вьетнамская (стр. 3) → CHEF.tm

Вьетнамские роллы с мясом ягненка

Ингредиенты 4 порции
Мясо ягненка 110 г
Фунчоза 37 г
Грибы китайские сухие 26 г
Морковь 37 г
Лук-шалот 17 г
Чеснок 5 г
Соус рыбный 31 мл
Сок лайма 16 мл
Соус устричный 11 мл
Соус соевый темный 1,5 мл
Масло кунжутное 5 мл
Масло растительное 50 мл
Сахар 24 г
Крахмал картофельный 1 г
Крахмал кукурузный (маисовый) 10 г
Кинза (кориандр) 8 г
Бумага рисовая 8 штук
Соль 3 г
Перец чили 2 г
Перец тайский птичий острый 2 г

1. Смешать 7 мл устричного соуса, кукурузный крахмал, сахар (3 г) и соль (1,5 г), замариновать ягненка на два часа. Черные древесные грибы замочить в прохладной воде на сорок минут.
2. Мясо мелко нарубить, обжарить в воке с луком, нарезанным соломкой, и каплей масла. Добавить...читать далее →

18.04.2015, 21:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Креветки с черным перцем и карамелизированным манго(вьетнамская кухня)

Ингредиенты 2 порции
Манго 1 штука
Креветки очищенные 400 г
Перец черный молотый 4 чайные ложки
Масло оливковое 4 чайные ложки
Соль морская по вкусу
Масло растительное ¼ стакана
Соль ¼ чайной ложки
Лимоны 1 штука
Лук зеленый 1 штука

1. 10 крупных креветок промыть в холодной проточной воде, обсушить и по 5 штук насадить на 2 деревянные шпажки. Щедро посыпать спинки креветок черным перцем и слегка посолить.
2. Очистить манго и острым тонким ножом срезать с двух противоположных сторон от косточки по большому куску мякоти.
3. На умеренном огне в сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, Когда масло зашипит, выложить в него 2 куска манго (плоской стороной вниз). Жарить до...читать далее →

19.04.2015, 05:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острый сычуанский суп

Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Соевый соус — 40 г
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь — 2 см
Чили — 1 шт.
Зелёный лук — 2 стебля
Острая паста — 1–3 ст. л.
Куриный бульон — 1 л
Крахмал — 2 ч. л.
Тофу — 300 г
Свежая зелень (шпинат)

Приготовление:

1. Прежде всего, приготовим свинину. Для этого порубим очень мелко мясо (300 гр.) на кубики около 5 мм. Это ещё не фарш, но уже и не привычная всем нарезка, можно сказать, что это один из секретов этого и многих других супов, текстурность свинины мы немного уменьшаем, чтобы не выдавалась сильно вперёд.
2. На 20 минут заливаем свинину соевым соусом (40 мл), хорошо перемешивая каждые 5 минут.
3. Пока свинина маринуется, порубим мелко чеснок (2 зубчика), имбирь...читать далее →

25.04.2015, 19:43 cheftm_10

#супы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

История китайских палочек

История китайских палочек для еды насчитывает уже несколько тысячелетий. Ученые полагают, что впервые их стали использовать в Китае еще до нашей эры. По одной из версий, произошло это в эпоху правления династии Шан-Инь (примерно 1764 - 1027 гг. до н.э.). Но в исторических записках Сыма Цяня, написанных в годы правления династии Хань, говорится, что император Чжоу пользовался палочками из слоновой кости еще около 4000 лет назад. Отсюда следует вывод, что первые китайские палочки появились еще до данастии Шан-Инь. Китайские хроники свидетельствуют о том, что в те времена палочками для еды пользовались только император и его приближенные, и лишь в 700-800 годах нашей эры они вошли в дома...читать далее →

09.05.2015, 04:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом

Ингредиенты:

Банан — 2–3 шт.
Грецкие орехи — 50 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Рисовая бумага
Шоколад — 50 г

Приготовление:

1. Ядра грецких орехов перебрать на предмет удаления осколков скорлупы и перегородок и мелко порубить.
2. Каждый банан разрезать сначала на три-четыре куска поперек, потом каждый на 4 части вдоль, потом снова поперек – на мелкие кусочки.
3. Растопить на сковороде 1 ст. ложку масла и мед (если бананы очень сладкие, то мед можно вообще не добавлять, но вообще лучше для этого блюда использовать недозревшие и не очень сладкие плоды), выложить бананы и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
4. Затем всыпать орехи, выключить...читать далее →

12.06.2015, 08:45 cheftm_10

#завтрак

0 0 комментЫ

Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом

Ингредиенты:

Банан - 2-3 шт.
Грецкие орехи - 50 г
Сливочное масло - 2 ст. л.
Мед - 1 ч. л
Рисовая бумага
Шоколад - 50 г

Приготовление:

1. Ядра грецких орехов перебрать на предмет удаления осколков скорлупы и перегородок и мелко порубить.
2. Каждый банан разрезать сначала на три-четыре куска поперек, потом каждый на 4 части вдоль, потом снова поперек – на мелкие кусочки.
3. Растопить на сковороде 1 ст. ложку масла и мед (если бананы очень сладкие, то мед можно вообще не добавлять, но вообще лучше для этого блюда использовать недозревшие и не очень сладкие плоды), выложить бананы и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
4. Затем всыпать орехи, выключить плиту...читать далее →

27.06.2015, 10:11 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом

Ингредиенты:
2-3 банана
50 гр. грецких орехов
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка меда
Рисовая бумага
50 гр. шоколада.

Приготовление:
Ядра грецких орехов перебрать на предмет удаления осколков скорлупы и перегородок и мелко порубить.

Каждый банан разрезать сначала на три-четыре куска поперек, потом каждый на 4 части вдоль, потом снова поперек – на мелкие кусочки.

Растопить на сковороде 1 ст. ложку масла и мед (если бананы очень сладкие, то мед можно вообще не добавлять, но вообще лучше для этого блюда использовать недозревшие и не очень сладкие плоды), выложить бананы и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Затем всыпать орехи, выключить плиту и дать...читать далее →

17.07.2015, 15:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Фо га, вьетнамский суп с курицей

Ингредиенты :
-Для бульона:
1 кг мозговых костей (свиных и говяжьих)
2 куриных каркаса
1 крупная морковка
1 большая луковица
3 см свежего корня имбиря
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. рыбного соуса
2 звездочки бадьяна
10 бутонов гвоздики
1 палочка корицы
щепотка шафрана
1 ч. л. черного перца горошком
2 ч. л. крупной морской соли
-Для наполнения:
4 небольших куриных филе
-Для наполнения:
300 г широкой рисовой лапши
1 средняя красная луковица
1 лайм
1 маленький красный перец чили
4 пера зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец
-Для подачи:
листья кинзы

Приготовление :
Для бульона имбирь, лук и морковь нарежьте крупными кусками. В большой сковороде разогрейте растительное масло...читать далее →

31.07.2015, 01:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острый сычуанский суп

26.08.2015, 14:42 cheftm_10

#супы

0 0 комментЫ

"Острый сычуанский суп"

31.08.2015, 16:52 cheftm_25

0 0 комментЫ

"Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом"

Ингредиенты:
2-3 банана
50 гр. грецких орехов
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка меда
Рисовая бумага
50 гр. шоколада.

Приготовление:
Ядра грецких орехов перебрать на предмет удаления осколков скорлупы и перегородок и мелко порубить.

Каждый банан разрезать сначала на три-четыре куска поперек, потом каждый на 4 части вдоль, потом снова поперек - на мелкие кусочки.

Растопить на сковороде 1 ст. ложку масла и мед (если бананы очень сладкие, то мед можно вообще не добавлять, но вообще лучше для этого блюда использовать недозревшие и не очень сладкие плоды), выложить бананы и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Затем всыпать орехи, выключить плиту и дать...читать далее →

01.09.2015, 08:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

"Говядина по-вьетнамски Лук Лак"

Маринад :

700 гр говяжей вырезки , нарезать кубиками
2 столовые ложки измельченного чеснока
1,5 столовые ложки сахара
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
соевый соус

Заправка :

1/2 стакана рисового уксуса
1,5 столовые ложки сахара
1/2 ст.л. соли

Соус:
Сок 1 лайма
1/2 ложки чайной соли
1/2 ложки свежемолотого перца

1 красный лук, тонко нарезанный
2 пучка кресс-салат , длинные стебли обрезать
2 помидора, тонко нарезанных

Растительное масло для жарки

Подготовьте маринад путем смешивания чеснока, устричного соуса, сахара, рыбного соуса , густой соевый соус и кунжутного масла с говядиной , оставить по крайней мере на полчаса ...читать далее →

13.09.2015, 09:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом

Ингредиенты:

Банан — 2-3 шт.
Грецкие орехи — 50 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Мед —1 ч. л
Рисовая бумага —
Шоколад —50 г

Приготовление:

1. Ядра грецких орехов перебрать на предмет удаления осколков скорлупы и перегородок и мелко порубить.
2. Каждый банан разрезать сначала на три-четыре куска поперек, потом каждый на 4 части вдоль, потом снова поперек – на мелкие кусочки.
3. Растопить на сковороде 1 ст. л. масла и мед (если бананы очень сладкие, то мед можно вообще не добавлять, но вообще лучше для этого блюда использовать недозревшие и не очень сладкие плоды), выложить бананы и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
4. Затем всыпать орехи, выключить плиту и...читать далее →

14.10.2015, 05:00 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

уществует множество способов сварить рис, и каждый из них придает блюду особенные вкусовые качества.

Как варить рис: Дальневосточный способ

Рис (5 ст.) тщательно промойте, залейте 6 ст. холодной воды и доведите до кипения на очень сильном огне под крышкой. 10 минут варите рис на среднем огне, еще 10 — на маленьком. Выключите рис, накройте салфеткой, крышкой и выдержите 10 минут.

Как варить рис: Азербайджанский способ

Широкую и глубокую кастрюлю наполовину заполните подсоленным кипятком. Обвяжите верх кастрюли марлей, на нее насыпьте промытый рис, сверху положите кусочек сливочного масла. Накройте кастрюлю миской, поставьте на огонь и варите рис на пару 20-25 минут.

Как варить рис: Японский способ

В кипящую подсоленную воду (1,5 ст.) всыпьте столько же промытого риса. Кастрюлю плотно...читать далее →

24.10.2015, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом

28.10.2015, 22:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

"Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом"

09.11.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ВЬЕТНАМСКИЙ СУП ФО С МОРЕПРОДУКТАМИ

Суп Фо завоевал любовь во всём мире, так как готовить его очень просто. Практически в любом супермаркете вы найдёте ингредиенты для его приготовления. Кстати, во Вьетнаме этот суп едят рано утром, с 6 до 7 часов.
Ингредиенты на три порции: 300 граммов морепродуктов (гребешки, мидии, кальмары, креветки и т.д), рисовая лапша, звёздочка бадьяна, кусок корня имбиря, острый стручковый перец, по пучку лука и кинзы, лимон, пять сухих гвоздичек и перцев горошком, соевые проростки, луковицы, два зубчика чеснока, морковь и пять столовых ложек соевого соуса.
Способ приготовления:
1. Лук, морковь, чеснок и сырые креветки почистить.
2. Корень имбиря и остальные овощи разрезать пополам и хорошо обжарить...читать далее →

11.12.2015, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Вьетнамские роллы с базиликом, авокадо, капустой и пряным арахисовым соусом"

Роллы:
1 ст. приготовленной стеклянной вермишели (рисовая лапша)
5-8 листов рисовой бумаги
1 морковь
1 авокадо
1/3 огурца
1 стакан свежего базилика
1/2 ст. кинзы
5-8 листов пекинской капусты
1/2 красный перец

ореховый соус:
2 зубчика чеснока, измельчить
1 столовую ложку измельченного имбиря
по 2 столовые ложки каждого соуса: тамари, кленовый сироп, сок лайма и соус чили, по вкусу
1/3 стакана арахисовой пасты
1/3 стакана воды (более или менее по мере необходимости)

Сделать соус из арахиса: смешать вместе все ингредиенты до получения однородной массы. Если вы хотите, можно сотировать (обжарить до прощрачности) чеснок и имбирь сначать, чтобы получить больше аромата. Отложите в...читать далее →

20.12.2015, 14:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом

16.01.2016, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рыба по-вьетнамски

Рыба — это неотъемлемый ингредиент азиатской кухни. Приготовить ее можно совершенно разными способами.

Ингредиенты:
450 г филе белой рыбы
2 зубчика чеснока
3–4 шт. лука-шалота
3 стебля лемонграсса
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. тертого корня имбиря
1/2 ч. л. порошка чили
соль, молотый черный перец
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
кинза или зеленый лук
Способ приготовления:
Измельчите вместе чеснок, лук-шалот, лемонграсс, куркуму, имбирь, порошок чили, соль и перец. Постепенно влейте масло.
Рыбу промойте и нарежьте средними кусочками. Замаринуйте и отправьте в холодильник на 15 минут.
Затем выложите рыбу на фольгу. Отправьте в духовку на 15–20 минут или приготовьте на разогретом на среднем огне гриле в течение 10–15 минут.
Перед подачей сбрызните рыбу соевым соусом и украсьте кинзой или зеленым луком.

20.02.2016, 07:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом

07.03.2016, 16:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Говядина под апельсиновым соусом

Говядина под апельсиновым соусом
Этот рецепт я нашёл на английском. Понравился своей необычностью. Я жил в США и там неоднократно ужинал в вьетнамских ресторанах. Каждый раз был очень доволен. Еда не жирная и очень вкусная. Так что приготовлю это блюдо жене и детям. Надеюсь это также вкусно как на этих картинках Cool. Ну а впечатлениями поделюсь в комментариях.
P.S. Я не смог найти тапиоку, но попробую заменить обычным крахмалом, надеюсь, что будет не хуже Laughing.
Ингредиенты для говядины под апельсиновым соусом
300 г говядины (желательно телятина)
2 апельсина
1 ст. л. Апельсинового сока
1 чайная ложка рисового уксуса
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка мелко порезанного...читать далее →

10.03.2016, 20:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Вьетнамское яблочное пирожное в виде разы

Ингредиенты для яблочного пирожного в виде розы
1 лист слоёного теста
2 красных яблока
½ лайма (выжать сок)
1 столовая ложка пшеничной муки
несколько ложек абрикосового варенья
корица
сахарная пудра
Рецепт приготовления
Вымыть яблоки, обсушить и очень тонко нарезать дольками, кожицу не срезать.
Положить дольки в миску, добавить немного воды и сок лайма. Поставить в микроволновую печь на 3 минуты (средний уровень)
Раскатать слоёное тесто и подготовить кусочек размером 6 х 20 см.
Нагреть абрикосовое варенье в течение 1 минуты в микроволновке. Затем разложить ровным слоем на тесте, так как это показано на фото. Разложить яблочные дольки на тесте.

Накрыть половинкой теста так, чтобы снаружи...читать далее →

11.03.2016, 07:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с кальмарами

Этот вьетнамский салат отлично сочетается с другими блюдами.
Ингредиенты для салата с кальмарами
100 г белокачанной капусты
1/2 красного сладкого перца
1/2 желтого сладкого перца
1/2 красной луковицы
укроп
соль
Для приготовления заправки

1 ст.л. воды
1 ч.л. сахара
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. лимонного сока
растительное масло
лук-шалот несколько стеблей
Рецепт приготовления салата
Отварить кальмара в подсоленной воде 5 минут, остудить и нарезать кольцами. Овощи и нарезать соломкой, укроп порезать мелко. Лук почистить и также мелко нарезать. Для приготовления заправки нарежьте лук-шалок немного обжарьте на растительном масле. Смешайте в мисочке все ингредиенты до растворения сахара и добавьте обжаренный лук-шалот. Смешайте овощи и кольца кальмара и заправьте соусом. Приятного аппетита!

12.03.2016, 02:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамские карамельные креветки

1/4 стакана рыбного соуса
2 столовые ложки темного коричневого сахара
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
1/2 стакана воды
1/4 стакана растительного масла
1 средний лук, мелко нарезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
800 г очищенных креветок
несколько стеблей свежего лука
небольшой пучок свежей кинзы
Рецепт приготовления
Нарезать зелень и лук

Смешайте рыбный соус, темный коричневый сахар, красный перец и воду в миске, перемешивать до растворения сахара.

Нагреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить помешивая до мягкости и полупрозрачности, около 5 минут.

Добавить чеснок и готовить еще несколько минут.

Добавить креветки и готовить до розового цвета.

Добавить соус и тушить до готовности.

Добавить зелень и подавать.

Блюдо получается очень ароматным и отлично сочетается с рисом.

13.03.2016, 21:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ