CHEF.tm

Торт "Трюфельное сердце"

Ингредиенты:
для торта:
225 г темного шоколада, мелко нарубить
225 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
4 яйца комнатной температуры
2 чайных ложки экстракта ванили
1,5 стакана ежевичного варенья или джема (без косточек)
90 г какао-порошка
2,5 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 стакана молока комнатной температуры

для начинки:
80 г жирных сливок
80 г ежевичного варенья или джема (без косточек)
170 г темного шоколада, мелко нарубить
2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры

для трюфелей:
280 г темного шоколада, мелко нарубить
235 мл жирных сливок
1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа или патоки
2...читать далее →

21.08.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Три жизни шоколадного ганаша – глазурь, крем и трюфели

И профессионалы, и любители использую рецепт ганаша чаще, чем какой-либо другой в кондитерском деле. Из него получается потрясающая глазурь, вкусный крем и великолепные трюфели. А нужны всего лишь шоколад и сливки. И всё! Обычная пропорция такая: на 2 части шоколада берётся 1 часть сливок, но количество ингредиентов может меняться в зависимости от необходимости.

Изготовление ганаша – совсем несложный процесс, нужно лишь разобраться в двух вещах6 температуре и пропорциях.

Ингредиенты:

240 г сливок
480 г шоколада

Как приготовить:

Берём качественный шоколад, из которого получится вкусный ганаш.
Отмеряем сливки и доводим их до кипения.
Заливаем горячими сливками поломанный на...читать далее →

06.03.2017, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадные трюфели

Шоколад темный 500 г
Масло сливочное 25 г
Сливки 35%-ные 210 мл
Какао-порошок по вкусу

1. В небольшой ковшик налить сливки и поставить на средний огонь. Когда сливки подогреются, добавить сливочное масло, помешать ложкой и довести смесь до легкого кипения. Снять с огня.
Шоколадные трюфели в какао
2. Поломать плитки темного шоколада и кинуть в ковшик с горячими сливками. Венчиком аккуратно размешать шоколад до полного растворения. Перелить получившуюся смесь в миску и остудить.
Шоколадные трюфели в какао
3. При помощи двух чайных ложек или просто руками скатать из шоколадной массы шарики размером с грецкий орех. Чтобы масса не липла к ложкам и пальцам, их можно периодически смачивать в...читать далее →

07.06.2018, 23:05 cheftm_30

1 2 комментЫ

in_list1Banner

Торт "Шоколадное наслаждение"

Ингредиенты
Бисквит
сахар300 г
какао-порошок55 г
соль1 ч. л.
сода1 ½ ч. л.
яйца куриные2 шт.
оливковое масло60 мл
сливочное масло60 г
молоко280 мл
ванильный экстракт2 ч. л.
винный уксус белый1 ст. л.
пшеничная мука250 г
Шоколадный мусс
шоколад черный горький 70%265 г
сахар3 ст. л.
вода240 мл
коньяк3 ст. л.
Ганаш
шоколад черный горький 70%200 г
сливки 33-35% 200 мл
сливочное масло25 г
коньяк2 ст. л.
Шоколадные трюфели
ганаш½ банки
какао100 г
бисквитная крошкапо вкусу

Способ приготовления
Начнем с коржа. В начале соединяем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и соду. Перемешиваем венчиком до однородности.

К сухой смеси добавляем яйца, оливковое масло, размягченное сливочное масло...читать далее →

17.07.2015, 08:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Шоколадное наслаждение"

Ингредиенты
Бисквит
сахар 300 г
какао-порошок 55 г
соль 1 ч. л.
сода 1 ½ ч. л.
яйца куриные 2 шт.
оливковое масло 60 мл
сливочное масло 60 г
молоко 280 мл
ванильный экстракт 2 ч. л.
винный уксус белый 1 ст. л.
пшеничная мука 250 г
Шоколадный мусс
шоколад черный горький 70% 265 г
сахар 3 ст. л.
вода 240 мл
коньяк 3 ст. л.
Ганаш
шоколад черный горький 70% 200 г
сливки 33-35% 200 мл
сливочное масло 25 г
коньяк 2 ст. л.
Шоколадные трюфели
ганаш ½ банки
какао 100 г
бисквитная крошка по вкусу

Способ приготовления
Начнем с коржа. В начале соединяем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и соду. Перемешиваем венчиком до однородности.

К сухой смеси добавляем...читать далее →

09.01.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-5 домашних тортов

1. Торт "Шоколадное наслаждение"

Ингредиенты
Бисквит
сахар 300 г
какао-порошок 55 г
соль 1 ч. л.
сода 1 ½ ч. л.
яйца куриные 2 шт.
оливковое масло 60 мл
сливочное масло 60 г
молоко 280 мл
ванильный экстракт 2 ч. л.
винный уксус белый 1 ст. л.
пшеничная мука 250 г
Шоколадный мусс
шоколад черный горький 70% 265 г
сахар 3 ст. л.
вода 240 мл
коньяк 3 ст. л.
Ганаш
шоколад черный горький 70% 200 г
сливки 33-35% 200 мл
сливочное масло 25 г
коньяк 2 ст. л.
Шоколадные трюфели
ганаш ½ банки
какао 100 г
бисквитная крошка по вкусу

Способ приготовления
Начнем с коржа. В начале соединяем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и соду. Перемешиваем венчиком до...читать далее →

29.03.2018, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Белый Трюфель"

Ингредиенты

бисквит:
1 и 1/2 чашка муки
1 чашка сахара
1/4 ч.л. пищевая сода
Разрыхлитель 1 ч. л.
3/4 чашка соленого сливочного масла, комнатной температуры
2 яйца
Ванильный экстракт на 3 ч. л.
1/4 чашки сметаны
3/4 чашки молока

слой белый трюфель:
400г стружки белого шоколада
1 и 1/4 чашка густых сливок
1 чашка сыра маскарпоне

ганаш:
250г стружки белого шоколада
1/4 + 1/8 чашки густых сливок
Упаковка Трюфелей из белого шоколада Lindor (либо др. конфеты)

Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов
Приготовьте форму для бисквита, используя пергаментную бумагу на дне и смажьте по краям маслом.
Взбейте муку, сахар, пищевую соду и разрыхлитель...читать далее →

08.09.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Трюфельный торт

Насыщенный шоколадный торт, украшен шоколадной крошкой и трюфелями.

Ингредиенты:
шоколадный бисквит приготовить по рецепту: "шоколадный бисквит генуэзский"
Трюфельный крем:
150 г шоколада горького
150 г молочного шоколада
400 г сладких сливок 30 - 36%
100 г сливочного масла
Пропитка:
250 мл заваренный кофе*
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка рома
Украшение:
трюфели домашние или магазинные

Способ приготовления:
Шоколад нарезать. Сливочное масло нарезать на мелкие кусочки. Сливки довести до кипения и сразу же снять с печи. Добавить нарезанный шоколад и сливочное масло. Подождите некоторое время, чтобы шоколад растворился, а затем перемешать венчиком, пока шоколад и...читать далее →

23.02.2017, 20:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Белый Трюфель"

Ингредиенты

бисквит:
1 и 1/2 чашка муки
1 чашка сахара
1/4 ч.л. пищевая сода
Разрыхлитель 1 ч. л.
3/4 чашка соленого сливочного масла, комнатной температуры
2 яйца
Ванильный экстракт на 3 ч. л.
1/4 чашки сметаны
3/4 чашки молока

слой белый трюфель:
400г стружки белого шоколада
1 и 1/4 чашка густых сливок
1 чашка сыра маскарпоне

ганаш:
250г стружки белого шоколада
1/4 + 1/8 чашки густых сливок
Упаковка Трюфелей из белого шоколада Lindor (либо др. конфеты)

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов
2. Приготовьте форму для бисквита, используя пергаментную бумагу на дне и смажьте по краям маслом.
3. Взбейте муку, сахар, пищевую соду и разрыхлитель в...читать далее →

07.07.2017, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Продукт дня: трюфель

Трюфель — самый популярный и деликатесный гриб. Философ и кулинар Жан Антельм Брилья-Саварен говорил: «В конце концов, трюфель — это настоящий гастрономический бриллиант». Рассказываем, что такого в нем нашел философ и почему гриб такой дорогой и ценный для гурманов.

Трюфель не обладает ярким вкусом, но его специфичный аромат запомнит каждый. У него высокая цена, потому что условия, в которых он растет, очень непростые: нужны определенные состав почвы, количество осадков и температура, а сезон довольно короткий. Кроме того, трюфели нужно употребить как можно быстрее, потому что они теряют влагу.

Из-за яркого запаха и нейтрального вкуса гриб часто используется как добавка для других продуктов, причем довольно простых. Лучшие сочетания у трюфеля с брускеттой, картофельным пюре, яичницей, пастой, ризотто и фондю.

@foodrumedia

08.09.2021, 18:11 cheftm_10

#интересно_знать

0 0 комментЫ

Торт Трюфель из Кофехауза

Состав
на форму диаметром 26 см
горький шоколад (59-70% какао) - 170 г,
сливочное масло - 170 г,
сахар - 250 г,
яйца - 3 шт,
мука - 125 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
соль - на кончике ножа (не обязательно добавлять)
для крема (торт можно готовить без крема)
шоколад (не горький) - 25 г,
сливки (35%) - 50 мл
для трюфелей
шоколад (не горький) - 150 г,
сливки (35%) - 70 мл,
какао - 2 столовых ложки,
сахарная пудра - 1 столовая ложка
для глазури
горький шоколад - 50 г,
сливки (35%) - 70 мл,
сахарная пудра - 1 столовая ложка
для украшения
немного шоколада для шоколадной стружки
Приготовление
* Торт нужно начинать готовить накануне.

Приготовить тесто, как для пирожных "Брауниз".
Круглую...читать далее →

30.05.2015, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Трюфель"

Для приготовления вам понадобится довольно большой список компонентов.

Тесто: три яйца, столовая ложка какао, две столовых ложки муки и три столовых ложки сахара
Трюфели: одна плитка горького черного шоколада без добавок, 100 граммов сливок, столовая ложка коньяка и 50 граммов сливочного масла
Пропитка для коржей: три столовых ложки сахара, полстакана воды и одна столовая ложка коньяка
Шоколадный мусс: 160 граммов горького шоколада, 50 граммов молочного шоколада, четыре яйца, 90 граммов сахара, 40 граммов воды, 60 граммов сливочного масла, 350 граммов взбитых сливок, столовая ложка коньяка
Ганаш: 150 граммов сливок, 150 граммов черного горького шоколада, столовая ложка коньяка и чайная...читать далее →

28.10.2015, 07:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

ТОП–5 конфет без сахара

Идеально для фигуры!
Сохрани, чтобы не потерять!

1. Конфеты из чернослива в кокосовой стружке

Ингредиенты:

Чернослив — 150 г
Фундук — 100 г
Финики — 100 г
Кокосовая стружка — 60 г

Приготовление:

1. Чернослив и финики замочить в отдельных чашках в холодной воде. Оставить их на 2 часа.
2. Воду слить, сухофрукты просушить. Измельчить в мясорубке чернослив, финики и фундук.
3. Все тщательно перемешать и добавить чуть больше половины кокосовой стружки. Снова перемешать. Скатать шарики. Вдавить в каждую конфетку по орешку фундука и обвалять в оставшейся кокосовой стружке.
Немного охладить в холодильнике — и можно подавать.

2. Шоколадные трюфели с кунжутом

Удивительно нежные, ароматные, в...читать далее →

26.07.2016, 20:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Сырные трюфели 🍬

Белые трюфели с горгондзолой 😍

Ингредиенты (на 20 шт.):

Белый шоколад — 180 г
Сливки 33% — 50 мл
Горгондзола — 100 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Измельчённая сушёная клубника, малина, орехи, вафля — для посыпки

Приготовление:

1. Шоколад поломать на небольшие кусочки.
2. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад, размешать до полного объединения.
3. Добавить раскрошенный сыр и лимонный сок. Всё это хорошо перемешать и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
4. Скатать трюфели размером с грецкий орех, обвалять в посыпке. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Тёмные трюфели с пармезаном 😋

Ингредиенты:

Горький шоколад 70% — 200 г
Сливки 33% — 100 мл
Алкоголь — 30 мл
Тёртый пармезан...читать далее →

25.12.2018, 00:24 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Ризотто от Ильи Варламова

Ингредиенты:

Рис — 250 г (Арборио стандартная упаковка 500 г. Порция получается 50-70 г риса)
Вино белое сухое — 1 ст.
Лук и сельдерей — 1 среднюю луковицу или несколько луковиц, если шалот мелкий, как у меня.
Бульон — 1 литр
Начинка по вкусу
Сыр пармезан и сливочное масло

Приготовление:

1. Итак, начнем. Самое главное в ризотто — бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Сегодня я буду готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим.

2. А дальше варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть без всякого ризотто...читать далее →

19.01.2015, 19:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Трюфели домашние

Для трюфелей нам нужно: воды кипяченой 150 мл, пачка сливочного масла (200-граммовая), те же 200 грамм сухого молока (смеси), а также 100 грамм какао и стакан (250 г) сахара. Для разнообразия можно брать орехи (для начинки), а можно молотые вафли для обсыпки, но я бы рекомендовала первый раз сделать классические трюфели без добавок - прочувствуйте этот вкус ;)

Первым делом мы топим на медленном огне масло в воде и добавляем туда сахар. Варим всю эту смесь до полного (!) растворения сахарного песка.

В отдельной миске смешиваем какао и молоко. Тщательно их перемешайте, чтобы не осталось комочков ни из какао, ни из молока - в противном случае они будут менять вкус конфет.

В сухую смесь...читать далее →

28.01.2015, 14:05 cheftm_2

#десерты

0 1 комментЫ

Трюфели домашние

16.04.2015, 19:50 cheftm_2

#десерты

0 0 комментЫ

Ризотто от Ильи Варламова

18.04.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Трюфели домашние

28.07.2015, 19:30 cheftm_2

#десерты

0 0 комментЫ

Трюфели домашние

05.08.2015, 06:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Творожные трюфели с клубникой.

Ингредиенты:

-Творог 100 гр
-Шоколад белый 120 гр
-Клубника 100-150 гр
-Какао-порошок на посыпку
-Стружка кокосовая на посыпку

Приготовление:

Творог перетираем через сито, чтоб он получился однородным и без комочков.

Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане.
Даем шоколаду немного остыть и смешиваем с творогом (творог должен быть комнатной температуры).
Ставим творожно-шоколадную массу в холодильник на час, чтобы она немного схватилась. Тем временем моем клубнику и нарезаем небольшими кубиками. Или если клубника маленькая, то так даже еще лучше, используем ее целиком.

Через час достаем творожную массу из холодильника и приступаем к формированию трюфеля. Для этого...читать далее →

03.09.2015, 17:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Трюфели домашние

09.10.2015, 20:35 cheftm_2

#десерты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Трюфели домашние

11.10.2015, 14:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шоколадно-кофейные трюфели.

Спешу поделиться с вами рецептом, как мне кажется, достаточно ногодних конфет- шоколадных трюфелей!

Вам потребуется:

шоколад (молочный и горький) 200 гр.
сливки 33% жирности 1/4 стакана
крепкий кофе 2 ст.ложки
какао и молотые орехи для обсыпки

Как готовить:

1. Сливки вылить в сотейник и довести до кипения. Шоколад поломать на мелкие кусочки и влить в него сливки, добавить крепко сваренный кофе. Дать немного постоять, потом аккуратно все перемешать ложкой до однородной массы и поставить смесь в холодильник на 40 минут.

2. В это время орехи(любые: кешью, миндаль) слегка обжарить, остудить и помолоть.

3. Достать шоколадную смесь из холодильника, ложкой взять небольшое количество, скатать...читать далее →

08.12.2015, 14:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Трюфели домашние

25.12.2015, 18:35 cheftm_2

#десерты

0 0 комментЫ