турецкая кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Уроки приготовления блюд ТУРЕЦКОЙ КУХНИ

1. Плов из булгура (Pilaf)
2. Курица с Белой Фасолью По-Турецки
3. Куриный Суп, Рецепт из Центральной Анатолии, Турция
4. Овощной Плов из Бургуля
5. Лепёшки Пита
6. Султан Был Впечатлён (Заворажён)
7. Кабачковые оладушки
8. Гёзлеме
9. Как раскатывают турецкое тесто Юфка
10. КАК ГОТОВИТСЯ ТУРЕЦКАЯ БАКЛАВА

Курица с Белой Фасолью По Турецки Chicken and White Bean Stew Turkish Recipe
Куриный Суп, Рецепт из Центральной Анатолии Турция Central Anatolian Chicken Soup Turkey
Овощной Плов из Бургуля Булгура Pounded Wheat Pilaf
Лепёшки Пита Pita Bread
Султан Был Впечатлён (Заворажён) The Sultan Was Enchanted (Turkish Food)
Zucchini panecakes, Кабачковые оладушки
Турецкая кухня. Гёзлеме, рецепт. Türk gözlemesi.
Как раскатывают турецкое тесто Юфка
КАК ГОТОВИТСЯ ТУРЕЦКАЯ БАКЛАВА

17.06.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мекик – турецкий мини-кекс (Mekik)

Мекик по-турецки значит челнок, а он, в свою очередь, имеет форму лодочки. Решив для себя, что это истинно турецкий вид выпечки, я пошла купить недостающие ингредиенты и формы для выпекания.
Если вы возьмете формы для кексов или тарталеток, то не заполняйте их слишком высоко. Иначе это жидкое тесто просто не пропечется. Думаю, поэтому изначально эти кексики были задуманы как плоские.

Ингредиенты:
3 яйца
1 стакан сахарного песка
½ стакана молока
125 г растопленного маргарина
1 пакетик разрыхлителя для теста (kabartma tozu)
1 пакетик ванильного сахара (vanilya, şekerli vanilin)
1 стакан вишни с удаленными косточками. Замороженная тоже подойдет.
½ стакана мелких кусочков шоколада...читать далее →

16.11.2015, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бублики симиты(Турецкая кухня)

Первое упоминание о традиционных турецких бубликах симитах относится аж к эпохе Сулеймана Великолепного, знаменитого супруга не менее знаменитой Роксоланы. Тогда белый кунжутный бублик был простой и удобной провизией для воинов. И хотя времена янычар давно остались в прошлом, хрустящий симит уверенно шагнул в наш век, став, пожалуй, самой популярной турецкой уличной едой. Попробуйте приготовить дома турецкий симит по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь домашний бублик еще вкуснее!

Ингредиенты

Мука пшеничная
(1 кг)
Сахар
(1 ст. л.)
Пищевая соль
(1 ст. л.)
Вода
(сколько возьмет тесто + 100 мл в соус)
Пекмез (бекмес) (1 ст. л. )
Шаги приготовления

В 3 ст. л. теплой воды...читать далее →

17.11.2015, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Инжирный кофе по-турецки / İncirli Türk kahvesi

Классика жанра
На одну чашку:

• Молотый кофе 1,5 – 2 ч.л. на кофейную чашечку/ fincan
• Сахар (лучше коричневый) 1 ч.л. или по вкусу
• Вода (холодная! без примесей) отмеряется той чашечкой, из которой будете пить

Дополнительно:

• Инжир сушеный* 1-1,5 ягоды на чашку (2 ч.л. молотого)
• Корица молотая* на кончике ножа

* Кофе в идеале должен быть свежеобжаренным, что почти невозможно выполнить самостоятельно,
свежемолотым – это уже проще сделать самому и
обязательное условие для турецкого кофе – это его помол!
Кофе должен быть самого тонкого помола – в пыль, в пудру.
* Корицы не должно быть много – это сильная специя и она может забить тонкий аромат инжира.
Это правило относится ко всем...читать далее →

14.12.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкий домашний лимонад / Ev yapımı limonata

Во время летней жары почти во всех турецких домах самым популярным напитком является настоящий,домашний, из выжатых собственноручно лимонов - Лимонад.
Как водится - у каждой хозяйки свой способ приготовления этого освежающего напитка всего из 4х ингредиентов - лимоны, сахар, мята и вода.
Некоторые хозяйки отдельно варят мятный сироп и потом разбавляют его соком и водой, другие мелко перемалывают лимоны вместе с сахаром, заливают кипятком и настаивают в холодильнике, третие варят лимоны, с мятой и сахаром.
Я же поделюсь с вами рецептом, по которому делают лимонад в семье моего любимого мужчины, мне он нравится тем, что не надо заморачиваться с сиропом, он точно не будет горчить, потому что в...читать далее →

24.12.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ К ЗАВТРАКУ (Турецкая кухня)

ОПИСАНИЕ
Это очень простой рецепт лепешек, по вкусу похожих на знакомые многим турецкие гезлеме. По сути, это они и есть, с той разницей, что тесто мы возьмем готовое, а любимой начинки положим побольше. Уверяю вас, что множество турецких хозяек пользуются именно этим рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
шпинат1 пучок
петрушка зелень1 пучок
творог3 ст. л.
сыр50 г
тесто фило1 лист

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лист теста фило разложим на столе. Я, для удобства, подставляю под низ большую тарелку, совпадающую по размеру со сковородой, на которой будем обжаривать лепешку.

На центр (т.е. на тарелку) выкладываем любую начинку. Варианты тут могут быть разные: отварной картофель+зелень+сыр, фарш+лук...читать далее →

05.02.2016, 10:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоеный пирог с мясом (Kıymalı su böreği) / Турецкая кухня

Слоеные пироги или бёрек, как его называют в Турции, являются несомненным коронным блюдом любой турецкой хозяйки. Это вкуснейшее блюдо готовят в турецких довольно домах часто, также его можно попробовать в любом кафе. В качестве традиционной начинки используют мягкий козий сыр с зеленью, обжаренный с луком фарш, картофель или шпинат. В зависимости от региона меняется и начинка, например, в Измире вы можете попробовать пирог с Эгейскими травами, на юге Турции – пирог с острой начинкой, а в Черноморском районе Турции – пирог с хамсой или капустой. Приготовить такой пирог можно и в домашних условиях. Самым сложным моментом в его приготовлении является тонкое тесто, раскатать которое с первого...читать далее →

19.07.2016, 21:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Что такое ПЕКМЕЗ?

Наверняка, многие из Вас уже слышали о таком интересном блюде турецкой кухни как пекмез. Если нет, то Вы просто обязаны его попробовать!

Пекмез – это виноградный сок, вываренный без сахара до густоты меда. Но приготовить пекмез можно не только из винограда (üzüm pekmezi), а еще из плодов шелковицы (dut pekmezi) и рожкового дерева (harnup pekmezi).

Пекмез не только вкусен, но и полезен. Его целебные свойства издавна ценятся на Востоке. Так, виноградный пекмез полезен при анемии, повышает аппетит, усиливает кровообращение, хорошо действует на стенки сосудов. Шелковичный пекмез повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, полезен при анемии, астме, бронхите, желудочных...читать далее →

01.08.2016, 12:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кефте из красной чечевицы с пряностями / Турецкая кухня

ингредиенты
3⁄4 чашки мелкого булгура
3⁄4 чашки красной чечевицы
2 1⁄2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанного
1 столовая ложка томатной пасты
1 1⁄2 ст. ложки перечной турецкой пасты (см. Примечание)
1 1⁄2 ч. ложки молотого тмина
1 1⁄2 чайных ложки паприки
морская соль
свежемолотый черный перец
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1 большая щепотка порошка Чили
бэби-листья салата ромейн
4 пера зеленого лука, корни удалены и подрезаны,

Для подачи:
Турецкий хлеб или лепешки
дольки лимона

Способ приготовления:
Булгур промыть под холодной проточной водой, затем...читать далее →

10.07.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бублики симиты (Турецкая кухня)

14.09.2017, 12:46 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат из трав с оливками и гранатом/Турецкая кухня

1 пучок Чабера / Zahter (Dağ Kekiği)
(или орегано, или тимьяна)
1 пучок Петрушки
2 средних луковицы
Горсть оливок
Зерна 1го большого граната
Сумах
Красный перец в хлопьях / pul biber
Соль
Заправка:
1 д.л Гранатовый соус/ Nar eksisi
1 д.л. Томатной салчи (пасты)
Оливковое масло

• Иногда вместо репчатого лука используют зеленый, так же, в некоторых семьях добавляют в этот салат «перья» чеснока или даже сам чеснок. И вообще доля "травы" в этом салате всегда больше доли - лука.
• Летом гранаты заменяют помидорами
• Так же летом вместо сухого красного перца добавляют свежий красный перец / kapya biberi или добавляют в заправку перечную салчу (пасту) / biber salçası.
• Затер на...читать далее →

19.10.2017, 20:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ К ЗАВТРАКУ (Турецкая кухня)

ОПИСАНИЕ
Это очень простой рецепт лепешек, по вкусу похожих на знакомые многим турецкие гезлеме. По сути, это они и есть, с той разницей, что тесто мы возьмем готовое, а любимой начинки положим побольше. Уверяю вас, что множество турецких хозяек пользуются именно этим рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
шпинат 1 пучок
петрушка зелень 1 пучок
творог 3 ст. л.
сыр 50 г
тесто фило 1 лист

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лист теста фило разложим на столе. Я, для удобства, подставляю под низ большую тарелку, совпадающую по размеру со сковородой, на которой будем обжаривать лепешку.

На центр (т.е. на тарелку) выкладываем любую начинку. Варианты тут могут быть разные: отварной картофель+зелень+сыр...читать далее →

06.02.2018, 07:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоеный пирог с мясом (Kıymalı su böreği) / Турецкая кухня

28.05.2018, 20:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зирва (Zirva) / Турецкая кухня

В 15 – ом и 16 – ом веках зирва была очень популярна. Этим кушаньем, правда под названием «Зиребадж», народ угощали на праздники в благотворительных заведениях, функционировавших при стамбульских мечетях Фатих, Сулеймание, мечети Баезида Второго в Эдирне.

Ингредиенты:
полкило баранины,
200 граммов миндаля,
небольшая виноградная гроздь,
200 граммов меда,
соль,
шафран,
5 штук хурмы,
10 сушеных абрикосов,
2 инжира,
полторы столовые ложки крахмала,
3 сливы,
маковые росинки.

Приготовление:
Баранину надо разрезать на мелкие кусочки и начать тушить, залив в кастрюлю три столовые ложки воды. Когда цвет мяса изменится, добавим в кастрюлю совсем немного воды – менее половины чайной...читать далее →

02.01.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

СЛАДKИЙ КУСКУС / Турецкая кухня

Cостав:
50 гр. сухих фигов,
50 гр. грецкий орешков,
1/4 ч. л. корицы,
150 мл. воды,
150 гр. кускус,
2 ч. л. растительного масла,
2 ст. л. словочного масла,
6 ст. л. апельсинового сока.

фиги и орешки измельчить и поджарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить апельсиновый сок. вскипетить воду, добавить растительное масло и корицу, всыпать кускус, снять с огня и дать 4 минуты настоятся. всё смешать с остатками масла и по желанию добавить сахара.

01.01.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Средиземноморский салат (Akdeniz salatası)

Наверняка все пробовали «Греческий салат» с малосоленой брынзой и оливками. В турецкой кухне также есть такой салат, только называется он Akdeniz Salatasi, что означает «средиземноморский салат».

Рецепт расчитан на 6 порций:
Листья 1 зеленого салата,
2 помидора,
2 огурца,
1 луковица,
1 болгарский перец
100 г сыра «брынза»,
20 шт. оливок,
5 ст.л. оливкового масла,
сок 2 лимонов,
тимьян,
соль

Способ приготовления:
Листья салата помыть, просушить и мелко нашинковать. Нарезать дольками помидоры, огурцы, перец и лук нарезать кольцами. Добавить оливки и хорошо перемешать салат.Салат посолить и добавить сок двух лимонов. Опять хорошо перемешать и полить оливковым маслом. Сверху посыпать тимьяном и раскрошенной брынзой, перемешать. Можно подать как самостоятельное блюдо с ломтиками поджаренного хлеба.

01.01.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баклава. Турецкая кухня.

Главная страница / Выпечка, десерты / Турецкая кухня
Ингредиенты:
250 гр. муки, 500 гр. воды, 2 яйца, 1 ч.л оливкового масла, 1 стакан растопленного маргарина, 750 гр. сахара, 1.5 лимона, крахмал, 1.ч.л соли, 1 стакан рубленых фисташек или грецкие орехи

Описание рецепта:
Замесить тесто, посолить, добавить стакан воды. Тесто сложить и снова замесить. Накрыть влажной тряпкой и оставить на 20-25 минут. Разделить тесто на 15-20 кусков. Посыпьте крахмал и раскатайте в очень тонкий (как бумага) пласты размером чуть больше противня (чтобы тесто не рвалось). Положите половину слоёв на противень, поливая растопленным маргарином каждый слой. Равномерно распределите на них рубленные орехи, а между...читать далее →

09.08.2014, 14:17 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Куриная Пирзола (Tavuk pirzola) / Турецкая кухня

Ингредиенты:
куриные окорочка 4 шт.
зелень
красный молотый перец
соль
специи по вкусу
раст. масло 3 ст.л.

Приготовление:
Берете куриный окорочек среднего размера, разделываете его так, что бы вырезать кость из бедра, а голяшку разрезать пополам и оставить косточку. В идеале это должно выглядеть как плоский треугольник из куриного мяса с кожей с одной стороны и косточкой от голяшки с другой. Те кто живет в турции - не парьтесь и покупайте готовую пирзолу.

На протвень наливаете растительное масло, только что бы чуть-чуть его смазать. Выкладываете разделанную пирзолу кожей вниз, натираете специями только верхную часть. Ставите протвень в духовку на 220 градусов на 25 минут, понижаете температуру до 150 градусов и оставляете еще на 20 минут.

Подавать на столм посыпав зеленью, с любым гарниром и соусом, хорошо идет соус карри.
© Pamuk Prensess

10.01.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Яичница с луком (Soğanlı yumurta) / Турецкая кухня

Хороший завтрак для выходного дня.
А есть такую яичницу очень вкусно с белым сыром, типа брынза, вялеными оливками , острым свежим перцем и свежим хлебом из тандыра.

на 2 яйца
2 средние луковицы
растительное и сливочное масло
немного сахара* (по желанию)
черный перец
кумин
острый красный перец в хлопьях
соль

Лук режем тонко, полукольцами или перьями
разогреваем на сковороде растительное и сливочное масло, подрумяниваем на нем лук.
Я люблю, чтобы лук был слегка сладкий и как бы карамельный, поэтому добавляю еще полчайной ложки сахара.
Затем прямо на лук разбиваем яйца
Солим.
Черный перец и зерна кумина растираем в ступке и посыпаем яичницу, пока она еще готовится.
В самом конце добавляем красный перец.
Все.
© irina-taro

14.01.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина с сухофруктами Мутанджене (Mutancene) / Турецкая кухня

Ингредиенты:
1 килограмм баранины с костями,
две ложки меда,
3 ложки уксуса,
22 граммов свежего черного винограда
или же 150 граммов кишмиша,
200 граммов сушеных слив, столько же сушеных абрикосов,
150 граммов миндаля,
4 луковицы средних размеров,
молотый черный перец,
соль.

Приготовление:
Моем мясо, помещаем его в кастрюлю и заливаем водой. Варить надо мясо на среднем огне примерно час – полтора.

Между тем разрезаем надвое сливы и абрикосы, и извлекаем из них косточки. Если сухофрукты слишком уж сухие, то их надо предварительно вымочить в воде. Опять же вымачиваем миндаль и снимаем кожуру, после чего миндаль также делим пополам.

Лук надо промолоть до образования кашицы...читать далее →

14.01.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

БЁРЕК "СМЕШАННЫЙ" / Турецкая кухня

Этот бёрек делается одновременно из двух видов теста: слоенного и юфки. В результате чего получается сверху и снизу хрустящим, а в середине сочным и мягким.

Нужно:
слоенное тесто (примерно 8 листов)
3 шт. юфки
3 яйца
1 стакан молока
100 мл подсолнечного масла
1 бутылка (0,33) содовой (газированной природной минеральной воды)
500 гр белого сыра (брынза, если очень соленая, то предварительно вымочить в холодной воде)
половина пучка петрушки

1. Подготовим начинку: белый сыр размять вилкой и смешать с мелко порезанной петрушкой.
2. Поднос для выпечки застелить бумагой для выпечки. Слоенное тесто раскатать и покрыть им дно подноса. Это будет нижний слой.
3. На слоенное тесто выложить 1,5 штуки...читать далее →

17.01.2015, 13:57 cheftm_9

0 0 комментЫ

ДЕСЕРТ ИЗ ТЫКВЫ-СЛАДОСТЬ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ

1 кг тыквы,очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
1 килограмм сахара
200 мл воды
½ лимона

Чтобы подготовить тыкву: 500 гашеная известь 10 л воды

Смешайте воду и известь. Ждать 7 или 8 часов. Известь утонет, и вы будете использовать отстоявшуюся воду . Вылейте эту воду на тыквуивыдержать около 7 часов. Затем промытьхорошо. Подержать кусочки в чистой воде около 1 часа. Положитев большую кастрюлю, добавить сахар и 200 мл воды . Проварить около 1 часа,с интервалами ( как варим варенье) покатыкваполучится золотой. Добавить несколько капель лимона и варить еще несколько минут. Остудить. Не ставьте его в холодильник. Подавать как она есть, она не нуждается в каких-либо подливках, вы просто...читать далее →

17.01.2015, 17:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Шашлык в домашних условиях (Çöp şiş) / Турецкая кухня

Ингредиенты:
любое мясо - 400 гр
лук - 1 шт
помидор - 2 шт
лимон - 2 шт
зелень
соль, специи

Приготовление:
Маринуем мясо. Лучше с вечера или с раннего утра. Мясо режем кусками не крупнее 2х2 см. Лук режем толстыми кольцами, сок лимона выжимаем, а цедру режем на 4 части. Зелень мелко рубим. Все перемешиваем и ставим под гнет (у меня это банка с водой) в холодильник. ВНИМАНИЕ солим за час до готовки, иначе мясо будет сухим, т.к. соль заставляет отделятся сок.

Мясо можно взять любое, даже фарш, но куриные грудки вкуснее. Я вчера делала говядину, она сама по себе была жестковата, маринад лишь чуть-чуть исправил положение. Мариновать вместо лимона можно в майонезе, кефире, йогурте...читать далее →

18.01.2015, 12:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Салат из красной капусты (Kırmızı Lahana salatası) / Турецкая кухня

Зимний, свежий, яркий, бюджетный (хе хе) салат из Измира
Делаем все! Я вот просто настаиваю!
И к мясу, и к рыбе, и просто так.

Пропорции не пишу, скажу только,
что капусты должно быть больше чем рукколы и марула,
а помидор и лука меньше чем рукколы и марула.

Красная капуста (kırmızı lahana / siyah Lahana /mor lahana )
Белая капуста
Марул (Латук (Ромэн)
Помидоры
Руккола
Зеленый лук
Лимонный сок
Оливковое масло
Соль и сахар

* Можно ли убрать латук? Можно. рукколу? нет!.
* Можно ли без оливкового масла? Можно. А подсолнечное? Нет не надо.

Капусту режем тонкой соломкой. Добавляем к ней соль и сахар и слегка мнем., чтобы она стала мягче.
Марул режем крупными полосками и рукколу рвем руками...читать далее →

26.01.2015, 13:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Джезерье с кокосовой стружкой (Hindistan Cevizli Havuçlu Cezerye) / Турецкая кухня

Ингредиенты:
Морковь - 2 шт.
Вода - 1 ст.
Сахар - 1 ст.
Печенье (типа французского крекера) - 1 уп.
Ванилин - 1 пак.
Маргарин - 1 ст. л.
Толченый грецкий орех - 1 ч. ст.
Кокосовая стружка - 1 ст.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и натертую морковь. Варите до образование пастообразной массы. Сняв с огня, добавьте раскрошенное печенье, ванилин, грецкие орехи и маргарин.Затем все хорошенько перемешайте деревянной ложкой. Масса должна быть густой. Из слегка остывшей массы вылепите шарики, размером с грецкий орех и обваляйте их в кокосовой стружке.

Приятного аппетита или Afiyet şeker olsun! :)

30.01.2015, 11:05 cheftm_9

1 1 комментЫ