CHEF.tm

Турецкая кухня, национальные блюда Турции

Гастрономические впечатления и радости - украшение любого странствия. Турция славится тем, что умеет делать эти радости и впечатления незабываемыми. Как и все знаменитые мировые кухни, турецкая складывалась веками. Поэтому ее история неотделима от истории земли, на которой со временем устоялось это восхитительное сочетание разнообразных блюд и напитков. Вне зависимости от того, являетесь ли вы гурманом или просто любознательны, как каждый настоящий путешественник, постарайтесь вникнуть в суть явления под названием «турецкая кухня». Это поможет вам не только понять и оценить ее, но и насладиться ею со знанием дела.

Благодаря огромному разнообразию продуктов и мастерству турецких кулинаров...читать далее →

29.12.2015, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

Турецкий хлеб

В турецкой кулинарии большое место занимают изделия из муки. Многие тысячелетия отделяют нас от первых хлебопеков. Очевидно, тайна хлебопечения все еще бережно хранится современными турецкими пекарями, т.к. никакой другой хлеб не является на вкус столь же аппетитным как хлеб, который турки пекут для ежедневного потребления.

Каждый, кто побывал в Турции , наверняка, отметил для себя, что хлеб и всевозможная выпечка — это основа рациона местных жителей. Даже в самой маленькой деревушке непременно есть пекарня, работающая бесперебойно и круглосуточно, которая выпекает свежий хлеб (ekmek), как минимум, два раза в день. Хлеб в Турции всегда свежий и горячий. Здесь не спрашивают в магазинах...читать далее →

24.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фаст фуд по-турецки

У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретить то, что на западный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fast food – еда несложного приготовления, которой можно перекусить на скорую руку). В каких-то странах фаст фуд – это гамбургеры или сосиски, где-то еще – пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюда быстрого приготовления носят экзотический характер и национальный колорит.

Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностью сказать, что если Вы проголодаетесь и захотите перекусить на скорую руку, то в любом месте Турции у Вас будет масса возможностей не только утолить голод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматной и вкусной еды...читать далее →

05.01.2015, 19:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Фаст фуд по-турецки

01.08.2016, 10:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Напитки[правитьправить вики-текст]

Кофе по-турецки

Ракия
К последним в Турции традиционно относятся:

Айран — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта
Чай — турецкий чёрный чай, который начитая с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии)
Салеп — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года
Шалгам (Салгам)— кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишневого сока из региона Аданы. Подаётся преимущественно в южной Турции к ракии и острым блюдам
Газоз — обозначение для сладких газированных напитков
Сода — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса. Обычно турки...читать далее →

08.08.2014, 14:35 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Турецкое варенье

Турецкие сладости издревле славились разнообразием и вкусовыми качествами. Обычному туристу, посетившему Турцию известны в основном халва, лукум, пахлава. Все это, разумеется, существует в сотнях разных вариантов, но набор сладостей в Турции ими, конечно же, не ограничивается. Отдельное место в турецкой кухне сладостей отделено разнообразным вареньям.

Турецкое варенье должны обязательно попробовать все, даже те, кто этот продукт не любит. В Турции варенье варят не только из привычных нам вишни, абрикосов, клубники, малины, ежевики, инжира, айвы, апельсинов, а даже из баклажанов, лепестков роз, грецких орехов, помидор и кабачков. Одним словом, из всего, что можно употребить в...читать далее →

15.02.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкое варенье

02.09.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий йогурт

В Турции этот полезный и вкусный кисломолочный продукт очень любят как местные жители, так и многочисленные иностранные гости, приезжающие в Анталию и другие города Турции на отдых или проживающие в Турции постоянно.

Как правило, в Турции йогурт производят из натурального молока и йогуртовой закваски. Благодаря этому, турецкий йогурт – это “живой” продукт, который обладает полезными свойствами и освежающим сбалансированным вкусом. Интересно, что по консистенции и вкусу он похож на русскую простоквашу. В Турции производят йогурт жирностью от 0,5 до 3%, а также более жирный йогурт – suzme yogurt, похожий на густую сметану.

Известно, что настоящий “живой” йогурт оказывает...читать далее →

01.10.2018, 09:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Прием пищи или особый ритуал в Турции

Каждый прием пищи в Турции – это настоящий ритуал. Завтрак, обед, ужин или обычное чаепитие собирает за столом всю семью, которая за неторопливой беседой обсуждает последние новости и события. Турецкая кухня разнообразна и удивит любого гурмана обилием овощных, мясных и сладких блюд. К тому же в Турции любят кушать на свежем воздухе, и считается, что идея летних кафе и площадок зародилась именно на турецкой земле, и европейцы переняли их традицию во времена войны. Даже названия некоторых популярных во всем мире блюд, имеют турецкое происхождение и сейчас любая доставка продуктов и каждый магазин имеет в наличии йогурт и шербет, а плов стал любимым блюдом в каждой семье.

Для турка завтрак –...читать далее →

20.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

🇹🇷Простые премудрости турецкого менталитета

Согласитесь, все так и есть! ;)

1. Чайные церемонии
У кого хоть какие-то дела случались в любом турецком офисе, знают, что тебе непременно предложат «за встречу» стаканчик турецкого чая. Это приятно, мило, гостеприимно, но… Когда у тебя за день было уже несколько встреч и очередной стаканчик чая может оказаться пятым или шестым – такое выдержит не каждый. Но ты чувствуешь, что твой отказ – это почти оскорбление. Люди к тебе со всей душой, а ты не принимаешь их «ритуальный» стаканчик. Бывает и интереснее, откажешься – а перед тобой все равно поставят чай. Не допьешь – «Куда ж вы уходите? Вы же еще даже чай не допили!» И чувствуешь – снова промашка.

Мне очень нравится эта «чайная»...читать далее →

26.07.2017, 23:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кунжутный бублик – симит

Наверное нет ни одного человека, кто побывав в Турции, не побывал горячий кунжутный бублик под названием симит.

Прогуливаясь по улицам города и загорая на пляже, можно увидеть специальные киоски, где продается свежайший бублик, а иногда и торговцев, несущих целый поднос симитов на голове.
Интересно, что в каждом городе Турции рецепт приготовления симита различен. Наиболее известным является «симит по-анкаровски» (Ankara Simidi) . Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта, перед выпеканием бублик обмазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи. Симит получается тонким и хрустящим, как раз к горячему турецкому чаю...читать далее →

05.01.2015, 07:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Овощные блюда Турции

Турция – место для гурманов, причем как для мясоедов, так и для вегетарианцев. Самое любимое овощное блюдо носит смешное название «Обморок имама» – имамбаялды. Это своеобразное баклажанное рагу с морковью, помидорами, чесноком и пряностями.

Несмотря на засилие традиционных мясных блюд, в Турции есть огромный выбор овощных блюд. Овощи обычно готовят на оливковом масле — причем, без добавления животных жиров, мяса или рыбы. Содержание овощного меню варьируется в зависимости от сезона. Только из баклажанов в турецкой кухне представлено около 300 рецептов. И это не единственный овощ, который «уважают» турки. Часто готовят кабачок, артишок, корень сельдерея, картофель, морковь, стручковую...читать далее →

04.02.2015, 12:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Что такое ашуре(Aşurе)?

Сладости – это одна из самых главных прелестей в турецкой жизни. За пределами солнечной страны известны в основном халва, лукум и сладкая медовая выпечка – пахлава. Все это, разумеется, существует в сотнях разных вариантов, но набор сладостей ими, конечно же, не ограничивается.

Ашуре– это одно из самых древних национальных турецких блюд, а также символ изобилия каждой семьи в Турции. Готовить его принято в каждом доме Турции в месяц благодарения (на окончанию Курбан-Байрама). Но в современной Турции этот вкусный десерт можно встретить не только на праздник, но и в любой обычный день. Еще во времена Османской империиашуресчитали лекарством от всех человеческих недугов. И даже в настоящее...читать далее →

20.02.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кулинарные секреты Турции: салат «Измир» и баранина с баклажанами и йогуртом

Турецкая кухня - это… М-м-м, это прекрасно! Традиционное турецкое застолье - это много красивых и к тому же умопомрачительно пахнущих блюд, пробовать которые надо неторопливо и вдумчиво, смакуя каждое из них, услаждая ими сперва свой взор и обоняние, и лишь потом пробуя на вкус.

Салат «Измир»

Каждый, кто был в Турции, пробовал этот салат. Помните кисло-сладкую сочную хрусткость? Это он, «Измир»!

Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на две порции):
Помидоры – 1 шт
Болгарский перец зеленый – 1/2 шт
Огурец средний – 1 шт
Лук красный – ¼ шт
Салат руккола 50 гр
Грецкий орех – 20 гр
Оливки черные и зеленые – 4 шт
Соус наршарап – 40 гр
Масло оливковое – 30 гр
Лимон для украшения –...читать далее →

05.06.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фава со свежим зеленым горошком (Bezelye favası)

Зеленая версия знаменитого мезе - Фава или как его еще в Турции называют Бакла эзмеси / Bakla ezmesi
Знаменито оно в Греции, на Крите, Кипре и в Эгейском регионе Турции.
Название происходит от латинского названия
Садовых бобов - Vícia fába
Т.к делают это мезе из бобов, добавляя к ним свежий репчатый лук и оливковое масло.
В Турции ко всему этому еще часто добавляют свежий укроп.
Кроме того в Турции (на счет Греции не знаю) существует версия Фавы из зеленого горошка.
Готовят такую фаву так же, как из бобов.
Я же решила объединить обе версии бобы и горошек, но столкнулась с тем, что у нас не продают бобы.
И тогда вместо бобов я решила использовать белую фасоль "Лима", тк ее кремообразная...читать далее →

23.09.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Искендер-кебаб, дондурма и ещё 4 блюда, которые нужно попробовать в Турции

Кебабы
Турция знаменита своими мясными блюдами, а, пожалуй, главное из них — это кебаб. Его разновидностей в этой стране — великое множество, и все очень вкусные.
Искендер-кебаб — нежные кусочки ягнятины с соусом из густого йогурта.

Адана-кебаб — пряный и острый фарш из баранины, подаётся на тонкой лепёшке с томатным соусом.

Шиш-кебаб — это привычный нам шашлык.

Тести-кебаб — мясо, запечённое в глиняном горшочке. При гостях горшок разбивается, и блюдо готово к употреблению.

Лахмаджун
Это турецкая пицца. Она делается на очень тонкой лепёшке, начинка — мясной фарш и овощи. Конечно, не забывают турки класть в блюдо и острый соус.

Имам баядлы
Это фаршированный другими овощами баклажан...читать далее →

23.09.2015, 21:56 cheftm_9

0 0 комментЫ

Советы со вкусом: 5 блюд, которые нужно попробовать в Стамбуле

1. Искендер кебаб
Кто хотя бы раз был в Турции, знает, что видов кебаба там почти столько же, сколько кошек на улице. Но правильно приготовленный Искендер вы запомните надолго, обещаем! Тонко-тонко нарезанная ягнятина выложена на кусочки свежей лепешки, полита густым томатным соусом и растопленным маслом. Подается с йогуртом и острым стручковым перцем. Авторство блюда, согласно одной из легенд, приписывают Александру Македонскому, которому так понравилось сочетание этих продуктов, что он решил назвать кушанье своим именем (Искендер по-турецки – Александр).

2. Турецкие манты
Почти во всех восточных кухнях можно встретить вариации этого блюда. Отличительная особенность турецких мант –...читать далее →

01.08.2016, 15:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кунжутный бублик – симит

01.08.2016, 17:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кулинарные секреты Турции: салат «Измир» и баранина с баклажанами и йогуртом

06.01.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ашуре (Aşure) - турецкий десерт

Ашуре в Турции готовят примерно через месяц после праздника жертвоприношения - Курбан Байрам
В это время хозяйки начинают варить Ашуре и угощать им соседей и родственников., поэтому готовят Ашуре огромными порциями.
В этом году Ашуре готовили весь ноябрь.
У каждой хозяйки свой самый правильный :) рецепт.
А как иначе, если по традиции в Ашуре должно быть
не менее 15 и не более 41 ингредиента (пряности тоже считаем)
Теперь вы понимаете почему хозяйки готовят Ашуре только раз в год? :)
Но какой бы вариант Ашуре не готовился классические и обязательные ингредиенты неизменны - это

пшеница
бобовые
сухофрукты
орехи
пряности

Дальше огромный простор для фантазии

Кто-то добавляет свежие фрукты...читать далее →

14.01.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Эксклюзивные национальные напитки Турции

На вопрос «Какие турецкие напитки вы знаете?», даже те, кто ни разу не был в Турции ответят «Кофе» или «Чай». Действительно, настоящие турецкие чай и кофе – самые популярные напитки и каждый из них достоин отдельной статьи. Но между тем есть еще несколько эксклюзивов, которые в других странах мира вы просто не встретите.

Один из самых древних турецких напитков – салеп (Sahlep) – готовят из муки высушенных корневищ горных орхидей, издавна считавшихся мощным афродизиаком. Салеп был популярен в Европе ещё со времен средневековья. Его употребляли как лекарство для восстановления сил и в качестве стимулирующего средства. В XX веке популярность его в других странах постепенно сошла на нет, в...читать далее →

18.01.2015, 21:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Что такое кокореч?

Приятно знать, что, в Турции можно совершенно беззаботно покупать еду в любом уличном лотке, баре или ресторане: еда всегда чистая, свежая и совершенно безопасная. Знаменитый турецкий фастфуд «аля-шаурма» – донер кебаб знают все, вряд ли найдется страна, где это не продают. Но среди турецких уличных закусок есть и такие, каких нет за пределами этой страны.

Кокореч по праву считается в Турции царем уличной еды. Он ни на что не похож, пронизан турецкой культурой и индивидуальностью.

Блюдо кокореч распространено в основном на Балканах и в Анатолии. Кокореч — это жаренные на вертеле бараньи потрошка (сердце, легкие, почки и др.), перетянутые кишкой. Огромные вертели жарят на углях, на...читать далее →

21.01.2015, 21:33 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Слоеный пирог с мясом(Kıymalı su böreği) / Турецкая кухня

Слоеные пирогиили бёрек, как его называют в Турции, являются несомненным коронным блюдом любой турецкой хозяйки. Это вкуснейшее блюдо готовят в турецких довольно домах часто, также его можно попробовать в любом кафе. В качестве традиционной начинки используют мягкий козий сыр с зеленью, обжаренный с луком фарш, картофель или шпинат. В зависимости от региона меняется и начинка, например, в Измире вы можете попробоватьпирогс Эгейскими травами, на юге Турции –пирогс острой начинкой, а в Черноморском районе Турции –пирогс хамсой или капустой. Приготовить такойпирогможно и в домашних условиях. Самым сложным моментом в его приготовлении является тонкое тесто, раскатать которое с первого раза...читать далее →

26.02.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тахинная паста

Тахинная паста - тягучая паста, которую изготавливают из семян кунжута. Сама по себе она не сладкая, но в Турции ее принято смешивать с фруктовыми сиропами (чаще, виноградным - uzum pekmez) и подавать к завтраку в качестве сладкой намазки на хлеб. Также из тахинной пасты делают закуски, добавляют в салаты, супы и выпечку. По вкусу тахинная паста очень напоминает халву, поэтому любители халвы часто влюбляются и в "тахин пекмез" (не удивительно, ведь турецкая халва тоже изготавливается из семян кунжута). Не смотря на свою высокую калорийность, тахинная паста очень полезна, поэтому в умеренных количествах она не навредит фигуре и укрепит здоровье (в ней вся польза кунжута - высокое содержание...читать далее →

15.03.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Необычные и вкусные молочные продукты Турции

Kaymak - густые жирные сливки, по консистенции близки к сливочному маслу, но вкус у каймака более нежный и тонкий. В Турции каймак часто подают как отдельную закуску к завтраку, часто с медом, или в дополение к десертам

Ayran - кисломолочный напиток, который готовят из йогурта, воды и соли. Пьют холодным, часто в срчетании с блюдами из мяса и закусками. Отлично утоляет жажду в жаркую погоду

Yoğurt - натуральный йогурт, не имеющий ничего общего с привычными фруктовыми йогуртами из одноразовых баночек. Йогурт в Турции - важная составляющая турецкой кухни, из него делают соусы, закуски, дополняют им мясные и овощные блюда. Натуральный свежий йогурт имеет нейтральный молочный вкус и не высокую кислотность

05.04.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ