CHEF.tm

Татарский бэлЕш (зур-бэлеш, он же курник)

Называется оно "бэлеш", что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог.

Ингредиенты:
1.300-400 граммов бараньей мякоти.
2.50 граммов курдючного сала (в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина)
3. Две средние головки лука
4.Две-три средние картофелины
5. Для теста - стакан муки и примерно стакан молока
6. Соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.

Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку всыплем...читать далее →

02.02.2015, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Татарский бэлеш

Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый тестяной "крышкой", не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов. Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус.

Начинка бэлеша многокомпонентная. Однако если, допустим, лук и картофель - компоненты обязательные, то тоже обязательная "мясная" составляющая может варьироваться, но обычно это либо говядина, либо баранина, утка или гусь, ну и, конечно, деревенская курица и даже...читать далее →

08.06.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Татарский бэлЕш (зур-бэлеш, он же курник)

20.06.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Бэлеш

У меня для Вас сегодня блюдо,которое способно собрать всю семью,родных и близких. Это «Большой Бэлеш».
Национальное татарско-башкирское блюдо.
Про Бэлеш могу рассказывать долго😁Ну а пока несколько Лайфхаков от меня:
♦️тесто делайте эластичное,оно не будет липнуть к рукам.Иначе оно может порваться,и вытечет весь бульон.
♦️как только собрали бэлеш,делайте дырочку на крышке с помочью трубочки,и вдохните чз нее воздух,ктр остался внутри. Выпустив воздух,бэлеш не раздуется и крышка не подсохнет.
♦️накрывая фольгой за 30 минут до выпекания,корочка станет нежнее. «БЭЛЕШ»
Нам понадобятся:
Для теста:
-сливочное масло 120г(или деревенская сметана)
-яйцо 2 шт
-растительное масло - 1 ст.л.
-молоко 7...читать далее →

20.12.2018, 14:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог с картофелем

Бэлеш — национальное блюдо татарской кухни. Этот аппетитный высокий пирог чем-то напоминает наш курник. Начинка может быть разной, здесь вариант вегетарианского рецепта татарского пирога с овощами и домашним сыром. Готовить его очень просто, а поедать еще приятнее: бэлеш по традиции не разрезается, а отламывается, при этом содержимое поедается ложкой. Поскольку пирог получается большой, его хватит на большое количество людей за столом.

Ингредиенты:

- Творожный сыр 400 г
- Кориандр 1 ч. л.
- Пшеничная мука 2,5 стак.
- Кефир 1 стак.
- Сода 0,5 ч. л.
- Картофель 0,5 кг
- Кабачок 0,5 кг
- Сливочное масло 200 г
- Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.
- Соль 2 ч. л.
- Лавровый лист 1...читать далее →

22.06.2019, 22:08 cheftm_5

0 0 комментЫ

Татарское национальное блюдо: "Бэлеш".

Не могла не приготовить это всеми любимое блюдо.

Ингредиенты:
Для теста:
1ст.подсолн. масла;
1ст.теплой кипяченой воды;
щепотку соли;
500гр. муки.

Начинка:
500гр. мякоть говядины;
3-4локовицы (чем больше лука,тем сочнее начинка);
30гр.гусиного жира;
1кг.картофеля.

Способ приготовления:
сначала чистим картошку,мелко нарезаем на кубики; мясо и лук тоже мелко на кубики, а гусиный жир натираем через терку и все перемешиваем,пока сразу не солим.
Начинаем готовить тесто: наливаем в посуду подсолнечное масло,добавляем кипяченую воду,солим и замешиваем тесто и оставляем на 20мин. Заканчиваем дело с начинкой картошку и мясо соединяем солим и перчим по вкусу. После 20 мин раскатываем тесто и начиняем Бэлеш. Время приготовления: 1,5 -2 часа.
Рецепт и фото от Венера Хамитова

27.08.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вак бэлеш с рисом

А вы пробовали замечательные татарские пирожки с рисом, известные как вак бэлеш? Пирожки готовятся просто, получаются сытными, мягкими и вкусными. А начинка из говядины и риса так и тает во рту!

Ингредиенты:
Мука — 2 Стакана
Масло сливочное — 100 Грамм
Кефир — 200 Миллилитров
Сода — 1/4 Чайных ложки
Соль — 1/2 Чайных ложки
Яйцо — 1 Штука
Говядина — 300 Грамм
Жир бараний — 50 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Рис — 50 Грамм
Бульон куриный — 150 Миллилитров
Перец — По вкусу

1Муку просейте в чашку, добавьте масло, разотрите в крошку.
2Влейте кефир, добавьте соду, соль. Замесите эластичное тесто, при необходимости добавив еще муки.
3Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему...читать далее →

20.10.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

🌙Готовим на Рамазан Байрам ТАТАРСКИЙ ПИРОГ «ЗУР-БЭЛЕШ»🌙

Очень переживаю,не судите строго,если что то не правильно 🙊🙈
Знаю,что лучше всего его готовить из мяса ГУСЯ,но у нас его не так просто достать,а ещё можно и из мяса говядины👌
А ещё,важна посуда! Желательно чтобы она была толстостенной,как у меня,так как выпекается бэлеш долго,2,5-3,5часа!
У меня моя любимая жаровня от @posuda_jarko , очень нравится их посуда,качество шик! Кстати,сегодня в сториз у меня будет обзор на неё 😍
И так , нам понадобятся: (диаметр 28см)
Для теста :
Мука-600-650 гр
Вода-250 гр
Масло сливочное-250 гр
Яйцо-1 шт
Разрыхлитель /сода гашёная -1 ч л
Соль -2 ч л
Начинка:
Куриное филе-800-900 гр
Картофель-10-15 шт
Куриный жир или сливочное масло -100 гр
Лук репчатый-2...читать далее →

22.05.2020, 15:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Вам потребуется:

Тесто пресное:
-Сметана - 200 гр.,
-Кефир (йогурт) - 150 гр.,
-Яйцо - 1 шт.,
-Растительное масло - 1 ст.л.,
-Сливочное масло - 150 гр.,
-Соль - 0,5 ч.л.,
-Сода чайная - 1 ч.л.,
-Мука - 700 гр.

Для начинки:
-Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид...читать далее →

22.10.2015, 18:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Мясной бэлиш

Мясной бэлиш — блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый пирог. Бэлиш готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. Бэлиш, который я готовлю по рецепту мамы, получается очень сочным, сытным и вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
маргарин - 180 г
кефир - 200 мл
мука пшеничная - 2,5 стак.
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
лук репчатый - 2 шт.
фарш говяжий - 500 г
картофель - 4 шт.
специи - по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маргарин натереть на терке, перетереть в крошку с мукой. Вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль и быстро замесить тесто. Разделить тесто на две неравные части и убрать в холодильник на...читать далее →

25.10.2015, 22:10 cheftm_9

1 1 комментЫ

Татарская кухня.

Своеобразная татарская кухня образовалась в ходе продолжительной истории этноса и его соприкосновений со своими соседями - с русскими и марийцами, чувашами и мордвой, казахами и туркменами, узбеками и таджиками. Татарский народ благодаря этому и смог создать татарскую кухню, щедрую на вкусовые оттенки и применяющую широчайший набор продуктов их территорий. Но особо на татарскую кухню повлияла благоприятная природная среда.

Самые характерные для традиционной татарской кухни - супы и бульоны (впрочем, и сладости не менее важны, например, приготовление чак чак). Обязательным блюдом и сегодня остается при приеме гостей татарский суп-лапша, который готовят на мясном бульоне. В татарской кухне...читать далее →

27.12.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12

Вам потребуется:

Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Мука - 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное...читать далее →

17.01.2016, 23:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12

Ингредиенты:

Тесто пресное:

Сметана — 200 г
Кефир (йогурт) — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 150 г
Соль — 0, 5 ч. л.
Сода чайная — 1 ч.л.
Мука — 700 г

Для начинки:

Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт. (крупный)
Соль — 0,5 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан

Как готовить:

1. Для теста:

В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло...читать далее →

20.01.2016, 07:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом

09.03.2016, 00:14 cheftm_10

0 0 комментЫ

Зур бэлеш — татарский пирог с картофелем и мясом!

Время приготовления: 200 минут.
Количество порций: 12 шт.

Ингредиенты:

Тесто пресное:
Сметана — 200 г
Кефир (йогурт) — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 150 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Мука — 700 г

Для начинки:
Мясо с жирком — 1,5 кг
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Соль — 0,5 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу

Дополнительно:

Говяжий или куриный бульон — 1 стак.

Приготовление:

1. Для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить...читать далее →

13.04.2016, 09:02 cheftm_10

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12

Вам потребуется:

Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Мука - 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное...читать далее →

26.04.2016, 21:01 cheftm_2

0 0 комментЫ

Зур бэлеш — татарский пирог с картофелем и мясом!

Время приготовления: 200 минут.
Количество порций: 12 шт.

Ингредиенты:

Тесто пресное:
Сметана — 200 г
Кефир (йогурт) — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 150 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Мука — 700 г

Для начинки:
Мясо с жирком — 1,5 кг
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Соль — 0,5 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу

Дополнительно:

Говяжий или куриный бульон — 1 стак.

Приготовление:

1. Для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "отдыхать".
2...читать далее →

26.05.2016, 18:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

28.06.2016, 11:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12
Ингредиенты:
Тесто пресное:
Сметана — 200 г
Кефир (йогурт) — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 150 г
Соль — 0, 5 ч. л.
Сода чайная — 1 ч.л.
Мука — 700 г
Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт. (крупный)
Соль — 0,5 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан
Приготовление:
1. Для теста:
В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло...читать далее →

25.07.2016, 08:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Зур бэлеш — татарский пирог с картофелем и мясом

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12

Ингредиенты:

Тесто пресное:

Сметана — 200 г
Кефир (йогурт) — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 150 г
Соль — 0, 5 ч. л.
Сода чайная — 1 ч. л.
Мука — 700 г

Для начинки:

Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт. (крупный)
Соль — 0,5 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан

Как готовить:

1. Для теста. В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло...читать далее →

09.08.2016, 14:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12

Вам потребуется:

Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Мука - 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное...читать далее →

08.11.2016, 07:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

19.12.2016, 19:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кабак бэлеше (бэлиш с тыквой)

Состав:
200 гр маргарина
200 гр горячей воды
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сметаны или майонеза
соль
сода
мука

Начинка:
рис
тыква
чернослив
изюм
урюк
сливочное масло
соль
сахар

Приготовление:
В миску положить маргарин, залить горячей водой, добавить соль, масло, сметану, соду, муку и замесить не очень крутое тесто, накрыть мисочкой и дать отдохнуть.

Тыкву почистить от кожуры и семян и нарезать кубиками, сухофрукты тщательно промыть, если они жесткие, замочить в горячей воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Все ингредиенты для начинки смешать, посолить, добавить сахар и немного растопленного...читать далее →

27.02.2017, 16:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12

Вам потребуется:

Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Мука - 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное...читать далее →

10.04.2017, 09:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12

Вам потребуется:

Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Мука - 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное...читать далее →

01.07.2017, 13:18 cheftm_30

0 0 комментЫ