CHEF.tm

"10 ПРИЧИН ЕСТЬ ОСТРЫЕ БЛЮДА"

Еда в Тае острая. И даже очень! Но как часто стоит говорить в кафе заветное «Но-Спайси»? Может, иной раз, напротив, попросить «Спайси-Мак-Мак» (очень-очень острое)? Все-таки есть в таких блюдах немало пользы…

1. Острое помогает сбросить вес
Перец Чили содержит Капсаицин, ускоряющий обмен веществ и активно сжигающий калории.
2. Полезно для сердца
Острая пища способствует борьбе с холестерином, который являются причиной сердечных приступов.
3. Улучшает циркуляцию крови
Острая еда снижает кровяное давление. А витамины D и C, содержащиеся в чили, укрепляют кровеносные сосуды.
4. Борется с раком
Постоянное употребление перца чили и карри уменьшает риск возникновения рака. Уже упомянутый...читать далее →

06.09.2015, 16:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Нам Чим Талэй — лучший соус для рыбы и морепродуктов (น้ำจิ้มทะเล)"

Соусы — очень важная часть тайской кухни. Яркий и острый соус способен скрасить самый скучный и неинтересный обед, состоящий из одного риса или зелени. А готовится этот соус моментально и буквально из подручных средств.

Один из самых запоминающихся тайских соусов — Нам Чим Талэй. Его подают во всех ресторанах к жареной или приготовленной на пару рыбе, креветкам на гриле, устрицам и прочим морским деликатесам. Его очень просто сделать дома.

«Нам Чим» в переводе с тайского означает «соус для обмакивания», а Талэй — это море и все с ним связанное. Соответственно, получаем «соус для обмакивания морепродуктов».

Тайские соусы, как и остальные блюда тайской кухни, «собираются» из пяти вкусов...читать далее →

14.09.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острый лосось с апельсиновым соусом

Семга обжаривается в панировке из сахара и перца, карамелизуясь снаружи и оставаясь удивительно нежной внутри. Соус из апельсинового сока и свежий шпинат на гарнир. Остроту соуса вы регулируете сами, поэтому блюдо можно сделать и совсем не острым.

Ингредиенты на 2 порции:
Семга стейк - 600 г
Салат корн - 100 г
Сахар - 100 г
Черный перец - 10 г
Перец чили молотый - 10 г
Апельсин - 1 шт.
Имбирь свежий - 40 г
Перец чили стручковый свежий - 1 шт.

Энергетическая ценность на порцию: 863 ккал (43%), 62 г белков (124%), 39 г жиров (60%), из них 9 г насыщенных (45%), 61 г углеводов (20%). В скобках указаны проценты к дневной норме для взрослого человека из расчета 2000 ккал.

Время приготовления...читать далее →

21.09.2015, 17:13 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list1Banner

"Гун Бао Цзи Дин"

Ингредиенты:

300-350 г куриного филе без шкурки
3 зубчика чеснока
3 см корня имбиря
5-6 стеблей зел. лука (белая часть)
3 сушёных стручка перца чили
3 свежих стручка перца чили
1 ч. л. сычуаньского перца (не молотого)
80-100 г жареного кешью (или арахиса)
4 ст. л. раст. масла

Для маринада:

2 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. шаосинского вина
1 ст. л. воды
1,5 ч. л. кукурузного крахмала
0,5 ч. л. соли

Для соуса:

3 ч. л. сахара
3 ч. л. чёрного рисового уксуса
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. тёмного соевого соуса
1 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. воды

При приготовлении блюд китайской кухни важно подготовить все ингредиенты заранее — потом на это времени не...читать далее →

29.09.2015, 12:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Картофель в йогурте.

Простой и быстрый рецепт настоящего индийского блюда.

Ингредиенты:
Картофель – 2-3 шт
Зеленый чили – 1 шт
Имбирь – 2-3 см
Йогурт несладкий или кефир – 4-5 столовых ложек
Кориандр молотый – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Чили красный молотый – ½ чайной ложки
Куркума молотая – 1 чайная ложка
Семена зиры – 1 чайная ложка
Масло – для жарки
Соль – по вкусу
Вода – 2 стакана
Зелень для сервировки (кинза, зеленый лук или укроп)

Способ приготовления:
1. Картофель отварите и нарежьте крупными кусками.
2. Зеленый чили и имбирь мелко нарежьте.
3. В миске смешайте йогурт с зеленым чили, имбирем, молотым кориандром, красным чили и куркумой.
4. В глубокой сковороде разогрейте масло. Добавьте...читать далее →

03.10.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мексиканский чили в мультиварке.

Два банки консервированной фасоли (без сока);
Одна луковица;
Две ч.л. пряной соли (можно обычной);
500 гр. мясного фарша;
Одна ч.л. молотого кумина – зиры;
Два помидора;
Три ст.л. томатной пасты;
Один болгарский перец;
Один острый перец чили – использовать по желанию;
Два зубчика чеснока;
Сметана;
Зелень (петрушка, кинза).

Рецепт приготовления чили в мультиварке

Лук обжариваем на Жарке или Выпечке в течение 3 минут, добавляем фарш, солим, перчим, добавляем кумин (это можно делать по желанию) и подрумяниваем фарш около 10 минут.

Ошпариваем помидоры, снимаем шкурку и нарезаем. Добавляем помидоры в фарш с томатной пастой и тушим около минуты.

В чашу мультиварки выкладываем фасоль, весь...читать далее →

04.10.2015, 14:55 cheftm_28

0 0 комментЫ

12 рецептов запечённого картофеля

Картофель, запечённый с помидорами и сыром рикотта

Ингредиенты:

2 картофеля
2 стакана помидоров черри (около 25-30 штук)
1 чайная ложка и одна столовая ложка оливкового масла
соль и перец по вкусу
1 стакан сыра рикотта (ил другого несолёного творожного сыра)

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 200°C. Натираем картофель оливковым маслом, укладываем на противень и выпекаем, пока он не станет мягким при протыкании ножом. Это займёт около часа.
2. На противень кладём лист фольги, а сверху помидоры. Их нужно сбрызнуть столовой ложкой оливкового масла, посыпать чайной ложкой соли крупного помола и черным перем. За 15 минут до готовности картофеля, устанавливаем противень с помидорами в...читать далее →

04.10.2015, 18:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Семга под апельсиновым соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Семга стейк — 600 г
Салат корн — 100 г
Сахар — 100 г
Черный перец — 10 г
Перец чили молотый — 10 г
Апельсин — 1 шт.
Имбирь свежий — 40 г
Перец чили стручковый свежий — 1 шт.

Приготовление:

1. Смешайте сахар с солью и черным перцем и молотым чили на плоском блюде. Просушенные насухо стейки из семги обваляйте в смеси сахара и перца.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите в сковороду семгу и готовьте на среднем огне, переворачивая, пока лосось не карамелизуется с обеих сторон.
3. В это время приготовьте апельсиновый соус. Срежьте цедру с апельсина, сок выжмите в ковшик. Мелко нарежьте цедру и имбирь. Разрежьте перец чили вдоль, удалите...читать далее →

10.11.2015, 02:10 cheftm_10

0 0 комментЫ

"КУРИЦА С КЕШЬЮ"

- еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать, находясь в Таиланде!

По-тайски блюдо называется "кай пхет мет мамуанг" и пришло в Королевство из Китая. Курица с орешками кешью понравится тем, кто не любит острое, но хочет попробовать что-нибудь необычное из тайской кухни.

Вариантов приготовления курицы с кешью - множество. Каждый повар, как и любая хозяйка, готовит его чуть по-своему, однако общие принципы неизменны:

- Готовится блюдо легко и быстро - буквально полчаса, и вкуснейший ароматный ужин будет готов.

- Обязательно должны быть орехи кешью. Лучше использовать те, что уже были обжарены, хотя можно взять сырые, и обжарить самим, прямо на сковороде, как семечки.

...читать далее →

08.11.2015, 10:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мексиканский сырный чили соус

Ингредиенты:

Сливочный сыр — 250 г
Перец чили — 1 шт.
Сливки 20%-ные — 50 мл
Порошок чили — 1 ч. л.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры — 1 шт.
Сыр чеддер — 250 г

Приготовление:

1.В небольшой кастрюле смешайте сыры, сливки и чайную ложку порошка чили. Варить на среднем огне около 6 минут, постоянно помешивая, чтобы сыр расплавился.
2.Снять с огня, добавить нарезанные помидоры, болгарские перцы (лучше зеленые) и перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный. Перелить в соусник.
3.Подавать с тортильяс или чипсами.

Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты ???? в предложенные новости. Самое интересное будет опубликовано у нас!

19.11.2015, 22:04 cheftm_10

0 0 комментЫ

Азиатский салат с курицей и кунжутом

Большинство азиатских салатов – это совершенно самодостаточная еда. Например, порции этого салата вполне достаточно, чтобы накормить ланчем не только следящую за своим весом барышню, но и солидного мужчину... тоже следящего за своим весом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г куриного филе (грудка или бедрышко)
1 стакан куриного бульона
200 г стеклянной или рисовой лапши
1 средняя морковка
средняя горсть зеленой стручковой фасоли
2 красных острых перца чили
4 зубчика чеснока
4 ст. л. сырых кунжутных семян
3 ст. л. сладко-острого соуса чили
1 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. нерафинированного арахисового масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриный бульон влейте в сотейник, поставьте на...читать далее →

21.11.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Острая курица с манго и красным перцем

Ингредиенты на 2 порции:

2 куриные грудки (филе)
1 манго
1 зубчик чеснока
1 красный сладкий перец
2 чайные ложки оливкового масла
2 чайные ложки сухого базилика
2 чайные ложки порошка чили
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка острого соуса чили или 1 чайная ложка порошка чили (для соуса)
соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриные грудки порежьте некрупными кубиками;

2. Манго очистите от кожуры и тоже порежьте кубиками;

3. Чеснок измельчите;

4. Смешайте в глубокой миске 2 чайные ложки базилика с 2 чайными ложками порошка чили, опустите в эту смесь куриные грудки, перемешайте, посолите;

5. Поджарьте измельченный чеснок в оливковом масле на среднем...читать далее →

27.11.2015, 08:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МИНИ-ШАШЛЫЧКИ 4 РЕЦЕПТА

1. ГАРМОШКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ
С пикантным соусом с луком и чили

ИНГРЕДИЕНТЫ:на 4 порции
600 г куриного филе
4 зубчика чеснока
4 стол.ложки оливкового масла
2 красных перца чили
1 луковица
2 стол.ложки белого бальзамического уксуса
300 мл бульона
1/3 пучка петрушки
соль
молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать вдоль полосками шириной около 1см и нанизать гармошкой на смазанные оливковым маслом деревянные шпажки.
2. Для маринада 1 зубчик чеснока очистить и пропустить через пресс. Смешать с 2 стол.ложками оливкового масла, приправить солью и молотым черным перцем. Смазать филе получившейся смесью, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 30...читать далее →

08.12.2015, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

НОВОГОДНИЕ БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ: ТОП-10 РЕЦЕПТОВ

1) Утка с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● выпотрошенная утка 2.5 - 3 кг
● кислые яблоки 6 шт.
● чеснок 2 зубчика
● гарам масала 2 ч.л.
● оливковое масло 2 ст.л.
● острый соус чили 1 ч.л.
● мелкий картофель 1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Утку вымыть и обдать крутым кипятком. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Чеснок очистить, нарезать кусочками, соединить с яблоками, присыпать солью и приправой гарам масала, перемешать.Нафаршировать утку яблоками и чесноком, разрез зашить. Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, чтобы при запекании стекал лишний жир.

Смешать оливковое масло, соус чили и соль. Обмазать получившейся смесью утку. Завернуть утку в фольгу, выложить на противень...читать далее →

12.12.2015, 14:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Тайский салат "Шабу-шабу"

Для салата
Говядина (филейная часть) — 300 г
Салат (айсберг) — 100 г
Для соуса
Лук красный — 2 шт
Кальмар (сушеный солёный) — 2 ст. л.
Перец чили — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Сок лимонный (от) — 0,5 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Соус (рыбный - 1 ч.л., чили сладкий - 1 ст.л.) — 1,5 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Кинза — 1 ст. л.
Помидор — 2 шт

Измельчить 2 ст. л. сушеных солёных кальмаров, 3 зубчика чеснока и один перец чили.

Две луковицы нарезать полукольцами и замариновать, добавив 2 ч. л. сахара и сок половины лимона. Оставить на 10 минут.

В 3 столовых ложках оливкового масла прогреть в течение двух минут кальмары, чеснок и перец чили.

Добавить маринованный лук вместе с соком...читать далее →

14.01.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Семга под апельсиновым соусом

15.01.2016, 06:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

"Индейка с цукини"

Постное мясо и легкие овощи – вот правило составления ужина для тех, кто не хочет набрать лишние сантиметры. В нашем блюде все идеально: филе индейки, нежный цукини и немного имбиря и чили для ускорения обмена веществ.
200 г филе индейки
300 г цукини
1 маленький пучок кинзы
половина красного перчика чили
1 зубчик чеснока
1 см корня имбиря
2 ст. л. сока лайма
1 ч. л. меда
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Нарежьте филе индейки небольшими кубиками. Натрите имбирь на мелкой терке. Смешайте в миске имбирь, мед и 1 ст. л. сока лайма. Залейте этим маринадом индейку, посолите и поперчите, перемешайте и оставьте на 30 мин.
Шаг 2

Нарежьте цукини...читать далее →

18.01.2016, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мексиканский чили в мультиварке.

17.03.2016, 19:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Курица гунбао (kung pao) — для самых крепких

Ингредиенты:

Куриное филе — 2 шт.
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чили — 6 шт.
Лук зелёный — пучок
Чили молотый — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Куриное филе (2 шт.) режем на крупные куски в 2 сантиметра.
2. В чашке смешиваем соевый соус (1 ст. л.), кунжутное масло (1 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). В данном случае ингредиенты заменить нельзя, потому что в них вся тонкость блюда. Туда же бросаем кубики курицы.
3. Хорошо перемешиваем кусочки курицы, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на максимально долгое время — от часа до 12.
4. Мелко рубим чеснок (3 зубчика), острый чили (6 перцев по 5 см), а зелёный лук (пучок, только белую часть)...читать далее →

18.03.2016, 13:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Простой вьетнамский салат за 20 минут (веган)

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Захотелось чего-нибудь остренького или вы просто любитель паназиатской кухни, тогда сегодняшний рецепт салата точно для вас. Оригинальная подача, необычное сочетание ингредиентов и простота приготовления сделают этот салат хитом вашего меню! И кстати, если гости уже на пороге, то у вас получится великолепная витаминизированная закуска всего за 20 минут.
Совет: регулируйте остроту блюда количеством добавляемого перца чили.

Имбирь корень 5 г
Перец чили мини 2 г
Лук зеленый 10 г
Лапша рисовая стеклянная вьетнамская 50 г
Чеснок 4 г
Огурец 150 г
Морковь 180 г
Соус вьетнамский 25 г
Уксус рисовый белый 20 г
Сахар тростниковый 15 г
Салат айсберг 100...читать далее →

25.03.2016, 23:05 cheftm_25

0 0 комментЫ

Лаап – тайский салат из фарша

Мы все привыкли к тому, что блюда из фарша предполагают некую форму – котлет, фрикаделек, в виде начинки для чего-либо. Однако есть категория блюд, где солирующую роль играет сам фарш – это знаменитое чили кон карне, или, например, весьма необычный тайский салат лаап. По сути, это всего лишь обжаренный со специями фарш, но всё не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых, это салат. Из фарша, но салат. Во-вторых, блюдо адски острое, но это же Таиланд, там другого просто не едят. Ну и в-третьих, технология приготовления. Впрочем, давайте по порядку.

Ингредиенты:

по 300 г свинины и говядины
2 ст. л. риса (любого)
3 луковицы шалот
перец чили
2 зубчика чеснока
50 мл рыбного...читать далее →

04.04.2016, 23:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тушеные баклажаны по-сычуаньски

Состав:
1 баклажан нарезать брусочками около 3 см длиной
1-2 репчатых лука, в зависимости от размера
1 чайная ложка порубленного чеснока
1 чайная ложка порубленного свежего имбиря
1 чайная ложка соуса чили или крупно молотый чили
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка белого рисового уксуса
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка коричневого сахара
1 небольшой пучок зеленого лука
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка кунжутного масла
Растительное масло для жарки
1 стакан воды
Рецепт:
Сделать сычуаньский соус: смешать соевый соус, уксус, кукурузный крахмал, сахар, и немного соли.

Нагреть масло в широкой кастрюле и, когда оно пустит дымок...читать далее →

05.04.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рыба на пару с лаймом, чесноком и чили (Пла Нунг Ма-Нао, ปลานึ งมะนาว)

Приготовленная на пару рыба в тайской кухне — скорее ресторанное или праздничное блюдо . Но никто не мешает попробовать приготовить его и дома, тем более что в рецепте как всегда нет ничего сложного.

Начнем с общего места: именно для варки на пару рыба должна быть очень свежей. В приличных ресторанах это блюдо готовят только из живой рыбы, которую клиент выбирает по своему усмотрению. Вкус приготовленной на пару рыбы не забивается ароматом угля или масла, как при жарке или запекании, так что если вдруг рыба попалась второй свежести, скрыть это будет очень сложно.

Для варки на пару подойдет любая рыба с плотной белой мякотью, морская или пресноводная: тилапия, морские окуни, снэпперы...читать далее →

07.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

15 рецептов блюд по-корейски

1. Самая вкусная морковь по-корейски.

На 1 кг. моркови:
3 ст.л.сахара,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. кориандра молотого,
2 ст.л. уксуса,
0,5 ч.л. черного молотого перца,
щепотка красного молотого перца,
5 зубков чеснока,
100-150 грамм растительного масла.

Морковь натираем на специальной терке, посыпаем сверху всеми специями, переминаем слегка её руками, выкладываем в миску, добавляем уксус, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и растительное масло (масло необходимо закипятить).

2. Салат "Корейский кабачок"

Ингредиенты:

●3 кг кабачков,
●0,5 кг моркови,
●0,5 кг репчатого лука,
●2 ст. ложки соли,
●200 г сахара,
●100 г растительного масла,
●100 г 9% уксуса,
●1 пачка приправы для корейской...читать далее →

03.05.2016, 02:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Мексиканский чили в мультиварке.

20.05.2016, 15:35 cheftm_28

0 0 комментЫ