пакистанская кухня → CHEF.tm

Сааг гошт, баранина по-индийски

Сааг – очень популярное индийское и пакистанское блюдо, основным ингредиентом которого является шпинат, щедро приправленный различными специями. Те, кто побогаче, могут позволить к саагу различные добавки: зерна кукурузы, пшеничные лепешки или даже мясо, обычно баранину.

ИНГРЕДИЕНТЫ
молотая куркума – 1 ч. л.
бескостная баранина – 750 г
молотый кориандр – 2 ч. л.
растительное масло
свежий шпинат – 200 г
молотый кумин – 2 ч. л.
помидоры – 4 шт.
небольшие зеленые чили – 2 шт.
свежий корень имбиря – 2 см
мясной бульон – 300 мл
чеснок – 3 зубчика
большая луковица – 1 шт.
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла...читать далее →

27.08.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кашмирская гуштаба (gushtaba) из говядины

Это кашмирское блюдо готовят в идеале из баранины. Но у меня была лишь говядина. Рецепт, однако, я нашла в блоге,который ведет пакистанский мусульманин. Так что решила– говядину использовать позволительно. Генеральная идея была такой.Индия – жаркая страна. Но готовят же они что-то, и едят. Так что я решила сделать пас в эту сторону по случаю жары. Интересно получилось. Вкусно, сочно, насыщено.

Ингредиенты:
Лук репчатый средний – 2 шт.
Йогурт густой – 1/2л
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 3 см
Мята свежая – 1/4 чашки (листья)
Масло оливковое или топленое сливочное – 1 ст. ложка
Соль

Специи:
Семена фенхеля – 2 чайные ложки
Кардамон – 1/2 чайная ложка
Перец черный – 1 чайная ложка
Смесь специй...читать далее →

28.11.2015, 08:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Рецепт прямиком из Пакистана .

"Мург- карела" или "Чиккен-карела" !!!
Свежеприготовленный :)
Курица 1 штука
Карела 300 гр
2-3 луковицы
1 морковка
2 помидора
базилик пару листиков
4-5 зубчиков чеснока
Имбирь (мелко нарезанный на вкус)
+соль,перец(горошком и молотый),кориандр,корицы кусочек,паприка,карри,зира !
Курицу на кусочки. Карелу порезать и посолить, на часик ,что бы гореч ушла, промыть. На одной сковороде обжарить курицу, до румяности(я к курочке добавляю мёда-эт секрет) ,на другой все овощи с приправами(аромат в это время ,что все дорогие на кухню сбегаются) до полуготовности. Все соеденяем и хорошенько обжариваем+водички и тушим помешивая. Если вначале еще может немного чувствоватся горечь от карелы, то потом...читать далее →

09.01.2016, 19:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

"МУР ХАНДИ - КУРИЦА, ТУШЕННАЯ СО СПЕЦИЯМИ, ТОМАТАМИ И СЛИВКАМИ"

Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.

Ингредиенты:
Масло растительное - 20 мл
Томаты - 4 средних плода
Куриное филе - 150 гр
Сливки 33% - 300 гр
Сливочное масло - 5 гр
Паприка пудра - 5 гр
Кумин пудра - 2 гр
Кориандр пудра - 2 гр
Гарам масала - 2 гр
Черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян - по 2 гр
Кинза свежая - 5 гр
Чеснок свежий - 3-4 дольки
Корень имбиря - 15 гр
Пажитник лист - 2 гр

Режем куриное филе на кубики (примерно 3х3 см), чистим и измельчаем томаты до состояния пюре, мелко режем...читать далее →

22.09.2015, 17:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Мур Ханди — курица, тушенная со специями, томатами и сливками

Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.

Ингредиенты:

• масло растительное — 20 мл,
• томаты — 4 средних плода,
• куриное филе — 150 гр,
• сливки 33% — 300 гр,
• сливочное масло — 5 гр,
• паприка пудра — 5 гр,
• кумин пудра — 2 гр,
• кориандр пудра — 2 гр,
• гарам масала — 2 гр,
• черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян — по 2 гр,
• кинза свежая — 5 гр,
• чеснок свежий — 3-4 дольки,
• корень имбиря — 15 гр,
• пажитник лист — 2 гр.

Приготовление:

Режем куриное филе на...читать далее →

14.02.2018, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кухня Бахрейна

В Бахрейне распространена довольно самобытная кулинарная школа - наряду с традиционной для всего региона арабской кухней, причем очень изысканной, распространены блюда индийской, пакистанской, тайской и других азиатских традиций.

Поскольку пригодной для сельского хозяйства земли на островах крайне мало (около 9% всей территории страны), в Бахрейне выращивают лишь финики, бананы, плоды цитрусовых, манго, гранаты, помидоры и огурцы.

Источником мяса являются также выращиваемые на островах несколько тысяч голов коз, крупного рогатого скота и овец.
Все остальное продовольствие страна импортирует. Исключение составляют лишь рыба и морепродукты, которых местная рыболовная промышленность...читать далее →

28.12.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Катарская кухня

Настоящая катарская кухня практически неизвестна иностранным туристам. На протяжении многих веков местные жители, проживавшие в условиях жесткого дефицита пищевых ресурсов, выработали очень аскетичные рецептуры приготовления пищи.
Практически все блюда создавались на основе всего трех компонентов - фиников во всех видах, верблюжьего молока и масла из него же. Мясо всегда было в дефиците, поэтому в наши дни эти кушанья можно попробовать только в бедуинских шатрах в пустыне. Во всех ресторанах и кафе практикуют приготовление «более европейских» блюд и рецептур, завезенных из более «богатых» на кулинарные традиции арабских стран - традиционные «хуммус», «шиш-кебаб», «тикка», «мутаббаль»...читать далее →

20.12.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийская кухня: 5 лучших блюд с карри

Индийская кухня немыслима без пряностей. И ни одно индийское блюдо не обходится без карри – негласного короля индийских специй.
Хотя, если быть точными, карри как пряность существует в двух ипостасях – абсолютно экзотичные для нас листики индийского дерева карри и порошок/паста карри, который можно купить в наших лавках.
В Индии, Индонезии и Таиланде – там, где растет дерево карри – при приготовлении ароматных овощных и мясных блюд используют свежие листья. Англичанам при колонизации Индии настолько понравились пряные блюда с карри, что и миксу из вывезенных специй они дали это название.
Листья карри не имеет смысла сушить (они теряют аромат), поэтому и появилась смесь карри, которая...читать далее →

22.07.2016, 15:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Катарская кухня

21.10.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маджадра

Маджадра - одно из самых распространенных блюд на Востоке. Вариации на тему маджадры практически бесконечны. Они бывают ливанскими, иранскими, сирийскими и пакистанскими, а объединяет их одно - это всегда смесь чечевицы и риса с жареным луком, оливковым маслом и пряностями. Подается маджадра с зеленым луком и салатом из огурцов, мяты, чеснока и йогурта. Смесь зерновых и бобовых обеспечивает полноценный белок, поэтому арабы называют маджадару мясом для бедных. В отличие от мяса в ней очень много витаминов и минералов. Я ела это блюдо в Иранском ресторане в Дубае. Это очень остро и вкусно!

Рис— 1 стак.
Лук репчатый(2 - нарезать кубиками, 1 - кольцами) — 3 шт
Масло оливковое— 50...читать далее →

14.06.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Несколько медицинских советов на Рамадан.

Ешьте и пейте и не расточительствуйте. (Коран, 7:31)

Данная статья дает полезные советы по поводу того, как избежать некоторых распространенных проблем, встречающихся в месяц Рамадан. Следование приведенным советам позволит спокойно поститься и полностью наслаждаться духовными преимуществами месяца Рамадан.

Во время священного месяца Рамадан наше питание не должно значительно отличаться от обычного и должно быть настолько простым, насколько это возможно. Питание должно быть таким, чтобы мы сохранили наш обычный вес, не теряя и не прибавляя в нем. Однако если у человека излишек веса, Рамадан — идеальное время для нормализации своего веса.

Принимая во внимание долгие часы поста, нам...читать далее →

23.06.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азербайджанский плов с рыбой "Машлобиялы аш"

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан мелкой коричневой фасоли
5 ст. л. топленого масла
2 стакана длиннозерного риса (басмати, ленкоранского или пакистанского)
300 г рыбы кутум (или жереха, сазана, леща)
соль
свежий тонкий лаваш
0,5 ч. л. куркумы
1 гранат

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис замочить на ночь в теплой, очень соленой воде. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Рыбу выпотрошить, вырезать жабры, очистить от чешуи. Отварить целиком в подсоленном кипятке с половинкой лимона в течение 5–6 мин., откинуть на дуршлаг, дать слегка остыть. Разобрать рыбу на крупные куски, сняв кожу, удалив кости, голову и плавники. Рис промыть проточной водой, залить кипящей подсоленной водой...читать далее →

30.09.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фаршик пакистанский

Любители остро сладкого сочетания мяса/курицы в восточной кухне оценят по достоинству!
Все названия индийских специй привожу как они англоязычной Индийской литературе и индийских магазинах. Не знаю я как они по Русски называются?
Надо: специи- гарам масала, джиро (Зира), дана (кориандр), турмерик (такая желтая специя как на фотке, она незаменима! Ее класть обязательно), Чили, семена горчицы( можно и без них).
Лук, тёртый чеснок и имбирь, фарш куриный, замороженный горошек, томатная паста или кетчуп, немного сахара, пару столовых ложек любого джема( у меня был клубничный).
Поехали....
Разогреваем растительное масло, кладём туда лук, чеснок имбирь, немного жарим... А дальше делаем "вагар"...читать далее →

29.12.2016, 19:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА В МЕККЕ И МЕДИНЕ

Медина
Благодаря своим многочисленным финиковым плантациям, в Медине во все времена были большие запасы продовольствия. Это делало Медину уникальным городом в регионе Аль-Хиджаз.

В то время как другие испытывали последствия постоянных засух, жители Медины благополучно собирали урожаи, и продавали их караванам, проходящим мимо них из южной части Аравийского полуострова. Сегодня в Медине выращивают около 120-ти сортов фиников, среди которых «аджва» — наиболее популярный.

Финики — основной ингредиент для многих десертов и других блюд. Одним из таких сладких рецептов, хорошо известных в Медине, является печенье «суюка», которое выпекается из фиников и пшеничной муки. Одна из добрых...читать далее →

13.01.2017, 14:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОП-5 рецептов плова в мультиварке.

✅1. Плов с индейкой и курочкой в мультиварке.

Я беру мясо индейки без кости пополам с куриными бедрами или голенями без кости и шкуры (можно обойтись без индейки, а можно взять только индейку, как пожелаете).
Режу достаточно крупными кусочками, т.к. при жарке мелкие кусочки совсем разваливаются на мелкие волокна.
Включаю режим "выпечка" и кладу в мультю мясо. Ставлю на 30-40 минут. Слежу за выкипанием жидкости, открываю крышку, если нужно побыстрее выпарить водичку. Когда ножки начинают поджариваться, добавляю подсолнечное масло (совсем немного), натертую на крупной терке или нарезанную соломкой морковь и мелко нарезанный лук. Перемешиваю с мясом и поджариваю.
Как только овощи немного...читать далее →

29.01.2017, 17:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЕ ПИКУЛИ 🌽

Пикули - это маринованные в масле с приправами овощи или фрукты, которые подходят к качестве закуски или приправы к блюдам, популярны в пакистанской, бенгальской и индийской кухне.

Для приготовления используются неспелые манго, лимоны, лаймы, зелёный перец чили, зубчики чеснока, имбирь, кольраби, морковь, хрен, редька, иногда лотос. Овощи или фрукты разрезаются на маленькие кусочки и затем, пересыпанные солью и пряностями, укладываются в растительное масло. Как правило, для этого используется горчичное или кунжутное масло.

Традиционно приготовленные, они должны «созревать» в тёплой масляной «бане» не менее трёх недель перед употреблением. Получающийся в результате этого процесса маринад уничтожает возможные бактерии.

22.10.2017, 11:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ