Торт «Снежный» - это восхитительное сочетание рассыпчатого песочного теста с изумительным творожным суфле, скрывающим ароматный клубничный конфитюр. Такая выпечка идеально подходит для праздничного (особенно новогоднего) стола, а для детского праздника будет просто незаменима.
Ингредиенты
-Масло сливочное (125 г)
-Сахарный песок (3 ст. л. в тесто, 125 г в суфле и 400 г в конфитюр) =
-Куриное яйцо (1 шт.)
-Мука пшеничная(200 г)
-Творог (500 г)
-Пищевая соль (щепотка)
-Молоко (250 г)
-Желатин(20 г)
-Свежемороженая клубника (400 г)
Способ приготовления:
Подготовьте те продукты, которые вам понадобятся для приготовления песочных коржей. Ингредиенты для песочного теста, а также разделочная доска, на которой вы будете его вымешивать, должны быть холодными. Масло необходимо охладить. Возьмите самое жирное сливочное масло, ведь от этого напрямую зависит качество песочного коржа.
В глубокую емкость всыпьте 3 столовые ложки сахара, добавьте
сливочное масло и при помощи миксера взбивайте в течение 5 минут. Больше взбивать не нужно, иначе сливочное масло может расслоиться. Текстура должна получиться однородной и гладкой. В отдельной емкости взбейте яйца до образования воздушной и плотной пены.
В полученную массу из сливочного масла и сахара добавляем взбитые яйца. Яйца вводим легкой струйкой, постоянно мешая до полного объединения продуктов.
Теперь необходимо просеять муку, чтобы она обогатилась кислородом, и тесто получилось более воздушным. В просеянную муку добавьте щепотку соли. Соль усиливает действие сахара, и тесто приобретает более интересные вкусовые качества. Высыпьте муку в ранее приготовленную смесь. Порубим тесто в крошку при помощи ножа, чтобы оно было мягким, ноглавное – не переборщить с мукой. Для того, чтобы тесто было эластичным и легко раскатывалось, формируем шарики, заворачиваем в пленку иотправляем в холодильник не менее, чем на 20 минут.
Для выпекания песочного теста необходимо разогреть духовку до 200 градусов. Пока духовка нагревается, займемся коржом. Достаем тесто из холодильника и раскатываем его в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Из теста получается корж и несколько маленьких печенюшек дляукрашения. Раскатанный корж выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой. Для того, чтобы корж не подымался, проколите его вилкой по всей поверхности и положите сверху фасоль или горох. Подготовленный корж отправляем в духовку на 10 минут. Затем снимаем с него «груз» и выпекаем еще 20 минут при температуре 180 градусов, пока корж не зарумянится. Печенье вытаскиваем немного раньше.
Тем временем займемся приготовлением творожного суфле. Молоко берем свежее, чтобы в процессе приготовления оно не свернулось.
Выливаем в глубокую металлическую миску 150 миллилитров молока, высыпаем необходимое количество желатина и оставляем на 20 минут для набухания. В это время смешаем при помощи миксера творог и оставшееся молоко до однородной массы, чтобы не было комочков. Ставим миску с набухшимжелатином на слабый огонь, и постоянно помешивая, доводим до кипения. В желатиновую смесь постепенно добавляем 125 граммов сахара, помешиваем, и ждем, пока сахар полностью растворится. При помощи миксера соедините творожную массу с желатиновой смесью, тщательно перемешивая. Подготовьтеформу, в которой вы будете формировать «Снежный торт». Аккуратно перелейте в нее полученную творожную массу и отправьте отдыхать в холодильник.
Подготовим ягоды для конфитюра. Можно использовать любые ягоды, которые вам по вкусу. В данном рецепте мы используем замороженную клубнику.
Займемся приготовлением конфитюра. Пюрируем клубнику при помощи блендера, ставим на средний огнь и доводим до кипения. Постепенно добавляем в ягодное пюре оставшийся сахар, оставив 2 столовые ложки. Пектин смешиваем с 2 столовыми ложками сахара и тоже добавляем в клубничное пюре. Убавляем огонь и при постоянном помешивании, дабы не пригорело, варим еще 10 минут. Снимаем конфитюр с огня и даем остыть. Пюре должно загустеть и стекать с ложки толстой нитью.
Вытаскиваем форму из холодильника и выкладываем конфитюр на творожное суфле. Продолжаем формировать торт «Снежный» и выкладываем песочную основу. Отправляем тортик в холодильник на 4-6 часов, а лучше на всю на ночь.
Подготовим украшение длянашего торта. Для этого возьмем пергаментную бумагу и при помощи темперированного белого шоколада нарисуем снежинки и елочку. На елочку «повесим» украшение из капельки застывшего конфитюра.
Теперь нам необходимо сформировать торт так, чтобы белоснежное творожное суфле оказалось сверху. Поставьте форму с тортом в таз с горячей водой, сверху накройте блюдом, которое по диаметру немного больше наших «коржей», и переверните на него торт. После того, как мы «вывернули» торт наизнанку, он выглядит, как поляна, на которую только что выпал первый снег.
Украсим наш снежный торт елочкой, снежинками и каплями клубничного конфитюра, похожего на красную калину.
Вот и готов наш новогодний десерт с сочной красочной начинкой из ароматной клубники. Такой десерт станет удачным украшением праздничного стола. С наступающими новогодними праздниками и побольше вам волшебства в жизни!
