CHEF.tm

Правила идеального ризотто Франческо Апреда

Ризотто не отличается сложностью исполнения и не требует труднодоступных ингредиентов. Тем не менее покоряется это блюдо не всем, и далеко не с первого раза. Весь подвох в том, что процесс приготовления имеет множество нюансов. Без их соблюдения итальянское ризотто превращается в подобие не то рисовой каши, не то авторского рагу. С тонкостями приготовления настоящего ризотто лучше всех знакомы, конечно же, итальянцы. Кому как не им знать все особенности приготовления этого блюда. О пяти главных секретах ризотто рассказал шеф-повара римского ресторана Imàgo Франческо Апреда.

Главный ингредиент ризотто — рис. Всякий рис для этого блюда не годится. Для приготовления ризотто он должен быть...читать далее →

24.02.2017, 06:15 cheftm_10

#интересно_знать

0 0 комментЫ

Выберите свой рецепт ризотто 😋🍴

1. Ризотто с грибами

Ингредиенты на 2–3 порции:

Рис для ризотто — 250 г
Куриный или овощной бульон — 700 мл
Грибы — 200 мл
Сухое белое вино — 150 мл
Лук — 0,5 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Зелень — по вкусу
Тертый твердый сыр (пармезан) — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Оливковое масло — опционально
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
⠀
Приготовление:⠀

1. Мелко нарежьте лук, чеснок, грибы и кинзу. Растопите в сковородке 20–25 г масла и обжарьте, на среднем огне, грибы. Отложите их в сторону.
2. Плесните в ту же сковороду оливкового масла и растопите 25 г сливочного масла, обжарьте лук и чеснок до золотистости.
3. Убавьте огонь чуть ниже среднего, высыпьте рис и помешивая подержите его 2–3 минуты...читать далее →

07.05.2020, 20:42 cheftm_10

1 0 комментЫ

Ризотто на ужин — сытно, вкусно, просто 😋🍴

1. Ризотто с грибами

Ингредиенты на 2–3 порции:

Рис для ризотто — 250 г
Куриный или овощной бульон — 700 мл
Грибы — 200 г
Сухое белое вино — 150 мл
Лук — 0,5 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Зелень — по вкусу
Тертый твердый сыр (пармезан) — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Оливковое масло — опционально
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
⠀
Приготовление:⠀

1. Мелко нарежьте лук, чеснок, грибы и кинзу. Растопите в сковородке 20–25 г масла и обжарьте, на среднем огне, грибы. Отложите их в сторону.
2. Плесните в ту же сковороду оливкового масла и растопите 25 г сливочного масла, обжарьте лук и чеснок до золотистости.
3. Убавьте огонь чуть ниже среднего, высыпьте рис и помешивая подержите его 2–3 минуты...читать далее →

06.12.2020, 20:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ризотто от Ильи Варламова

Ингредиенты:

Рис — 250 г (Арборио стандартная упаковка 500 г. Порция получается 50-70 г риса)
Вино белое сухое — 1 ст.
Лук и сельдерей — 1 среднюю луковицу или несколько луковиц, если шалот мелкий, как у меня.
Бульон — 1 литр
Начинка по вкусу
Сыр пармезан и сливочное масло

Приготовление:

1. Итак, начнем. Самое главное в ризотто — бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Сегодня я буду готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим.

2. А дальше варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть без всякого ризотто...читать далее →

19.01.2015, 19:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Ризотто от Ильи Варламова

18.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто от Ильи Варламова

14.03.2016, 06:00 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Ризотто от Ильи Варламова

Ингредиенты:

Рис арборио — 250 г
Вино белое сухое — 1 стак.
Лук — 1 шт.
Селдерей — 1 шт.
Бульон — 1 л
Начинка — по вкусу
Сыр пармезан — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу

Приготовление:

1. Самое главное в ризотто — бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Мы будем готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим.
2. Варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть безо всякого ризотто. Если вы не знаете, какое ризотто будете делать, можно сварить обычный овощной бульон. Если ризотто с морепродуктами, то бульон...читать далее →

25.10.2016, 00:24 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Ризотто от Ильи Варламова

10.02.2017, 01:15 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Подборка вкуснейших блюд для любителей грибов 🍄🍄🍄

Сохрани 📌

1. Жюльен с курицей и грибами

Отличный рецепт приготовления жульена с курицей, грибами, луком, сыром и сливками.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 0,5 шт.
Грибы шампиньоны или лесные — 150 г
Репчатый лук (большого размера) — 1 шт.
Сыр сулугуни или полутвердых сортов — 250 г
Сливки — 0,5 стак.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Паприка — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180ºC.
2. Половину куриной грудки отвариваем 15 минут в соленой воде, остужаем и нарезаем.
3. Вымытые грибы тщательно высушиваем полотенцем и нарезаем небольшими кусочками.
4. Сулугуни натираем на...читать далее →

28.04.2017, 20:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Ризотто на ужин: 3 вкусных рецепта

1. Ризотто с горошком и креветками

Ингредиенты:

Вяленые помидоры — 30 г
Белое сухое вино — 60 мл
Горошек замороженный — 90 г
Пармезан — 45 г
Зелёный лук, перо — 2 шт.
Рис "Арборио" — 150 г
Креветки — 240 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Вода — 720 мл

Приготовление:

1. Нарежьте по диагонали перья зеленого лука, а помидоры — кубиками.
2. Замороженные креветки отварите и почистите, посыпьте их солью и перцем. Обжарьте в разогретом оливковом масле по 1,5 минуты с каждой стороны.
3. В сотейнике обжарьте в течение 2 минут промытый рис в оливковом масле вместе с луком и солью. К нему влейте вино. Готовьте ещё 2 минуты...читать далее →

10.06.2018, 20:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

РИЗОТТО ТРИ СЫРА С ГРУШЕЙ

В приготовлении ризотто важно один раз понять принцип. Рис в ризотто не варят, а постепенно «подкармливают» бульоном или водой. Тогда он становится пушистым и воздушным – за это его и любят. Сладковатая груша, острые и соленые сыры выступают вместе. Попробуйте, это совсем не сложно!

Для приготовления 2 порций ризотто Вам потребуется:
Белое сухое вино 50 мл
Вода 750 мл
Горгонзолла 40 г
Груши 1 шт, крупная и мягкая
Моцарелла 60 г
Оливковое масло
Пармезан 30 г
Петрушка 4 веточки, для украшения
Рис Арборио для ризотто (Арборио, Виалоне нано или Карнароли) - 160 г
Сахар тростниковый
Свежемолотый черный перец
Соль

Как приготовить?

1. Грушу очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить...читать далее →

19.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто с печеной тыквой и копченым беконом

Ингредиенты:
ризотто готовое 1 порция
тыква 1 шт
семена кориандра 1 ст л
перец чили 2 шт сушеных
соль перец по вкусу
масло оливковое по вкусу
бекон 12 ломтиков
каштаны 100 г
листья шалфея свежие 1 пучок
сыр маскарпоне 6 ст л

Рецепт:

Разогрейте духовку до 190 *С. Аккуратно разрежьте тыкву пополам, извлеките семена и отложите их в сторону. Нарежьте тыкву вдоль на ломтики толщиной 0,5 см. в ступке растолките семена кориандра с чили, щепоткой соли и перцем. Присыпьте тыкву смесью пряностей и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись пряностями и маслом. Выложите их на противень и запекайте в духовке в течение 30 минут, пока кожица и мякоть не размягчатся...читать далее →

14.07.2015, 10:35 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто с креветками и морскими гребешками

Простой рецепт итальянского ризотто с креветками, морскими гребешками и белым вином.

Ингредиенты:

Оливковое масло — 40 мл
Репчатый лук — 1–2 шт.
Рис арборио — 200 г
Рыбный бульон — 1,2 л
Морские гребешки — 200 г
Сливочное масло — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Сухое белое вино — 150 мл
Королевские креветки — 16 шт.

Приготовление:

1. В глубокую сковороду налить немного оливкового масла и растопить в нем кусочек сливочного.
2. Поставить бульон на небольшой огонь, чтобы он постоянно был горячим.
3. Добавить в сковороду очень мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить, помешивая, до прозрачности.
4. Всыпать рис и перемешать, чтобы каждая рисинка покрылась слоем масла. Влить немного белого вина и...читать далее →

01.02.2017, 06:55 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Ризотто с лососем

Количество порций: 2 шт.

Ингредиенты:

Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рис — 200 г
Вино белое — 1 стак.
Бульон овощной — 0,5 л
Лосось копченый — 100 г
Петрушка свежая — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Сливочный сыр — 2 ст. л.
Грибы — 100 г
Черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. На среднем огне разогреваем подходящую сковороду для приготовления ризотто, добавляем масло. В нагретое масло кладем мелко нарезанный лук, жарим на среднем огне пару минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок. Как только чеснок начнет менять цвет (30 секунд, не больше), добавляем вино и тушим 2 минуты, после чего добавляем рис, перемешиваем и готовим еще 1 минуту.
2. Добавляем половину...читать далее →

04.08.2017, 00:24 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Аранчини с разными начинками

Приготовьте блюдо сицилийской кухни! Аранчини — это запеченные или обжаренные шарики из риса. Мы предлагаем вам простые рецепты этого сытного блюда.

Аранчини с моцареллой

Ингредиенты:

Куриное яйцо — 1 шт.
Чеддер — 115 г
Моцарелла — 85 г
Измельченная зелень — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Панировочные сухари — 150 г
Растительное масло — для фритюра

Для ризотто:

Сливочное масло — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 1 шт.
Рис арборио — 1½ стак.
Белое вино — ½ стак.
Куриный бульон — 3½ стак.

На 100 г — 192 ккал

Приготовление:

В большом сотейнике обжариваем измельченные лук с чесноком на сливочном масле до мягкости.
Добавляем рис, тщательно перемешиваем и готовим до...читать далее →

14.06.2021, 20:22 cheftm_10

#лучшие_подборки

0 0 комментЫ

Ризотто с овощами в мультиварке

Ингредиенты

Крупа рисовая - 400 граммов
Томат (помидор) красный - 400 граммов
Тунец в масле. Консервы - 100 граммов
Оливки - 100 граммов
Куриный бульон - 600 мл
Перец болгарский - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Шафран - по вкусу
Масло оливковое - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление

Впервые попробовала это ризотто в гостях у своей подруги, там же я изъяла и рецепт. Естественно, не изменить его я не могла. Во-первых, моя подруга готовила ризотто на сковороде, я же приобщила к этому делу мою верную помощницу – мультиварку. Во-вторых, я добавила в блюдо шафран, который сделал ризотто с овощами в мультиварке необычайно ароматным.

1.Нарезаем мелко...читать далее →

18.01.2015, 23:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Ингредиенты

Рис длиннозерный- 2 стакана
Лук репчатый- 1 штука
Куриный бульон- 4 стакана
Вода- 0,5 стакана
Вино белое сухое 12% алкоголя- 0,5 стакана
Коктейль из морепродуктов в масле- 1 упаковка
Розмарин- на кончике ножа
Соль- 1 чайная ложка
Перец черный молотый- 0,5 чайные ложки
Овощной бульон- 0,5 стакана
Тимьян- 1 чайная ложка
Сыр Российский- 50 граммов

Приготовление

Ризотто пришло к нам из Италии. Готовить его очень просто, состоит оно в основном из риса, который можно сочетать с мясом, грибами и другими продуктами, а лучше всего сочетается ризотто с морепродуктами в мультиварке.

1. В кипяток добавить порезанные дольки лимона, горошины перца душистого, немного нарезанного укропа и...читать далее →

10.02.2015, 16:05 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

20.03.2015, 09:10 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Ризотто с овощами в мультиварке

23.03.2015, 11:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

20.07.2015, 05:10 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Ризотто с овощами в мультиварке

24.07.2015, 02:32 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Лимонное ризотто

Рецептов ризотто существует огромное множество:с мясом, рыбойи морепродуктами, грибами, овощами, фруктами и ягодами.

Для этого блюда нужно выбирать именно круглый богатый крахмалом рис следующихсортов: карнароли,виалоне нано или арборио (последний легче всего найти на прилавках наших магазинов).

Лимонное ризотто – не такой уж часто используемый вариант, поэтому если хотите удивить гостей или домашних, то смело берите его на вооружение.

Получается очень ароматное блюдо, с нежной консистенцией и приятным оттенком.

Для приготовления лимонного ризотто нам понадобится:

рис арборио: 250 г
лимон: 1 шт.
стебель сельдерея: 1 шт.
лук: 1 шт.
яичный желток: 1 шт.
сыра пармезан: 100 г
овощнойили...читать далее →

21.10.2015, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Томатное ризотто с моцареллой в мультиварке.

Ингредиенты:

Рис для ризотто (Арборио) - 1 мультстакан
Бульон (любой, можно использовать бульонный кубик) - 600 мл
Томатный соус* - 350 мл (примерно)
Моцарелла - 1,5 упаковки (по 125 г)
Вино белое - 4 ст.л.
Чеснок - 3 зуб. (примерно)
Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
Масло сливочное - небольшой кусочек
Пармезан (или любой твердый сыр) - по желанию, для подачи готового ризотто

Приготовление:

1. Заранее приготовить томатный соус. Для этого надо: 1 банка (400 гр) консервированных томатов в собственном соку; 2 ст л оливкового масла; 3 зуб. чеснока; соль; перец; сухие приправы: базилик, розмарин и т.п.
Томаты с чесноком пробить блендером. Разогреть оливковое...читать далее →