Для теста:
-125 мл молока
-100 г сливочного масла
-125 мл воды
-30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)
-50 г сахара
-1/4 ч.л. соли
-650 г муки (может потребоваться больше или меньше)
Для начинки:
-150 г сахара (предпочтителен коричневый)
-3 ст.л. молотой корицы
-пара щепоток соли
Для крема:
-240 г сливочного сыра (я использовала “Венский завтрак”)
-120 г сахарной пудры
-2 ст.л. жирных сливок
-1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа
Способ приготовления:
1. В ковшик вливаем молоко и кладем нарезанное на небольшие кусочки масло.
Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Отставляем в сторону и даем остыть примерно до 45-50 градусов.
2. В отдельной емкости растворяем в теплой воде дрожжи. Добавляем сахар и соль, перемешиваем венчиком до однородности.
3. Добавляем подостывшую молочно-масляную смесь и еще раз перемешиваем.
4. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить.
5. Пока подходит тесто, готовим начинку. Для этого смешиваем коричневый сахар, корицу и соль.
6. Готовим крем. Кладем в миску все ингредиенты для него и взбиваем миксером до однородности. Накрываем крем и ставим в холодильник.
7. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30*40 см. Смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху распределяем начинку, оставив свободными около 1,5-2 см. у дальнего широкого края прямоугольника.
8. Сворачиваем тесто в рулет, начиная с ближней от себя стороны. Нарезаем рулет на 12 равных частей. Кладем их в смазанную сливочным маслом форму (подойдет и круглая, и квадратная) или на противень и ставим в теплое место на 30-40 минут для расстойки.
9. Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 25-30 минут, пока булочки не зарумянятся.
Вынимаем булочки из духовки, перекладываем на блюдо и смазываем кремом. Это нужно делать, пока булочки горячие.
