CHEF.tm

"10 ФАКТОВ, КОТОРЫЕ НАДО ЗНАТЬ В 2016 ГОДУ"

Давайте будем честны перед собой: весь январь мы прожили как в "забытьи, а об обещаниях, данных себе в 2015 году, не было времени и подумать.
Но давайте забудем про 2015-й год. Каким бы он ни был, мы определенно хотим, чтобы 2016-й был лучше и ярче!
В этой статье мы расскажем все, что нужно знать о наступающем Новом годе - годе Красной Огненной Обезьяны.

Факт №1: Начинается он по китайскому календарю! В Китае Новый год начинается в ночь на вторую луну зимнего солнцестояния.

Факт №2. А заканчивается следующий год только 27 января 2017 года. У нас-то Новый год начинается в ночь с 31 декабря, но китайские астрологи предпочитают считать иначе.

Факт №3: Это будет год Большой Игры.
Обезьяны...читать далее →

07.02.2016, 21:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"10 главных вкусовых добавок в китайской кухне"

Различные рецепты из китайской кухни можно встретить практически по всему миру. Однако кто пробовал те же самые блюда непосредственно в Китае, часто ощущали вкусовую разницу. В чем секрет настоящей китайской кухни? Конечно, во вкусовых добавках. Многие из них можно встретить и в России. Предлагаем ознакомиться с 10 наиболее часто используемыми:

1. Зеленый лук.

Очень часто встречающийся ингредиент. Китайские кулинары любят посыпать им уже приготовленное блюдо.

2. Имбирь.

Помимо вкусовых свойств, имбирь используется в качестве ингредиента, который имеет лечебные общеоздоровительные свойства. Имбирь особенно хорош для приготовления супа и рыбы.

3. Чеснок.

Используется в рецептурах во...читать далее →

19.02.2016, 10:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

персики долголетия

Как ни странно, так называемые персики долголетия или шоу тао — это отнюдь не фрукты, а традиционные китайские булочки, приготовленные на пару. Впрочем, формой и цветом эти булочки действительно похожи на своих фруктовых «собратьев».

В Китае персики долголетия принято подавать к столу во время празднования дня рождения пожилых людей. Каждый гость должен отведать такой «персик». Тем самым вы желаете имениннику здоровья и долгих лет жизни.

Персики долголетия шоу тао используются и в ритуальных целях в дни чествования некоторых божеств и святых покровителей.

Персик в китайской культуре

В Китае персик считается благословенным плодом. Более того, этот фрукт окружен ореолом святости. Являясь...читать далее →

25.02.2016, 14:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Советы китайской традиционной медицины на каждый день!

Что делать, если вы почувствовали головокружение, раздражительность, если на вас напал кашель, поднялась температура или вдруг разыгралась изжога. Принять таблетку? Вспомнить, что вы ели на ужин, и больше этого не употреблять? Одеться теплее или хорошенько выспаться? Врачи традиционной китайской медицины имеют на этот счёт другое мнение.

Комплекс довольно неприятных симптомов известен китайцам с древних веков, и называется он в народе шанхо «上火» или жэци «热气», что переводится дословно как «страдать от избытка внутреннего жара» или «горячий воздух». Термин этот относится к традиционной китайской медицине (ТКМ), и означает «синдром жара», возникающий из-за дисбаланса энергий инь и ян в...читать далее →

26.03.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские вкусняшки - куриные крылышки с кока-колой

Кажется, я вошла во вкус. В смысле, пристрастилась к китайским блюдам, ибо не все они плохи, хотя и невкусных полно. Не поверила, когда приятельница-китаянка предложила приготовить это мега-популярное китайское блюдо. Потом специально вбила в китайский поисковик baidu название блюда - 可乐鸡翅. Результат превзошел все ожидания. А чего я, собственно, удивлялась - вся китайская кухня пряная и сладковатая, мясо в особенности. Поэтому кока-кола в качестве соуса при приготовлении курицы - самое по китайским понятиям ТО.

Итак, делюсь рецептом. Делается очень просто, а результат действительно хорош - румяная, глянцевая и чуть сладковатая курочка.

Нужно:
- куриные крылышки;
- растительное масло для...читать далее →

06.05.2016, 09:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-китайски

Баклажаны по-китайски оценят любители острых блюд. Существует множество рецептов приготовления этого кушанья. Его можно подавать в качестве закуски или как основное блюдо. В этой статье мы расскажем, как приготовить баклажаны по-китайски и удивить своих гостей.

1 Чтобы приготовить острую закуску, очистите от кожицы синие и нарежьте их соломкой. Посолите овощи и дайте стечь соку. Это избавит баклажаны от горького привкуса. Обсушите кусочки на бумажном полотенце и обжарьте их в кляре. Чтобы приготовить кляр, смешайте яйца с мукой и газированной водой, посолите смесь. Кроме синих, обмакните в тесте шампиньоны и болгарский перец. Подавайте жареные овощи с соусом. Заливку для синих приготовьте...читать далее →

07.07.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Готовим гамбургер по-китайски

Отведайте аппетитный жоу цзямо (ròu jiāmó / 肉夹馍) или гамбургер по-китайски.

Как вы относитесь к гамбургерам? А к китайским гамбургерам?

Название этого блюда по-китайски, жоу цзямо (肉夹馍/ròu jiāmó), в дословном переводе означает «мясо между хлебом». Однако чаще всего его называют «китайским гамбургером». Звучит заманчиво, не правда ли?

Родиной жоу цзямо считается город Сиань в провинции Шэньси. Однако различные вариации этого блюда можно встретить во многих регионах северо-запада страны.

В массе своей китайцы – большие любители свинины, так что чаще всего уличные торговцы съестным продают «гамбургеры» именно со свиной начинкой. В мусульманских регионах в качестве мясной начинки...читать далее →

16.08.2016, 05:17 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баранина в стиле Ху

Секрет баранины в стиле ху не только в качественном мясе, но и в оригинальной смеси специй.

Вряд ли кого удивит факт, что императоры Китая внесли немалый вклад в историю страны. Однако не менее важно отметить, что китайские императоры оставили свои имена и в истории китайской кулинарии. Блюда из китайского императорского меню постепенно становились популярными среди придворных и государственных чиновников, которые стремились во всем подражать своему властелину.

Со временем эти блюда появлялись в меню простых жителей Поднебесной, правда, чаще всего в несколько упрощенном своем варианте. Ведь изобилие специй, без которых немыслима китайская кухня, было доступно далеко не всем ее...читать далее →

09.10.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

7 рецептов для вока

На фоне прочей кухонной утвари сковорода вок с высокими стенками и выпуклым дном смотрится весьма оригинально и эффектно. Одним только своим внешним видом она притягивает взгляды и вызывает непреодолимое желание заполучить себе на кухню такую же. Но после покупки заканчивается все тем, что посуда по большей части пылится в шкафу. Для тех кто не умеет ей пользоваться этот особый предмет утвари оказывается бесполезным, у тех же кто знаком с техникой быстрого обжаривания при постоянном помешивании стир-фрай сковорода-вок постоянно в ходу. Что ж, настало время стряхнуть пыль с глубокой китайской сковороды и освоить несколько рецептов, требующих минимум масла и временных затрат.

– Курица с...читать далее →

22.12.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

1 1 комментЫ

Культуры и кухни Китая и Японии действительно похожи, но разница есть, у каждой есть свои изюминки.

Отсутствие острых приправ в японской кухне. На китайский стол подаются блюда довольно замысловатые, приготовленные с изобилием приправ, так, что иногда просто невозможно догадаться, из каких компонентов состоит блюдо. Японские шеф-повара – приверженцы настоящего природного вкуса еды. Для них важно не придать новый вкус блюду, а усилить изначальный, для этого они используют всего лишь одну-единственную приправу – адзи-но-мото.

Рыба и мясо. Китайская кухня отличается разнообразием продуктов для приготовления пищи. Мясо, крупы, овощи, фрукты, рыба, морепродукты – все это используется в самых неожиданных сочетаниях и поддается различной тепловой обработке. Японские повара не часто используют...читать далее →

17.01.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

В багаже каждого третьего китайского туриста есть лапша быстрого приготовления

Более 31% китайских туристов, отправляющихся в туристическую поездку за границу, берут с собой лапшу быстрого приготовления, причем не только из-за желания сэкономить на обедах и ужинах. Что же касается питания в местах своего отдыха за границей, то и там 58,24% китайских туристов предпочитают знакомую им лапшу. Такие данные были получены в ходе исследования, проведенного сайтом alitrip.com, который принадлежит туристическому подразделению компании Alibaba.

Выяснилось также, что в среднем заграничные поездки китайских туристов длятся пять дней. Среди тех, кто берет в поездку за рубеж экспресс-лапшу, более половины (50,36%) сказали, что не могут и дня прожить без любимой лапши и поэтому...читать далее →

08.02.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Интересный факт!

Мало кто знает настоящую историю возникновения коробочек для китайской еды. Еще в 1600 годы в Штатах, особенно в портовых городах, были очень популярны устрицы. Их всегда было избытке в прибрежных водах и местные жители с удовольствием ими питались. В начале 20 века устрицы уже плотно укоренились в меню американцев. Но по мере становления сервисной экономики, продавцы устриц стали предлагать своим покупателям дополнительную услугу.

Так как устрицы сложно раскрыть, а порой и опасно, если не умеешь пользоваться приборами, торговцы стали сами раскрывать устрицы и укладывать их в бумажные коробочки, которые по-английски, кстати, назывались oyster pail — в дословном переводе «ведро для...читать далее →

03.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Русский характер в китайской кухне

Как в русскую кухню нередко входили иностранные блюда и становились традиционными, так и в китайской кухне есть частичка русского характера. Вот, к примеру, популярное блюдо в западном стиле в Шанхае — «лосунтан». Второе название «русский суп», проще — это китайский борщ.

Возник западный стиль в кухне Китая не сразу и появлялся благодаря значимым событиям в истории, к сожалению, трагическим. Так, первые рестораны с западными блюдами появились во время первой Опиумной войны между Великобританией и Китаем (1840–1842). Британцам до войны разрешали вести торговлю только в Гуанчжоу (Кантон).

Иностранцам запрещалось учить китайский язык. Дисбаланс в торговле не устраивал британцев, и...читать далее →

20.04.2017, 17:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая китайская...читать далее →

13.06.2017, 13:07 cheftm_25

1 1 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

10.07.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ВОК - правила и секреты.

Вок — не просто замечательный казан, позволяющий готовить вкусные и полезные блюда, но и ключ, приоткрывающий завесу Востока. Давайте разберемся, что это и как в нем готовить Казанок по-китайски: секреты приготовления в вок Ни для кого не секрет, что способ приготовления блюда влияет на его вкус так же, как и ингредиенты, входящие в его состав. Именно поэтому производители посуды постоянно выпускают всё новые и новые модификации кухонной утвари, призвание которой сделать процесс приготовления не просто совершенным, но — безупречным. Однако есть посуда, которая за века своего использования «отшлифовалась» в функциональном отношении до такой степени, что не только не нуждается в каких бы то...читать далее →

21.05.2018, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат "краш-тест китайского джипа"

Вам понадобится:
-Китайский салат (китайская капуста) 100 г
-Помидоры красные 200 г
-Кукуруза консервированная 300 г
- Фасоль красная в собственном соку 300 г
-Чеснок дольки 2 шт.
-Кетчуп 50 г
-Майонез 50 г

Это название салат получил от моего друга, который вдохновился внешним видом салата. Фантазия у него, конечно богатая, но название мне понравилось и безымянный салат превратился в именной.
Приготовить этот салат можно за 5 минут без особых усилий, зато с восторженными рецензиями поедателей.
Ингредиенты 1-го этапа:
Китайский салат (китайская капуста) 100 г
Китайский салат тонко нарежьте.
Ингредиенты 2-го этапа: Помидоры красные 200 г
Помидоры нарежьте кубиками.
Ингредиенты 3-го этапа...читать далее →

20.07.2018, 08:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Китайские вкусняшки - куриные крылышки с кока-колой

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Кажется, я вошла во вкус. В смысле, пристрастилась к китайским блюдам, ибо не все они плохи, хотя и невкусных полно. Не поверила, когда приятельница-китаянка предложила приготовить это мега-популярное китайское блюдо. Потом специально вбила в китайский поисковик baidu название блюда - 可乐鸡翅. Результат превзошел все ожидания. А чего я, собственно, удивлялась - вся китайская кухня пряная и сладковатая, мясо в особенности. Поэтому кока-кола в качестве соуса при приготовлении курицы - самое по китайским понятиям ТО.

Итак, делюсь рецептом. Делается очень просто, а результат действительно хорош - румяная, глянцевая и чуть сладковатая курочка.

Нужно:
- куриные крылышки;
...читать далее →

14.12.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая...читать далее →

13.05.2020, 09:21 cheftm_25

0 0 комментЫ

ВОК - правила и секреты.

25.09.2020, 13:26 cheftm_25

0 0 комментЫ

Бархатная курочка по-китайски

Очень нежное мясо курицы, приготовленное по секретной китайской технологии. Вначале мясо полчаса маринуется, затем слегка отваривается, затем жарится и тушится с овощами в секретном соусе. Несмотря на большое количество операций, рецепт простой и быстрый, можно приготовить после рабочего дня, если замариновать курицу с утра.
Бархатная курочка по-китайски
Ингредиенты для бархатной курочки по-китайски
400-500 г куриных грудок,
2 яичных белка,
1 ст.л. крахмала,
1 ст.л. рисового уксуса,
0,75 ч.л. крупной соли,
6 стаканов воды,
1 ч.л. кунжутного масла
Для соуса:
1 ст.л. устричного соуса,
1 ст.л. соевого соуса,
2 ч.л. крахмала,
2 ч.л. кунжутного масла,
2 дольки чеснока,
0,25 стакана растительного...читать далее →

12.03.2022, 07:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские мраморные (чайные) яйца

Китайские мраморные (чайные) яйца - невероятно красивое блюдо китайской кухни, которое идеально подойдет в качестве легкой закуски к любому столу. Благодаря своему изысканному аромату и пряному вкусу китайские мраморные (чайные) яйца обрели массу поклонников по всему миру. Воспользуйтесь этим простым пошаговым рецептом, чтобы тоже попробовать это блюдо!

свежие яйца - 6-8 шт
вода - 4 чашки
бадьян - 5 шт
темный соевый соус - 4 ст.л.
светлый соевый соус - 2 ст.л.
коричневый тростниковый сахар - 2 ст.л.
палочка корицы или 1 ч.л. молотой корицы
цедра апельсина - 20 г (опционально)
пуэр - 10 г
Как готовить китайские мраморные (чайные) яйца
1

Отварите яйца, как обычно. Поместите под холодную...читать далее →

28.11.2014, 12:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"Сычуаньская кухня: для тех, кто любит поострее"

Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài] - одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни особенно понравятся любителям "остренького". Их отличают разнообразие, насыщенный, острый вкус, уникальные методы приготовления, отвечающие местному колориту. В этой кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами. Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.), в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: 鱼香肉丝 - свинина с ароматом рыбы, 宫保鸡丁 - куриное мясо...читать далее →

26.07.2015, 21:52 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская уха долголетия

Давным-давно во времена императорской династии Цин в провинции Гуандун жил и вполне себе успешно управлял городом Чаочжоу некий чиновник весьма высокого ранга. Однажды летом, а может, и зимой, впрочем, это неважно, правитель Чаочжоу решил устроить пир на день рождения своей матери. Ведь он был добропорядочным чиновником, а сыновняя почтительность всегда считалась в Китае одним из важнейших качеств каждого благородного человека.

Мать чиновника предпочитала в еде блюда из рыбы, что тоже не редкость в Китае. Так что ее почтительный сын решил, что главным блюдом торжества должно быть рыбное блюдо. Но похоже, что в тот момент улов у местных рыбаков был не слишком богатым. Во всяком случае, на...читать далее →

13.08.2015, 13:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Картошка жареная по-китайски"

Для того, чтобы пожарить картошку, вам нужна собственно сама картошка, граммов 300 на две порции, и растительное масло, на котором вы будете ее жарить. Чтобы пожарить картошку по-китайски, вам придется добавить к этому неприхотливому набору следующие ингредиенты:

5 г побегов бамбука
25 г постного мясного фарша
5 г грибов, можно воспользоваться шампиньонами
5 г красного перца чили
1 ч.л. соевой пасты
1,5 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. белого вина
2 ч.л. сахара
по 0,5 г зеленого лука, имбиря и чеснока
100 г воды.

Внушительный список. Но вы можете отнестись к делу творчески и заменить свежие побеги бамбука консервированными или вообще тем же луком-пореем.

Начинаем процесс приготовления китайской...читать далее →

09.09.2015, 11:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ