CHEF.tm

Таджикская кухня

Одно из древнейших государств мира, колоритный, жаркий и таинственный Таджикистан стремительно отвоёвывает всё больший поток туристов из стран СНГ. Причины этого очевидны: здесь имеется масса древних достопримечательностей — чего стоят хотя бы памятники зороастрийской цивилизации Согдиана и сказочные города Великого Шёлкового пути, богатейшие возможности для восхождений — горный край Памир, знаменитый Пик Коммунизма и масса второстепенных, но не менее интересных вершин, целебные термальные источники, наконец, разнообразная и очень вкусная кухня (плов! плов! плов!) и милые сердцу цветастые ватные халаты и тюбетейки. Отсутствие визы и всего 4 часа в дороге — и вот вы уже в сердце Древней...читать далее →

24.01.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Таджикская кухня

04.12.2017, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хушан

Меня прямо-таки манят книги по кухням разных стран, они так и просятся ко мне в руки, чтобы совершить вместе с ними путешествие. На этот раз я открыла книгу моей бабушки. Ей пришлось часть своей жизни прожить в Таджикистане, откуда она привезла опыт их национальной кухни. Блюда в Таджикистане отличаются тем, что они довольно простые, домашние, довольно сытные и с недорогими ингредиентами. Расстроило меня только то, что в качестве мяса в основном используют баранину, а у нас баранина - это слишком дорого, чтобы стать постоянным гостем на столе... Я подобрала рецепт с говядиной - это хушан - пельмени, жаренные с мясным соусом. По технике блюдо довольно сложное и нагруженное - состоит из 3-х...читать далее →

26.12.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Таджикский плов с голубцами

Этот плов готовится с виноградными голубцами. Очень необычный рецепт, но гости всегда в восторге, а это показатель.

Рис — 300 г
Фарш мясной (бараний) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок (головка) — 1 шт
Лист виноградный — 12 шт
Морковь — 1 шт
Шафран — 1 ст. л.
Зира — 1 ст. л.
Перец душистый (по вкусу)

Таджикский плов будем готовить из круглозерного риса Италика.
Рис тщательно промыть. Последняя вода должна остаться прозрачной. Залить рис подсоленной водой, добавить щепотку соли и оставить на 1 час. Небольшой технологической особенностью приготовления таджикских пловов является то, что рис перед закладкой в казан замачивают на 1-2 ч в теплой подсоленной воде, что ускоряет варку.

1,5...читать далее →

03.01.2016, 21:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хушан

27.10.2017, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гуштнут

Гуштнут - это блюдо, достаточно популярное в Средней Азии. Отнести его категорично к узбекской кухне нельзя, т.к. едят его и в Таджикистане тоже. В переводе с фарси - "гушт" - мясо, т.е. это мясо с нутом.

300 г гороха нут
500 г мяса (баранина или телятина)
2-3 помидора
1 крупный репчатый лук
соль
перец
зира по вкусу

Нут замочить на 1-2 часа.
Нежирное мясо нарезать некрупными кусочками В казанок влить немного масла и обжарить мясо, затем добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить вместе с мясом.
Затем добавить замоченный горох, продолжать жарить еще несколько минут. Добавить немного воды и продолжать тушить.
Доведя горох до готовности, положить помидоры, зиру и перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 20-30 минут. При подаче на стол, посыпать мелкой солью и черным молотым перцем.
© Аленушка ais20

30.03.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курабье «Таджикистан»

Ингредиенты:
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
сливочное масло - 200 г
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
кишмиш - 1/4 стакана
сахарная пудра - 1/2 ст. ложки
эссенция уксусная - 2-3 капли

Способ приготовления:
Для сдобного пресного теста масло растереть с сахаром, соединить со взбитым яйцом, добавить эссенцию, просеянную муку и тщательно перемешать до получения однородной массы. Готовое тесто охладить в течение 1 часа в холодильнике, затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать выемками в виде прямоугольников, полумесяцев, колец, кружочков. Сформованные изделия уложить на противень, в каждое вдавить сверху по несколько штук кишмиша и выпекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 240–250 °С.
Готовое печенье уложить на блюдо или в вазу и посыпать сахарной пудрой.

30.04.2015, 17:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Крымско-татарская кухня

Во-первых, нигде кроме Крыма блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Во-вторых, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове. Ну, и наконец, это так вкусно, что, продегустировав одно блюдо, невозможно не перепробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма так густо замешана здесь с традициями татар, что кухня получилась необыкновенно разнообразной. Тут и мясо во всех видах: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, приготовленное на вертеле, вяленое и соленое. Тут и густые супы, и пловы, манты, долма, и молочно-сырные изыски, и выпечка...читать далее →

06.06.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак из конской колбасы "Казы"\

Традиционный казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т. п. Готовят его по-разному: из баранины и из говядины. Бешбармак стал настолько распространeнным рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях! *Почти каждый...читать далее →

25.08.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суп Мастава (Мастоба)

Такой суп готовят в Узбекистане и Таджикистане. В некоторых источниках у него несколько другое название – мастоба. На родине маставы в нее добавляют катык – национальный кисломолочный напиток. Поскольку в других регионах купить его сложно, мы предлагаем вам заменить катык на густую простоквашу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло – 3 ст. л.
средние луковицы – 3 шт.
консервированные томаты в собственном соку – 600 г
картофель – 6 шт.
баранья лопатка – 600 г
морковь – 2 шт.
рис – 0,3 стакана
веточки укропа, петрушки и кинзы – по 5-6 шт.
соль, красный молотый перец
репа – 1 шт.
кислое молоко – 0,5 стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук, морковь и репу очистить. Морковь и репу нарезать кубиками, лук –...читать далее →

26.08.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кхичри

Кхичри, кхичди, кичари, – пряная каша из смеси риса и бобовых, обычно маша, часто с овощами. В Индии готовится с незапамятных времен. В Египте подобное называют кушари, в Иране, Таджикистане, Узбекистане маш-кичари (машкичири), а в Англии кеджери.

Ингредиенты
Маш — 200 г
Рис длиннозерный — 200 г
Шпинат (замороженный) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Масло растительное — 4 ст. л.
Специи (корица 1/3 ч.л., 1 ч.л.куркумы, 1 ч.л. карри 2 ч.л. тертого имбиря, щепотка зиры, 1/2 ч.л. семян горчицы, морская соль и черный перец по вкусу )

В сотейнике разогреть растительное масло. Прокалить в нем семена зиры, до приятного аромата.
Всыпать туда маш. Залить кипятком и варить 20 минут под...читать далее →

24.09.2015, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кульча

Предлагаю попробовать таджикскую лепешку – кульча. В Таджикистане на больших празднествах и свадьбах обязательно выпекают такие лепешки. И если идут в гости или на свадьбу и вместе с подарком, обязательно преподносят лепешки и сладости. Кульча выпеченная в тандыре долго не черствеет, так как в её состав входит масло, обычно хлопковое, которое придает лепешке неповторимый запах и вкус.

Молоко — 500 мл
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 50 мл
Мука — 700 г
Желток яичный (+2 ст.л. молока) — 1 шт

Молоко прогреть, растворить в нем дрожжи.
Добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешать, оставить на 10 минут.

После, добавить масло и соль, перемешать.
Муку...читать далее →

22.12.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Оши бурида"

В маленьком горном поселке Таджикистана хранят вековые традиции. Поэтому рецепты приготовления старинных блюд передаются из поколения в поколение. "Оши бурида" – любимая еда всех сельчан. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Чем больше зелени, тем вкуснее. Кстати, ослабшим после болезни людям рекомендуют есть именно "Оши бурида", так как это блюдо диетическое и богато витаминами.

Нут — 1 стак.
Вода (для теста - 1/4 стак.; для супа - 2 л)
Соль (для теста - 0,5 ч.л.; для супа - по вкусу)
Масло растительное (для теста - 1 ст.л.; для супа - 2-3 ст.л.)
Мука пшеничная (для теста - 1 стак.; для посыпки)
Морковь — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень (у меня пучок кинзы...читать далее →

22.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Восточная сладость нават в виде прозрачных кристаллов

Нават/Набот – единственный сахар, признаваемый диетологами полезным.

Нават – национальное лакомство многих народов Среднего Востока, его готовят в Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Туркмении и других странах. Традиционное блюдо представляет собой кристаллизованный сахар, который, согласно старинному рецепту, готовится из виноградного сока.

Приготовление навата
Для получения 990 г готового продукта потребуется:
сахарный песок – 1 кг;
вода или виноградный сок – 400 мл;
белые нитки.

В открытый варочный котел необходимо загрузить сахарный песок и воду. Объем жидкости должен составлять порядка 40% от общего веса сахара. Вместо воды можно взять виноградный сок. Постепенно уваривая...читать далее →

21.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Топ 10 Самых дорогих специй

Самые дорогие из специй – пряности.
Согласно данным книги рекордов Гиннеса и многочисленных рейтингов на первое место могут претендовать шафран, кардамон, натуральная ваниль, розовый перец и мускатный цвет. И хотя самыми дорогими специями нельзя назвать многообразие перцев: черный и белый, паприка, чили, кайенский перец, — именно они определяют обороты рынка специй. В настоящее время цена перцев на рынке составляет 1650 – 1900 долларов США за тонну.
В представленном топ 10, первое место отдано объективному лидеру.

1 Корень дикого женьшеня
26 грамм корня дикого женьшеня стоят 100 тыс. долларов. Один грамм специи – 3846 долларов! Корень возрастом не менее 100 лет, найден в Корее...читать далее →

25.03.2016, 21:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Манты «Точикистон» (Таджикистан)

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Тесто:
700 г муки,
1 яйцо,
300 мл воды,
соль по вкусу

Начинка:
600 г баранины,
4 луковицы,
2 г зиры,
30 г томатной пасты,
30 г топленого масла,
по вкусу – перец красный молотый, соль

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки.

Начинка: мякоть баранины пропустить через...читать далее →

28.03.2016, 20:00 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курутоб

Курутоб является одним из вкуснейших блюд таджикской кухни.

Ингредиенты
Плотная слоеная лепешка : 1 шт
Курут или чакка (можно и нежирный творог): 500 гр
Вода: 100-200 мл
Сливочное масло: 150 г
Лук репчатый: 300 г
Помидоры: 400-500 г
Огурцы: 150-200 г
Зелень (кинза, укроп, базилик): по вкусу
Соль: по вкусу

Для приготовления курутоба в Таджикистане используют деревянную посуду «табақ», которая имеет высокие края. Если нет табақ, можно и в стеклянную миску с краями 5-7 см.
Берем слоеную лепешку, разламываем ее на кусочки примерно 5х3 см. Выкладываем их в посуду. Нарезаем репчатый лук полукольцами, режем мелко помидоры и огурцы, нарезаем зелень.
Смешиваем курут (нежирный творог) с водой до...читать далее →

12.05.2016, 15:10 cheftm_9

0 2 комментЫ

Курабье «Таджикистан»

25.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп Мастава (Мастоба)

Такой суп готовят в Узбекистане и Таджикистане. В некоторых источниках у него несколько другое название – мастоба. На родине маставы в нее добавляют катык – национальный кисломолочный напиток. Поскольку в других регионах купить его сложно, мы предлагаем вам заменить катык на густую простоквашу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

баранья лопатка – 600 г
рис – 0,3 стакана
консервированные томаты в собственном соку – 600 г
кислое молоко – 0,5 стакана
картофель – 6 шт.
средние луковицы – 3 шт.
морковь – 2 шт.
репа – 1 шт.
растительное масло – 3 ст. л.
веточки укропа, петрушки и кинзы – по 5-6 шт.
соль, красный молотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Лук, морковь и репу очистить. Морковь...читать далее →

18.03.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

🍝Дастархан - символ восточного гостеприимства

Дастархан - это место для трапезы у народов Востока, а также и сам обеденный ритуал, который считается данью уважения традициям. Дастарханом может быть и просто скатерть, и невысокий столик до 20-30 сантиметров в высоту. Вокруг дастархана постелены курпачи - это тонкие, узкие ватные одеяла из красивого атласа. Курпачи и дастарханы из дорогих тканей достают и стелят только для дорогих гостей. Гости сидят на полу на коврах или на специальных кошмах, натянутых в саду на уровне полуметра-метра от земли между деревьями, как гамаки. Особенностью дастархана в его значении национального меню является подача сладких блюд и напитков не только в конце стола на десерт, но и в начале перед обедом...читать далее →

25.03.2017, 23:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Бешбармак из конской колбасы "Казы"\

10.05.2017, 11:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Оши бурида"

25.10.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Что такое тандыр и как в нем готовить

Тандыр – это печь-жаровня, обладающая особой кувшинообразной формой, которая предназначается для приготовления пищи.
Подобные печи появились в Азии. Наибольшее распространение тандыры получили в Казахстане, Туркмении, Монголии, Азербайджане, России, Японии и Таджикистане.

По своему функциональному назначению тандыры делятся на устройства, предназначенные для запекания овощей, мяса и для выпекания хлеба. Тандыр может быть стационарным – вырытым в земле либо сложенным в форме бочонка из огнеупорной глины либо небольшим, переносным, использующимся в домашних условиях.

До сорока наименований разнообразных блюд можно приготовить в тандыре. В нем можно запечь рыбу, курицу, овощи, мясо...читать далее →

15.12.2017, 15:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Друзья, поговорим о таджикских деревянных тарелках, которые имеют многовековую историю

Таджикская национальная посуда создается, как из глины, так и из дерева и имеет многовековую историю. В народе называют «Табақи чӯбин», что означает деревянные тарелки.

Обычно почти у всех таджиков и в частности в сельской местности в каждой семье есть деревянные тарелки, которых используют в быту для кушанья особого вида блюд в частности «Курутоб» или «Фатиршурбо». Как известно блюда из деревянных тарелок кушают руками, а не ложками и это имеет свои специфические причины.

Таджикские деревянные тарелки являются изяществом для кухни таджиков и особо уважается если ее используют для приготовления особых блюд для гостей. Деревянные тарелки (табаки чубин) в Таджикистане часто встречаются...читать далее →

19.03.2018, 14:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Курутоб по маминому рецепту

Курутоб общепризнанно является одним из самых вкусных и сытных блюд в арсенале любой хозяйки в Таджикистане. Его состав может различаться, однако, такие ингредиенты как чакка (кислое молоко) и слоеная лепешка «фатир» — визитные карточки настоящего курутоба.

Ингредиенты:
1 слоеная лепешка «фатир»
Чакка (кислое молоко) – 300-400 гр.
Лук репчатый 3-4 шт.
Масло сливочное или топленое
Зелень (по вкусу)

Лук, порезанный полукольцами, обжариваем в масле до золотистого цвета. Если в семье не особо приветствуют жареный лук, можно заменить на лук-порей, мелко порезанный.

Слоеную лепешку «Фатир», (можно испечь самим, рецептик обязательно выложим) крошим в деревянную тарелку (еще одно отличие этого...читать далее →

18.03.2018, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ