CHEF.tm

Глазурь для торта

Модные тенденции проникают во все сферы нашей жизни. И кулинария не исключение. Способы украшения тортов отражают общие настроения, царящие в обществе. Помните, как в конце 90-х были модными торты типа «Рог изобилия», когда на поверхности лежал огромный шоколадный рог, из которого вырывалось буйное разноцветье масляных цветов и фруктов. Но жизнь с тех пор изменилась, и в украшении тортов появились новые веяния. Масляными розочками на торте сейчас никого не удивишь. Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт...читать далее →

23.06.2016, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Глазурь для торта

15.08.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ГЛАЗУРИ!!!

1)Сахарная глазурь

Ингредиенты:
225 г сахарной пудры,
30-40 мл горячей воды (2-3 ст.л.).

Приготовление:
Просейте сахарную пудру в миску, влейте воду и разотрите деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет белой и однородной. Она должна покрывать толстым слоем выпуклую сторону деревянной ложки. Эта глазурь быстро сохнет, поэтому наносить её нужно немедленно.

2)Глазурь-меренга

Ингредиенты:
2 белка,
125 г сахарной пудры,
150 г сливочного масла.

Приготовление:
Взбейте белки в миске из жаропрочного стекла до крупных пузырей. Постепенно всыпая просеянную сахарную пудру, взбейте до получения однородной массы. Поставьте миску на...читать далее →

10.02.2016, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Рецепты 18 видов глазури для торта

? Сахарная глазурь

Ингредиенты:
225 г сахарной пудры,
30-40 мл горячей воды (2-3ст.л.).

Приготовление:
Просейте сахарную пудру в миску, влейте воду и разотрите деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет белой и однородной. Она должна покрывать толстым слоем выпуклую сторону деревянной ложки. Эта глазурь быстро сохнет, поэтому наносить её нужно немедленно.

? Глазурь-меренга

Ингредиенты:
2 белка,
125 г сахарной пудры,
150 г сливочного масла.

Приготовление:
Взбейте белки в миске из жаропрочного стекла до крупных пузырей. Постепенно всыпая просеянную сахарную пудру, взбейте до получения однородной массы...читать далее →

25.12.2016, 20:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Глазурь для кексов – вкусное украшение кондитерских изделий.

Яркая и разноцветная глазурь, украшающая поверхность кондитерских изделий сразу же вызывает желание откусить кусочек, почувствовать какой-нибудь необыкновенный вкус. Но часто красное или жёлтое украшение оказывается обыкновенным сладким покрытием, без многообещающего аромата.

Если глазурь имеет лимонный цвет, то и вкус её должен соответствовать ожиданиям, чтобы сладость не вызывала разочарования обманчивым внешним видом. Разве это несправедливо? К счастью, добиться таких результатов совершенно не сложно.

Глазурь для кексов – основные технологические принципы

Традиционные виды пряничной глазури используются сейчас не только для покрытия пряников, но для других видов выпечки...читать далее →

27.10.2017, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

СЕКРЕТЫ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.
Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Ингредиенты:
- 300 г глюкозы
- 300 г сахара
- 150 г воды
- 200 г сгущенного молока
- 300 г шоколада (белого, молочного или черного)
- 20 г желатина

Способ приготовления:
Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущенное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте...читать далее →

02.05.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Цветная зеркальная глазурь

Состав
Порции: 1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)
Активное время приготовления: 10 минут
Общее время приготовления: 12 часов
сахар - 100 г
сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом) - 100 г
вода - 50 г
сгущенное молоко - 70 г
желатин - 8 г
белый шоколад (можно молочный или темный с содержанием какао не выше 56%) - 100 г
пищевой краситель
Необходимый (специальный) инвентарь и инструменты для работы:
- ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л) - 1 шт
- высокий мерный пластиковый стакан или миска - 1 шт
- кулинарный термометр
- погружной блендер
- пищевая пленка (для правильного хранения готовой глазури)
Приготовление
Подготовить необходимые...читать далее →

28.10.2016, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

СЕКРЕТЫ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

05.12.2016, 17:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт с зеркальной глазурью – сияющий десерт! Готовим вкуснейшие муссовые торты с зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь (гляссаж) – это не только красиво, но и очень современно. Сейчас уже кондитеры уходят от невкусной мастики, жирных масляных цветов, отдают предпочтение минимализму. Светящееся покрытие выглядит просто очаровательно, его можно использовать на любых тортах и пирожных, но чаще всего им покрывают муссовые десерты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – общие принципы приготовления

Мусс – нежная и легкая пена из крема с желатином. В основе обычно молочные продукты: сливки, йогурты, сгущенка. Готовится масса достаточно просто, нужно только растопить набухший желатин и взбить остальные ингредиенты миксером, иногда что-то подогревают. Мусс можно использовать в качестве...читать далее →

27.10.2017, 10:07 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

11 рецептов сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек

Ванильная глазурь

Ингредиенты:
- сахарная пудра - 0,5 ст
- молоко - 1 ч.л.
- соль - щепотка
- сливочное масло - 1 ч.л.
- ванилин - 1 уп.

Приготовление:
Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

Заварная глазурь

Ингредиенты:
- сахар - 1 ст.
- яичные белки - 4 шт.

Приготовление:
Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на водяной...читать далее →

30.11.2015, 09:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

11 рецептов сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек

????Ванильная глазурь

Ингредиенты:
- сахарная пудра - 0,5 ст
- молоко - 1 ч.л.
- соль - щепотка
- сливочное масло - 1 ч.л.
- ванилин - 1 уп.

Приготовление:
Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

????Заварная глазурь

Ингредиенты:
- сахар - 1 ст.
- яичные белки - 4 шт.

Приготовление:
Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на...читать далее →

06.12.2015, 19:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

11 РЕЦЕПТОВ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЮШЕК

Ванильная глазурь

1. Ингредиенты:

✔ сахарная пудра - 0,5 ст
✔ молоко - 1 ч.л.
✔ соль - щепотка
✔ сливочное масло - 1 ч.л.
✔ ванилин - 1 уп.

Приготовление:

Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

2. Заварная глазурь

Ингредиенты:

✔ сахар - 1 ст.
✔ яичные белки - 4 шт.

Приготовление:

Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на...читать далее →

13.12.2015, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

11 рецептов сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек.

▪ Ванильная глазурь

Ингредиенты:

- сахарная пудра - 0,5 ст
- молоко - 1 ч.л.
- соль - щепотка
- сливочное масло - 1 ч.л.
- ванилин - 1 уп.

Приготовление:

Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

▪ Заварная глазурь

Ингредиенты:

- сахар - 1 ст.
- яичные белки - 4 шт.

Приготовление:

Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на...читать далее →

17.12.2015, 18:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

11 рецептов сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек

1. Ванильная глазурь

Ингредиенты:

- сахарная пудра - 0,5 ст
- молоко - 1 ч.л.
- соль - щепотка
- сливочное масло - 1 ч.л.
- ванилин - 1 уп.

Приготовление:

Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

2. Заварная глазурь

Ингредиенты:

- сахар - 1 ст.
- яичные белки - 4 шт.

Приготовление:

Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на...читать далее →

20.12.2015, 23:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Секреты зеркальной глазури.

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие "Покупает глаз".

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Глазурь первая.

Рецепт:

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный...читать далее →

16.01.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

????Как сделать помадку и глазурь для куличей????

Глазурь – белая, цветная или шоколадная – придает кондитерским изделиям особую привлекательность. Приготовить глазурь совсем несложно, а вот с помадкой нужно будет повозиться. Если на это нет времени или желания, тогда сделайте простейшую глазурь-гляссе: пасту из сахарной пудры, теплой воды или фруктового сока. В результате получается полупрозрачная, не совсем твердая глазурь.

Более твердую матовую глазурь делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.

Еще один вариант – купить в магазине готовую сахарную помадку и поступить с ней, как указано на упаковке.

????Глазурь белая

Ингредиенты:

200-230 г сахарной пудры
1...читать далее →

08.04.2016, 21:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Подборка куличей на Пасху!

1. Творожный кулич.

Давно хотела приготовить кулич на основе творога. В одном кулинарном журнале прочитала интересный, на мой взгляд, рецепт и приготовила творожный кулич с небольшими изменениями. Мне очень понравился такой кулич, поэтому я могу смело рекомендовать его любителям творожной выпечки. Он получился очень мягким, нежным, с явным творожным вкусом и приятным ванильным ароматом.

Для приготовления творожного кулича понадобится:
300-350 г муки;
1 ч. л. сухих дрожжей;
60 мл теплого молока;
150 г + 1 ч. л. сахара;
250 г творога;
2 яйца;
50 г растопленного сливочного масла;
1 ч. л. ванильной эссенции (или 1 пакетик ванильного сахара);
1/3 ч. л. соли;
горсть изюма и клюквы.

Для...читать далее →

28.04.2016, 21:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Зеркальная глазурь для тортов и пирожных

ингредиенты:

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущенного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

приготовление:

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущенное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

- внешний вид, потрясающий глянец
- торт с глазурью можно замораживать
- глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
- готовится из не сложных продуктов
- применима ко всем видам замороженных тортов

Большое преимущество этого рецепта...читать далее →

08.05.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

11 рецептов сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек

05.06.2016, 09:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЦВЕТНАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ✨

?Состав:
на 1 порцию (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)

➕сахар - 100 г
➕сироп глюкозы - 100 г
➕вода - 50 г
➕сгущенное молоко - 70 г
➕желатин - 8 г
➕белый шоколад (можно молочный или темный с содержанием какао не выше 56%) - 100 г
➕пищевой краситель

Приготовление

1. Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

✔Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

2. В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.

3. В небольшой...читать далее →

11.09.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

СЕКРЕТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ...

Глазурь для торта призвана превратить десерт в настоящее воплощение красоты и элегантности. Банальные масляные розочки давно не в моде и ими уже никого не удивишь. Приветствуется строгость и лаконичность форм, гладкость поверхности и изысканный декор.

Верхом мастерства кулинара считается умение глазировать торты. Это настоящее искусство. Чтобы получить красивую аккуратную поверхность десерта, требуется не один год практики.

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители...читать далее →

06.11.2016, 09:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

11 рецептов сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек

23.11.2016, 20:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Как сделать радужную глазурь для торта.

Универсальный рецепт глазури:
Ингредиенты:
- 300 г глюкозы
- 300 г сахара
- 150 г воды
- 200 г сгущенного молока
- 300 г шоколада (белого, молочного или черного)
- 20 г желатина

Способ приготовления:
Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения и затем вылейте на сгущенное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте и используйте при температуре 35° С.
ДЛЯ РАДУЖНОЙ ОКРАСКИ НЕОБХОДИМО В КУВШИН С ГЛАЗУРЬЮ ДОБАВИТЬ ПО 1 КАПЛЕ КРАСИТЕЛЯ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ И НАЧАТЬ ПОКРЫВАТЬ ЕЮ ТОРТ. Уже на самом торте глазурь "ляжет" цветными разводами.

Преимущества рецепта:
- внешний вид...читать далее →

25.11.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-11 РЕЦЕПТОВ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ

чтобы подойти творчески к украшению новогодних печенюшек

Ванильная глазурь

Ингредиенты:
✔ сахарная пудра - 0,5 ст
✔ молоко - 1 ч.л.
✔ соль - щепотка
✔ сливочное масло - 1 ч.л.
✔ ванилин - 1 уп.

Приготовление:
Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

Заварная глазурь

Ингредиенты:
✔ сахар - 1 ст.
✔ яичные белки - 4 шт.

Приготовление:
Организуем водяную баню. Белки выливаем...читать далее →

28.11.2016, 15:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

🍬Как сделать глазурь из какао для торта🍬

🍬Сегодня мы поделимся с вами самыми простыми и самыми удачными вариантами того, как сделать глазурь из какао для торта, маффинов, шоколадного манника или другой выпечки и десертов. 🍬

🍬На самом деле, рецептов глазури из какао очень много, различаются они в основном пропорциями, последовательностью действий, а так же основой, в качестве которой может быть молоко, сметана, сливки, вода и пр. Если это не глазурь из шоколада, то в ее состав кроме основы обязательно будет входить сахар, сливочное масло и, собственно, само какао. 🍬

🍬Сахар придает сладость, масло – блеск и в некоторой степени мягкость. Поэтому, в принципе, этих четырех ингредиентов более чем достаточно. Но если вы хотите...читать далее →

03.03.2017, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ