CHEF.tm

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры.

Заварное тесто (pâte à choux) - это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается:)
Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses ("монашки" - фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре... Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.
Самые стандартные ошибки - плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны...читать далее →

02.05.2016, 17:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт творожный на сковороде

Бывают в жизни случаи, когда духовка не доступна для использования. Причины могут быть самые разные, но это не повод отказываться от домашней выпечки. Очень просто можно приготовить торт творожный на сковороде. Разница будет практически не заметна, а вы сможете удивить близких.

Вам потребуется:

Тесто:
творог — 200 г
яйцо — 1 шт
сахар — 1 стакан
мука пшеничная высший сорт — 300 г (примерно)
сода — 1 ч.ложка
уксус столовый — для гашения соды
сахар ванильный — 1/4 ч.ложки
Крем:
молоко — 500 мл
яйца — 2 шт
сахар — 1 стакан
мука — 3 ст.ложки
соль — 1/4 ч.ложки
масло сливочное — 150 г
Для украшения:
свежие ягоды (клубника, малина, черная смородина и др.) — 200 г

Как готовить:

1. Самый...читать далее →

14.05.2016, 12:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры.

02.08.2016, 18:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры.

06.08.2016, 21:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.

Ингредиенты:

С рисовым крахмалом (подходит для замораживания):
110 г молока
30 г сливок
40 г сахара
60 г желтков (3 шт)
12 г рисового крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

С кукурузным крахмалом:
140 г молока
40 г сахара
20 г желтка (1 шт)
20 г кукурузного крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

С картофельным крахмалом:
140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

С мукой:
140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г муки
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

*Так же можно сделать крем, используя не один вид стабилизатора, а два, чтобы восполнить нестабильность муки добавить немного кукурузного крахмала, то есть играть...читать далее →

17.08.2016, 19:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Торт шоколадно-ванильный

Сочетание шоколадного коржа с нежным шоколадным муссом в дополнении с кольцами наполненными ванильным кремом, это очень вкусно и красиво.

корж основа:
1 1\4 стакана муки
0\5 стакана какао+1 ст.л
1 ч.л соды
0.5 ч.л соли
1 ч.л растворимого кофе
90 г сливочного масла(комнатной температуры)
1 1\4 стакана сахара
2 небольших яйца
1 ч.л эссенции ванили
225 мл 3% йогурта

заварное тесто:
65 г яиц
40 г сливочного масла
50 мл воды
щепотка соли
50 г муки

баварский заварной крем:
170 мл молока
50 г желтков
50 г сахара
170 мл сливки 38%
6 г желатина
2 ст.л воды
1/2 стручка ванили
щепотка соли

шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135 г молочного шоколада
135 г тёмного шоколада
135 г горького...читать далее →

24.08.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

торт "Энгри бердз"

Ингредиенты:
Яйцо — 7 Штук (5 - в бисквит, 2 - в заварной крем)
Сахар — 400 Грамм (200 гр - в бисквит, 200 гр - в заварной крем)
Мука — 125 Грамм (бисквит, +3 столовые ложки в заварной крем)
Молоко — 300 Миллилитров (заварной крем)
Масло сливочное — 600 Грамм (300 гр - в заварной крем, 300 гр - в масляной крем)
Шоколад — 100 Грамм (заварной крем)
Молоко сгущеное вареное — 3 Ст. ложки (масляной крем)
Варенье клубничное — 3 Ст. ложки (для пропитки)
Вода — 100 Миллилитров (для пропитки)
Маршмеллоу — 100 Грамм (мастика)
Сок лимонный — 1 Ст. ложка (мастика)
Сахарная пудра — 300 Килограмм (мастика)
Красители пищевые — - По вкусу (мастика)
Краски гелиевые — - По вкусу.

Количество порций...читать далее →

24.08.2016, 13:05 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ.

Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортов и пирожных.

• КРЕМ ЗАВАРНОЙ НА ЯЙЦАХ (основной)

Продукты - Количество
Молоко, сливки или вода, стаканы 1/2; 1; 1,5; 2
Сахарный песок, ст. ложки 2; 4; 6; 8
Крахмал, чайные ложки 1/2 1 1,5 2
Яйца, шт. 1,5; 3; 4,5; 6
Выход крема, г 180; 360; 540; 720

Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.
Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца; после 1—2-минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти...читать далее →

10.09.2016, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Торт творожный на сковороде

30.09.2016, 21:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры.

23.10.2016, 11:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры.

11.11.2016, 21:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Заварное тесто на молоке

Время приготовления: 25 минут

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты:

Вода — 100 мл
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 200 г
Соль — 0,5 ч. л.
Яйца куриные — 5 шт.

Приготовление:

Готовим заварное тесто:

Заварное тесто готовить несложно. Его потом не надо раскатывать, вырезать формочкой — достаточно выложить его на противень чайной ложкой или ложкой для мороженого и вы получите лёгкие хрустящие булочки с пустотой внутри.

Булочки во время выпекания очень подрастают благодаря тому, что в тесте содержится большое количество воды. Изделия из заварного теста на молоке получаются очень вкусными, хрустящими. Из такого теста получатся отличные профитроли, эклеры и заварные...читать далее →

12.11.2016, 06:55 cheftm_10

0 0 комментЫ

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры.

27.12.2016, 11:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ" 🍫

Райское удовольствие ✌

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сливочное масло или маргарин – 150 г
● Соль – 0.5 чайной ложки
● Мука – 1.5 стакана (200 г)
● Вода – 1.5 стакана (370 г)
● Яйца – 6 штук, но, возможно, если яйца крупные, будет достаточно и 5 (я использовала 5 крупных яиц)

Для крема:
● Сметана – 500 г (у меня сливки 33%)
● Сахарная пудра – 1 стакан или чуть меньше (130 г)

Для глазури:
● Шоколад – 50 г
● Масло сливочное – чайная ложка
● Сливки (любой жирности) – чайная ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала нам понадобится приготовить заварное тесто. Для этого налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и наструганный маргарин или масло. Доведите воду до кипения и всыпьте сразу всю муку.Прогревайте массу на...читать далее →

10.03.2017, 22:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Торт "Дамские пальчики"🍰

✨Ингредиенты:✨

Сливочное масло или маргарин – 150 г
Соль – 0.5 чайной ложки
Мука – 1.5 стакана (200 г)
Вода – 1.5 стакана (370 г)
Яйца – 6 штук, но, возможно, если яйца крупные, будет достаточно и 5 (я использовала 5 крупных яиц)

Для крема:
Сметана – 500 г (у меня сливки 33%)
Сахарная пудра – 1 стакан или чуть меньше (130 г)

Для глазури:
Шоколад – 50 г
Масло сливочное – чайная ложка
Сливки (любой жирности) – чайная ложка или чуть больше, если глазурь получилась густоватой.
(Я просто растопила 30 г шоколада 75 % )

✨Приготовление:✨

Сначала нам понадобится приготовить заварное тесто. Для этого налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и наструганный маргарин или масло. Доведите воду до...читать далее →

23.03.2017, 17:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Торт "Дамские пальчики"🍰

28.03.2017, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Шоколадно ванильный".

Сочетание шоколадного коржа с нежным шоколадным муссом в сочетании с кольцами наполненными ванильным кремом,это очень вкусно и красиво.

Время приготовления: 100 мин. + охлаждение
Порций: 6

Ингредиенты:

корж основа:
1 1\4 стакана муки
0\5 стакана какао+1 ст.л
1 ч.л соды
0.5 ч.л соли
1 ч.л растворимого кофе
90 г сливочного масла(комнатной температуры)
1 1\4 стакана сахара
2 небольших яйца
1 ч.л эссенции ванили
225 мл 3% йогурта

заварное тесто:
65 г яиц
40 г сливочного масла
50 мл воды
щепотка соли
50 г муки

баварский заварной крем:
170 мл молока
50 г желтков
50 г сахара
170 мл сливки 38%
6 г желатина
2 ст.л воды
1/2 стручка ванили
щепотка соли
...читать далее →

29.04.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Масляно-заварной крем

Рецепт заварного масляного крема подойдет для приготовления тортов, пирожных, булочек с кремом. Благодаря добавлению сливочного масла масляно-заварной крем получается более пышным, чем заварной, лучше держит форму и подойдет для фигурного оформления тортов.

ингредиенты (на 5 порций):

Яйца - 4 шт.
Сахар - 1,5 стакана
Мука - 3 ст. ложки
Молоко - 0,5 л
Масло сливочное - 300-400 г
Ванилин - на кончике ножа
или ликер - 3 ст. ложки

приготовление:

Яйца охладить в холодильнике. Масло нагреть при комнатной температуре до мягкости.

Разогреть сухую сковороду. Слегка поджарить на сковороде муку до золотистого цвета. Поджаривать муку нужно 5-10 минут на небольшом огне, непрерывно...читать далее →

03.05.2017, 21:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт творожный на сковороде

16.05.2017, 09:33 cheftm_30

0 0 комментЫ

ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.

27.05.2017, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Торт Сент-Оноре

Ингредиенты

250 г готового бездрожжевого слоеного теста
Для заварного теста 75 г муки
½ ч.л. соли
1 ч.л. сахара
50 г сливочного масла
60 мл воды
65 мл молока
2 яйца
Для крема 250 мл молока
1/2 стручка ванили
3 желтка
170 г сахара
1 ч.л. муки
1 ч.л. крахмала
200 г сливочного масла комнатной температуры
Для хрустящего теста 100 г муки
100 г коричневого сахара
180 г сливочного масла
50 мл воды
семена 1/2 стручка ванили
1 щепотка соли,
Последовательность приготовления

Шаг 1 Разморозьте слоеное тесто
Разогрейте духовку до 200 С
Шаг 2 Положите слоеное тесто на лист бумаги для выпечки и раскатайте в прямоугольник толщиной 3 мм
Часто наколите вилкой и поставьте в...читать далее →

08.06.2017, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Апельсиновые пирожные Кракелюр

Ингредиенты:
Заварное тесто:
250 г воды
100 г сливочного масла
150 г муки
5 г соли (1 ч ложка без верха)
5 г сахара (1 ч ложка)
4-6 шт яиц комнатной температуры

Тесто Craqueline:
80 г сахара
80 г муки
65 г сливочного масла
цедра 1 апельсина
краситель пищевой по желанию

Заварной крем:
100 г сахара
500 мл молока
2 яйца
35 г кукурузного крахмала
50 г сливочное масло
стручок ванили
цедра 1/2 апельсина

Крем Шантильи (Creme Chantilly):
200 мл жирных сливок для взбивания
20 гр сахара
экстракт ванили

Способ приготовления:

Начнем с теста Craqueline (Кракелюр), так как оно должно перед использованием хорошо охладиться.

Просеиваем на пергамент муку, добавляем...читать далее →

13.07.2017, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт "Шоколадно ванильный"

Сочетание шоколадного коржа с нежным шоколадным муссом в сочетании
с кольцами наполненными ванильным кремом,это очень вкусно и красиво.

корж основа:
1 1\4 стакана муки
0\5 стакана какао+1 ст.л
1 ч.л соды
0.5 ч.л соли
1 ч.л растворимого кофе
90 г сливочного масла(комнатной температуры)
1 1\4 стакана сахара
2 небольших яйца
1 ч.л эссенции ванили
225 мл 3% йогурта

заварное тесто:
65 г яиц
40 г сливочного масла
50 мл воды
щепотка соли
50 г муки

баварский заварной крем:
170 мл молока
50 г желтков
50 г сахара
170 мл сливки 38%
6 г желатина
2 ст.л воды
1/2 стручка ванили
щепотка соли

шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135 г молочного шоколада
135 г тёмного...читать далее →

18.11.2017, 22:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с заварным кремом и яблоком

Ингредиенты для торта с заварным кремом и яблоком на 10 порций :

Масло сливочное
(300 г.)
Сахар
(230 г.)
Куриное яйцо
(4 шт.)
Мука пшеничная
(210 г.)
Разрыхлитель теста
(1 ч.ложк)
Яблоко
(2 шт.)
Лимонный сок
(1.5 ст.ложк)
Яичный желток
(2 шт.)
Молоко коровье
(250 мл.)
Шоколад
(50 г.)

Рецепт приготовления торта с заварным кремом и яблоком по шагам

Шаг 1
Торт с заварным кремом и яблоком никого не оставит равнодушным, потому что в основе бисквитного теста находятся яблоки. А сам заварной крем получается в меру сладким и очень нежным. Как показывает опыт, заварной крем и бисквит это два компонента, которые превосходно сочетаются друг с другом. Как обычно...читать далее →

01.03.2018, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Медовый торт с заварным кремом и шоколадом

Назначение: 8 Марта, На день рождения, Для мультиварки, К чаю
Основные ингредиенты: Шоколад, Мёд пчелиный, Мука пшеничная
Весна...А завтра 8 Марта! Хочу поздравить всех кулинарочек нашего сайта и всех, всех женщин с Международным Женским Днем 8 Марта!Испекла недавно медовый торт с заварным кремом и шоколадом и захотелось оформить его в весеннем стиле. Угощаю вас всех этим простым, но очень вкусным тортиком!
Ингредиенты
Для бисквита: ;
Яйца — 3 шт;
Сахар — 100 г;
Мед — 100 г;
Сода — 1 ч.л.;
Мука — 150 г;
Крем заварной (любой) ;
Шоколад черный — 50 г;
Крем белковый заварной, красители пищевые (для украшения) ;
Сироп сахарный (для пропитки бисквита) ;

Медовый торт с заварным...читать далее →

07.03.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ