CHEF.tm

Шах плов

Плов — блюдо, объединяющее людей, традиции и нации за одним столом. Его вариаций великое множество, но одним из самых ярких представителей праздничных пловов является шах-плов, блюдо азербайджанской кухни. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.

Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — Прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не даёт сгореть плову и способствует равномерному...читать далее →

23.11.2018, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов из свинины

Вкусный плов из свинины не является традиционным блюдом восточных народов. Рецепт плова со свининой, скорее, вариация классического — из баранины. В европейских государствах отдают предпочтение плову свиному и из птицы. Как приготовить правильный плов из свинины? Пошагово! Для приготовления вкусного домашнего плова из свинины лучше всего выбирать грудинку, корейку или лопатку. Готовить придется долго, но блюдо будет сочным и нежным.

Ингредиенты:

Свинина — 500 г
Морковь — 250 г
Репчатый лук — 200 г
Рис длиннозерный — 400 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Специи для плова — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 800 мл

Для подачи:

Зеленый лук — по вкусу

Сделать полезнее: свинина...читать далее →

05.07.2021, 18:11 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Плов с курицей (особенный плов!)

Это действительно плов, хотя он и очень похож на каравай. Просто этот плов с курицей по особенному рецепту!

Для приготовления этого плова с курицей вам понадобится:

курица – 1 шт;
луковица – 1 шт.;
красный или желтый сладкий перец;
замороженное слоеное тесто – 1 лист;
рис – 500 гр.;
пшеничная мука – 2 столовые ложки;
кукурузная мука грубого помола – 2 столовые ложки;
сухофрукты – 1 стакан;
топленое сливочное масло – 300 мл.;
зерна граната или кизил;
орехи или фисташки;
специи.

Способ приготовления плова с курицей

1. Отделяем мясо курицы от костей. Из костей варим бульон, мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем с перцем и луком на топленом сливочном масле. Необходимое количество...читать далее →

15.01.2015, 19:24 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Плов с курицей (особенный плов!)

14.04.2015, 20:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Плов на костре

Плов — это блюдо, которое испокон веков готовилось на открытом огне. Его можно приготовить сразу на большую компанию. Правда, тут надо запастись некоторым терпением. В отличие от темпуры и стрипсов, которые готовятся очень быстро, хоть и порционно, для приготовления плова на костре потребуется часа полтора.

Нам понадобится:
Мясо (баранина или говядина) – 1 кг
Рис – 1кг _
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 300 гр
Масло подсолнечное – 300 гр
Чеснок неочищенный – 2 головки
Белый изюм без косточек – 50 гр
Зира – 7 гр
Барбарис – 10 гр
Соль, перец по вкусу
Вода – 1 л

Плов — блюдо, которое каждый народ готовит немного по-своему. И рецептов его приготовления масса. Я предлагаю приготовить на костре...читать далее →

05.06.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Настоящий узбекский плов.

Соблюдайте три правила:

1. Жирное мясо
2. Рассыпчатый рис
3. Ароматные специи

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Что нужно(на 2-4 порции):

Баранина 300-400гр.
Курдюк 30-50гр.
Рис Жасмин 200гр.
Специи для плова
Чеснок 4-5 зуб
Лук репчатый 2-3шт.
Морковь 200-300 гр.
Толстостенная кастрюля или казан.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо. Если оно грязное, протрите влажной салфеткой, а затем обсушите сухой. Это нужно, чтобы от воды масло не стреляло в кастрюле. Порубите его на небольшие кусочки примерно 4х4 см.
2. Нарежьте курдюк небольшими кусочками и бросьте в кастрюлю. Чем больше курдюка, тем жирнее плов. Включите огонь. Курдюк начнет плавиться и распускать жир. Следите, чтобы он не...читать далее →

13.06.2015, 19:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Королевский плов в мультиварке.

Это по-настоящему королевский плов или как его еще называют – «Шах-плов». Рецептов приготовления этого блюда великое множество, обязательным в нем является только аппетитная хрустящая корочка из лаваша.

В мультиварке плов получается просто умопомрачительным!

Ингредиенты:
300-400 гр мяса (любого)
1 луковица
1 морковь
1 мультистакан риса
1,5 мультистакана воды
соль, перец, приправа для плова
2 зубчика чеснока
2 листа лаваша тонкого
масло сливочное
масло подсолнечное

На дно мультикастрюли кладем кусок сливочного масла или наливаем растительное масло. Затем выкладываем нарезанное на кусочки мясо, измельченную морковь и лук.
Добавить промытый рис, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, посолить...читать далее →

12.07.2015, 22:50 cheftm_28

0 0 комментЫ

Плов с курицей (особенный плов!)

08.08.2015, 20:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Королевский плов в мультиварке.

12.08.2015, 21:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Королевский плов в мультиварке.

02.01.2016, 19:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Как приготовить плов в мультиварке. ТОП-5 рецептов.

1. ПЛОВ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баранина - 1 кг,
Лук репчатый- 1-2 шт,
Морковь - 1-2 шт,
Рис - 3 чашки от мультиварки
Приправа для плова (покупала специальную) - 2 ч. ложки,
Растительное масло - 2 ст. ложки
Вода - 4 чашки от мультиварки,
Соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА минут 20, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами и морковь, обжарить еще 15 минут, затем добавить промытый рис, воду, соль, специи. Поставить мультиварку на режим ПЛОВ. Минут через 25 перемешать, закрыть и ждать звукового сигнала.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2. РИС С КУРИЦЕЙ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Филе грудки 200...читать далее →

27.02.2016, 17:20 cheftm_28

0 0 комментЫ

СЕКРЕТЫ приготовления идеального ПЛОВА

Правильные пропорции риса и воды для плова – это основа, которая определяет отменный вкус и приятный внешний вид блюда. Но есть и еще много других секретов мастеров восточной кухни.

Нюансы и тонкости блюда
Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном...читать далее →

25.03.2016, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов "духовой" в горшочке

Потому что, по моим понятиям, настоящий плов готовится на мангале и открытом огне. Я была твердо уверена что готовлю КУЛЕШ. Однако, когда я увидела результат, а потом решила узнать значение этого слова, дабы не упасть в грязь лицом, я поняла.... Передо мной, ещё одна разновидность плова. Но опять же, и технология приготовления, с пловом не много общего имеет...

Блюда из круп, приготовленных таким образом, называются пловами. В западной кулинарии термином "плов" традиционно обозначают отварной рис - обычно продолговатый рис. Кулеш же, имеет в составе совсем другие крупы, а значит оставим его в покое.
Вкус у блюда получился отличный от всех вариантов плова, которые я вкушала ранее. Ещё раз...читать далее →

11.04.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Постный ШАХ ПЛОВ!

Название этого праздничного плова происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей. Решила поэкспериментировать и сделать постный вариант, не претендующий на аутентичность, скорей это легкая, но вкусная вариация трационного азейбарджанского блюда.Чем хорош Шах плов? Да всем!! Это блюдо украшение праздничного стола.

Ингредиенты

Тесто для газмаг:
500 гр. муки пшеничной
100мл. растительного масла
1 чайная ложка соли
вода теплая факультативно
кунжут

Ширин ашгара
80 гр. чернослива
80-90 гр. изюма( киш-миш)
80-100 гр. фиников без косточек
50-80 гр. каштанов
растительное масло

Зирвак:
1 луковица
1 средняя морковь
1/2 чайной ложки...читать далее →

03.08.2016, 16:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с щирин-гоурма

Щирин-гоурма это традиционная азербайджанская поджарка, которая готовится из мяса, лука и сухофруктов. Такое блюдо, как поджарка подают на рисовой подушке – плове.

Рис (Басмати- пропаренный ароматный) — 2 стак.
Масло растительное (для плова) — 50 мл
Шафран (для плова) — 1 ч. л.
Мясо (говядина, для поджарки) — 1 кг
Лук репчатый (для поджарки) — 6 шт
Сухофрукты (для поджарки) — 300 г
Масло топленое (или курдючный жир - для поджарки) — 150 г
Соль (по вкусу)

Для приготовления плова с щирин-гоурма необходимо рис промыть 3-4 раза под проточной водой, желательно теплой.

В казанке или жаровне (или с толстыми стенками сковороде) прогреть масло, всыпать рис, и, хорошо перемешивая...читать далее →

04.09.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Королевский плов в мультиварке.

08.11.2016, 21:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Настоящий узбекский плов.

16.01.2017, 18:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Королевский плов в мультиварке.

18.03.2017, 22:15 cheftm_28

0 0 комментЫ

Настоящий узбекский плов.

Соблюдайте три правила:
1. Жирное мясо
2. Рассыпчатый рис
3. Ароматные специи

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Что нужно(на 2-4 порции):
Баранина 300-400гр.
Курдюк 30-50гр.
Рис Жасмин 200гр.
Специи для плова
Чеснок 4-5 зуб
Лук репчатый 2-3шт.
Морковь 200-300 гр.
Толстостенная кастрюля или казан.

Приготовление:
1. Подготовьте мясо. Если оно грязное, протрите влажной салфеткой, а затем обсушите сухой. Это нужно, чтобы от воды масло не стреляло в кастрюле. Порубите его на небольшие кусочки примерно 4х4 см.
2. Нарежьте курдюк небольшими кусочками и бросьте в кастрюлю. Чем больше курдюка, тем жирнее плов. Включите огонь. Курдюк начнет плавиться и распускать жир. Следите...читать далее →

21.05.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Праздничный плов "Оши палов"

Рис — 500 г
Говядина — 500 г
Лук белый — 500 г
Морковь (не сильно сладкая) — 500 г
Масло растительное — 150 мл
Зира (по вкусу) — 1 ч. л.
Шафран (щепотка нитей)
Барбарис — 1 ст. л.
Нут (предварительно замочить в холодной воде на 12 часов) — 1/2 стак.

Для приготовления плова использую рис белый ароматный «Басмати» от Мистраль.

Одной из особенностей в таджикской кухне является сильное перекаливание масла. Ставлю казан (уменя сотейник с толстым дном) на слабый огонь, наливаю масло и жду минут 15-20 до появления белого дымка. Категорически не следует ставить казан с маслом на сильное пламя.

Подготавливаю ингредиенты: лук (1/3 часть) режу крупно, остальное - помельче, морковь...читать далее →

26.10.2017, 20:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ. БОРАНЫ ПЛОВ - ПЛОВ С ТЫКВОЙ

У тыквенной традиции в Азербайджане глубокие корни.Считается,что в Европу её привез из Латинской Америки Колумб, но на Кавказе тыкву знали и готовили задолго до того...

1.Набор продуктов для гарнира:

Курица-1шт
Тыква-750гр
Репчатый лук-4шт
Миндаль-200гр
Топлённое масло-60гр
Соль-по вкусу
Куркума-шепотки

2.Миндаль залить кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и очистить,от кожицы

3.Готовим гарнир:

Курицу разделить на части,лук нарезать полу кольцами.Тыкву нарезать квадратиками средних размеров

4.Все продукты готовим отдельно, на среднем огне ,и на топ масле. В начале надо потушить лук ,затем слегка обжарить.

5.Курицу тушить под закрытой крышкой.Посолить и обжарить...читать далее →

14.12.2017, 19:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Секреты вкусного плова

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в...читать далее →

13.02.2018, 13:18 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list2Banner

СЕКРЕТЫ приготовления идеального ПЛОВА

08.02.2019, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с булгуром в мультиварке.

В общем-то, приготовление плова с булгуром практически не отличается от приготовления плова с рисом. Тем не менее, расскажу.

Ингредиенты:
свинина - 500 г
булгур - 2 мультстакана (у меня булгур от "Ярмарки")
вода - 4 мультстакана
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт. (крупная)
чеснок - 1 головка
специи для плова - по вкусу я взяла специи для плова от "Камис" + 1/2 ч.л. зира + 1 ч.л. барбарис)
соль по вкусу
растительное масло - примерно 3-4 ст.л.

Приготовление:

Начинаем приготовление, как всегда, с подготовки ингредиентов.
Лук чистим, моем, нарезаем кому как нравится. Я обычно нарезаю мелкими кубиками.
Моем и чистим морковь. Затем, кому как нравится, трём на крупной терке или нарезаем...читать далее →

14.08.2021, 16:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Угра, или Плов из домашней лапши

Если вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов - плов из домашней лапши. Тонкостей, отличающих приготовление угра-палова от плова традиционного, немного, но они есть. И, коль они есть, то связаны, в основном, с поведением лапши в зирваке, которое отличается от поведения риса. Но об этом мы поговорим ниже. А пока что запасемся следующими продуктами для приготовления этого блюда ( из расчета на четыре персоны).

Ингредиенты:
500 г мяса с косточками.
500 г моркови.
2 шт луковицы.
1 головка чеснока
1-2 стручка острого красного перца (по желанию)
100 г растительного масла
50 г курдючного жира (можно без него)
1 ч.л. зиры
Соль по...читать далее →

11.01.2015, 15:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ