азербайджан (стр. 2) → CHEF.tm

Кутабы с зеленью

Кутабы, пресные лепешки с начинкой, очень популярны в Азербайджане. В качестве наполнителя может выступать не только садовая зелень, но и дикая: крапива, черемша, пастушья сумка, лебеда. А может быть и сыр. и мясо... Но все же кутабы с зеленью - это самая здоровая еда. не говоря о том, что исключительно вкусная.

3 стакана муки плюс еще немного
для присыпки 400 г любой зелени (зеленый лук,
кинза, тархун, укроп, петрушка,
шпинат, мангольд)
1 средняя луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. топленого или сливочного масла плюс еще для подачи
соль
сумах, по желанию

15-18 штук
Подготовка: 40 мин
Приготовление: 20-30 мин.

Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли...читать далее →

03.06.2015, 10:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пахлава слоеная турецкая

Пахлаву во многих странах (Турции, Азербайджане, Болгарии, Албании, Греции, Турции, Иране, Туркменистане, Узбекистане) готовят уже несколько веков. Кто придумал его рецепт, доподлинно неизвестно.
Это кондитерское изделие с начинкой из грецких, лесных орехов или фисташек выпекают из разных видов теста: дрожжевого, бездрожжевого, слоеного, готовят пахлаву сдобную и даже лапшевидную (ариштовую). Соотношение теста и начинки, ингредиентов начинки и сиропа, который используется для заливки, может быть разным.

мука пшеничная 2 стакана
молоко 1/2 стакана
масло топленое 1 стакан
масло топленое 1 штука
желток 1 штука
дрожжи прессованные 20 граммов
орехи грецкие 200 граммов
пудра сахарная 1...читать далее →

04.06.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Люля КЕБАБ домашний

Люля-кебаб – это зажаренные на углях мясные колбаски, одно из самых популярных блюд Кавказа. Оно украшает национальные кухни Грузии, Абхазии, Азербайджана и многих других стран Средней Азии. При этом, родиной люля-кебаб всё-таки считается Азербайджан.

Рецепт люля кебаб
Ингридиенты:
По классическому рецепту, для приготовления люля-кебаб нужно:

500 гр. баранины,
несколько репчатых луковиц,
соль,
курдючный жир,
базилик,
чёрный перец по вкусу.
Приготовление люля кебаб

Мясо молодого барашка (оно придаст люля кебаб более нежный вкус) перекручивают на мясорубке вместе с луком, желательно несколько раз. Добавляют курдючный жир (он должен быть похож на воск), чтобы блюдо не получилось...читать далее →

05.06.2015, 19:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Пахлава. ОЧЕНЬ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ ЭТОЙ СЛАДОСТИ!!!

А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали!
Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране.
Там пахлава тоже везде разная, даже у двух разных мастеров, творящих пахлаву по соседству, могут быть свои секреты, а следовательно и пахлава будет отличаться одна от другой. Например, у меня тоже есть некоторые секреты, но я их от вас скрывать не стану, потому что у меня работа такая - раскрывать все тайны и делать сложное простым и приятным!

Первый способ: Орехи дважды пропустите через мясорубку и перемешайте в пропорции один...читать далее →

09.08.2014, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Почему на востоке пьют чай из армуды?

В верхней (расширенной) части стакана чай быстрее остывает, а нижняя дольше хранит тепло за счет узкого горлышка. Получается, что все время пьешь напиток почти одинаковой температуры.

Оригинальной азербайджаской посудой, предназначенной для питья являются стаканы Армуду или иначе “Богмалы”. Оба названия связаны с формой этих стаканов и ассоциациями, которые они вызывают в сознании народа. Без них трудно себе представить чаепитие азербайджанцев.

По своей форме стаканы Армуду напоминают классическую фигуру восточной женщины. Середина подобна ее талии - это самая тонкая часть стакана, отсюда и название “Богмалы”, что в переводе означает стесненный. Другое название стакана - “Армуду”, как уже...читать далее →

26.10.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долма из овощей

Изобилие сочных , словно напитанных солнцем овощей создало и особые разновидности Азербайджанских блюд!!! Долма из овощей - Летняя долма -или как,у нас называют " Бадымджан,помидор, бибяр долмасы" еще её называют "тройка" или "светофор" из за главных ингредиентов - перца,баклажан и помидора, - одна из самых вкусных, красивых и простых блюд. Раньше её готовили летом и осенью. А если хотели удивить гостя, звали его на летнюю долму зимой - овощей было не достать, и летняя долма воспринималась как экзотическое и необычное блюдо. Сейчас все главные ингредиенты летней долмы можно купить в магазинах в любое время года. Главное, внимательно отнестись к их выбору. Баклажаны в долму идут маленькие, а...читать далее →

01.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дюшбара

В Азербайджане лучшей хозяйкой считается та, которая умеет лепить дюшбяру так, чтобы в одну ложку вмешалась 11 шт. Я не шеф-повар, но у меня в одну ст. л. вмещается 9 шт. Дюшбяра - это как домашние пельмени, но мелкие и вкус их сильно отличается от обычных. Дюшбяру едят зимой. Дюшбяра в народной медицине часто используют при простудах (ангина, ОРЗ и пр.) Лепить душбяряшек - достаточно трудоемкий процесс, но оно того стоит!!! Раньше, когда не было холодильников и мясорубок люди покупали мясо мало и каждый день. Для того, чтобы получить фарш, мелко рубили топором и отбивали. Когда приходили гости, приходилось экономить мясо и время. Вот поэтому хозяйки придумали выход из положения - начиняли...читать далее →

01.12.2015, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Довга азербайджанская (рецепт!)

Вы знаете, что такое катык?
Это нечто вроде кефира, только значительно гуще - из стандартной советской кефирной бутылки его приходилось выбивать ударом руки по донышку и всё равно - половина оставалась там. Такой кефир-катык распространён как в Азербайджане, так и в Узбекистане, наверное и по всей Средней Азии.
А вы знаете, что такое сузьма?
Вот если вылить катык в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на час другой, то с него вытечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке будет похожим на жидкий творог. Вот это и будет сузьма.
Сама по себе сузьма очень хороша: взбить её с мелко порезанной зеленью и положить немного в центре мясного ассорти - очень хорошо сочетается!
А...читать далее →

27.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Молочный напиток Айран

Молочный напиток Айран полезен при похудении, рекомендуется пить тем, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта. Этот молочный напиток, распространенный на Кавказе и в Азербайджане.

Ингредиенты для молочного напитка

500 г катыка или кефира
250 мл минеральной или питьевой воды
укроп
соль

Приготовление:

Смешать катык(или кефир) с водой, посолить и добавить укроп. Хорошо перемешать. Можно ещё добавить в напиток несколько капель лимонного сока.

28.12.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пахлава. ОЧЕНЬ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ ЭТОЙ СЛАДОСТИ!!!

28.12.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шекярбура

Шекярбура — это сладость из теста с ореховой начинкой, очень популярное в Азербайджане.

Тесто:

1 кг.муки,
500 гр масла
5 желтков
250 гр сметаны
Начинка:

600 гр миндаля (грецких орехов или фундука), заранее прожаренных, очищенных и размолотых
600 гр сахарного песка
Кардамон
Как готовить:

Рубите муку с маслом, до образования отдельных песчинок, а не комков (можно использовать машинку для измельчения продуктов), потом добавляете сметану и желтки и все собираете.

Кладете тесто на холод, а утром можете начать печь. Тесто лучше держать в холодильнике, предварительно сделав 50 шариков одинакового размера (примерно 60 гр). Вытаскивать из холодильника шарики по 1-2 штуки. Скалкой раскатываете...читать далее →

01.01.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хенгел с фаршем

По виду хинкал выглядит просто.Это очень сытная и энергетичная еда. Как говорят в Азербайджане,"накорми мертвого - и он выживет".

Ингредиенты
Мука пшеничная 3 ст
Яйца куриное 1 шт
Соль 1/2 чл
Фарш 300-400 гр
Лук репчатый 2 шт
Масло сливочное 150 гр

Этап 1.
Я всегда готовлю хинкал, когда на улице холодно и вся семья дома. Потому что хинкал не любит, чтобы его разогревали, а любит всех собирать за столом.

Этап 2.
Сначала замесим тесто. Тесто, как на пельмени: 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо и соль. Порция получается на 4-5 человек. Я хинкал часто готовлю ,поэтому теста делаю побольше, чтобы хватило на два-три раза.

Этап 3.
Разделим тесто на 5-6 частей. Раскатываем каждую часть толщиной по...читать далее →

22.01.2016, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кюфта парча бозбаш

Еда в Азербайджане очень вкусная. Приготовьте бозбаш обязательно!

Ингредиенты
Бараний ребрышек 500кг
Бараний мякоти 150гр
Телячий мякоти 150гр
Лук репчатый 3шт
Рис круглый 2ст.л
Горох Нут 1ст.
Картошка 4шт
Алыча сушеная 8шт
Мята сушёная 1ч.л
Шафран 5 ниточек
Масло топлённое 2ст.л
Соль пищевая 1ст.л
Перец чёрный молотый 1ч.л
Яйцо куриное 1шт

Этап 1.
Предлагаю, вашему вниманию еще одно популярное блюдо азербайджанской кухни-ЭтоКюфта Парча бозбаш».Дословный перевод с Азери-тюрского: Кюфта-тефтели; Парча-кусок(кусок мясо с косточкой); Боз -серая ;Баш- голова.

Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо+ очень сытное.

Готовят в трехвариантах: Куски мясо с...читать далее →

24.01.2016, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дюшбяра

В Азербайджане лучшей хозяйкой считается, та которая умеет лепить дюшбяру, так чтобы в одну ложку вмешалась 11шт.
Я не мастер класс, но у меня в одну ст. ложку вмешается 9шт.
Дюшбяра как пельмени, но мелкие и вкусы сильно отличаются. Дюшбяру едят зимой.
Дюшбяра в народной медицине часто используют при простудах (ангина, ОРЗ и пр.)
Лепить душбяряшек, достаточно трудоемкий процесс, но оно того стоит!!!

Ингредиенты
Баранья вырезка 200гр
Лук репчатый 1шт
Курдюк 100гр
Мука пшеничная 400гр
Яйцо куриное 1шт
Вода 100гр
Соль 1.5 ст.л
Перец чёрный молотый 0,5ч.л
Бульон Бараний 2л
Куркума шепотки
Мята сушённая 1ст.л
Уксус винный 0,5ст
Чеснок дольки 6шт

Этап 1.
Подготовим ингредиенты

Этап...читать далее →

24.01.2016, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Келем Долмасы

Это блюдо - еще одна разновидность азербайджанской долмы, которая в России называют голубцами.
Слово долма в азери-тюрском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.

Этап 1.
Баранина-задней части ноги с жиром отделить от костей и порезать на куски говяжий.

Этап 2.
Мясо-лук пропустить через мясорубку, добавить соль,рис,перец и сл.масло. Руками хорошо перемешать, отложить в сторонку.

Этап 3.
В Азербайджане для этой долмы берут специальные сорта капусты- " Долмалыг" (для долмы). Она удлиненной формы, не плотная как кочан, а как бы пустая( как коенская капуста) цвет...читать далее →

26.01.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пахлава с орехами и цукатами

Перед вами одно из вкуснейших изобретений человечества – Пахлава!

Ингредиенты
Мука пшеничная 850гр
Масло сливочное топленое 750гр
Сметана 3ст.л
Яйцо куриное 4шт
Кардамон молотый 0.5 ч.л
Дрожжи сухие быстродействующие 1ст.л
Грецкие орехи 500гр
Миндаль 500гр
Цукаты 500гр
Кориандр 1ч.л
Мед 400гр

Этап 1.
ПАХЛАВА – это тончайшие раскатанные слои особого теста, прослоенные ореховой, миндальной или иной начинкой со специями, пряностями и медом, придающим ей изысканный незабываемый вкус.

В Азербайджане существует несколько видов пахлавы, которые различаются по сложности приготовления, структурой теста и сочетанием начинок. Есть пахлава Бакинская, Гянджинская, Шекинская, Нахичеваньская...читать далее →

27.01.2016, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тандыр-нан или Tandir Хлеб

В Азербайджане хлеб едят почти с любой пищей, это всегда там, на столе. Вы полюбите этот хлеб.

Ингредиенты
1 упаковка (1/4 унции / 7 г) сухих дрожжей
1 ½ чашки (12 жидких унций / 375 мл) теплой воды
1 чайная ложка соли
3 чашки муки общего назначения, плюс дополнительный для замешивания
1 яичный желток или 1 столовую ложку простого йогурта , смешанного только с небольшим количеством воды, для чистки
Щепотка семян Калинджи (лучший выбор), или маком или кунжутом (черный или белый)

В небольшой миске смешать дрожжи с водой, пока дрожжи не растворится.
Просеять муку в большую миску. Добавьте соль и перемешайте, чтобы объединить. Постепенно добавьте смесь дрожжей водой и перемешать рукой...читать далее →

15.02.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп дюшбара по Азербайджански

Дюшбара — азербайджанский суп с пельменями, которые по своему виду напоминают русские, но лепятся определенным образом и должны быть очень миниатюрными. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой очень много времени. так как процессприготовления пельмешек занимает достаточно длительное время. Но это того стоит! Однако, главное в этом супе не пельмени, а бульон! Он получается просто сказочным. Бульон дюшбара также считается лечебным. При простуде его подают с соусом из раздавленного чеснока с уксусом.

Ингредиенты к рецепту:

Мука пшеничная 500 г
Яйцо 1 шт.
Вода 2 Стакан
Баранина 500 г
Лук 2 шт.
Мята сушеная 1 ложка столовая
Перец черный молотый по вкусу
Соль по...читать далее →

15.03.2016, 12:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

вкусное "КЮКЮ"!

от такое простое, даже смешное название у нехитрого, но такого популярного у нас в Азербайджане блюда - "КЮКЮ".
У нас имеется несколько разновидностей этой закуски - и кюкю с зеленью, и кюкю с цветной капустой, и с баклажанами, и даже с мясом...
Сегодня я хочу представить вашему вниманию самый простой вариант - кюкю с зеленью.

Хочу отметить, что кол-во той или иной зелени может варьироваться. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, что лежит у вас в холодильнике. Подается эта закуска как в горячем, так и в холодном виде.

Всего-то и нужно:

По 1 большому пучку шпината, кинзы, укропа, зеленого лука
6 яиц
50-70 г топленого или сливочного масла
Горсть грецких орехов
Соль...читать далее →

20.04.2016, 16:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из виноградных листьев (Yaprak sarması)

Долма из виноградных листьев – это визитная карточка южный стран. В Грузии, Азербайджане, Греции и Турции вы можете найти подобные конвертики из виноградных листьев с различными начинками: с мясом, сухофруктами, орехами и даже сыром. В турецкой кухне наиболее всего распространена долма с мясом, которая подается горячей или с рисом и специями, которую обычно кушают в холодном виде. В любом ресторане Анталии, где подают закуски, вы можете отведать это экзотическое вкусное блюда, а по возвращении домой, приготовить ее самим.

Рецепт расчитан на 6 порций:
400 г говяжьего фарша,
3 луковицы среднего размера,
¾ стакана риса,
Небольшой пучок петрушки, укропа,
3 помидоры,
0,5 кг консервированных...читать далее →

30.04.2016, 11:01 cheftm_9

0 0 комментЫ

ГЮРЗА ПО-ШЕКИНСКИ.

Гюрза – это Азербайджанское блюдо очень схожее с Душпяря. Гюрза, также как и Душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от Дюшпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. В Азербайджане существует несколько видов Гюрза: Гюрза по-Бакински, Гюрза по-Нахичевански, Гюрза по-Шекински. Все они отличаются либо своей формой, либо фаршем, либо приготовлением.

Ингредиенты для бульона:
Баранина – 450гр (1lb)
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Шафран или Сарыкёк (куркума) – ½ чайной ложки
Соль по вкусу

Ингредиенты для теста:
Мука – 2-3 стакана
Яйцо – 1 штука
Соль – ½ чайной ложки
Вода – ½ стакана

Ингредиенты для начинки:
Фарш баранины или говядины 15%...читать далее →

13.05.2016, 21:48 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шакер бура

Это восточная сладость. Шакер бура является иранским кондитерским изделием, которое на сегодняшний день очень распространено в Азербайджане. Это, можно сказать, печенье со сладкой ореховой начинкой. Говорят, что Шакер бура похожа на сладкие пирожки. Шакер бура очень вкусная выпечка с ароматной начинкой. Это лакомство любят детки и оно очень красиво выглядит на столе. Рецепт для сладкоежек.

Список ингредиентов

мука — 1 кг
яйцо — 1 шт
масло сливочное — 150 г
сметана — 100 г
молоко — 2-3 стакана
орехи (грецкий, фундук) — 400 г
сахарный песок — 400 г
ваниль — 1 пакетик
дрожжи сухие — 1/2 ч. ложки
кардамон молотый, мускатный орех молотый — 1 ч. ложка
Способ приготовления

Масло...читать далее →

17.05.2016, 22:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Гаш хянгали

Ингредиенты:
Мука пшеничная 1 ст
Яйцо куриное 1 шт
Вода простая 100 мл
Масло растительное 1 ст.л
Курица 1 кг
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Масло топленое 2 ст.л
Чабрец 1 ст.л
Чеснок дольки 4 шт
Уксус домашний 0,5 ст
Гатыг 0,5 ст
Соль 1 ст.л

Процесс приготовления:
Азербайджане готовят 3 варианта приготовления хингяла или сулу хянгал. Я приготовила один из них,который готовится на бульоне

Из 1ст муки, соли,100мл воды и 1 яйца и замесить тесто. Добавить 1ст.л рас.масла ещё раз вымесить и сразу раскатать в колбаску, разделить на 5 частей, сформировать шарики.

Теперь о главном:
Тесто нужно раскатать и нарезать в течение 15 мин, чтобы тесто не стало эластичным.Если это произойдёт, еще раз...читать далее →

24.05.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из виноградных листьев (Yaprak sarması)

01.08.2016, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Подборка рецептов консервирования ЗЕЛЕНЫХ помидор.

Если Вы любите разного вида заготовки из зелёных помидор, то представленная подборка рецептов консервирования из зелёных помидор, будет для многих интересна. Вы сможете среди этих рецептов, выбрать новый, ещё Вами не опробованный.

Зеленые помидоры соленые
Помидоры зеленые - 1 кг.,
зелень сельдерея - 200 г.,
зелень петрушки - 150 г.,
зелень укропа - 100 г.,
чеснок - 50 г.,
вода - 3 стакана,
перец стручковый красный слабо жгучий - 1 шт.,
соль - 1 ст. ложка.
Твердые не очень крупные помидоры промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, положить пучки сельдерея и петрушки, проварить 3–5 минут, после чего зелень вынуть и охладить. В отвар...читать далее →

04.08.2016, 10:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ