желатин (листики) - 5 шт.
крепкий кофе - 600 мл
коричневый сахар - 100г
ликер тиа мария или крем де какао - 4 ст.л.
жирные сливки - 150 мл.

Как приготовить?

В кастрюле замочить желатин в четверти кофе. Затем добавить еще четверть кофе и сахар. Медленно нагреть смесь, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.

Снять кастрюлю с огня и дать остыть. Перемешать остаток холодного кофе с ликером. Перелить в смоченную формочку вместимостью 700 мл или в индивидуальные кофейные чашки или бокалы и поставить в холодильник. Если используете чашки или бокалы, оставьте достаточно места для украшения.

Взбить сливки до мягких пиков, переложить в кондитерский мешок с простой насадкой и выдавить сливки поверх желе. Или просто выложите их ложкой. Или просто полейте желе сверху сливками.

25.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Панфорте

Название этого лакомства из итальянской кухни в переводе означает «сильный хлеб». Сочетание в пироге орехов, сухофруктов, мёда и пряностей благотворно влияет на организм, придавая сил и энергии. Его очень просто приготовить, а хранить этот пирог можно до 6 месяцев. По вкусу похоже на мягкие козинаки.

Вам понадобится:

125 граммов миндаля
125 граммов фундука
100 граммов инжира
100 граммов кураги
100 граммов коричневого сахара
40 граммов порошка какао
60 граммов пшеничной муки
2 чайные ложки лимонной цедры
пол чайной ложки молотого имбиря
2 чайной ложки молотой корицы
200 граммов мёда
ложка столовая воды
сахарная пудра
сливочное масло

Как приготовить:

Слегка обжариваем фундук на сухой...читать далее →

25.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Салат из белой фасоли и тунца

Нам понадобится:

Фасоль каннеллини (белая фасоль) - 4 стакана
Тунец консервированный в масле - 340 г
Лук репчатый -1 головка
Стебель сельдерея - 2 штуки
Маслины без косточек - ½ стакана
Лимоны - 2 штуки
Масло оливковое - ½ стакана
Соль морская - по вкусу
Перец черный свежемолотый - по вкусу
Петрушка рубленая - ¼ стакана

Как готовить?
1. В миске смешайте сок из 2 лимонов, оливковое масло, соль, перец и петрушку.
2. В большой миске смешайте фасоль, нарезанный тонкими полукольцами лук, мелко нарезанный сельдерей и тонко нарезанные кружками маслины.
3. Слейте сок из банок с тунцом и слегка поломайте на небольшие кусочки. Переложите к фасоли. Залейте заправкой и аккуратно перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте.

25.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Рисовый суп с овощами по-итальянски

Вам понадобится:
картофель - 100г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
лук-порей - 100г
капуста - 400г
сельдерей - 100г
чеснок - 1 зубчик
сало - 50г
масло - 2 ст.л.
бульон горячий - 1 л
горошек зеленый (мороженый) - 100г
фасоль зеленая (замороженная) - 100г
петрушка (зелень) - 4 ст.л.
сельдерей (зелень) - 1 ст.л.
рис (басмати) - 100г
сыр пармезан (тертый) - 100г.

Как приготовить?

Нарезать картофель и морковь соломкой, лук — кольцами. Капусту нашинковать. Сельдерей нарезать маленькими кубиками. Чеснок мелко нарубить. Обжарить сало в небольшом количестве масла. Добавить овощи и залить бульоном. Затем добавить горошек и фасоль и варить суп на слабом огне в течение 20 минут. Периодически помешивать, чтобы овощи хорошо прогрелись. Добавить соль и перец по вкусу.

Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

25.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Миндальные бискотти с медом

Вам потребуется:

яйцо (белки) - 2шт.
сахар - 60г
мед - 1 ст.л.
мука - 120г
миндаль - 100г
молотый душистый перец - 1/2 ч л

Готовим:

Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), затем постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный на кусочки миндаль. Переложить тесто в прямоугольные формы, которые предварительно смазать маслом и выложить бумагой для выпечки. Запекать в нагретой до 180 С духовке около получаса или до тех пор, пока на тесте не появится корочка. Остудить тесто в форме, после чего завернуть выложить получившиеся буханочки, обернуть фольгой и оставить на несколько часов (можно на ночь). По истечении указанного срока разрезать буханки на ломтики толщиной около 1 см, уложить на противни и запекать при 180С с обеих сторон 10-15 минут, пока они не зарумянятся. Подавать к чаю или кофе.

24.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Крем миндальный

Вам потребуется:

растительное масло - 1 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
сахар - 100г
миндаль (рубленый) - 100г
желатин (пластинки) - 3 шт.
сливки (жирные) - 200г
бренди или апельсиновый ликер - 2 ст.л.
любые конфеты.

Готовим:

Сливочное масло растопить в сковороде и при непрерывном помешивании карамелизовать сахар до светло-коричневого цвета. Добавить рубленый миндаль. Противень смазать растительным маслом. Миндальную массу разложить на противне, дать остыть и затем осторожно растолочь. Пластинки желатина замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2 ст. ложки сливок смешать с бренди или ликером, подогреть и отставить. Желатин вынуть из воды, отжать и подмешать в теплые сливки с бренди...читать далее →

24.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
27
...
24
23
22
21
20
...
1
→