CHEF.tm

Как прочитать этикетку итальянского вина?

Этикетки итальянских вин, в отличие от немецких, не содержат такого большого объема информации. Итальянцы следуют в этом примеру своего главного конкурента и северного соседа - Франции. Тем не менее приводимых на этикетках сведений вполне достаточно, чтобы составить представление о содержимом бутылки. Единственная сложность - трудности с итальянским языком, менее распространенном, чем английский, немецкий и французский.
Для того, чтобы понять надпись на этикетке, следует изучить перечень размещаемых на ней итальянских терминов.

Перечень наиболее важных терминов, используемых на этикетках для обозначения характеристик итальянских вин:
Abboccato - полусладкое.
Amabile - полусладкое, но...читать далее →

28.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

ГЛИНТВЕЙН: 6 ПРАКТИЧНЫХ РЕЦЕПТА.

5 секретов успешного приготовления глинтвейна. Вы должны это знать!

- Правильное добавление пряностей. Как правило, именно при добавлении в будущий напиток специй новички ошибаются чаще всего. Они добавляют сразу все имеющиеся у них пряности. Притом все они в молотом виде. Но ведь наша задача в том, чтобы каждый ингредиент отдал вину все свои ароматы и нотки вкуса. А при неумелом использовании специй они только портят вкус глинтвейна. Особенно это касается молотой корицы. Согласитесь, что отфильтровать напиток безупречно вряд ли получится, поэтому палочки — идеальный вариант.

- Фрукты и вино по отдельности. Для того, чтобы вкусовой баланс был идеальным, повара и бармены дают один дельный...читать далее →

02.11.2016, 23:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Домашнее вино из старого варенья!

Ну не можем мы жить без варенья. Пусть потом засахарившиеся банки стоят годами на дальних полках кладовок и заполняют столь необходимое место в холодильнике. Но все равно каждую осень начинается эпопея под названием «Пора варить!». Сахар покупается мешками, все конфорки на плите наглухо заняты тазами и прочими емкостями. Банки стерилизуются массово. В общем, на несколько дней кухня превращается в ад – правда, пахнет там не серой, а гораздо лучше…

Но ажиотаж заканчивается – и сразу же встает вопрос: что делать с прошлогодним вареньем? Выкидывать-то жалко. Правильно, выкидывать не надо. Ведь прошлогоднее варенье – отличное «сырье» для производства самых разнообразных алкогольных напитков...читать далее →

24.05.2019, 19:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ВИНА ИТАЛИИ

Италия – одна из самых старейших и самых известных производительниц вина. Этрусские и греческие поселенцы производили вина в этом регионе еще задолго до того, как римляне начали высаживать свои виноградники во втором столетии до нашей эры. Римляне же стали пионерами широкомасштабного производства, а также освоили различные техники хранения, такие как бутылирование и хранение в мехах. Двумя тысячами лет позже, Италия все еще остается одним из ведущих производителей мира, поставляя около одной пятой вина во всем мире.

Виноградники сосредоточены в основном в нескольких регионах. Это Пьемонт (Piemonte) на северо-западе, Венето (Veneto) и Фриули (Friuli) на северо-востоке, Тоскана (Toscana) и...читать далее →

29.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Как правильно подобрать сыр к вину: 9 удачных сочетаний!

Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Как же разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит вам истинное удовольствие?

Сегодня перед нами различные виды сыров, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты их сочетания.

Насыщенное красное вино с сыром.

Насыщенные красные вина, как каберне совиньон, шираз и зинфандель идеально сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте к ним твердые, солоноватые сыры, которые лучше всего подавать со слегка поджаренным на гриле хлебом.

1. Яркая фруктовая гарнача идеально...читать далее →

06.03.2017, 01:40 cheftm_10

#советы

0 0 комментЫ

Торт из бисквита на красном вине

Вкусные рецепты тортов с фото в домашних условиях. Торт очень вкусный. Рецепты тортов в домашних условиях простые. Рецепты приготовления тортов в домашних условиях. Торт на быструю руку.
Хочу поделиться простым рецептом приготовления вкусного торта. Бисквит на основе красного вина получается очень высоким с влажной текстурой. Крем можно использовать любой, я решила взять чиз крем и одну прослойку сделать из клубничного варенья. Попробуйте приготовить торт по этому рецепту и он украсит любое чаепитие)

Ингредиенты

масло сливочное 250 г разрыхлитель 3 ч.л.
сахар 200 г соль 1/4 ч.л.
мука 190 г для крема:
яйцо 4 шт. творожный сыр 280 г
вино 125 мл масло сливочное 100 г...читать далее →

26.09.2017, 10:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

7 причин положить в вино лед

Существует по крайней мере 7 ситуаций, когда добавление льда в бокал с вином полностью оправдано.

1. В самолете
На высоте чувствительность вкусовых рецептов снижается. Они иначе реагируют на привычные нам продукты и блюда, и еда начинается казаться пресной, а вино тяжелым. Простой способ обмануть вкусовые рецепторы — добавить в вино лед или немного газировки. Так вы измените концентрацию и вкусовые характеристики напитка.

2. Жара
Когда на улице чертовски жарко, настолько, что буквально плавится асфальт, пару кубиков льда позволительно бросить даже в бокал красного. Во-первых, они сделают вино легче, а во-вторых, помогут напитку поддержать необходимый температурный режим.

3. Плохое вино...читать далее →

31.07.2016, 22:22 cheftm_10

#интересно_знать

0 0 комментЫ

6 соусов, которые должны быть на каждой кухне

Каждый, кто утверждает, что выбор соуса к еде не важнее подбора гарнира к стейку или бокала к разным видам вина, обречен так ничего и не понять в настоящем вкусе. Правильно приготовленный и поданный вместе с «тем самым» блюдом соус способен не просто привнести необходимую кислотность или соленость рецептором, но и стать основой всего вкусового букета. Так что, в арсенале каждого, кто готовит что-то сложнее яичницы, должно быть хотя бы с полдесятка соусов, которые он может смешать с закрытыми глазами. Мы собрали для вас 6 интересных рецептов, расположив их для простоты освоения в порядке от простого к сложному.

— Соус с пахтой —
Ингредиенты:
½ чашки пахты
½ чашки сметаны
2 ч.л. белого...читать далее →

24.02.2018, 00:15 cheftm_11

1 0 комментЫ

ЛУЧШИЕ СОЧЕТАНИЯ СЫРА И ВИНА

В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается скорее на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во вторую - придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.
Лучшие сочетания сыра и вина: Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При
Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить...читать далее →

28.05.2015, 01:35 cheftm_10

0 0 комментЫ

Самые вкусные способы приготовить глинтвейн

Глинтвейн — прежде всего праздничный напиток. Его пьют на рождественских базарах и праздниках, проходящих на открытом воздухе. Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Там напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %. Глинтвейн готовят посредством нагревания вина вместе с...читать далее →

24.12.2017, 20:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Самые вкусные способы приготовить глинтвейн

Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Там напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %. Глинтвейн готовят посредством нагревания вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну...читать далее →

24.01.2018, 20:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА? 8 СПОСОБОВ

Общие сведения:
- говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;
- баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;
- лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;
- маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;
- когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);

1. Шашлык в кефире
На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.
Уложить в посуду слой мяса, лука...читать далее →

23.01.2018, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Торт "Опьяненные весной"

Ингредиенты

Яйцо куриное (в бисквит 2 шт., в винное суфле 4 желтка) — 6 шт
Мука (в бисквит) — 60 г
Сахар (60г в бисквит, 70г в винное суфле, 160г в ежевичное желе, 440 г в шоколадную заливку) — 730 г
Ванилин (в бисквит) — 1 пакет.
Вино белое полусладкое (в винное суфле) — 150 г
Желатин (в порошке 25г в винное суфле, 25г в шоколадную заливку) — 50 г
Сок лимонный (в винное суфле 20г, в ежевичное желе 20г) — 40 г
Сливки (жирные 33% 350г в винное суфле, 500г в шоколадную заливку) — 750 г
Ежевика — 500 г
Желатин (листовой в ежевичное желе) — 12 г
Вода (200г в ежевичное желе, 150г в шоколадную заливку) — 350
Цедра лимона (в ежевичное желе) — 0.5 шт
Крахмал картофельный (в ежевичное...читать далее →

23.10.2016, 14:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт c виноградом и французским кремом "САБАЙОН"

Миндальный бисквит:
5 яиц
4 стол. ложки белого сухого вина
цедра 1-ого лимона
150 гр. сахара
125 гр. муки
125 гр. измельчённого в крошку миндаля

Крем "САБАЙОН"
20 гр. желатина
1/4 литра белого сухого вина
2 дольки лимона
1 палочка корицы
2-4 палочки гваздики
4 яйца
175 гр. сахара
1 ч.л. ванильного сахара или немного ванили
400 гр. сливок

Желе из вина
0,5 литра белого сухого вина
2 дольки лимона
1 палочка корицы (использую ту же)
2-4 палочки гваздики
2 ч. л. желатина
100 гр. сахара

Дополнительно
0,5 кг винограда без косточек. Если с косточками, то разрезать на половинку и выбрать косточки
Листочки мяты и дольки карамболы для украшения
Взбитые сливки для...читать далее →

21.05.2017, 08:05 cheftm_4

0 0 комментЫ

Торт-мусс с пошированными в красном вине и апельсиновом соке грушами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мусс сметанно-сливочный

Мусс из красного вина и пюре из пошированных груш

Пошированные груши

................................................

Пошированные груши:

Груши зрелые и твердые небольшие — 5-6 шт

Вино красное — 600-700 мл- брала сухое (или сок из темного винограда)

Гвоздичка — 4 шт

Палочка корицы небольшая — 1 шт

Свежевыжатый сок половины апельсина

Несколько полосочек цедры апельсина

Коричневый сахар — 200 гр

.................................................

Мусс сметанно-сливочный:

Сметана — 180 мл

Сахарная пудра — по вкусу

Желатин в порошке — 1 ч л с горкой

Сливки жирностью не менее 33% — 180 мл
...читать далее →

25.06.2017, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-5 вкусных тортов

1. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты

Для теста:
- яйца - 2 шт.
- сахар - 2 стакана
- мука - 2 стакана
- кипяток - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- масло растительное - 1/3-1/2 стакана
- какао-порошок - 6 ст.л.
- разрыхлитель- 1,5 ч.л.
- сода - 1,5 ч.л.

Для крема:
- сметана
- сахар

Приготовление:

1.Все продукты для торта кроме кипятка положить в глубокую миску и перемешать. Тесто взбить блендером. В это время вскипятить воду и не выключать ее. Влить кипяток к тесту и снова перемешать миксером. Тесто станет жидковатым, потому что сахар растворится от кипятка – так и должно быть.
2.Противень вымазать маслом и вылить на него тесто. Поставить противень в...читать далее →

29.06.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

ТОРТ БЛАГОДАРСТВЕННЫЙ "ВАЛЕНТИН"

ИНГРЕДИЕНТЫ
для светлого масляного бисквита:
-27гр меланжа (смесь желтка и белка; яйца)
-22гр сахарной пудры
-22гр сливочного масла
-30гр пшеничной муки ВС
__________
для шоколадного бисквита:
-275гр меланжа (смесь желтка и белка; яйца)
-150гр сахара
-138гр пшеничной муки ВС
-25гр 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
__________
для ромовой пропитки:
-143гр воды
-35гр сахара
-10гр светлого рома Bacardi
__________
для груш в вине:
-1000гр очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня Конференц)
-727гр вина Кагор
-390гр воды
-221гр сахара
-2 палочки корицы (11гр)
__________
для прослойки из грушевого желе:
-195гр груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки...читать далее →

01.04.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ВЕЛИКИЙ ПОСТ 2016: КАЛЕНДАРЬ ПИТАНИЯ ПО ДНЯМ

???? Сразу после Масленицы, которая заканчивается 13 марта, начинается Великий пост в честь Самого Спасителя, а последняя страстная седмица этого сорокавосьмидневного поста установлена в честь воспоминания о последних днях земной жизни, страданиях и смерти Иисуса Христа. С особой строгостью соблюдается пост в первую и страстную седмицы.

???? Великий пост 2016: Что нельзя есть
- В чистый понедельник принято полное воздержание от пищи. В остальное время: понедельник, среда, пятница – сухоядение (вода, хлеб, фрукты, овощи, компоты); вторник, четверг – горячая пища без масла; суббота, воскресенье – пища с растительным маслом.

- Рыба разрешается в Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля)...читать далее →

11.02.2016, 23:00 cheftm_14

Диетические

1 0 комментЫ

ТОРТ-СУФЛЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И КРАСНЫМ ВИНОМ

Праздничный торт, очень красивый и вкусный. Сливочное суфле с белым шоколадом очень нежное и воздушное. Дополнено прослойкой из пряного вина с клюквой. Эти два слоя удивительно удачно сочетаются и раскрывают друг друга.

Ингредиенты:
Вино красное — 400 мл
Сахар — 150 г
Желатин — 3 ст. л.
Стручок ванили (расщепленный вдоль пополам) — 1 шт
Корица (палочка) — 1 шт
Цедра 3-х лимонов
Клюква (вяленая) — 100 г
Сок апельсиновый — 100 мл
Шоколад белый — 380 г
Масло сливочное — 60 г
Белок яичный — 2 шт
Мука — 20 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Молоко — 200 мл
Сливки (от 33%) — 500 г
Приготовление:

Начните с подготовки желейной прослойки.
1 ст. л. желатина замочите в 2 ст. л. воды.
Вино вылейте в...читать далее →

31.03.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ-СУФЛЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И КРАСНЫМ ВИНОМ

01.09.2016, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ-СУФЛЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И КРАСНЫМ ВИНОМ

29.05.2017, 20:05 cheftm_4

0 0 комментЫ

Самые вкусные способы приготовить глинтвейн

Готовимся к осени 🍂

1. Яблочный глинтвейн

Ингредиенты:

Сухое белое вино — 1 бутылка
Корица — 2 палочки
Гвоздика — 3 шт.
Имбирь свежий, очистить — 1 кусок
Изюм без косточек — 2 ст. л.
Миндаль — 1 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сушеные яблоки — 1 чашка
Яблочный сок — 0,5 л

Приготовление:

1. Лимон обдать кипятком, промыть сухие яблоки и изюм.
2. В кастрюлю вылить яблочный сок, добавить тертую цедру лимона, изюм, сухие яблоки, гвоздику, душистый перец, порезанный корень имбиря. Добавить сахар, вино и довести смесь до кипения.
3. Слегка остудить и добавить мед. Перед подачей выложить в стаканы миндаль, корицу и изюм, подавать горячим.

Клюквенный глинтвейн с...читать далее →

28.08.2019, 16:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Wine tasting или винные дегустации!

Тоскана не напрасно считается одним из самых "вкусных" регионов Италии. Широкий выбор гастрономических соблазнов за пару минут способен вскружить голову самому заядлому блюстителю фигуры и позволить ему самовольно утопать в океане ароматов, вкусов и впечатлений! В Тоскане, куда бы Вы ни пошли, Вас всегда будут "окружать" дегустации местных продуктов. Вам обязательно дадут попробовать тосканские вина, например, такие как Sangiovese (Санджовезе). Его называют виноградным королём центральной Италии. Имя "Санджовезе" имеет мифологические корни - Sanguis Jovis, с латыни переводится как "Кровь Юпитера", а кровь бога может давать только "божественное вино". Санджовезе дало начало производству...читать далее →

21.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

???? ТОП-10 РЕЦЕПТОВ МЯСНЫХ БЛЮД НА НОВЫЙ ГОД ????

✔1. Запеченная свинина
Рецепт запеченной с чесноком свинины к новогоднему столу.

Ингредиенты

филе свинины 2 кг
дольки чеснока 6-7 шт.
приправа для гриля 1 ст.л.
соль по вкусу
молотый перец по вкусу

Духовку разогреть до 220º С.

Мясо помыть и обсушить. Чеснок очистить, разрезать зубчики вдоль пополам. С помощью ножа сделать в мясе проколы со всех сторон и нашпиговать чесноком.

Натереть свинину солью и молотым перцем, присыпать приправой для гриля.

Мясо завернуть в фольгу и запекать 3,5–4 часа. Дать постоять полчаса, снять фольгу и нарезать на порционные кусочки. Подавать с клюквенным соусом.

✔2. Изысканный мясной рулет
Рецепт мясного рулета с изысканным ореховым вкусом. Блюдо – легкое...читать далее →

01.12.2015, 22:56 cheftm_30

0 0 комментЫ

Осетр в вине со сливочно-горчичным соусом

Время приготовления: 1 час
Время маринования рыбы: 2 часа

Ингредиенты:

Осетр — 1 шт.
Белое вино (сухое) — 750 мл
Морковь — 2 шт.
Лук-шалот — 5 шт.
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Сливки — 200 мл
Неострая горчица — 2 ст. л.
Петрушка — 1/2 пучка

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Осетра помойте под холодной проточной водой. Распорите брюхо, удалите внутренности. Там, где начинается хвостовой плавник, сделайте глубокий надрез до половины туши. Также надрежьте до половины туши голову рыбы. Начиная с хвоста, крепко ухватившись пальцами, потяните визигу. Тяните эту белую жилу на себя медленно, но уверенно, пока она полностью не вытянется.
3. После этого еще раз промойте рыбу...читать далее →

07.05.2016, 20:22 cheftm_10

#рыба

0 0 комментЫ