осетинская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Мясо отварное с чесночным соусом

Когда-то осетины были народом кочующим. Они спускались с гор и уходили в долгие странствия. Рассказывают, что куда бы ни забрасывала осетина судьба, он пренебрегал лакомствами других народов, предпочитая свое родное привычное блюдо -простое отварное мясо. Мягкое, нежное, сытное, с ароматным чесночным соусом, оно имеет полное право быть не только повседневным, но и праздничным блюдом.

1 кг говядины (задняя нога, спина, лопатка)
1 средняя луковица
по 1 маленькому пучку петрушки и кинзы
1 лавровый лист
черный перец горошком
соль

Для чесночного соуса:
5-6 зубчиков чеснока
150 мл сметаны или кефира соль,
черныи перец зелень для подачи

4 -6 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление...читать далее →

06.05.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Вялено-копченая телятина

Это праздничное, «богатое» блюдо - сытное, красивое, очень интересное, с неповторимым ароматом и пикантным вкусом Секрет этого вкуса в мясе, которое сначала вялится на воздухе, а потом пару часов коптится на смеси древесных стружек и свежей крапивы. Мясо заготавливают летом, а само блюдо чаще всего готовят в холодное время года.

Начинайте готовить за 2-3 недели до подачи
1,5 кг мякоти телятины
500 г крупной красной сухой фасоли
500 г белой кукурузной муки

Зяйца
150-200 мл молока
1 средняя луковица
1 средний сладкий перец
6-8 зубчиков чеснока
1 небольшой острый перец чили
1/2 ч. л. семян укропа
1 /2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
соль
кинза и соления для подачи 8 порций

Подготовка: 2-3...читать далее →

07.05.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Травяная каша

Весна и жаркое лето - самое время для травяной каши сахайры-фых. Напоенные солнцем, богатые полезными веществами горные травы измельчают и заливают сметаной, кефиром или сывороткой, солят и подают. Легкая холодная каша прекрасно утоляет жажду и насыщает - а что еще нужно в летний зной? Едят это блюдо с чуреком

150 г лебеды
150 г листьев свеклы
150 г листьев молодой крапивы
50 г листьев щавеля
50 г зеленого лука
50 г укропа
50 г салатных листьев (например, латук)
500 г нежирной сметаны, кефира или сыворотки плюс сметана для подачи
соль

4 порции
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 2.5-3 ч

1. Всю зелень, особенно дикую, тщательно промойте. Лебеду, листья свеклы и крапиву ошпарьте крутым...читать далее →

10.05.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Шхушыпс, чесночный соус

Подобный соус весьма распространен во многих мировых кухнях. Чесночный соус на основе кислого молока (либо на натуральном йогурте) является традиционным для народов Кавказа. Его используют во время застолий и для различных национальных ритуалов. Каждая народность имеет свою вариацию этой заправки. В данном рецепте я взял за основу адыгский соус - "шхушыпс" ("шху" - кислое молоко, "шыпс" - соус, подлива). К нему добавил зелень кинзы и ботву острого перца (это из осетинской кухни "цахтон"). Получившийся микс понравился не только мне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
кислое молоко (йогурт натуральный либо кефир) - 100 г
сметана - 35 г
чеснок - 7 г
зелень кинзы – 2 веточки
молодой куст острого (горького) перца (с...читать далее →

04.09.2018, 13:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ЦЫВЗЫДЗЯХДОН (СОУС ИЗ ПЕРЦА) / Осетинская кухня

Ингредиенты:

Молотые стручки и листья горького перца
Соль

Как приготовить

1. Молотые стручки и листья горького перца моют и очищают.

2. Теперь их бланшируем, отжимаем и заливаем холодной водой.

3. Кипятим 5 минут.

4. Горячую воду сливаем, массу промываем и слегка отжимаем.

5. Посолите и плотно укутайте в стеклянную или глиняную посуду.

6. Можно закатать на зиму.

7. Едим с кислым молоком или сметаной, можно с кефиром, можно айраном.

31.03.2015, 16:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Кавказское блюдо "Цахтун"

Блюдо готовится очень просто и быстро, а главное - о его существовании очень мало кто знает, так что, если хотите удивить своих гостей, берите на заметку! :)

Говядина(нежирная) — 300 г
Сметана(жирная, густая) — 300 г
Чеснок(зубчик) — 5 шт
Хмели-сунели(и уцхо сунели - по 5 г) — 10 г
Перец черный(молотый) — 5 г
Перец болгарский(молотый) — 5 г
Соль(по вкусу)

Говядину (нежирную) нарезать на небольшие кусочки и поставить варить до готовности.
Бульон слить, мясо остудить.
Мясо нарезать небольшими квадратиками или разделить на волокна.
Я сметану разбавляла процеженным бульоном, так как она была очень густая, но, если сметана средней густоты, можно не разбавлять. Добавить все специи, перец, соль...читать далее →

27.06.2015, 00:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Соус цахтон

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для перечного соуса:
сметана густая - 250 г
перец зеленый острый - 2–4 шт.
листья перца или любой зелени по вкусу - 1 горсть

Для чесночного соуса:
сметана густая - 250 г
чеснок - 1 головка маленькая
аджика красная, по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для перечного соуса разрезать перцы пополам, удалить плодоножки, семена и белые перегородки, положить в кастрюлю со слабо кипящей водой вместе с листьями перца и варить 3–4 мин.

Откинуть перцы и листья на сито, тщательно отжать, после чего измельчить ножом. Смешать со сметаной, поставить в холодильник минимум на 1 ч.

Для чесночного соуса раздавить и очистить чеснок, порубить как можно мельче, смешать со сметаной, по желанию добавив аджику. Поставить в холодильник минимум на 1 ч или до использования.
Источник
"Коллекция рецептов"
№13 (141) июль 2012

13.08.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Карчы лывзæ æхсыры сæртимæ (Осетинская кухня)

Курица ― 1 шт.,
картофель ― 300 г,
сметана ― 300 г,
лук репчатый ― 2―3 гол.,
мука ― 40 г,
чеснок ― 5 долек,
соль, чабер, перец ― по вкусу.

Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно выпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в гастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть. Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца, черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10―15 минут.
Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.

20.03.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Амыш - хлебные лепешки (Осетинская кухня)

Продукты:
кукурузная мука 300 г
бараний жир 60 г
сыворотка или кислое молоко 200г
соль

Как готовить:

Кукурузную муку просеять, залить сывороткой или кислым молоком. Добавить мелко нарезанный бараний жир.
Замесить тесто, разделить на лепешки округло-приплюснутой формы толщиной 3-4 см, жарить с двух сторон на смазанной жиром сковороде, дожаривают в духовке 15-20 минут при температуре 200-220 градусов.

Подать со сметаной или цахдоном

20.08.2016, 17:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЦЫВЗЫДЗЯХДОН (СОУС ИЗ ПЕРЦА) / Осетинская кухня

18.10.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Топ 10 рецептов Лепешек и пирогов разных народов!!

Сохраните себе на Стенку чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТЫ!)

1)ЛЕПЕШКИ "ЧУДУ"! Кавказская кухня

Лепешки "ЧУДУ" настоящее кулинарное ЧУДО! Очень вкусные и простые в приготовлении! Попробуйте!

Ингредиенты:

Для начинки:

• Творог - 400г ,
• Картофель - 6 шт,
• Укроп - по вкусу ,
• Соль, перец - 0,5ч.л.

Для теста:

• Мука - 1кг ,
• Соль-0,5ч.л ,
• Вода кипяченая - 300 мл ,
• Масло подсолнечное - 4 ст.л.

Дополнительно:

• Масло сливочное 100г.

Приготовление:

Перетираем через сито творог.

Картофель чистим,нарезаем кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Горячий картофель разминаем. В картофельное пюре добавляем творог,измельченный укроп, соль и перец по вкусу.

Тщательно...читать далее →

04.02.2016, 00:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Осетинский пирог с тушёной капустой

Кабускаджин — осетинский пирог с тушёной капустой. Этот пирог наряду с фыдчином — пирогом с мясом — также является весьма популярным. Начинка для него готовится быстро. Осетинский пирог — это закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, листьев свёклы, тыквы, ягод, капусты, черемши, кабачков и т. д. Это традиционное блюдо кавказкой кухни, а сам процесс выпечки осетинских пирогов прост, но требует опыта и сноровки.

Ингредиенты:

Вода - 100 мл
Дрожжи сухие - 10 гр
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Молоко - 100 мл
Мука пшеничная - 500 гр
Сахар - 1 чайная ложка
Сметана - 50 гр
Соль - 1 щепотка
Для...читать далее →

08.04.2016, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Топ-10 рецептов Лепешек и пирогов разных народов!

Сохраните к себе, чтобы не потерять ;)

❤ЛЕПЕШКИ "ЧУДУ"! Кавказская кухня
Лепешки "ЧУДУ" настоящее кулинарное ЧУДО! Очень вкусные и простые в приготовлении! Попробуйте!

Ингредиенты:
Для начинки:
• Творог - 400г ,
• Картофель - 6 шт,
• Укроп - по вкусу ,
• Соль, перец - 0,5ч.л.
Для теста:
• Мука - 1кг ,
• Соль-0,5ч.л ,
• Вода кипяченая - 300 мл ,
• Масло подсолнечное - 4 ст.л.
Дополнительно:
• Масло сливочное 100г.

Приготовление:
Перетираем через сито творог.
Картофель чистим,нарезаем кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Горячий картофель разминаем. В картофельное пюре добавляем творог,измельченный укроп, соль и перец по вкусу.
Тщательно...читать далее →

25.03.2017, 19:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чеченская кухня или что обязательно нужно попробовать в Чечне.

Чеченцы и ингуши, объединенные в одним именем «вайнах», все в большинстве своем большие патриоты. Поэтому, спросив у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, конечно же, в ответ вы услышите — вайнахская. Своей кулинарией они гордятся, хотя, на взгляд специалистов, да и по мнению многих, от других она отличается весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления.
Тот, кто отправится на древнюю землю вайнахов, на себе испытает знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Потчевать гостя лучшими национальными блюдами — главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что особых изысканных кушаний, которые готовятся длительное время (таких, как жареный верблюд у...читать далее →

18.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Ачма

Ачма - грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр, или осетинский вперемешку с сулугуни.

ИНГРЕДИЕНТЫ
вода – 200 мл
мука – 1 кг
масло сливочное растопленное – 400 г
сыр сулугуни – 1 кг
яйцо – 5 шт.
сметана – 200 г
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца взбить, добавить воду, просеянную муку и соль. Вымесить тесто. Разделить его на 8 частей, сделав одну часть немного больше остальных.

Сформовать из каждой части теста шарик. Оставить на 10 мин. для расстойки. Затем с силой отбить шарики теста об стол. Очень тонко раскатать их в большие круги. Пласт большего размера выложить на...читать далее →

06.10.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Осетинский пирог Картофджын

Картофджын - один из самых распространенных осетинских пирогов. Возьмите рассыпчатый сорт картофеля и самый вкусный свежий сыр - и отличный результат вам гарантирован.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1/2 ч. л. сахара

Для начинки:
4 небольшие картофелины
100 г свежего домашнего сыра или адыгейского
2 ст. л. сметаны или цельного молока
40 г сливочного или топленого масла
немного тимьяна (чабреца),
по желанию соль
сливочное масло для смазывания

1 пирог на 4-6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин.
Приготовление: 15-20 мин.

Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте...читать далее →

09.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури — кавказский хлеб

Однажды, побывав на Кавказе, сразу и навсегда влюбляешься не только в необычайной красоты горы, быстрые реки, но и в гостеприимность хозяев. Ведь в каждом доме гостя встретят с «хлебом-солью». А самый вкусный хлеб на Кавказе – это ХАЧАПУРИ!!!!

Знаменитые хачапури – это лепешка с молодым сыром. В само слово «хачапури» (груз. ხაჭაპური) – означает «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Конечно, во многих культурах мира есть хлеб в виде лепешек. Но! на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем обычный хлеб.
Это блюдо настолько дорого самим кавказцам, что в 2010 году в Грузии был разработан законопроект по защите торгового наименования «хачапури», а в сентябре 2011 года...читать далее →

17.02.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Качори" в мультиварке.

"Качори" - вегетарианские лепешки из индийской кухни. Они делаются из гороха (нута), фасоли или маша.

Ингредиенты:

Мука — 450 г
Соль — 1/2 ч. л.
Вода (теплая) — 300 мл
Масло растительное (для жарки)
Фасоль (черная) — 175 г
Анис (зерна) — 1 ст. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Перец чили — 1 ч. л.
Карри — 1 ч. л.

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь в чистой воде. Утром отварите согласно инструкции. В мультиварке фасоль варится быстрее почти в два раза.

Муку просейте в миску, смешайте с солью и добавьте столько воды, сколько потребуется для приготовления упругого некрутого теста. Замесите тесто и оставьте, накрыв салфеткой, на 15 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Фасоль...читать далее →

04.04.2016, 22:15 cheftm_28

0 0 комментЫ

"Качори" в мультиварке.

20.01.2017, 15:06 cheftm_28

1 1 комментЫ