CHEF.tm

Тарт с персиками

Тарт с персиками, франжипаном на основе лесных орехов (фундука) и взбитым крем-фреш (creme fraiche).

Ингредиенты для теста, (я взяла за основу Pate Sablee):
Сливочное масло комнатной температуры - 226 г
Сахарная пудра - 85 г
Мука - 220 г
Соль - 1 ч. л.

Ингредиенты для начинок:
Лесные орехи, слегка поджаренные - 200 г
Мука - 2 ст. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Сливочное масло комнатной температуры - 56 г
Сахар - 66 г
Яйцо - 1 шт.
Персики среднего размера - 5-6 шт.
Жирные сливки - 115 г
Сахарная пудра - 30 г
Ванильный экстракт - 1/4 ч. л.
Крем фреш (creme fraiche) - около 200 г

Форма для тарта диаметром 28 см

Приготовление теста:
1. Взбить масло с сахарной пудрой около 3 мин, до появления...читать далее →

22.06.2015, 23:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тарт с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты:

Тесто:
250 г муки
120 г масла
80 г сахарной пудры
1 яйцо + 1 ст. л. воды
Крем:
300 мл молока
100 г сахара
100 г масла
50 г муки
2 желтка
1 п. ванильного сахара (10 г)
Также:
300-400 г малины (или клубники, голубики)
50 г шоколада + 2 ст. л. молока (шоколад любой по вкусу, у меня 56%)

Приготовление:

1. Готовим тесто.
Мягкое сливочное масло хорошо растереть с сахарной пудрой.
2. Добавить яйцо и ложку холодной воды (если у вас яйцо маленькое добавьте еще ложку воды).
Хорошо перемешать.
3. Постепенно всыпать муку, хорошо вымешивая ложкой.
4. Подготовить форму, я использовала форму диаметром 26 см, обязательно используйте форму такую же или бóльшого размера.
Переложить тесто и...читать далее →

13.07.2015, 16:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Тарт с персиками

Тарт с персиками, франжипаном на основе лесных орехов (фундука) и взбитым крем-фреш (creme fraiche).

Ингредиенты для теста, (я взяла за основу Pate Sablee):

Сливочное масло комнатной температуры — 226 г
Сахарная пудра — 85 г
Мука — 220 г
Соль — 1 ч. л.

Ингредиенты для начинок:

Лесные орехи, слегка поджаренные — 200 г
Мука — 2 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сливочное масло комнатной температуры — 56 г
Сахар — 66 г
Яйцо — 1 шт.
Персики среднего размера — 5–6шт.
Жирные сливки — 115 г
Сахарная пудра — 30 г
Ванильный экстракт — 1/4 ч. л.
Крем фреш (creme fraiche) — около 200 г

Форма для тарта диаметром 28 см

Приготовление теста:

1. Взбить масло с сахарной пудрой около 3 мин, до появления...читать далее →

17.07.2015, 17:51 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тарт «Капрезе» с карамелизированными томатами и моцареллой

Ингредиенты
Для карамелизированных помидоров:
10 помидоров, нарезанных кольцами толщиной 1см
2 ст.л. оливкового масла
5 веточек свежего тимьяна
морская соль
щепотка сахара
черный перец

Для тарта:
1 упаковка готового слоеного теста, разморозить
200 г моцареллы нарезанной кусочками по 0,5 см
1 яйцо, взбить
листья базилика

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 С.
Нарезанные помидоры выложите в антипригарный противень и сбрызните оливковым маслом. Добавьте тимьян, соль, сахар и перец.
Запекайте помидоры 20 минут, пока они не станут мягкими и не карамелизируются по краям.
Готовые помидоры вытащите из духовки, и дайте им немного остыть.
Раскатайте слоёное тесто на листе...читать далее →

30.07.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тарт с заварным кремом и ягодами

08.08.2015, 18:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

Тарт с ванильным кремом и черной смородиной

Ингредиенты для теста:
180 гр муки
90 гр сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 щепотка соли
2 желтка

Ингредиенты для крема:
200 мл сливок 15-20%
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
1/3 стакана сахара
2 стакана ягоды

Рецепт приготовления тарта с ванильным кремом и черной смородиной:
Сначала лля теста необходимо холодное масло порубить с мукой до крошек. Затем добавить все остальные ингредиенты и быстро замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и убрать на 1 час в холодильник. По истечению времени раскатать тесто, выложить в форму, сверху положить фольгу и насыпать горох, фасоль или другой груз.

Выпекать в духовке приблизительно 15 минут при 200 градусах, затем убрать груз и выпекать...читать далее →

08.10.2015, 09:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Тарт с заварным кремом и ягодами

24.03.2016, 19:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Сливочный тарт с карамелью.

Ингредиенты:
-Печенье песочное — 250 Грамм
-Сливки ~33% — 400 Миллилитров
-Масло сливочное — 125 Грамм
-Сок лимона — 100 Миллилитров
-Сгущенное молоко — 380 Грамм
-Сметана — 3 Ст. ложки
-Сахар — 1 Ст. ложка
-Шоколад белый — 50 Грамм
-Шоколад черный — 50 Грамм
-Масло сливочное — 50 Грамм

Способ приготовления:
Начнем с приготовления коржа для торта. Измельченное в крошку печенье смешаем со сливочным маслом.

Берем форму для тарта диаметром около 25-27 см и очень плотно утрамбовываем получившуюся песочно-масляную смесь.
Выжимаем из лимона сок, охлаждаем в холодильнике.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков.
Добавляем в взбитые сливки лимонный сок и сгущенку. Перемешиваем до...читать далее →

05.04.2016, 17:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Тарт с заварным кремом и ягодами

21.07.2016, 11:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Тарт с заварным кремом и ягодами

27.10.2016, 13:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шоколадный тарт с фундуком

Ингредиенты:

• 220 гр. фундука
• 30 гр. тертого кокоса
• 40 гр. какао порошка
• 50 гр. кокосового сахара
• 2 столовые ложки кокосового масла
• щепотка соли
• 1 банка жирных кокосовых сливок
• 250 гр. темного шоколада (85%), сломать плитку на небольшие кусочки
• свежие ягоды

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Слегка смазать форму для тарта кокосовым маслом.
3. Взбить в блендере фундук и тертый кокос, добавить какао, кокосовый сахар, кокосовое масло и соль. Снова взбить.
4. Поместить вышеприготовленную смесь в форму для тарта и выпекать 10-15 минут. Отложить в сторону, охладить.
5. В маленькой кастрюле на небольшом огне смешать кокосовые сливки и горький шоколад. Тщательно перемешать.
6. Вылить крем в форму с тартом. Охладить (примерно 2-3 часа), украсить ягодами и подавать.

Приятного аппетита!

16.11.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Как правильно составить новогоднее меню и накрыть стол в год Красного Петуха? ??✨

В любом возрасте новогодняя ночь тесно связана с нашими мечтами и чаяниями — всегда хочется верить, что следующий год откроет нам новые горизонты, принесет приятные приключения, романтические встречи и успех в делах. Для хозяйки же встреча Нового года — двойная ответственность: хочется ведь не только успеть загадать все желания под звон бокалов, но и не упустить ни одной детали в процессе подготовки! Ведь именно к этому празднику подход особый, нужно удивить не только своих домашних кулинарией, но и задобрить символ 2017 года — Красного Петуха. Правда, саму ветку первенства по восточному календарю Огненная Обезьяна передаст Петуху только 28 января следующего года, но встречать и одаривать...читать далее →

22.12.2016, 17:20 cheftm_10

0 0 комментЫ

Сливочный тарт с карамелью.

28.01.2017, 10:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Шоколадный тарт с абрикосами и нежным муссом

Ингредиенты:

Основа:
Сливочное масло 82,5% — 120 г
Мука — 215 г
Какао — 30 г
Сахар — 30 г

Шоколадный мусс:
Сахар — 100 г
Желток — 3 шт
Крахмал — 1 ст.л.
Молоко — 605 г
Какао — 2 ст.л.
Шоколад тёмный — 60 г
Желатин — 12 г

Начинка:
Апельсиновый сок — 100 г
Абрикос из банки — 60 г
Желатин — 4 г

Приготовление:

***Основа:
У нас простейшая основа из шоколадного песочное теста, делаем мы её по принципу чизкейка: собираем тесто и формируем базу, при этом размер колец, высота и даже геометрия не важны, собирайте так, как вам больше нравится, в блоге я укажу примерные размеры. Тесто такое, что при толщине в 7-8 мм остается невероятно хрупким, поэтому усиленно грызть тарт...читать далее →

25.04.2017, 08:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Сочный черничный тарт

Ингредиенты для рецепта Сочный черничный тарт

нежирный творог
560
г

растительное масло
2,5
ст. ложка(и)

молоко
80
мл

жидкий заменитель сахара (например, natreen)
2,5
ч. ложка(и)

яичный желток
1
шт.

пшеничная мука
110
г

пекарский порошок (разрыхлитель)
0,5
ч. ложка(и)

жир или маргарин для смазывания формы
0,5
ч. ложка(и)

черника в собственном соку (370 мл)
1
банка(и)

яйца
2
шт.

свежевыжатый лимонный сок
0,5
ч. ложка(и)

порошок для приготовления ванильного пудинга
1
упаковка(и)

белая глазурь для торт
1
упаковка(и)
Количество порций: 12 порций
1. Разогреть духовку до 200 градусов. 60 г творога перемешать до однородности с растительным...читать далее →

23.06.2017, 20:46 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Тарт и торт "Милдред Пирс"

Ингредиенты

Тесто для торта:
Мука для сдобы (2,5 мука +о,5 крахмал) 3 стакана
Разрыхлитель 2 ч.л.
Сода 1,5 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло сливочное комнатной темп. 240 г
Сахар 2 стакана
Ваниль 2 г
Яйца комнатной температуры 4 шт.
Пахта (кефир 1.5%) 2 стакана
Масляный крем из чёрного шоколада:
Сливочное масло комнатной температуры 240 г
Чёрный шоколад 200 г
Сахарная пудра 1/2 стакана
Сметана 1 ст.л.
Сливочный крем из молочного шоколада:
Сливочный сыр типа Филадельфия, Альметте 100 г
Молочный шоколад 70 г
Цедра лимона/ апельсина
Сироп:
Вода 100 г
Клубничный ликёр или коньяк (можно сироп) 2-3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Клубничный конфитюр для прослойки 100 г
тесто для тарта: ...читать далее →

26.10.2017, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТАРТ С РИКОТТОЙ

🔸 На 100 гр - 302,63 ккал 🔸 белки - 9,55🔸 жиры - 13,48🔸 углеводы - 35,58 🔸

Основа:
* Масло для смазки формы
* 80 г овсяной муки
* 80 г рисовой муки
* 70 г миндальной муки
* 30 г картофельного крахмала
* 100 г цельного тростникового или кокосового сахара
* 1 чл разрыхлителя
* ½ чл соды
* ½ чл соли
* 40 г холодного несоленого масла, кубиками
* 1 большое яйцо
* 1 чл ванильного экстракта
* Цедра половины большого лимона
* 2 чл молока на ваш выбор
Начинка:
* 1 большое яйцо, желток отделить от белка
* 50 г цельного тростникового или кокосового сахара
* 1 чл ванильного экстракта
* Цедра половины большого лимона
* 340 г рикотты
* Шепотка соли
* 1 ¼ чашки варенья (вишнёвое или...читать далее →

31.03.2018, 19:53 cheftm_16

Диетические

0 0 комментЫ

Тарт «Медовая груша»

Ингредиенты:
Основа:
Груши в сиропе:
Начинка:
Как приготовить тарт:
Основа:
Груша в сиропе:
Начинка:
Ингредиенты:
Основа:
Сливочное масло — 180 гр;
Желток сырой — 1 шт;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Молоко — 50 мл;
Мука — 250 гр.
Груши в сиропе:
Груши — 6 шт;
Мед — 35 гр;
Сливочное масло — 25 гр;
Корица — 1/4 чайной ложки
Начинка:
Сливочное масло — 100 гр;
Сахарная пудра — 100 гр;
Яйца — 2 шт;
Миндальная мука — 50 гр;
Манная крупа — 50 гр.

Как приготовить тарт:
Основа:
Масло растереть с солью, сахаром и желтком. По очереди частями добавлять муку и молоко. Замесить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на 40 минут.
Груша в сиропе...читать далее →

29.05.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Современные десерты: муссовый тарт "Малибу"

Яркий, вкусный и оригинальный десерт напомнит вам о солнечном лете.

Ингредиенты
Для песочной основы Сабле:
Сливочное масло — 180 г
Сахарная пудра — 98 г
Соль — щепотка
Миндальная мука — 45 г
Мука — 398 г
Яйца — 71 г
Для грушевого конфи:
Желатин — 5 г
Мелкий сахар — 50 г
Пектин — 8 г
Грушевое пюре — 250 г
Свежая малина — по вкусу
Для молекулярного бисквита:
Фисташковая паста — 220 г
Миндальная мука — 60 г
Белки — 180 г
Для кокосового мусса:
Молоко — 60 г
Сахар — 25 г
Кокосовая стружка — 30 г
Желатин — 7 г
Пюре кокоса — 170 г
Ликер Малибу — 20 г
Сливки 33% — 300 г
Для велюра:
Белый шоколад — 80 г
Какао-масло — 80 г
Краситель

Способ приготовления

Готовим...читать далее →

02.06.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Тарт шоколадный с грецкими орешками

Наконец-таки у меня готов рецепт этого шоколадного-пришоколадного тартика!

Понадобится:

Песочная основа:
- мука - 250 г
- сливочное масло - 120 г
- сахарная пудра - 100 г
- желток - 2 шт.
- молоко или вода - 2 ст. ложки
- ванильный сахар - пакетик

Начинка:
- 250 г темного шоколада
- 2 яйца
- 4 желтка
- 60 г сахара
- сливочное масло, 200 г
- ванильный сахар

Ганаш (шоколадное покрытие):
- шоколад горький - 150 г
- сливки 33% - 150 мл
- сливочное масло - 40 г

Украшение:
- фундук - горсть

Приготовление песочной основы здесь...

Вот такая основа получилась у меня на этот раз. Хочу сразу предупредить, выпекала я ее без фасоли... поэтому дно и бока получились толстые

Приготовление...читать далее →

20.06.2018, 10:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Тарт с черничным курдом

Ингредиенты:

Для курда:

Свежий черничный сок — ¾ стак.
Сок лимона — 1 шт.
Сахар — ¾ стак.
Сливочное масло — 50 г
Яйца — 3 шт.

Для тарта:

Мука — 1½ стак.
Орехи — 1½ стак.
Коричневый сахар — 4 ст. л.
Сливочное масло (холодное) — 100 г
Бренди или ликёр типа амаретто — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Черничный курд — 1 порция
Желатин — 7 г

Приготовление:

1. Для курда: черничный и лимонный сок смешать, добавить масло и сахар, прогреть на водяной бане до растворения сахара и масла.
2. Яйца слегка взбить, тонкой струйкой влить горячий сок, постоянно помешивая. Прогреть на водяной бане 7–10 минут, часто помешивая. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла на поверхность курда, и охладить.
3. Для...читать далее →

21.06.2018, 21:13 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Овощной тарт

● Это блюдо порадует и вас, и ваших родных своей красотой и замечательным вкусом!

● Время, необходимое на готовку: чуть меньше часа без учета охлаждения
● Количество порций на выходе: шесть порций

● Ингредиенты в основу (размер тарта 24 сантиметра):
- 259 граммов просеянной муки
- чайная ложка сахарного песка
- 125 граммов холодного слив. масла
- яйцо
- немного соли

● Ингредиенты в начинку (брать тоненькие длинные овощи):
- по два темных и светлых кабачка
- 150 граммов мелко порезанного сыра чеддер/моцарелла
- творог, брынза по необходимости
- яйцо
- немного оливк. масла, соли и черного перца
- три морковки
- два баклажана
- 30 граммов сыра пармезан
- 200 граммов...читать далее →

23.06.2018, 18:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Ингредиенты:

Компоте "манго-абрикос":

50 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиками)
80 г пюре манго
80 г апельсинового фреша
4-5 г листового желатина
30 г сахара

Кокосовый сюпрем:

64 г кокосового молока
1 ч.л. кокосовой стружки
19 г сахара
1 желток
81 г сливок 35% (взбить)
2,5 г листового желатина

Манговый мусс:

250 г пюре манго
10-12 г лимонного сока
10 г желтина
50 г сахара
210 г полувзбитых сливок 35%

Песочное тесто с кокосом и миндалем:

200 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
30 г неочищенной миндальной муки
1 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола (поджарить на сухой сковороде)
1 яйцо
щепотка...читать далее →

09.07.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Творожный тарт с малиной

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная в/сорт — 160 г
Желтки — 3 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Цедра лимона — 0,5 ч. л.
Ванильный экстракт — 0,25 ч. л.

Для начинки:

Творог — 400 г
Сахар — 100 г
Сметана — 2–3 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Белки яичные — 3 шт.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Цедра лимона — 0,5 ч. л.
Малина — 250 мл
Мята — по вкусу

Приготовление:

1. В чаше комбайна пробейте до крошки в пульсовом режиме просеянную с разрыхлителем и пудрой муку вместе с кусочками холодного сливочного масла и тертой лимонной цедрой.
2. Добавьте желтки и соль, немного ванильного экстракта.
3. Пробейте до собирания теста в шар.
4...читать далее →

07.08.2018, 20:42 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Сливочный тарт с карамелью.

30.10.2018, 09:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ