греческая кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Лазанья

Лазанья – это блюдо итальянской кухни. Слово лазанья происходит из греческого языка и означает «горячие пластины». Это блюдо довольно просто готовится, для него потребуется фарш, помидоры, пластины для лазаньи и соус «Бешамель».

Порций: 9.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты:

-Фарш – 1 кг.
-Пластины для лазаньи – 8 шт.
-Сыр – 250 гр.
-Соус «Бешамель» – 900 гр.
-Помидоры – 2 шт.
-Лук – 2 среднего размера.
-Чеснок – 4 зубчика.
-Соль.
-Перец.

Рецепт:

Почистить и мелко нарезать лук.
Почистить и нарезать чеснок или измельчить чеснокодавилкой.
Помидоры очистить от кожицы. Для этого их ошпаривают кипятком. После чего томаты нужно размять или размельчить блендером.
Натереть сыр на...читать далее →

09.12.2015, 18:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

8 вкуснейших домашних соусов: заменяем кетчуп и майонез

"8 - самых знаменитых соусов мира"

???? Испанский соус «Сальса»
Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 ч. л. бальзамического уксуса и по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

???? Соус «Песто»
Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана, 3 ст. л. кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль.

???? Кисло-сладкий соус для блюд китайской кухни
Смешать 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. томатного пюре и соевого соуса, 3 ст. л. апельсинового сока. Отдельно смешать 1 ч. л. кукурузной муки с 4 ст. л. воды и добавить к смеси. Поставить...читать далее →

07.01.2016, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как испечь лепешки пита

Пита - любимые многими лепешки, которые так хороши для основательного перекуса, когда их полость наполняется салатом, нарезанными мясопродуктами, вкусным соусом, сыром, джемом... А вот такие, домашние, свеженькие - выше похвал!

Ингредиенты

для 1-го этапа
130-140 г муки
2 с четвертью ч. ложки активных сухих дрожжей
200 мл теплой воды (40°)

для 2-го этапа
1,5 ст. ложки оливкового масла
17-18 г соли (1 ¾ ч. ложки)
260-300 г муки

Засыпаем в миску дрожжи, заливаем теплой водой, добавляем муку и замешиваем (удобно – венчиком) тесто, похожее на густую сметану.
Добавив оливковое масло и соль, перемешиваем, постепенно добавляя муку, месим тесто, пока почти перестанет липнуть к пальцам. Последние...читать далее →

30.01.2016, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Индийские куриные тефтели с черносливом("aloo bukhara")

Представьте себе тефтели "с сюрпризом": разрезаешь "мясной шарик", а там - черносливина! Очень интересно, забавно и вкусно. К тому же сделаны эти тефтели из куриного фарша и приготовлены в насыщенном, пряном томатно-йогуртовом индийском соусе! Это блюдо называется "алу бухара" ("aloo bukhara") и принадлежит кухне северных регионов Индии

Ингредиенты
Для тефтелей:
600 г фарша из курицы
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 сырой яичный белок (добавила от себя, чтобы тефтели лучше держали форму)
соль по вкусу
примерно 20 небольших черносливин
2 ст.л. растительного или топленого сливочного масла
Для соуса:
2 ст.л. растительного или топленого сливочного масла
2 средние...читать далее →

18.02.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица "махани"

Курица "махани" ("murgh makhani") - классическое индийское блюдо, которое в западных ресторанах часто называется "курица в масле" ("butter chicken.") Представляет собой это блюдо кусочки курицы (традиционно - на костях, но в последнее время часто и бескостные) в томатно-сливочном пряном соусе. Курица для этого блюда сначала маринуется в йогурте со специями, затем запекается в печи-тандуре и, наконец, тушится в подливке из помидоров со сливками. Как вы, наверное, заметили, блюдо очень похоже на курицу "тикка масала", которая уже есть у меня в блоге. Но "махани" - более аутентичное, по-настоящему индийское блюдо, а "тикка масала" - более адаптированное, типичное для индийских ресторанов в...читать далее →

20.02.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тика масала с бараниной и баклажанами

Ингредиенты:
Для мяса:
450 г баранины, нарежьте
полстакана греческого йогурта
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка соли
2 зубчика чеснока, выдавить
1 столовая ложка тертого свежего имбиря

Для соуса:
3 столовых ложки оливкового масла
1 средняя луковица, тонко нарезать
2 столовых ложки томат-пасты
10 стручков кардамона
3 маленьких сухих перца чили,
2 зубчика чеснока, выдавить
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка соли
800 г томатов в собственном соку
1 средний баклажан
1 стакан необезжиренного...читать далее →

03.03.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

10 соусов, после которых ты перестанешь употреблять надоевшие майонез и кетчуп!

1. Томатный соус из Италии — лучшая приправа к пасте и пицце
Разогрей 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавь 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Вари 7–8 минут. Добавь 1 ст. л. орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Туши 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавь 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправь готовый соус солью и перцем.

2. Соус сальса наполнит блюда испанской страстью
Измельчи в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавь 1 ч. л. бальзамического уксуса, по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового...читать далее →

24.03.2016, 10:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

ТУРЕЦКИЙ ЗАВТРАК. Яйцо-пашот с густым йогуртом.

Чесночный густой йогурт замечательно сочетается с жидким желтком, в Турции его называют «чылбыр». Такой завтрак в Турции едят со времен Османской империи. Это быстрое блюдо, оно готовится за 10 минут: в империи люди тоже спешили.

Нужно вскипятить воду для яиц, раздавить зубчик чеснока специальным прессом и вмешать его в йогурт. В Турции яйца поливают растопленным сливочным маслом и посыпают перцем аллепо, который можно заменить перцем чили или острой паприкой.

2 яйца
10 ст. л. греческого йогурта
3 ст. л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1/2 пучка базилика
Соль по вкусу
острая паприка по вкусу

Приготовление
Шаг 1. Если у вас жидкий йогурт, то застелите дуршлаг марлей или бумажным...читать далее →

25.03.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Марокканский миндально-апельсиновый пирог

Этот вкусный, сочный, немного пряный пирог с приятной, немного рассыпчатой, текстурой, родом из Марокко. Даже список ингредиентов выдает свою принадлежность к марокканской кухне: семолина, миндаль, апельсиновый сок и цедра, и, ммм..., кардамон!:)
Это чудо марокканской выпечки готовится очень легко - надо просто смешать все ингредиенты в правильной последовательности и сварить сироп. Это не то, что делать самим пахлаву!:) Но это не менее вкусно! И по-восточному сочно и сладко, хоть и не приторно :

Ингредиенты для пирога:
175 гр семолины
сок 1/2 апельсина
цедра 1 апельсина
115 гр размягченного сливочного масла
115 гр сахарной пудры
2 яйца
100 гр молотого миндаля
1 1/2 ч.л...читать далее →

17.04.2016, 13:10 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Ролл «Греческий»

Ингредиенты

Листы нори
Рис для суши
Рисовый уксус
Сыр Фетаки или сыр "Natura"
Салат
Огурец
Помидор
Кунжут
Васаби
Соевый соус

Способ приготовления:

1. Отвариваем рис. Кунжут выкладываем на сковороду и обжариваем его до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорал (масло использовать не надо, иначе кунжут станет липким и жирным). Также подготавливаем циновку, обворачивая ее в пищевую пленку (это нужно сделать обязательно, так как мы готовим урамаки – суши с рисом наружу).

2. Листы нори разрезаем пополам поперек перфорации и выкладываем на них немного остуженный рис. Делаем это так, чтобы с одного края на нори не было риса, а с другого – он был смещен на 1 см вперед. Далее...читать далее →

20.04.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тесто «Фило»

Тесто фило или как его еще пишут, филло – это пресное, очень тоненькое, вытяжное тесто. В готовом виде оно продается пластами из 10 слоёв. Такое тесто очень часто используют в средиземноморской кухне. Из него пекут не только сладости, но и далеко не сладкие блюда. С греческого языка слово Phyllon означает "лист", собственно, откуда и пошло его название. Слои этого теста по толщине могут быть настолько тонкими, что очень напоминают лист бумаги, практически прозрачные, а могут быть и в несколько миллиметров. Тут уже в зависимости от изобретателя. На русском языке, это тесто мы называем очень просто – вытяжное. Кстати, у нас оно прижилось и получило популярность не меньшую, чем в средиземных...читать далее →

22.04.2016, 12:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДЕРЕВЕНСКИЙ САЛАТ от Джейми Оливера

Этот салат похож на греческий, но у киприотов есть свои дополнительные штрихи. Пряные орехи с зирой не традиционный ингредиент, но зира отлично вписывается в кипрскую кухню.
Приятный контраст текстур.

Ингредиенты (на 8 порций):

• горсть разных орехов (например, миндаль, грецкие орехи, фисташки)
• 1 ч. л. зиры (кумина)
• жидкий мед
• 1 красная луковица, тонко нарезать
• красный винный уксус
• 1 кочан мини-романо, разобрать на листья
• 75 г рукколы
• 1/2 пучка кинзы, только листья
• 350 г помидоров разных сортов, нарезать
• 1/2 огурца, тонко нарезать
• горсть маслин без косточек
• 1 ст. л. каперсов или маринованных листьев каперсов
• 100 г феты
• 1 ч. л. сушеного орегано
• оливковое масло...читать далее →

09.05.2016, 14:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Торт-желе с заварным белковым кремом

Ингредиенты

Для коржа
90 г сливочного масла
80 г коричневого сахара
2 ст. л. молока
4 г разрыхлителя
150 г муки
2 желтка

Для фруктового слоя
8 г желатина
5 ст.л. молока
400 г вишни ( у меня замороженная) или фрукты/ягоды на ваш вкус

Для молочно-белкового слоя
500 г греческого йогурта (или любого другой плотный йогурт, для густоты его можно отвесить)
12 г желатина
2 белка
сахар по вкусу (если йогурт несладкий)

Как приготовить

Несмотря на то, что желатин, как «некое вязкое вещество молочного цвета без вкуса и запаха», был известен еще в 16-17 веках в Европе, в привычном для нас виде - порошковый желатин изобрел американец Питер Купер в 1845 году. А вот сладкое желе-десерт додумался...читать далее →

11.05.2016, 20:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Курица «Буна мург» со специями (Индийская кухня)

ДОБАВЬТЕ себе на СТЕНКУ, чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
Курица – 1 кг (7-8 ножек/бедер или темное мясо)
Подсолнечное масло – 1 чайная ложка (обмазать курицу)
Соль – 1,5 чайной ложки
Для смеси специй:
4 целых сухих чили перца
2 столовых ложки семян кориандра
6 гвоздик
1,5 чайной ложки тмина
2 стручка черного кардамона
2 чайных ложки черного перца горошком
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка соли
Для соуса:
Мелко нарезанный лук – 1 стакана
Чеснок – 6 зубчиков (мелко натереть на терке)
Свежий имбирь (натереть) – 5 см
Лавровый лист – 3 шт
Палочка корицы – 2,5 см
Греческий (обычный) йогурт – ¾ стакана
Подсолнечное масло – 4 столовых ложки
Соль по...читать далее →

12.05.2016, 21:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лазанья

17.05.2016, 18:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт-желе с заварным белковым кремом

20.05.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Фаршированные шампиньоны

Калорийность на 100 гр - 50 ккал
Б/Ж/У - 8/ 1.8/ 1.4

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
- Шампиньоны - 500 гр
- Креветки (уже очищенные) - 100 гр
- Сметана 10,0% жирности или йогурт греческий- 2 ст.л.
- Сыр твердый низкой жирности - 30 гр
- Укроп и другие пряные травы - несколько веток (20 гр)
- Соль и перец - по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Очистить креветки (если они в панцире изначально), перемешать с измельченными ножками шампиньонов, добавить сметануили йогурт, посолить и поперчить.
2. Положить смесь на сковородку и тушить на медленном огне 4-5 мин.
3. Шляпки шампиньонов положить на противень, заполнить их начинкой, сверху посыпать тертым сыром.
4. Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов...читать далее →

24.05.2016, 17:05 cheftm_18

0 0 комментЫ

10 вкуснейших домашних соусов, которые вы можете приготовить сами

Если вы хотите разнообразить вкус любимых блюд, вам просто не обойтись без домашних соусов. Они не только придадут новый аромат, но и станут отличной альтернативой приевшимся кетчупу и майонезу.

Томатный соус из Италии — лучшая приправа к пасте и пицце
Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 ст. л. орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушить 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Испанский соус...читать далее →

04.07.2016, 13:01 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

БОЗБАШ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ. КУХНЯ КАВКАЗА

Что надо:
Баранина - лучше всего грудинка 1 кг или даже немного больше
Горох нут - т.н. турецкий, который круглый и с клювиком - 350-400гр
Лук - 2-3 луковицы чуть больше среднего размера
Масло топленое - 2 ст ложки
Помидоры - 4 штуки хорошо созревших помидоров
Картофель - 4-5 штук средних картошек
Сухофрукты - чернослив, урюк (хорошо бы и кислую алычу)
Овощи - баклажаны, зеленая фасоль в стручках, болгарский перец, бамия - по желанию и на ваш вкус.
Ну и пряная зелень - кинза, петрушка, эстрагон и т.п.

Прежде всего надо сделать одну предварительную процедуру - замочить на ночь или дольше горох, иначе вам придется его варить до морковкиного заговенья. Т.е. если в субботу утром планируете...читать далее →

28.07.2016, 11:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Джаджик/ Cacık (Турецкая кухня)

В Греции это называется Дзадзики. Но турецкий джаджик более жидкий по сравнению с греческим. Он идеален в летнюю погоду, но и в другое время года я подаю его к мясным блюдам.

2-3 свежих огурца
1,5 стакана йогурта
0,5 стакан воды
1 чайная ложка сухой молотой мяты
пучок укропа
Чеснок по вкусу
Соль

Огурцы очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Можно мелко порезать.

В глубокой чаше разбавляем йогурт холодной водой, взбивая при помощи венчика или миксера, доведя его до консистенции кефира. Добавляем соль, чеснок, огурцы и мелкопорезаный укроп.

Джаджик подается холодным, посыпанный молотой сушеной мятой.

01.08.2016, 16:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированные шампиньоны

Калорийность на 100 гр - 50 ккал
Б/Ж/У - 8/ 1.8/ 1.4

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
- Шампиньоны - 500 гр
- Креветки (уже очищенные) - 100 гр
- Сметана 10,0% жирности или йогурт греческий- 2 ст.л.
- Сыр твердый низкой жирности - 30 гр
- Укроп и другие пряные травы - несколько веток (20 гр)
- Соль и перец - по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Очистить креветки (если они в панцире изначально), перемешать с измельченными ножками шампиньонов, добавить сметану или йогурт, посолить и поперчить.
2. Положить смесь на сковородку и тушить на медленном огне 4-5 мин.
3. Шляпки шампиньонов положить на противень, заполнить их начинкой, сверху посыпать тертым сыром.
4. Поставить в духовку, нагретую до 200...читать далее →

13.08.2016, 17:20 cheftm_18

0 0 комментЫ

Торт-желе с заварным белковым кремом

22.09.2016, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Лазанья

03.10.2016, 16:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Фаршированные шампиньоны

Калорийность на 100 гр - 50 ккал
Б/Ж/У - 8/ 1.8/ 1.4

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
- Шампиньоны - 500 гр
- Креветки (уже очищенные) - 100 гр
- Сметана 10,0% жирности или йогурт греческий- 2 ст.л.
- Сыр твердый низкой жирности - 30 гр
- Укроп и другие пряные травы - несколько веток (20 гр)
- Соль и перец - по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Очистить креветки (если они в панцире изначально), перемешать с измельченными ножками шампиньонов, добавить сметану или йогурт, посолить и поперчить.
2. Положить смесь на сковородку и тушить на медленном огне 4-5 мин.
3. Шляпки шампиньонов положить на противень, заполнить их начинкой, сверху посыпать тертым сыром.
4. Поставить в духовку, нагретую до 200...читать далее →

15.12.2016, 13:20 cheftm_18

0 0 комментЫ

Лабане(соленый творог)

ИОРДАНСКАЯ КУХНЯ

Лабане это -соленый творог.Лабане подают как закуску а так же на завтрак.Лабане хорошо сочетается с оливками,оливковым маслом,с заатаром и лепешкой пита.

Ингредиенты:
1 кг 500 гр гр густого овечьего йогурта
5 ч.л мелкая морская соль(без вверха)
Марля

Приготовление:
Смешать в миске густой йогурт с солью.
Марлю сложить в несколько раз.Положить в неё йогуртовую массу,завязать в виде"мешочка",подвесить над раковиной на 12 часов,периодически помогая сыворотке стечь,т.е с двух сторон руками,как бы придавливать мешочек с йогуртовой массой,чтобы стекала сыворотка. Готовый творог выложить на тарелку,полить оливковым маслом.Подавать с затаром и питой.

Дополнение...читать далее →

27.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ