CHEF.tm

Торт три грации: смородина +мята+лимон/лайм

Источник:
Муссовый торт слияние: смородины (основная нота), мяты (нота послевкусия) и лимона/лайма (ароматика и полутон вкуса)

состав:
- бисквит
- крустийан
- смородиновое компоте
- мятно-лаймовое желе на натуральном йогурте
- смородиновый мусс
- финал: глазурь зеркальная смородиновая (без красителя на ягодном пюре)

на форму 20см

бисквит:
1 яйцо
30 гр сахара
30 гр муки
20 грамм крахмала
1 ч.л. сока лимона (лайма) и цедра

крустийан
20 гр хлопья кукурузные
30 гр шоколад 70%
45 мл сливки
40 гр пралине (у меня фундук с миндалем)

смородиновое компоте:
130 гр пюре смородина (протертая)
50гр сахара
3 гр желатина
10 гр воды для желатина
6 гр пектина NH

желе...читать далее →

08.03.2018, 17:07 cheftm_4

Торты

0 2 комментЫ

Эти торты - просто объедение!

1. Шоколадно-ванильный торт-эклер.

Ингредиенты для приготовления торта:
Хрустящее печенье — 400 г
Темный шоколад — 150 г
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Сливки жирные – 600 мл
Молоко — 3.5 стакана
Сахарная пудра — 1/3 стакана
Сахарный песок — ¼ стакана
Крахмал — ¼ стакана
Соль — по вкусу
Яйцо — 2 штуки
Большой желток
Ванилин — 2 чайных ложки
Приготовление шоколадно-ванильного торта:
Сначала приготовим ванильный пудинг. Для этого в термостойкой посуде смешаем 1/3 стакана сахарной пудры, крахмал, соль, яйца и желток. Добавим туда полстакана молока.
Ополоснем чистую кастрюлю холодной водой и стряхнем лишние капли воды. Выльем туда оставшиеся 3 стакана молока, добавим ¼...читать далее →

29.03.2018, 05:07 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Приготовить клубничный торт легко и просто

Среди множества десертов, которые имеются в интернете, клубничный торт занимает особое место. Это настоящая порция счастья, от которой не сможет отказаться даже тот, кто не любит сладкого. Благодаря аромату ягод, лакомство приобретает интересное послевкусие и красивый внешний вид. Готовить такой десерт можно как в мультиварке, так и в газовой духовке. Если соблюдать последовательность действий, то блюдо станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты для торта

Состав бисквитного коржа:
одно небольшое куриное яйцо;
мука – примерно 1/3 ст.;
третья часть стакана сахара.

Для клубничного компота необходимо:
клубника – 400 гр.;
сахар – около 150 грамм;
вода – 4 десертные...читать далее →

02.06.2018, 04:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Ингредиенты:

Компоте "манго-абрикос":

50 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиками)
80 г пюре манго
80 г апельсинового фреша
4-5 г листового желатина
30 г сахара

Кокосовый сюпрем:

64 г кокосового молока
1 ч.л. кокосовой стружки
19 г сахара
1 желток
81 г сливок 35% (взбить)
2,5 г листового желатина

Манговый мусс:

250 г пюре манго
10-12 г лимонного сока
10 г желтина
50 г сахара
210 г полувзбитых сливок 35%

Песочное тесто с кокосом и миндалем:

200 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
30 г неочищенной миндальной муки
1 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола (поджарить на сухой сковороде)
1 яйцо
щепотка...читать далее →

09.07.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Посылка для любителей сладкого

Эта посылка порадует больших и маленьких сладкоежек. В ее составе печенье земелах, сухофрукты, орехи и банка ароматного компота. Выложите корзинку красивой салфеткой, на салфетку положите банку с компотом, выложите печенье и сухофрукты в отдельных пакетиках. Всю корзинку оберните целлофаном и завяжите лентой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г муки
1,5 стакана масла из виноградных косточек
1 стакан сахара
2 яйца
1/2 стакана мелкого изюма или коринки
2 ст. л. яблочного сока
1/4 ч. л. молотой корицы
2 бутона гвоздики
1/4 ч. л. соли
12 крупных ягод инжира
четвертинка лимона
1,5 л крепкого чая «эрл грей» или жасминового
1/2 стакана коричневого сахара демерара
100 мл фруктовой водки или ликера куантро
ПОШАГОВЫЙ...читать далее →

02.09.2018, 20:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Австрийский компот из инжира

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сушеного инжира
300 мл портвейна
100 г сахара
2 см свежего корня имбиря
цедра 1 апельсина
1 палочка корицы
2 бутона гвоздики
0,5 ч. л. черного перца горошком
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Австрийский компот из инжира. Шаг 1
Нарежьте сушеный инжир на четвертинки. Имбирь очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2
Австрийский компот из инжира. Шаг 2
Сварите сироп из 1,5 стакана воды и сахара с добавлением имбиря, апельсиновой цедры и специй, уваривайте в течение 15–20 мин. на среднем огне.

Шаг 3
Австрийский компот из инжира. Шаг 3
Процедите, положите в сироп подготовленный инжир, доведите до кипения и варите еще 20 мин. В конце приготовления добавьте портвейн, остудите компот под крышкой до комнатной температуры.

03.09.2018, 15:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Не торт, а настоящее летнее солнце..!

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Ингредиенты:

Компоте "манго-абрикос":

50 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиками)
80 г пюре манго
80 г апельсинового фреша
4-5 г листового желатина
30 г сахара

Кокосовый сюпрем:

64 г кокосового молока
1 ч.л. кокосовой стружки
19 г сахара
1 желток
81 г сливок 35% (взбить)
2,5 г листового желатина

Манговый мусс:

250 г пюре манго
10-12 г лимонного сока
10 г желтина
50 г сахара
210 г полувзбитых сливок 35%

Песочное тесто с кокосом и миндалем:

200 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
30 г неочищенной миндальной муки
1 ст.л. кокосовой стружки...читать далее →

06.01.2019, 21:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Клюквенно-вишневый компот

Ингредиенты:

Клюква — 150 г
Вишня — 200 г
Сахар — 3 ст. л.
Вода — 1500 мл

Приготовление:

1. Подготовить ягоды для компота. Если вишня замороженная, то её разморозить. Клюкву помыть водой и откинуть на дуршлаг.
2. Закипятить воду и положить клюкву. Ягоды раздавить в воде шумовкой или ложкой. Таким образом весь сок из ягод перейдет в компот.
3. Когда компот закипит, отправить в него вишню. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 5-7 минут.
4. В конце готовки добавить сахар по вкусу. Дать компоту настояться под крышкой 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Автор: Надежда

06.04.2019, 14:22 cheftm_10

#напитки

0 0 комментЫ

Муссовый торт "ЛЮБИМАЯ ЯГОДКА"

Автор: Ирина Бакумова

Хочу поделиться чудесным рецептом муссового торта с чёрной смородиной. Вкус чёрной смородины, лимона и белого шоколада придают торту летний и свежий вкус. Торт состоит из: миндального бисквита, ягодного компоте, мусса из черной смородины, лимонного мусса на белом шоколаде и зеркальной глазури.

СПИСОК ПРОДУКТОВ:
Зеркальная глазурь:
1) Желатин (листовой) - 12 гр;
2) Сахар - 150 гр;
3) Вода - 75 гр;
4) Инвертный сироп - 150 гр;
5) Шоколад белый - 150 гр;
6) Сгущенное молоко - 100 гр;
7) Диоксид титана - 0,5 ч.ложки;
8) Пищевой краситель.

Компоте из чёрной смородины:
1) Ягоды чёрной смородины - 200 гр;
2) Сахар - 70 гр;
3) Кукурузный крахмал - 1 ч.ложка;...читать далее →

22.04.2019, 22:23 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Небесный чизкейк

Ингредиенты (на форму диаметром 20 см)

Песочная основа
170 гр сладкого песочного теста*
80 гр сливочного масла комнатной температуры

* это тесто используется во всех чизкейках Эрме и многих тартах, я приводила рецепт здесь.

Бисквит "Дамские пальчики"
18 гр муки
18 гр кукурузного крахмала
50 гр белков
32 гр сахарной пудры
28 гр желтков

Пропитка бисквита
60 гр сока маракуйи

Чизкейк с маракуйей
360 гр сливочного сыра типа Филадельфии (я беру Арла Натура)
90 гр сахара
18 гр муки
15 гр желтков
90 гр яиц
25 гр сливок
60 гр пюре маракуйи

Ревень в сахаре
120 гр ревеня
18 гр сахара
12 гр лимонного сока
щепотка молотой гвоздики

Компоте из ревеня и клубники
7,5 гр желатина
Ревень в сахаре...читать далее →

27.05.2019, 18:13 cheftm_30

0 0 комментЫ

Компот из красной смородины и яблок

Ингредиенты:

Яблоки — 3–4 шт.
Смородина черная — 1 стак.
Смородина красная — 1 стак.
Сахар — 4 ст. л.
Листья смородины — 1 по вкусу
Вода — 2 л

Приготовление:

1. Яблоки нарезаем крупно и высыпаем в кастрюлю.
2. Добавляем ягоды.
3. Добавляем листья смородины.
4. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Кипятим 1–2 минуты. Оставляем компот настояться и немного остыть.
5. Готовый компот процеживаем. Сахар добавляем по вкусу. Когда сахар растворится, компот можно охладить. Компот из яблок и смородины готов.

Приятного аппетита!

Автор: Natali

14.07.2019, 21:13 cheftm_10

#напитки

0 0 комментЫ

ТОРТ КАРАМЕЛЬНАЯ ГРУША

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
Изменить состав рецепта
ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО БИСКВИТА:
Вода 20 мл
Сахар 50 гр
Сливочное масло 41 гр
Миндальная мука 40 гр
Яичные белки 40 гр
Яичные желтки 25 гр.
Мёд 40 гр
Мука 25 гр
ДЛЯ ГРУШЕВОЙ КАРАМЕЛИ:
Желатин 7 гр
Сахар 100 гр
Сливки 100 гр
Груши 100 гр
Сливочное масло 60 гр
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Вода 50 мл
Инвертный сироп 100 гр
Шоколад 100 гр
Сгущенное молоко 65 гр
Желатин 10 гр
Сахар 100 гр
ДЛЯ МУССА С ЧЕРНЫМ ШОКОЛАДОМ:
Шоколад 70 гр
Желатин 6 гр
Сливки 220 гр
Стручок ванили 0.5 гр
Молоко 100 гр
ДЛЯ ГРУШЕВОГО КОМПОТЕ:
Желатин 3 гр
Сахар 40 гр
Груши 300 гр
Сливочное масло 30 гр
Лимонный сок 15 мл
Бадьян 1 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Карамельный...читать далее →

28.07.2019, 21:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт-мусс с чёрной смородиной (без желатина)

Ингредиенты:

Фундучный бисквит:

1 яйцо
20 г сахара (1)
10 г пасты "Джандуйя" (или шоколадно-ореховой пасты)
20 г фундучной муки
1 белок
12 г сахара (2)
15 г муки
10 г растопленного сливочного масла

Хрустящая прослойка (croustillant):

5 г масла какао
3 г горького шоколада 72%
12 г молочного шоколада 35-40%
67 г пасты "Джандуйя" (или шоколадно-ореховой пасты)
60-70 г вафельной крошки (pailleté feuilletine)

Компоте с чёрной смородиной:

300 г замороженной чёрной смородины
100 г сахара
1 ст.л. (с горочкой) кукурузного крахмала
2 ст.л. холодной воды

Какао бисквит без муки:

40 г сливочного масла
10 г сахара
2 яйца
30 г какао

Английский крем:

150 мл...читать далее →

23.09.2019, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

🥥🍍МАЛИБУ👉🏻кокосовый бисквит с нежным сметанным чизом, хрустяшками и компоте из ананаса🤤

Бисквит 15/16/17 см

3 яйца
110 гр сахара
75 гр муки
15 гр кукурузного крахмала
1 ч л разрыхлителя
50 гр кокосовой стружки

В 2 миски (миски должны быть сухие и обезжиренные, как и венчики у миксера) отделяем белки от желтков.
Сахар делим на 2 части, одну часть вводим в белки, вторую в желтки.
Взбиваем белки до средних пик.
Взбиваем желтки, получится слегка пышная однородная масса.
Лопаткой вводим желтки в белки и аккуратно плавными движениями смешиваем.
В отдельную миску просеять муку, добавить крахмал, разрыхлитель - перемешать венчиком.
Всыпаем мучную смесь в белки с желтками. Аккуратно вымешиваем лопаткой или венчиком. В конце добавляем кокосовую стружку и снова...читать далее →

28.11.2019, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт три грации: смородина +мята+лимон/лайм

Муссовый торт слияние: смородины (основная нота), мяты (нота послевкусия) и лимона/лайма (ароматика и полутон вкуса)

состав:
- бисквит
- крустийан
- смородиновое компоте
- мятно-лаймовое желе на натуральном йогурте
- смородиновый мусс
- финал: глазурь зеркальная смородиновая (без красителя на ягодном пюре)

на форму 20см

бисквит:
1 яйцо
30 гр сахара
30 гр муки
20 грамм крахмала
1 ч.л. сока лимона (лайма) и цедра

крустийан
20 гр хлопья кукурузные
30 гр шоколад 70%
45 мл сливки
40 гр пралине (у меня фундук с миндалем)

смородиновое компоте:
130 гр пюре смородина (протертая)
50гр сахара
3 гр желатина
10 гр воды для желатина
6 гр пектина NH

желе мята- лимон ...читать далее →

13.01.2020, 03:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Персиковый торт с творожно-шоколадным кремом 🍑🎂

Ингредиенты на торт 22 см диаметром:

Для компоте:

Консервированные персики — 600 г
Сахарная пудра — 75 г
Желатин — 15 г
Вода — 90 мл
Персиковый сироп — 150 мл
2 кольца по 18 см
⠀
Для творожного крема:

Творог — 720 г
Сливки 33% — 150 мл
Белый шоколад — 225 г
Сливочное масло — 270 г
Сахарная пудра — 120 г
⠀
Для пропитки:

Вода — 200 мл
Сахар — 100 г
Лимонный сок — 4 ст. л.

Приготовление:
⠀
1. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа.
2. Готовим компоте. Желатин замочить в воде. Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сахарную пудру и персиковый сироп, нагреть до 60 ºС, помешивая, чтобы растворилась сахарная пудра.
3. Желатин нагреть в микроволновке 10–15...читать далее →

22.01.2021, 16:00 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

ПЕРСИКОВЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ!

Вместо персиков можно взять любые консервированные ягоды и фрукты (ананас, грушу, манго)

Торт 22 см диаметром, высокий, 3500 кг

Для компоте:
600 г консервир персиков
75 г сах пудры
15 г желатина + 90 мл воды
150 мл персикового сиропа
2 кольца по 18 см
⠀
Для творожного крема:
720 г творога
150 мл сливок 33 %
225 г белого шоколада
270 г слив масла
120 г сах пудры
⠀
Для пропитки:
200 мл воды
100 г сахара
4 ст л лимон сока
⠀
1. Рецепт бисквита в предыдущем посте.Бисквит разрезать на 3 коржа.
⠀
2.ПЕРСИКОВОЕ КОМПОТЕ.
Желатин замочить в воде.
⠀
3. Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сах пудру и персиковый сироп, нагреть до 60 С...читать далее →

08.02.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Бисквитный торт с клубничным компоте и безе

Нам понадобится:
Безе:
120 гр белка (это 4 яйца С1)
240 гр сахара
40 гр клубничного шоколада
Бисквит:
4 желтка + 3 яйца (если не делаете безе для украшения, т.е. у вас не остается желтков, то берите 4 яйца)
120 гр сахара
120 гр муки
Компоте:
250 гр клубники (я использовала замороженную)
1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала
1 ст.л. сахара
3 гр желатина (я использую листовой)
Крем:
400 гр творожного сыра (я использую хохланд)
200 гр сливок от 33%
40 гр сахара

Приготовление d16 см:
Безе:
Соединяем в чаше белки и сахар и постоянно помешивая, нагреваем на водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Параллельно топим шоколад (не перегревайте). Снимаем чашу с водяной...читать далее →

18.03.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт три грации: смородина +мята+лимон/лайм

11.06.2021, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый Яблочный Торт с Зеркальной Глазурью

Ингредиенты:
Вес торта - 1900 гр.
Для бисквита:
яйца - 2 шт.
сахар - 80 г
молоко - 40 мл
растительное масло (без запаха) - 30 мл
мука - 65 г
какао-порошок - 15 г
разрыхлитель - 5 г
соль - щепотка
ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для яблочного компоте:
очищенные яблоки - 220 г
яблоки, нарезанные мелким кубиком - 100 г
сахар - 40 г
лимонный сок - 15 мл
молотая корица - 1/2 ч.л.
желатин - 5 г
холодная вода - 30 мл

Для карамельного мусса:
сахар - 75 г
сливочное масло - 20 г
горячие сливки 33-35% - 50 мл
охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
желатин - 5 г
холодная вода - 30 мл

Для шоколадного мусса:
тёмный шоколад - 230 г
охлажденные сливки 33-35% - 400 мл
сливки 20%...читать далее →

01.09.2021, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Яблочный компот в мультиварке.

Вам понадобится:
Свежие яблоки 5-6 шт.
Сахар 120 гр.
Корица 1 стручок
Кипяток 1,5 л.

Яблочный компот - один из самых вкусных и полезных напитков. Ведь яблоки и напитки из них (в том числе и яблочный компот) считаются одними из самых богатых витаминами. Вместо корицы можно добавить немного имбиря или гвоздики - это придаст пряности напитку.

Приготовление:
Режем яблоки на дольки, вырезав сердцевину. Наливаем в чашу мультиварки кипяток, кладем туда яблоки и стручок корицы. Присыпаем сахаром. Включаем режим "Тушение" на 20 минут. По истечении времени, оставляем компот на поддержании тепла еще на 20 минут.

Приятного аппетита!

06.09.2021, 22:10 cheftm_28

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Мир вам и вашему дому💐

🍇☕🍇☕🍇
Думаю многие знают как закатывать компоты на зиму. Но я решила поделиться несколькими советами, которые я собрала для вас🍃
Если и у вас есть какие-то советы по компотам, пишите в комментариях. Какие компоты закатали в этом году ?) Какие сочетания самые любимые ?)💕
Если вы будете хранить компоты в прохладном месте, то можно засыпать в банку ягоды/фрукты, сахар и залить кипятком. Всё будет ок)
🍇Если же у вас нет такой возможности, и банки будут храниться в тёплой квартире, то необходимо дважды заливать ягоды/фрукты. То есть заливаете кипятком, закрываете крышки, оставляете на 15-20 минут. Всё сливаете опять в кастрюлю, варите ещё минут 15, и только потом закатываете банки.
🍇Нежелательно...читать далее →

25.09.2021, 11:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТ ОТ НАШЕЙ ПОДПИСЧИЦЫ

ШОКОЛАДНО-АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ ДЛЯ ТОНКОЙ ТАЛИИ (БЕЗ МУКИ И МАСЛА)
Оказывается, и торты могут быть низкокалорийными! Шоколадно-абрикосовый торт без муки, масла и без печки. Калорийность 121 ккал/100 гр. Вкуснятина неописуемая!

Ингредиенты:

ДЛЯ КОРЖА
яйцо мелкое - 3 шт.
отруби пшеничные - 18 гр.
отруби овсяные - 75 гр.
творог обезжиренный - 75 гр.
йогурт домашний - 45 гр.
какао-порошок - 18 гр.
разрыхлитель - 6 гр.
сахарная пудра, ванильный сахар, сахар - 30 гр.

ДЛЯ ПРОМАЗКИ -
йогурт домашний - 90 гр.
сироп из компота абрикосового - 90 гр.
абрикосы из компота абрикосового - 90 гр.

ДЛЯ КРЕМА
молоко 2,5% - 100 гр.
сироп из компота абрикосового - 100 гр.
желток от мелкого яйца - 2 шт...читать далее →

11.11.2014, 11:46 cheftm_18

Диетические

1 0 комментЫ

ТОРТ «СКАЗКИ ЧЕРНОГО ЛЕСА»

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

Для приготовления вам потребуются:

Для бисквита:
сливочное масло - 150 г
саxар — 1 стакан
яйца — 6 шт
мука — 1 стакан
миндаль - 100 г
горький шоколад - 100 г
ванильный саxар - 1 пакетик
разрыxлитель — 5 г
какао - 1 ст. ложка
соль - щепотка
бренди - 2 ст. ложки
лимонный сок - 3 ст. ложки
Для вишневой прослойки:
вишневый компот — 350 г вишни
саxар - 3 ст. ложки
краxмал - 2 ст. ложки (без верxа)
вода - 4 ст. ложки

Для крема:
сливки 32−38% — 375 г
саxарная пудра - 5 ст. ложек

Для пропитки:
водка - 0,5 стакана
жидкость из компота - 1/3...читать далее →

22.12.2014, 19:00 cheftm_1

0 1 комментЫ